营养师考试真题：2005年公共营养师基础知识考试试卷(公共营养师考题)

营养师考试真题：2005年公共营养师基础知识考试试卷

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营养师考试真题：2005年公共营养师基础知识考试试卷

一、填空题（每空格0.5分）

　1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（ ）、（ ）属在蛋品中常见， （ ）属在罐头食品中常见，（ ）属多乳品中多见。

　2、血浆和体液中的钙存在三种形式： （ ）、（ ） 和（ ）。

　3、指溶性维生素包括（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ）。

　4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：（ ） 、（ ）。

　5、医院病人的膳食种类有：（ ） 、（ ） 和（ ）三类。

　6、膳食纤维可分为（ ）与（ ）。

　7、根据GMP的法律效力分为（ ）和（ ）。

二、判断对错

　1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（ ）

　2、能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ）

　3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ）

　4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（ ）

　5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（ ）

　6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.（ ）

　7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）

　8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ ）

　9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（ ）

　10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（ ）

　11、体力活动就是进行体育锻炼。（ ）

　12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ ）

　13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ）

　14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（ ）

　15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（ ）

　16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（ ）

　17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（ ）

　18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。（ ）

　19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（ ）

　20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（ ）

三、单项选择题

　1、碳水化合物占总能量的百分比为（ ）

　A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%

　2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）

　A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%

　3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ）

　A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7

　4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ）

　A、碳 B、氢 C、氮 D、氧

　5、蛋白质的基本组成单位是（ ）

　A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸

　6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）

　A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12

　7、优质蛋白质主要来源于（ ）

　A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果

　8、以下哪种食物是钙的来源（ ）

　A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果

　9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）

　A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚

　C、维生素B1——生物素 D、维生素D——抗坏血酸

　10、由胃排空最慢的营养物质是（ ）

　A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪

　11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）

　A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低

　C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低

　12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）

　A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜

　13、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ）

　A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病

　14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ）

　A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素

　C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食在易于消化吸收

　15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）

　A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E

　16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ ）

　A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油

　17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）

　A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加

　18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）

　A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

　C、吃清深究少盐的饮食 D、戒烟限酒

　19、以下哪种营养素是微量营养素（ ）

　A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A

　20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ ）

　A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高

　D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

　21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ ）

　A、2至4周 B、3至4个月 C、4至6个月 D、6至8个月

　22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（ ）

　A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B、与生长速度成正比

　C、生长所需能量占总能量的60% D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓

　23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ ）

　A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源

　24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（ ）

　A、冷流质饮食 B、半流质饮食 C、低脂流质饮食 D、厚流质饮食

　25、易引起亚销酸盐中毒的是（ ）

　A、罐装饮料 B、家药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜

　26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（ ）

　A、肝脏 B、肾脏 C、卵巢 D、皮肤

　27、碘主要存在于（ ）

　A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺

　28、尼克酸缺乏可引起（ ）

　A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病

　29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ ）

　A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸

　30、下列哪种矿物质是微量元素（ ）

　A、钠 B、钙 C、铁 D、硫

　31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ ）

　A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、苹果

　32、食物与药物的主要区别是（ ）

　A、结构不同 B、性质不同 C、作用不同 D、来源不同

　33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）

　A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K

　34、大剂量服用维生素C可能引起（ ）

　A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病

　35、膳食调查的目的是（ ）

　A、了解有无营养缺乏症 B、了解膳食级成及营养素摄取情况

　C、了解机体生长发育情况 D、了解机体营养状况

　36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）

　A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸

　37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（ ）

　A、酸 B、辛 C、涩 D、甘

　38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（ ）

　A、心气虚症 B、心阳虚症 C、心血虚症 D、心阴虚症

　39、津液辨证不包括（ ）

　A、津液亏虚症状 B、脾症 C、水停症 D、痰饮

　40、亚油酸是（ ）

　A、18碳2稀酸 B、22碳4稀酸 C、24碳6稀酸 D、18 碳4稀酸

　41、《千金药方》是我国古代（ ）的食疗巨著。

　A、南朝诽蘸刖？B、唐匪锼煎？C、明防钍闭？D、清吩?？

　42、中医食物配伍包括（ ）

　A、相须相使 B、以脏补脏 C、“发物”忌口论 D、药食同源学说

　43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（ ）

　A、核蛋白质 B、醣蛋白 C、磷蛋白 D、色蛋白

　44、那一种胺基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）（ ）

　A、笨丙胺酸 B、甲硫胺酸 C、甘胺酸 D、麸胺酸

　45、一克食盐（氯化钠）含有（ ）

　A、0.3gNa，17gCl B、0.5gNa，0.5gCl C、0.6gNa，0.4gCl D、0.4gNa，0.6gCl

　46、B1亦称为（ ）

　A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子

　47、B6缺乏产的贫血症为（ ）

　A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血

　48、VitB2最怕的是（ ）

　A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非

　49、 Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为（ ）

　A、Monofolicacid B、Difolic acid C、Trifolic acid D、Tetrafolic acid

　50、B2（Riboflavin）是何辅酶之成分？解答：（ ）

　A、FAD B、NAD （C）CoASH （D）pyridoxal-5-phosphate

四、多项选择题

　1、 人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ）

　A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用

　D、儿童和生长发育 E、体力活动

　2、基础代谢的影响因素包括（ ）

　A、性别 B、年龄 C、体型

　D、应激状态 E、内分泌

　3、以下是人体必需氨基酸的有（ ）

　A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸

　D、赖氨酸 E、甘氨酸

　4、蛋白质的生理功能包括（ ）

　A、构成和修补人体组织 B、提供能量

　C、构成激素和酶

　D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体

　5、下列哪些物质含碳水化合物（ ）

　A、糖白质 B、糖脂

　C、白蛋白 D、DNA E、RNA

　6、以下是人体必需脂肪酸的有（ ）

　A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸

　D、亚麻酸 E、草酸

　7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ ）

　A、香菇 B、腰果 C、海带

　D、荞麦 E、芹菜

　8、以下为双糖的是（ ）

　A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖

　D、乳糖 E、麦芽糖

　9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）

　A、长时间发热 B、疾病恢复

　C、老年 D、饥饿 E、儿童

　10、膳食纤维是生理功能包括（ ）

　A、降低血浆胆固醇

　B、增加粪便体积

　C、控制体重和减肥

　D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖

　E、促进胃肠蠕动

　11、以下是脂溶性维生素的有（ ）

　A、维生素A B、维生素C C、维生素D

　D、维生素E E、维生素K

　12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（ ）

　A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲

　13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（ ）

　A、着倦乏力 B、口角炎

　C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎

　14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ）

　A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛

　D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁

　15、以下哪些食物是铁的良好来源（ ）

　A、动物血 B、肝脏

　C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱

　16、锌缺乏的临床表现包括（ ）

　A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹泻

　D、性功能低下 E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合

　17、老年人的生理特点包括（ ）

　A、基础代谢下降 B、体脂增加，骨密度下降

　C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、

　18母乳喂养的优点为（ ）

　A、营养丰富

　B、易于消化吸收

　C、不易污染

　D、含有多种免疫因子

　E、缓冲大小，对胃酸中和作用小

　19、孕期营养不良对胎儿的影响为（ ）

　A、低出生体重

　B、早产儿或小于胎龄儿

　C、脑发育受损

　D、围产期新生儿死亡率增高

　E、先天畸形

　20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）

　A、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食

　D、晚餐过饱 E、高脂肪高碳水化合物

　21、根据污染物的性质可将食品污染分为（ ）

　A、生物性污染 B、化学性污染

　C、放射性污染 D、杂物污染

　E、寄生虫污染

　22、食物中毒发病的特点是（ ）

　A、病人在同一时间食用同样的食品 B、潜伏期短、来势急

　C、人与人之间没有传染性 D、所有病人临床症状相似

　E、相互之间有传染

　23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（ ）

　A、猪油 B、茶油

　C、椰子油 D、橄榄油 E、红花油

　24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（ ）

　A、头发 B、口唇、舌

　C、眼 D、耳朵 E、皮肤

　25、过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ）

　A、加重肝、肾负担 B、脱水、脱钙 C、泌尿系结石

　D、动脉硬化 E、痛风

　26、学龄儿童膳食指南的内容包括（ ）

　A、保证吃好早餐

　B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

　C、每天饮奶

　D、少吃零食，饮用清淡饮料

　E、重视户外活动

　27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ）

　A、大米 B、面粉

　C、玉米 D、面包 E、花生

　28、儿童、青少年不吃早餐的危害有（ ）

　A、影响生长发育

　B、影响学习成绩和学习能力

　C、体重减轻

　D、可能导致肥胖

　E、可诱发胃炎、胆结石

　29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（ ）

　A、增加直链淀粉

　B、改葡萄糖为果糖

　C、增加胶体含量

　D、食物压出水分，晒干、膨化

　E、大颗粒

　30、以下是成碱性食物的有（ ）

　A、谷类 B、蔬菜 C、肉类

　D、水果 E、牛奶

　31糖尿病并发症有哪些（ ）

　A、心脏病 B、中风

　C、视网膜病变 D、肾病

　32、肿瘤的病因包括（ ）

　A、遗传因素 B、物理因素

　C、化学因素 D、病毒 E、饮食

　33、防癌因素有哪些（ ）

　A、维生素A B、植物化学物

　C、低脂膳食 D、暴饮暴食 E、硒

　34、中医营养学的内容包括（ ）

　A、食养 B、食疗 C、食节

　D、食忌 E、保健

　35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（ ）

　A、春温 B、夏热 C、秋燥

　D、科寒 E、长夏湿

　36、食物的四气又叫四性，是指（ ）

　A、温 B、寒 C、热 D、平 E、凉

　37、健康的生活方式包括（ ）

　A、充足的睡眠 B、每天吃早餐，不吃零食

　C、保持正常休重

　D、经常锻炼身体 E、适量饮酒，不吸烟

　38、糖尿病治疗包括以下哪些措施（ ）

　A、饮食调节 B、注射胰岛素 C、适当运动

　D、相关教育 E、血、尿糖自我监测

　39、补气的食物有（ ）

　A、粳米 B、黄豆 C、牛肉

　D、鸡蛋 E、土豆

　40、补血的食物有（ ）

　A、大枣 B、肝脏

　C、瘦肉 D、桂圆 E、黑木耳

　41、滋阴的食物有（ ）

　A、乌骨鸡 B、鸭肉 C、猪肉

　D、甲鱼 E、银耳

　42、补阳的食物有（ ）

　A、羊肉 B、狗肉 C、虾

　D、韭菜 E、刀豆

　43、中医饮食宜忌理论包括（ ）

　A、“食药同源”学说 B、饮食物的四气理论

　C、饮食物的五味学说 D、饮食物的平衡膳食理论

　44、血虚体质益吃（ ）

　A、高铁 B、高蛋白

　C、高维生素 D、辛辣刺激性食物

　45、阳虚体质忌食（ ）

　A、干姜 B、鸭肉 C、甜瓜 D、人参

　46、职业道德的基本内容是（ ）

　A、爱岗 B、敬业

　C、以钱为本 D、损人利已

　47、肺虚体质宜食（ ）

　A、百合 B、黄芪

　C、猪肺 D、石榴

　48、食品污染可造成哪些危害（ ）

　A、急性中毒 B、致畸

　C、致突变 D、致癌 E、内分泌失调

　49、甲醇中毒可造成哪些损害（ ）

　A、中枢神经系统损害 B、眼部损害 C、代谢性酸中毒

　D、呼吸系统损害 E、恶心、呕吐等消化系统症状

　50、食物中毒的特点包括（ ）

　A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 B、不传染

　C、发病急剧 D、所有中毒者临床表现基本相似 E、潜伏期短

　51、矿物质的生理功能包括（ ）

　A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基

　C、调节细胞膜的通透性

　D、提供能量 E、参与酶的激活

　52、与巨幼红细胞性贫血有关的是（ ）

　A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素C

　D、维生素B12 E、铁

　53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有（ ）

　A、食用腌制的肉干、硬饼

　B、吃冷饮 C、多吃水果

　D、长期饮酒 E、喜吃烫食

　54、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是（ ）

　A、减轻肝代谢负担

　B、促进肝细胞再生

　C、抗病毒损伤肝脏

　D、促进肝功能恢复

　E、保护肝脏

　55、食品营养价值的评定主要包括哪些方面（ ）

　A、营养素的种类

　B、营养素的含量

　C、食品的合理烹调

　D、营养素的消化率

　E、营养素的利用率

　56、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（ ）

　A、基础代谢降低

　B、儿童生长发育停滞

　C、成人消瘦，工作能力下降

　D、心脑血管病危险性增加

　E、能量代谢达到新的低水平上的平衡

　57、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是（ ）

　A、锰 B、氟 C、砷 D、镍 E、铅

　58、暗适应时间延长的原因有（ ）

　A、眼部疾患 B、血糖低

　C、睡眠不足

　D、维生素A过多

　E、维生素A缺乏

　59、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量（DRIs）包括（ ）

　A、平均需要量（EAR）

　B、推荐的营养素供给量（RDA）

　C、推荐摄入量（RNI）

　D、适宜摄入量（AI）

　E、可耐爱摄入量（UL）

　60、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（ ）

　A、淘洗次数

　B、淘洗水量

　C、水温

　D、浸泡时间

　E、搓洗程度

考试分为理论部分和实操部分，满分各100分，每门60分以上就算成绩合格。理论部分主要分为判断题，单项选择题，多项选择题；实操部分主要就是以简答题，计算题，论述题，还有一个案例分析吧。因为我通过的是三级公共营养师，对四级的内容不是很了解。不过听我们老师说，三四级的理论部分是一样的，就是实操部分的三级难度高于四级，题型什么都差不多。我是去年11月通过考试的

挺简单的题目哈:

封闭式:指的是，只用回答是与否，不需要对方展开回答的题目，适合交流时间较短或者街头问卷

比如:习惯每天早上吃早饭么?

是或否

每天坚持有20分钟的锻炼时间么?是或否

开放式:是和封闭式相对的，就是需要对方展开回答的。

比如:你每天早上的早饭主要吃那些食物?

你每天锻炼的时间是多长?

倾向式:就是有引导的感觉的提问

比如:胡萝卜过油炒会让人吸收更多的胡萝卜素，你会炒熟了吃么?

最近你有没有觉得早上睡不醒，晚上睡不着?

试探式:对于比较隐私的问题或者对方会反感的问题，不直接提问的方式

比如:下次你介意我们再对您的饮食情况进行调查么?

如果我们给您寄发关于营养方面的资料，您能留下****么?

追索式:就是问对方之前的情况，有写问卷本身就是追索问卷，比如七日饮食调查表，就是追索对方前一周的每日饮食情况，对方需要回忆才能作答。

比如:您小时候吃母乳到几岁?

您过去的一年内体重有没有比较大的起伏?

复合式:就是采用以上的两种到两种以上的方式提问。

比如:如果我们愿意给您进行定期的营养回访，您愿意我们采取那种形式呢?

(这是试探和开放式提问)

我是营养师，但是考试的时候没有这样的题目，我们是直接要求做两种不同的问卷，画格子就画了半天呵呵，如果你的答案没有错，我的例子出入应该也不大。

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