临床营养师和公共营养师有什么区别(公共营养师的培训教材)

临床营养师和公共营养师有什么区别

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1、培训对象

临床营养师：需要有医学、护理学、公共卫生等医学相关背景，从事医疗、预防、慢性病亚健康等营养指导相关工作。主要研究疾病、亚健康状态下的膳食，是临床治疗中不可缺少的组成成分。

公共营养师:无需医学背景，从事和餐饮、烹饪，厨师、食品、保健品，营养品，美容机构等相关工作。公共营养师是面对大众的，可就职在学校、工厂等地方。公共营养师主要研究公众营养医学，中国居民普通膳食，主要掌握健康人群营养配餐。

2、学习内容

临床营养师: 在原有的医学基础上，学习临床营养治疗预防康复方面的知识

（1)营养与各种疾病之间的关系；营养与代谢性疾病关系；

（2)临床营养筛查及营养状况评价、 病人和亚健康人群的基本膳食；

（3)肠内、肠外营养治疗 ；

（4)常见疾病的营养治疗，营养与血糖控制；

公共营养师： 从头学习医学基础，主要学习健康人群的营养膳食和营养配餐。

（1)医学基础和营养学基础课程（食品微生物学；食品卫生学)

（2)烹饪学基础、营养配餐等

3、学习目标

临床营养师：专业性强，主要对亚健康和急、慢性病人群治疗。

（1)掌握急、慢性病和亚健康人群进行营养状况及膳食营养进行评价、分析、管理和指导

（2)能准确询问、书写慢性病和亚健康相关的营养病史，进行营养相关的体格检查，营养评价各种化验检查、检查，掌握急、慢性病营养状况的诊断和处理， 急、慢性病和亚健康人群进行营养支持的适应症。

（3)熟悉各种营养制剂的种类及特点，肠内外营养与常见并发症处理

（4)熟悉临床营养科标准工作流程及本科室关于营养的工作流程

公共营养师：

（1) 能够对健康人群营养膳食指导；

（2)掌握各种营养素的功能和人体对各种营养素的需求量

（3)了解常见食物的营养成分

4、就业领域工作内容

临床营养师：

（1)主要针对在医院、社区医疗机构、卫生防疫部门，从事医疗、预防、慢性病、亚健康配合疾病救治和慢性病康复。

（2)对急、慢性病和亚健康人群进行营养状况进行评价、膳食营养管理和指导

公共营养师

（1)食品加工流通企业管理和咨询指导，

（2)各类餐饮业、公共食堂从事膳食营养配餐、管理

（3)健康人群和疾病人群营养咨询等方面的宏观营养咨询和指导工作。

（4)保健品、营养品企业管理、咨询和销售工作；

（5)养生馆、美容机构管理和咨询和指导工作；

（6)厨师以及从事私人营养顾问等工作

人从食物、水和空气中每日摄取的碘总量约100-300ug，首要以碘化物的形式由消化道领受，其中有机碘一部份可直接领受，另一部份则需在消化道转化为无机碘后，才可领受。肺、皮肤及粘膜也可领受极微量的碘。人体碘的来历约80%-90%来自食物，10%-20%来自饮水，5%的碘来自空气。

　伙食和水中的碘首要为无机碘化物，经口进入人体后，在胃及小肠上段被迅速、完全领受，一般在进入胃肠道后1小时内大部门领受，3小时内几乎完全被领受。有机碘经肠降诠释放出碘化物后方被领受，但甲状腺激素碘约有80%可直接领受。与氨基酸连系的碘可直接被领受。而同脂肪酸连系的有机碘可不经肝脏，由乳糜管进入血液。被领受的碘很快转运至血浆，遍布于全身各组织中。伙食钙、镁以及一些药物如磺胺等，对碘领受有必然阻碍影响。卵白质、能量不足时。也故障胃肠道内碘的领受。

　碘在体内首要被用于合成甲状腺激素，甲状腺从血液中摄取碘的能力很强，甲状腺中碘的浓度比血浆高25倍以上。

　消化道领受的碘进入门静脉。有机碘经肝脏刷新为无机碘化物后，一部门进入血液轮回，输送至甲状腺、心、肺、肾、肌肉、皮肤及其他组织;另一部门则由肝装入胆汁，再进入消化道，其中有的经再领受从头进入门静脉到肝，谓之“肠肝轮回”。余下部门经肠道排出体外。

营养师培训教程（上）

第一章 人体解剖生理学及食物的消化吸收

第一节 人体解剖生理学基础

第二节 食物的消化吸收

第二章 能量和营养素

第一节 基础概念

第二节 蛋白质

第三节 脂类

第四节 碳水化合物

第五节 常量元素

第六节 微量元素

第七节 维生素

第八节 水和膳食纤维

第三章 各类食品营养价值

第一节 食品营养截止评定及意义

第二节 谷类食品营养价值

第三节 豆类及其制品营养价值

第四节 蔬菜和水果营养价值

第五节 禽肉及鱼类营养价值

第六节 蛋类和奶类及其制品营养价值

第七节 各类食品的卫生要求

第八节 食物中毒及其预防

第四章 食品加工与烹饪

第一节 食品加工技术

第二节 烹饪学

第五章 营养缺乏与营养过量

第一节 营养缺乏病概述

第二节 蛋白质-能量营养不良

第三节 维生素缺乏病

第四节 矿物质缺乏病

第五节 营养过量与中毒

第六章 不同生活时期的营养

第一节 孕妇营养

第二节 母婴喂养

第三节 婴幼儿营养

第四节 学龄前，学龄儿童与青少年营养

第五节 老年人营养师

第七章 不同环境和职业人员的营养

第一节 高温环境人员营养

第二节 低温作业人员营养

第三节 高原环境人员营养

第四节 航空航天人员营养

第五节 航海与潜水人员营养

第六节 运动员营养

第七节 放射性工作人员营养

第八节 矿工营养

第九节 职业接触者有毒害物质人员营养

第八章 疾病于营养

第一节 医院膳食

第二节 住院患者的营养评价

第三节 呼吸系统疾病与营养

第四节 心脑血管疾病与营养

第五节 泌尿系统疾病与营养

第六节 消化系统疾病与营养

第七节 肝胆胰疾病与营养

第八节 内分泌代谢性疾病与营养

第九节 常见外科疾病与营养

第十节 其他疾病与营养

第十一节 肠外与肠内营养支持

第九章 营养强化与保健食品

第一节 营养强化食品

第二节 保健食品概述

第三节 保健食品常用的功效成分

第四节 保健食品的功能原理

第五节 保健食品的加工和管理

营养师培训教程（下）

助理营养师操作技能

第一章 食物选择

第一节 人体的营养需要

第二节 植物性食物的营养价值

第三节 植物性营养的选购

第二章 食谱编制

第一节 膳食营养成分计算

第二节 平衡膳食

第三章 营养评论

膳食调查

第四章 餐饮卫生要求与管理宣教

营养师操作技能

第一章 食物选择

第一节 食物的营养价值

第二节 营养强化食品

第三节 膳食补充剂

第四节 食品污染的识别及防治

第五节 各类食品的卫生要求

第二章 食谱编制

特殊人群的食谱编制

第三章 营养评论

营养状况的测定

第四章 营养教育

第一节 饮食行为与健康关系

第二节 科普创作于应用

高级营养师操作技能

第一章 食物选择

食品资源

第二章 食谱编制

第一节 营养缺乏患者食谱的编制

第二节 常见病的膳食安排

第三章 营养评论

第一节 营养调查

第二节 营养监测与改善

第四章 营养教育（常用的食物营养法规）

中国食物与营养法杖纲要（2001--2024年）

中华人民共和国食品卫生法

第一章 总则

第二章 食品的卫生

第三章 食品添加剂的卫生

第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生

第五章 食品卫生标准和管理办法的制定

第六章 食品卫生管理

第七章 食品卫生监督

第八章 法律责任

第九章 附则

营养师培训教程习题

第一部分基础理论知识

第一章 人体解剖生理学及食物的消化吸收

第二章 能量和营养素

第三章 各类食品的营养价值

第四章 食品加工与烹饪

第五章 营养缺乏营养过量

第六章 不同生活时期的营养

第七章 不同环境和职业人员的营养

第八章 疾病与营养

第九章 营养强化与保健食品

第二部分操作技能

助理营养师操作技能

第一章 食物选择

第二章 食谱编制

第三章 营养评论

第四章 营养教育

营养师操作技能

第一章 食物选择

第二章 食谱编制

第三章 营养教育

第四章 营养教育

高级营养师操作技能

第一节 食物选择

第二节 食谱编制

第三节 营养教育

第四节 营养教育

参考答案

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