2024年三级公共营养师考试大纲(营养师是干什么的 值得考吗)

2024年三级公共营养师考试大纲

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　第六章社区营养管理和干预

　第一节营养与健康信息的收集

　一、能力要求

　1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料

　2、能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料

　3、能根据调查资料性质编制调查表

　二、相关知识

　1、调查方法和手段

　2、健康信息表格设计原则

　3、资料信息分类和收集方法

　4、社区卫生工作相关知识

　第二节营养与健康档案建立和管理

　一、能力要求

　1、能建立个人健康档案

　2、能计算人群营养缺乏病发生率和患病率

　3、能计算社区目标人群基本资料的百分比

　二、相关知识

　1、个人健康信息和档案主要内容

　2、计量和计数资料概念

　3、发病率、患病率的概念及计算

　第三节营养干预方案设计和实施

　一、能力要求

　1、能设计社区营养干预方案

　2、能设计普通人群科学运动方案

　二、相关知识

　1、社区营养干预内容和方法

　2、干预方案设计原则和类型

　3、成人运动指导方式和相关知识

　一、填空题

　1.人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

　2.健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用三个方面。

　3.成年正常人三大营养素分配百分率，糖占总热量60-65%、脂肪占总热量20-25%、蛋白质占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

　4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为坏血病。

　5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、和可耐受最高摄入量UL。

　6.应根据饮食史调查、人体测量、临床体征检查以及实验室检查等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。

　7.Ⅰ型原发性骨质疏松与雌激素分泌减少有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1：2。

　8.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。

　9.黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油?20?g/kg;豆类<5?g/kg;婴儿代乳食品中不得检出。

　10.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2-3倍较为合适。

　11.体温每升高1℃,基础代谢约增加13%。采集者退散

　12.热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。

　13.人体每天排出水的主要途径是汗、尿、粪便和呼吸。

　14.富含铁的常见动物性食物有肝脏、蛋黄、动物血液。

　15.鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。

　16.绿叶蔬菜中存在的草酸__会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。

　17.母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加含铁辅食。

　18.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。

　19.婴幼儿辅食添加的原则是由一种到多种、由少到多、由细到粗、由稀到稠。

　20.骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。

　21.原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。

　22.平衡膳食宝塔分为那五类食物：谷类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶、豆类、油脂类

　二、单项选择题

　1.对蛋白质-能量营养不良(PEM)的治疗原则是(D)

　A.给高蛋白，高热量饮食

　B.给高蛋白，高热量,高维生素饮食

　C.给营养平衡膳食

　D.合理补给营养素，对症治疗原发病

　2.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是(E)

　A.硒

　B.碘

　C.锰

　D.铬

　E.锌

　3.为了预防并发症，胃切除术后恢复期(E)

　A.可随意选用牛奶

　B.应大量饮用牛奶

　C.可少量选用牛奶

　D.适量选用牛奶

　E.不宜选用牛奶

　7.正常人每日胆固醇摄入量应为(E)

　A.<50mg< p="">

　B.<100mg< p="">

　C.<150mg< p="">

　D.<200mg< p="">

　E.<300mg< p="">

　8.以下哪种食物胆固醇含量最高(A)

　A.猪肝

　B.瘦猪肉

　C.鸡腿肉

　D.牛奶

　E.带鱼

　9.必需脂肪酸是指(E)

　A.油酸来源：

　B.n-3系列多不饱和脂肪酸

　C.n-6系列多不饱和脂肪酸

　D.饱和脂肪酸

　E.n-6系列的亚油酸和n-3系列的?-亚麻酸

　10.糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食(D)

　A.肾病

　B.肝炎

　C.胃溃疡

　D.糖尿病

　E.胆囊炎

营养师是干什么的 值得考吗

糖尿病病人在生活中因为严格控制食物的摄入，在三餐之外可能会有饥饿感，这时 挑选好的零食，不仅可以作为加餐食物，甚至还能平稳血糖 。那么，哪些零食适合糖尿病病人食用呢？

糖尿病病人不仅可以吃水果，而且适量吃水果，还能降低并发症等风险。

著名医学杂志《公共科学图书馆医学》2024年发布的研究结果显示， 每天摄入100克新鲜水果，可使糖尿病患者总体死亡率降低17% ；

大血管并发症，例如缺血性心脏病和中风的风险降低13%；小血管并发症，例如糖尿病肾病、糖尿病眼病的风险降低28%。

当然，我们在选择水果的时候，应该优先选择升糖指数低的水果，比如桃子、柚子、猕猴桃、番茄、樱桃等等。

不同于普通的饼干，全麦饼干含有的糖分和淀粉较少，对于血糖的影响小，同时还富含膳食纤维，可以促进多余的脂肪和糖分代谢，对于平稳血糖也有帮助。

此外像全麦/黑麦面包等低脂肪低GI的食物也是可以选择的。

这里的坚果主要是核桃、杏仁、松子、花生等等，不包括蜜饯、果脯等含糖量高的干果。

坚果含有蛋白质和不饱和脂肪，矿物质元素和维生素，营养丰富，适当食用（单手一小把）有益于 健康 ，注意不要过量，因为它油脂含量不低，吃多不宜体重管理。

研究发现，无论是低脂奶酪还是普通奶酪，都可以起到提高胰岛素敏感性、改善胰岛素作用的效果。

对于糖尿病病人来说，奶酪不仅可以补充营养，还可以跟对血糖稳定性好的食物搭配食用，丰富自己的口味。

三明治也适合糖尿病病人食用，富含蛋白质，可以选择鸡肉三明治。全麦面包加上去皮鸡肉，再搭配少量蔬菜，一起食用。推荐量控制在半个到一个。

蔬菜含有丰富的膳食纤维，可以延缓糖类吸收，稳定血糖。

不过我们也应该选择升糖指数低的蔬菜，比如黄瓜、西红柿、生菜等等，用蔬菜可以做成沙拉食用，注意不要放沙拉酱之类的调料。

豆制品较为适合糖尿病病人食用，比如豆干、豆皮、豆腐等等，属于低糖、低热量、高蛋白的食品，适量食用对于血糖不会有影响。注意不要油炸或油渍的。

最后，我们在吃零食的时候，需要注意2点：

1、 吃零食等于是加餐，需要把进食量计算到全天的食物总量中 ，做到食物替换，相应减少当天对应食物的量。打个比方，下午临时加餐半个三明治，如果离晚饭时间近，可以适量减少晚饭中的主食量。

2、注意吃零食的时间， 最好是在运动前半个小时，或者两餐之间食用 ，比如上午10点以及下午4点。

营养师是指通过专业学习，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、健康管理等领域，设计好方案和跟踪服务的营养专业人才。营养师就业前景广阔，而且必须持有证书才能上岗，因此是很有必要考的。

营养师证值得考吗

营养师证对于小白来说 不管出于什么目的其实都值得考的，对于保护自己和家人的的身体也是值得的。中国营养协会给的具体数据是：不合理的膳食会引发30%几率的癌症。退一万步讲，让自己和家人更健康，少去医院就值当了。

从工作角度来看，营养师在我国未来3-5年属于热门行业，我国专业营养师人才缺口还很大。

营养师是一门综合性职业，集厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身。

他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康。《中华人民共和国营养法》规定：在托幼机构、食品生产企业、医院、餐饮机构、学校等等均需要配备营养师，就业机会多。

营养师就业前景

国家卫生部近日公布的一项调查显示，目前中国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%。近2024来，中国城乡居民的膳食，营养状况明显改善，但同时，高血压、糖尿病等患病率及肥胖率都有上升，城市居民禽肉类食品及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，钙、铁、维生素等微量营养素摄入不足。

针对这一情况，国家将积极推进营养立法，集体供餐单位配备公共营养师势在必行。我国营养师目前面临着人才“饥荒”，营养师工资已从每月3000元、5000元一涨再涨。而高级营养师更加的紧俏，月薪更是达到了万元以上。

而且很多营养师已经出现在一些高档社区，他们多以个人创业为主，针对社区健康和亚健康人群做营养咨询、指导膳食等等服务。而且营养师经验越丰富，收入相对越高，所以无论是社会需求还是未来趋势来看，营养师的收入空间都是非常大的。

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