公共营养师(公共营养师之食物营养知识：蚕豆(大豆发酵制品))

公共营养师

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公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一，是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才。

一、公共营养师的介绍

公共营养师接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

公共营养师的工作涉及到营养管理、营养咨询、营养教育等多个方面。可以根据不同人群的年龄、性别、身体状况等因素，制定科学合理的饮食计划和营养方案，帮助人们改善健康状况。

二、公共营养师的考试内容

1、理论知识：包括营养学基础、医学基础、食物营养基础、膳食营养指导、营养教育和社区营养管理基础等。

2、技能考核：包括膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估、食品营养评价和社区营养管理和干预等。

3、职业道德素养：包括公共营养师职业道德规范、职业行为准则和职业素养要求等。

具体考试形式和时间各地可能有所不同，一般采用闭卷笔试或机考方式，考试时间为90分钟。

公共营养师的报考流程

1、报名

找到授权的培训机构，进行报名。填写报名表，提交身份证复印件、学历证明、学位证明复印件、工作年限证明原件、两寸蓝底免冠证件照等材料。

2、培训

考试内容主要涵盖了营养学、食品学、医学等多个领域的知识和技能，需要考生具备较为全面的知识和技能基础。参加培训机构的培训，学习营养师相关知识和技能。

3、考试

参加考试，考试通过后即可获得公共营养师证书。

简介：为蚕蛾科昆虫家蛾的蛹。蚕蛹入馔在我国有悠久的历史。据悉蚕蛹蒸煮入宴有1400多年的历史。鲜蛹含蛋白质比瘦猪肉、鸡蛋、鲫鱼都高出很多。蚕蛹不仪是味道鲜美、营养丰富的副食品，还是极宝贵的动物性蛋白质来源，更是提取多种化学药品的宝贵原料。

营养分析：蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性的物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老，蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。

相关人群：一般人群均可食用。

1.老人、体弱及高血脂、肝功能不佳者食用更佳。

2.脚气病人、对鱼虾过敏的人禁食。

作用：蚕蛹味甘、辛、咸，性温。入脾、胃经；

可补肾壮阳，补虚劳，祛风湿；

可作为男子阳痿、遗精补益、小儿疳积、消瘦、消渴之食用。

炒蚕蛹：蚕蛹炒熟，调蜜吃，治小儿疳积、消瘦、消渴之食用。

酒煮蚕蛹汤：蚕蛹30克，米酒1盅，水1盅，同煎取汁约1盅服，治消渴，或心烦神乱。

简介：又名胡豆、夏豆、罗汉豆。它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

　功效：蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增台记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

　适合人群：一般人都可食用。

　适用量：每次30克。

　温馨提示：蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

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