为什么有人说癌症多发于60岁左右？(国家二级公共营养师的报考要求)

为什么有人说癌症多发于60岁左右？

网上有关“为什么有人说癌症多发于60岁左右？”话题很是火热，小编也是针对国家二级公共营养师的报考要求寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

60岁以上是癌症的爆发期，这话也许不一定准确，但从总体上来说还是有道理的。当然，不同的癌症，并不是都是一样的，比如很多癌症就是在儿童高发，比如，现在癌症其实越来越呈现年轻化的趋向，比如，有的癌症高发年龄是四五十岁，有的则是五六十岁，有的在六十岁之后，但从总体来说，癌症的高发年龄还是五六十岁以后，这是为什么呢？原因有：

1、癌症的发病是一个长期的慢性过程，也就是说，癌症的长成不是短期的，而是长期的过程，多数需要少则十多年，多则几十年。有某种致癌因素的作用下，正常细胞发生异变，变成癌细胞，变成的癌细胞并不是都能成气候，有的只是昙花一现，被机体的免疫系统所清除，而即便那些有机会继续留存下来的癌细胞，想要长成可见的癌症，它首先得经过很多很多次的分裂增殖，也就是不断地一代一代“生育子孙”，那要称繁衍多少代，或者说要“生出”多少个子孙才能成为我们临床可检测的癌症，也就是我们所说的癌症，在之前，尽管也是“癌症”，但你无法知道，也难于诊断。通常我们以25px为界，25px的癌症大概是10亿个癌细胞聚在一起，而从一个癌细胞，到10亿个癌细胞，可不是几天几个月就能长成的，快也得好些年，多数需要十多年、几十年，如此一来，从接触致癌因素，正常细胞癌变成癌细胞，然后一个癌细胞分裂增殖出10亿个癌细胞，得十多年，几十年。另外，即便到了25px大小，很多人也没有重视，而给了癌症继续长的时间，或者没诊断出来。那么你想一想，多数癌症的发现诊断，也就在至少四五十岁之后。所以，四五十岁之后是癌症的高发年龄，但很多癌症在四五十岁左右并没有表现出来，因为还可能有免疫因素的影响。

2、四五十岁期间，如果机体免疫力还能抑制住癌症的生长速度，也许还可能再些时段会表现出来，那通常进入到60岁后，老年人，免疫力下降，或者由于闲下心来，更会注意身体的一些不适表现，反正各种原因，癌症更有了机会“冒”出头来或表现出来或查出来。

3、当然也许还有一些非医学本身的原因，比如，四十岁以后的中老年人，由于忙于工作事业，疏于体检，或者有意有意的拖延，没有重视。等到60岁后更有闲心也更重视身体。

还有其他原因吗？等你补充……

我们经常会听说，某某刚退休，就查出了癌症，言语中满是惋惜，那为什么癌症在60岁以上会爆发呢？

有文献记载，有62种主要癌症的高发年龄，是60-70岁。比如占男性发病率和死亡率第一位的恶性肿瘤：肺癌，发病年龄高峰在60 79岁之间。我国食管癌男女合计平均年龄为63岁，80%发病在50岁以后。人过40岁后,发病率随年龄增长而显着上升，60 65岁是高峰期。

我们知道癌症的发病是一个长期的慢性过程，在某种致癌因素的作用下，正常细胞发生异变，变成癌细胞，变成的癌细胞并不是都能成气候，有的只是昙花一现，被机体的免疫系统所清除，而即便那些有机会继续留存下来的癌细胞。从接触致癌因素，正常细胞癌变成癌细胞，然后一个癌细胞分裂增殖出10亿个癌细胞，得十多年，几十年。所以肿瘤一般发生在年龄大的人身上。

所以随着人均寿命的不断提高，为了避免肿瘤的发生，我们现在开始就要养成良好的生活习惯，均衡饮食，戒烟戒酒，适当运动，保持乐观的心态，定期体检，祝大家都能远离癌症，过上幸福的退休生活！

近年来，全球癌症发病形势严峻，发病率和病死率呈持续上升趋势，不仅影响个人和家庭，对 社会 也造成了沉重的负担。我们知道，导致癌症的危险因素很多，包括老龄化、环境污染、吸烟、不 健康 饮食、活动不足、肥胖和超重等因素。其中，年龄是恶性肿瘤发病的主要因素之一，癌症的发病随年龄增加而迅速上升。有人说，癌症多发于60岁左右。真的是这样吗？

笔者认为癌症多发于60岁左右，这句话是有一定道理的。根据国际癌症研究机构（IARC）发布的最新数据显示，全球恶性肿瘤发病率在近十几年来呈持续上升的趋势，大于60岁人群癌症发病约占全部癌症发病的大部分。癌症之所以多发于60岁左右的老年人，笔者分析认为这可能与以下因素有关：

其一，癌症的罹患需要一个较长的潜伏期，当癌症的危险因素作用于人体后并不会立即导致癌症，而是在体内逐渐积累，当超过一定年限后才发展成为为癌症。比如既往有研究表明吸烟可导致肺癌，烟草中的尼古丁可导致细胞分子机制发生变化从而引起细胞癌变。而这一机制的变化一定要有足够的时间才能表现出临床症状。

第二，60岁左右的老年人，全身机能衰退、免疫力大幅降低，人体对肿瘤细胞的免疫监视和清除能力进一步降低，容易受环境污染等各种外界致癌因素的影响，也更容易罹患癌症。

第三，不 健康 的生活方式、对癌症的早期症状掉以轻心、因误诊而延误治疗，也是导致60左右的老年人癌症死亡率一直居高不下的主因。比如酗酒和熬夜，开始短期内身体似乎没有什么异常，但时间长了就可能量变到质变，产生癌症。

总结

其实，癌症的发生不分年龄大小。近年来，关于年轻人患癌症的例子、新闻，也不胜枚举。但是大量研究证明，老年人确实更容易罹患癌症。所以建议老年人最好每半年就进行一次体检。对处于高发年龄段并具备致癌危险因素的老年患者而言，身体一旦出现咽下困难或异物感、腹部胀痛、咯血、发热、胸痛、血尿、便血等症状时，一定不可以掉以轻心，务必要尽快去正规医院接受检查和治疗。此外，老年癌症病人的治疗，需要进行综合评估，制定个体化治疗方案，尽可能达到延长生命、改善生活质量的目的。

有个有趣的说法： 只要人类寿命足够长，就一定会得癌症！ 因为人的细胞不断增殖裂变，经过足够多的次数，一定会发生癌变。

随着年龄增长，裂变发生异常的细胞次数会逐步增加，免疫监控能力下降，不能及时清除，发生癌症的机会就会逐渐增加。

癌症多见于60岁左右的中老人吗？

是的，这个有官方证据支持！

这是一位70多岁的老人，因为不爱吃饭来住院，结果胸部检查发现肺癌转移了。

按照国家癌症中心的数据统计，恶性肿瘤的发病随年龄的增加而上升， 40岁以下比较少见，从40岁以后开始快速升高，主要集中在60岁以上，到80岁年龄组达到高峰 。不同恶性肿瘤的年皊分布均有差异。

还有一些老烟民、酗酒者、慢性阻塞性肺炎病人，随着年龄增长，有害因素积累，细胞癌变的几率就会增加。

这位93岁的老寿星，发现右肺小结节，两年后长大了：

已经这么大年纪了，随访观察就很好，不急于处理。

癌症是慢性疾病，一个癌细胞从诞生到引发癌症的发生，至少要经历2024到24年的时间，除个别癌症会发生在儿童时期(像白血病)，我们熟知的大多数癌症:肝癌，肺癌，胃癌，结直肠癌等都属于老年病，所以大部分癌症还真都在60岁左右发现。

从癌细胞成长的过程看，也是一路坎坷。癌症发生的根本原因是基因突变，我们体内与癌症相关的基因大概有一百多个，癌基因突变与癌症发生的概率是同细胞分裂次数，基因突变数目，免疫清除能力，还有致癌基因的概率等等多因素相关，所以一个癌细胞想突破重围需要过五关斩六将，需要长时间壮大自己的队伍，还需要随时应对体内免疫系统的追杀，等到终于有机会迅速分裂繁殖，也就到人类的晚年期，老年人免疫系统减弱，清除癌细胞能力减弱等众多因素导致癌症的发生。

是不是人老了就都必须与癌症为伍呢？当然不是的，癌症的发生与环境因素和生活方式密切相关，所以请一定在年轻时做到以下几点:

(1)戒烟，不做二手烟，三手烟民。根据世界卫生组织的数据显示，烟草每年使近600万人失去生命，包括癌症。已有明确证据证明吸烟可导致30%的癌症，例如肺癌，膀胱癌，胰腺癌，白血病，结肠癌，肾细胞癌等，戒烟，远离烟草可降低癌症的发病风险。

(2)养成良好的饮食习惯。主食增加全谷物的比例，蔬菜以绿叶蔬菜为主，多食十字花科蔬菜，多吃水果而不是喝果汁，控制动物性食物摄入比例，杜绝高盐，高油，高糖食物，不酗酒，三餐规律，不暴饮暴食，不吃过烫辛辣食物。很多人说癌字三个口吃出的病，虽不科学，但也形象地说出癌症与饮食习惯息息相关。

(3)保持 健康 体重，吃动平衡。肥胖是代谢性疾病，近年有上升趋势，尤其在儿童与青少年中比例逐年上升。肥胖不仅是心脑血管疾病和糖尿病的诱发因素，也可以增加很多癌症的发病风险，比方乳腺癌，结直肠癌，肺癌，前列腺癌等。告别葛优躺，不做沙发土豆，做好自身的体重管理可降低癌症的发病风险。

癌症的发病率同其他疾病一样有年轻化趋势，所以不论是否60岁是癌症爆发期，我们都要养成良好的生活方式与饮食习惯，降低患癌发病几率，防癌是一辈子就要做的事。

(王芳，主管护师，国家一级公共营养师，国家 健康 管理师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员)

癌症好发于中老年人，例如我们常见的肺癌，肝癌，结直肠癌，乳腺癌，食管癌等癌症，都是从40岁至50岁左右，发病率逐渐增加，到了60至70岁左右，发病率达到高峰。然而，这也不是绝对的，有一些肿瘤好发于儿童或者青少年，例如骨肉瘤，生殖细胞肿瘤，视网膜母细胞瘤，尤文氏肉瘤，白血病等等。

对于大部分癌症来说，为什么到了中老年之后，发病率到达最高水平呢？

主要是因为致癌因素作用于每一个人，需要一段很长的时间，才能导致身体癌变，大部分致癌物引起癌症，都是需要一定剂量和时间的，常见的致癌物，例如x射线，有毒有害的化学物质，紫外线，乙肝病毒，幽门螺杆菌等等，这些致癌物需要长期作用于人体，慢慢的引起异常的增生，最后导致癌症。

以肝癌为例，先是乙肝感染，然后引起肝纤维化，肝硬化，最后导致肝癌，需要较为漫长的时间。

当然，不是绝对的，正如我们前面所讲的，有一些癌症或者肿瘤，好发于儿童，这些肿瘤与基因异常有较为明确的关系，基因突变或者基因异常的患者，更容易发生肿瘤，得癌的时间往往早于一般的发病年龄。

这些就是癌症发生的一般规律，最后，曾医生要提醒大家，不要以为癌症是老年人的专利，年轻人也是有可能患癌的，而且年轻人患癌的人数不在少数，我们经常见到二三十岁的青年人，患上胃癌，结直肠癌，乳腺癌等等。所以，年轻人也要定期体检，如果身体出现不适，一定要及早的就医。

我是小影大夫。癌症多发生于60岁左右？癌症的发生与年龄有很大的关系，不同的癌症有不同的好发年龄。总得来说，中老年人更好发癌症。常见的直肠癌、肺癌、乳腺癌、肝癌等等，都好发于中老年人，以40-70岁好发。癌症的发生和发展是多种因素综合作用的结果，需要一定的时间进展的，所以很多都以中老人人多见。

为什么说，现在癌症这么多见，其中一个原因可能是目前人均寿命在不断的延长，越到老人年，人的各种机体的功能都开始下降，免疫力也下降，正常细胞更容易变异为癌细胞，免疫功能无法检测，不能及时的杀灭，导致癌症的发生。所以癌症也更加多见于中老人。

但是并不是说年轻人和儿童不会得癌症。目前癌症的发生由年轻化的趋势，我见过17岁胃癌全身转移的，也见过20岁肺癌晚期的。

年轻跟癌症也有很大的关系，儿童和青少年也有好发的恶性肿瘤。比如2岁的孩子，肝脏的占位就诊，肯定要首先考虑肝母细胞瘤，这是恶性程度很高的恶性肿瘤。但是如果是一个50岁中年人，发现肝脏占位，肯定要首先考虑肝癌可能。

上图为一个同事的侄子，一岁很聪明伶俐的小孩，无意中洗澡发现腹部变硬，摸着有肿块就诊，却发现是肝脏长了一个10cm大的肿瘤，小孩子肝脏的占位，第一个想到的，也是最好发的就是肝母细胞瘤，很可惜已经出现了双肺多发转移，半年后，宝宝走了，还没来得及体验世间的酸甜苦辣，还没来得及说话识字，还没来得及被父母好好爱，就已经离开了。

再比如，年轻人好发的骨肉瘤，这是年轻人最好发的骨恶性肿瘤，恶性程度非常高，生存率很低。但是中老年人，60岁的人，就不怎么长骨肉瘤了。

所以说，不同的癌症有不同的好发年龄，常见的肝癌、直肠癌、肺癌、卵巢癌、宫颈癌等等好发中老年人，儿童好发胚胎性的恶性肿瘤，年轻人好发骨肉瘤等等。

首先我不认可这个说法。根据最近几年统计的数据来看，癌症的爆发期应该是40岁。在40岁之前，癌症的患病率是很低的，而超过了40岁后，癌症的发病率直线上升，根据最新的2024年国家发布的数据，癌症患病率在85岁才是达到了最高值。

之所以是这种情况跟癌症的形成原因有很大关系。癌症本质是细胞的变异。一般细胞每分裂一次，就增加一次的几率。而且随着细胞分裂的增多，甘细胞的活性一般都会有所下降，导致变异的几率增大。

而且形成癌细胞其实也不要着急，我们人体还有警察在巡逻，抓坏细胞。这个警察就是人体人体自身的免疫系统，只要免疫系统发现有异于正常细胞的，他就会去努力杀死对方，从而保护我们免于癌症。年轻时细胞活力强，基础代谢高，杀死癌细胞分裂的速度发育它分裂的速度就会消灭癌细胞，只有癌细胞的或是不被免疫系统识别，或是我上文说的那样，生成速度大于消灭速度时才预示着你得癌症了。这是原发性癌症在40岁前很低的重要原因。

还有一点不能忽视，癌症其实不是一天形成的。是一个漫长的过程。现代医学检查出癌症，需要癌细胞达到一定的数量。大概有10亿癌细胞聚在一起才能够被确诊得和癌症。而这可不是一两天就能形成的。

所以我的文章当中经常鼓励年过40的人要适当的去做癌症筛查。要多了解一些癌症的早期反应。毕竟1大部分癌症期或是2期的治愈率还是可以的。

营养海贼团船长 肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养、癌症营养）

据我所知四十岁左右得癌症的也不少，六十岁得癌症的多年很少听说，老年人会保养，会 养生 。

也许是生活的压力，也许是饮食不规律、睡眠不充足以及缺乏运动锻炼等等原因吧，一些癌症是有些年轻化倾向，比如乳腺癌、结直肠癌、甲状腺癌，但统计数据显示40岁以前常见癌症所占比例还是很少的，癌症高发于60岁以上人群。

细胞分裂延续过程中，DNA就好像是电脑文件一样复制、粘贴，一次、几次、几十次可能不会有问题，但几百次、几千次就有可能数据丢失。DNA有了错误信息、或者没有受到调控，基因突变了，这就是癌细胞形成基因层面的机制。复制次数越多这种几率越大，也就是年龄越大基因越有可能突变，也就是60岁以后癌症高发原因之一。

原癌基因突变、抑癌基因失活其大多有外环境因素的刺激，目前认为致癌因素持续15-25年的时间才可能有结果。比如有人抽烟，每天吸烟支数 烟龄 400就处于肺癌围追对象，这样算来60岁以上肺癌高发是自然；结直肠癌大多是腺瘤途径而来，肠壁粘膜受刺激许多年才可能形成腺瘤，腺瘤5-24年才有可能转变至癌。癌也是一个长期积累的过程，许多也是有因有果，外源性因素刺激需要过程，也是60岁以后癌症高发的原因。

肿瘤形成必要条件还得逃脱免疫系统的识别、追杀。年龄大其免疫系统的战斗力也是大不如从前了，潜在地存在敌强我弱的情况，这也是年龄大癌症高发的客观因素。

癌症，年龄是客观原因，没办法去改变，能做的就是减少各种各样的外环境刺激，避免长时间、大量的刺激。40岁以上也要做一些防癌筛查，也是有用的，早发现、早诊断、早治疗效果相对也要好些么。我是@刘永毅医生 ，感谢您的阅读！

国家二级公共营养师的报考要求

豆腐一直是特别受大家喜欢的一种 健康 食材。而且和豆腐有关的 美食 也不老少。那么豆腐究竟有哪些营养价值呢？哪些人不能吃豆腐呢？一起来看一看。

豆腐的营养档案

常见的豆腐一般的由黄豆制作而成的，自然黄豆中的营养优势豆腐中都含有，而且相比直接吃黄豆而言，营养素的利用率更高。

豆腐中含有丰富的优质蛋白、大豆磷脂、不饱和脂肪酸、植物甾醇、多种矿物质、维生素等，确实是对 健康 非常有益的食物，也是膳食中获取优质蛋白的重要食物来源。

豆腐由于加工的方式不同，其中含钙量也是不同的。含钙量的由高到低依次为北豆腐＞南豆腐＞内酯豆腐。其中北豆腐和南豆腐的含钙量比牛奶还高一些。所以豆腐也是膳食中获取钙的优质的食物来源。

豆腐很好，那么什么样的人群不适合吃呢？

其实一般人群都可以食用豆腐，吃豆腐要控制少量，别贪多。很多人认为痛风病人不能吃豆腐。其实并非如此，整粒的黄豆确实是嘌呤含量不低，但是嘌呤溶于水，在制作豆腐的时候，要压水，这样大部分的嘌呤就随着水流失了。所以痛风病患者可以用豆制品代替一部分肉去吃。

总结一下就是豆腐是非常 健康 的食材，建议膳食餐盘中要经常吃一吃。吃的时候注意别贪吃。其实吃食物，不是吃药物，只要是不过敏，控制好食用量，都可以吃。

豆腐相传是汉高祖刘邦之孙刘安烧炼丹药时无意间发明的。后传入日本，以及西方国家，特别受西方素食主义者的推崇。

豆腐的原料有黄豆、绿豆等，经研磨、煮沸、卤水点制等步骤制作而成，工序复杂。

任何事物都有两面性，再好的东西也不是人人都适用的。

至于有些说法，豆腐会促使动脉硬化，上网查了一些资料，正反两派的观点都有，至今医学界也没有给出一个权威的说法，尚无定论。

至于豆腐不适宜和哪些食物一起食用，因为实在是各种观点都有，我也经验有限，不能给出很确切的答案，希望大家能结合自己的生活经验一起分享，去伪存真，谢谢大家。

豆腐是我国饮食街最受欢迎的食材之一，也是我国的一项伟大发明。

豆腐的营养价值很高，是廉价而优质的蛋白质来源。相传，豆腐是汉朝的炼丹王爷淮南王刘安发明的，为我们族类提供了非常优质的蛋白。像长期吃素者，他们所需要的蛋白质往往都是靠豆腐来满足的。

豆腐，来源于黄豆等豆类，其提供的蛋白质植物蛋白中的佼佼者。黄豆含有的蛋白比较完美，人体所必需的氨基酸几乎都有。必需氨基酸就是指人体自身不能合成，只能从食物中摄取的氨基酸。

第二，在制作成豆腐的过程中，豆油大部分都没有丢失，这种油不含胆固醇，对我们 健康 有益。

第三，黄豆制作成豆腐之后，更加利于人体对蛋白质的吸收。根据实验我们可以发现，直接食用黄豆，蛋白质的吸收率仅百分之七十左右，但是制作成豆腐，人体的吸收率可以达到九成，大大提高。

那么哪些人不能吃豆腐呢？

第一，对豆类、豆腐过敏的人是绝对不能吃豆腐的。过敏者吃了，会出现皮肤瘙痒，水肿，呼吸困难等表现。

第二，尿酸高、有痛风的患者不能实用。因为豆类、豆制品，包括豆腐，都属于高嘌呤食物，摄入后会增加血液中尿酸水平，进一步加重关节肿痛 。

豆腐，大豆蛋白，属于优质蛋白，任何人都可以吃呀，唯一的禁忌就是除非你对大豆蛋白过敏，对豆腐过敏！对吧，这个是肯定不能吃了。

下面正规的科普下大豆：

大豆是一种极好的蛋白质来源，亦含有植物雌激素—异黄酮。异黄酮是一种微量营养素物质，在非人类灵长类动物中，其与雌激素有相似的性质，包括对胆固醇水平的影响和对LDL氧化的抑制。已有研究提示，相比于西方人，亚洲人患心脏疾病的危险较低是由于亚洲人摄入较多的大豆类产品。

大豆蛋白还可以替代动物源性食物，多种大豆食物及食品(如豆腐、大豆黄油、毛豆、某些大豆汉堡等)可能对脂质和心血管 健康 存在有益影响，这是因其饱和脂肪含量低、不饱和脂肪含量高，且常富含纤维。

另外说一下，肾脏病患者或者是高尿酸血症，都是可以吃豆腐的。

现在的人基本不缺营养。

97%以上的都是营养过剩导致的疾病。

所有的豆类都有小毒。

我们都知道豆类吸水性很强，打豆浆前往往要泡四五个小时，才能让豆子充分吸水。

豆子他吸水以后进入人体，在小肠里面会重新变成干的和稀两个部分。

干的部分在肠道里面又会重新吸水七八个小时，吃的豆制品多的话就会把我们大肠里面的水分吸干，肠道里面如果变得太干，就容易出现问题，轻则放屁，重则癌变。

这就是为什么我们吃了豆子会放屁，或者很多大肠癌的病人有吃豆类的习惯的原因。

所以，有肠道疾病的人最好不吃豆制品。

----------希望能帮到大家，有其他 健康 问题，欢迎大家提出来。

豆腐是中国 历史 悠久的食品了，豆腐是用大豆制成，其中继承了大豆中丰富的营养成分，因此豆腐中也富含多种矿物质，例如铁、锌、钙、镁、铜、磷、钾等等，豆腐中含有多种B族维生素，例如叶酸、维生素B1、维生素B6等等。豆腐中水分含量较高，因此虽然大豆类是嘌呤含量高的食物，痛风患者最好避免，但豆腐由于被稀释了嘌呤，因此属于中嘌呤食物，痛风患者是可以少量食用的。 豆腐中富含蛋白质，100g中含有16g蛋白质，脂肪含量8.6g低热低糖，适合减肥和控制三高的患者食用。而且豆腐中的脂肪大部分也是不饱和脂肪酸，吸收率高达95%以上。大部分人群都能吃豆腐，豆腐性稍微寒一些，如果肠胃虚弱，腹痛腹泻的朋友少吃一些。

豆腐中的钙质也能满足人体大量钙质所需。 豆腐清凉，水分丰富，适合用于解渴生津，能够清热润燥，还能够补充丰富营养，适合体弱者适当食用，能够帮助消化促进食欲。预防骨质酥松。

很多人认为，豆腐不能和青菜一同食用，因为青菜中草酸含量较高，而豆腐富含钙质，因此两者会生成不容的草酸钙，会增加结石并几率，还会降低钙质含量。其实这是一个误区，豆腐可以和青菜一同食用，无论是菠菜、小葱、小白菜，各种菜都可以，虽然植物性食物中草酸盐的确多，也可能和钙反应生成草酸钙，但其实只是很小的一部分，可以忽略，对钙质总量影响不大；另外，草酸和钙摄入人体后，并不是在消化过程中结合成草酸钙的，而是在肾脏中如果有所相遇，可能才会生成，而沉淀是可以被排出体外的，没有必要担心结石的问题。而且研究发现，充足的蔬菜有助于减少草酸钙结合，所以，豆腐和蔬菜一同食用是有利的。如果实在担心草酸钙的朋友，可以把蔬菜先焯一下水，这样草酸基本就已经融入水中了，大可放心。

豆腐，从古演变至今的一种“ 美食 ”，豆腐的品种相对多样化，最常见的豆腐品种比如说“南豆腐、北豆腐以及内酯豆腐”，对于各种豆腐而言，都有着怎样的营养价值，相互之间又有哪些不同之处呢？

先来说“北豆腐”，它也被大家称之为“卤水豆腐”，主要是通过凝固剂（卤水）点制而成；这样的制作方式导致北豆腐质地坚硬，所以也称之为“硬豆腐”，在这其中，蛋白质含量每百克含12.2克，其中的钙镁元素含量也比较丰富。

南豆腐，制作过程中将凝固剂换为了“石膏”，其主要成分就是“硫酸钙”，相比之下，南豆腐当中的蛋白质含量相对比北豆腐含量低，每百克含蛋白质6.2克。

至于“内酯豆腐”，它所使用的凝固剂是“葡萄糖酸内酯”，内酯豆腐的含水量较高，其质地相对更加嫩滑、细腻；内酯豆腐当中的蛋白质含量在三种豆腐当中含量最低，每百克含蛋白质5克；内酯豆腐当中保留了豆浆当中的所有营养成分，南豆腐和北豆腐在水渗出的过程中损失了一部分的水溶性的营养物质；但是还有一点，南北豆腐当中的嘌呤物质也被损失，对于痛风人群而言可以放心食用。

从蛋白质考虑来看，北豆腐最为丰富，南豆腐其次，内酯豆腐含量较少。

至于说到豆腐什么样的人群不能吃，对于正常人群都可以食用，但是要适量食用。

豆腐，不错的“家常食物”，蛋白质丰富，其中还含有丰富的大豆异黄酮物质以及其他植物营养物质，建议您“每天都吃”。

注作者信息：内蒙古营养 健康 促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

营养师小糖来回答这个问题，豆腐是我们日常吃的一种加工食品，它的制作工艺简单，食用也很方便。

豆腐富含蛋白质，且为优质蛋白质，而脂肪含量又较低，常吃豆腐有健脑益智，调节血糖、血压、血脂，降低胆固醇等功效。豆腐吃法多样，老少皆宜，非常适合素食者补充蛋白质，也很适合减肥和需要控制慢病的三高人群食用。

吃豆腐的禁忌：

1.豆腐中含有一定量的嘌呤，痛风及高尿酸患者要少吃，尤其是在痛风急性发作期间，最好还是不要吃豆腐。

2.豆腐性寒，脾虚胃寒者不要吃多，豆腐也不要大量吃，吃多了容易造成胀气。

3.对于特殊疾病人群，如肾病、缺铁性贫血、动脉硬化患者要限制豆腐食用量。

注意豆腐的储存：包装豆腐很容易变质，建议买回家后立即泡于水中，最好再放入冰箱中冷藏。豆腐在室温下放置不要4小时，最好是现买现吃，不要久置。

豆腐烹饪小技巧：豆腐通常有一定的豆腥味，为除去异味，所以需要将豆腐放水里焯一下。豆腐焯水的诀窍是，将豆腐切成小方块放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升至90℃左右转为微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

豆腐是中国很有名的一种食物。从南豆腐到北豆腐都是许多吃货的最爱，麻婆豆腐是人人公认的下饭菜吧，而且在国外的中餐馆也少不了豆腐这道菜。甚至豆腐制作技术流传到日本以后，日本人再创造的日本豆腐现在也是大家吃麻辣烫的必选品。那么豆腐除了口味超棒以外，营养价值高不高呢？有没有什么人是要对豆腐忌口的呢？

其实豆腐从原材料到制作过程都是很 健康 卫生的，没有什么特别需要注意的人群。除了痛风患者要注意其中的嘌呤、不能多吃以外，脾胃虚寒的人最好也别多吃。至于身体 健康 的朋友们完全可以充分享受豆腐的美味。

豆腐的原材料是大豆和水，在外面买的南豆腐是用石膏点卤的，北豆腐是用卤水点的，至于我们如果自己在家做的话，就用普通清水加醋代替吧。1、把大豆提前一晚上泡好，然后放豆浆机里榨好。2、上火煮豆汁，撇掉浮沫，沸腾后冷却到八十摄氏度左右。3、把水和醋按照四比一左右的比例调成家用卤水，然后缓慢地一边搅拌豆汁一边倒进去，你搅着搅着就会发现由于豆子的碱性和醋水的酸性结合，豆汁慢慢凝结成豆花了。4、豆花倒进方形的模具里，上面盖上纱布，再用重物压一会儿，我们亲手做的豆腐就成型啦。

豆腐的做法有很多，对于缺少下厨经验的朋友，首先推荐方便快捷而且在全世界都很有名的一道菜，就是麻婆豆腐。1、首先把豆腐切成小块后放在盐水里泡十五分钟。2、然后锅里倒油炒葱蒜和肉末，炒制过程中加进郫县豆瓣酱和豆豉，再加高汤和豆腐。3、煮一会儿后觉得水收得差不多了就开锅调淀粉勾芡。4、最后出锅时撒上花椒和香葱。

豆腐还可以用来做韩式大酱汤。1、首先把洋葱丝和大葱段放锅里炒炒，再加进肉片一起翻炒。2、之后加水，加韩国大酱，混合均匀后煮沸，再加进主角豆腐块和配角蛤蜊、银鱼干。3、最后再煮一会儿就可以出锅了。韩国大酱的原材料也是黄豆，和豆腐相辅相成，低脂肪高蛋白，能解酒、甚至还能预防乳腺癌。

如果对于初次下厨的朋友们来说，上面这些做法都有些复杂，那么我推荐下面这道小葱皮蛋拌豆腐，几乎没有什么油烟。1、首先把豆腐切成均匀薄片，然后在圆盘里按放射状码好。2、把皮蛋放在放射圆的最中心。3、小葱、蒜末、酱油、盐、醋、白糖、芝麻香油一起调成汁，浇在豆腐上。4、上火蒸一会儿。整个过程中几乎没有什么需要油的操作，很卫生。感兴趣的亲们不妨试试哦。

豆腐既能补充蛋白质还能补钙。 众所周知，豆腐是大豆加工成豆浆后，加入氯化镁、石膏或葡萄糖内酯制成的大豆制品。大豆做成豆腐后，蛋白质的消化率可由65%提高到80%以上，比大豆好消化。加了氯化镁、石膏的北豆腐含钙量增加，100克北豆腐含钙量大约130mg左右，和牛奶、绿叶菜含钙量差不多，是补钙的重要食物。而加了葡萄糖内酯的内酯豆腐含钙量很低，大约17mg/100g，虽然蛋白质含量是北豆腐的一半，但内酯豆腐的外观和口感细腻，非常适合凉拌、做汤，也是补充优质蛋白质的大豆制品。

豆腐不适合高尿酸、肾结石患者食用。 大豆做成豆腐后，仍含有嘌呤、草酸、植酸，对需要控制尿酸的患者不利；豆腐中含有的草酸、植酸也能增加肾结石风险或干扰尿酸排出。如果把豆腐压出水分制成豆腐干，豆腐丝，其中的嘌呤、植酸和草酸也随着水分被去掉，就可以适合高尿酸、肾结石患者食用了。

建议肾病患者少食用豆腐及其它豆制品。 豆腐 虽然是完全蛋白质，但是一种粗糙蛋白，含蛋氨酸低，蛋白质吸收利用率低于动物肉类。对限制蛋白质摄入量的肾病患者来说，要选择鱼禽蛋奶瘦肉这些 动物性优质蛋白质， 吸收利用的效率更高 。

作者简介：孙玉红/副主任护师/二级公共营养师/二级心理咨询师/中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师/哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员

公共营养师二级（技师）

（具备以下条件之一者）

（1）在本职业连续工作24年以上。

（2）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（3）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（4）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（5）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（6）具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。

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