什么食物吃多会致命？(纯橄榄油不纯？ 营养师教你从「这」评断油品好坏)

什么食物吃多会致命？

网上有关“什么食物吃多会致命？”话题很是火热，小编也是针对纯橄榄油不纯？ 营养师教你从「这」评断油品好坏寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

我们生活中的食物有很多，不同的食物有不同的营养价值，有的食物吃了会预防疾病，有的食物吃了可能会对身体造成伤害，那你们知道哪些食物吃多了会对身体造成伤呢？估计很多人都还不知道，下面，给大家具体介绍一下吃太多会致命的食物。

1、不能吃太多的食物

1、葱油饼。

做张葱油饼，必须掺很多油，再加上要用油煎，油脂往往严重超标。营养师说，1/4张葱油饼就含有500卡热量，相当于1碗饭加2勺油，吃多了很伤身。

建议：少吃为妙。很多人把葱油饼当主食，这容易导致油脂摄入超标，偶尔吃一次没事，但只能是一小片。购买葱油饼要选择油少的，吃的时候多搭配蔬菜，少吃肉类，多喝水。

2、酱牛肉。

广州市消费者委员会的调查显示，73%的熟肉制品不合格。

营养师说，很多熟食店里的酱牛肉、肘花等呈粉红色，颜色非常鲜艳。这主要是因为含有大量亚硝酸盐、胭脂红等色素。

尽量少吃在外购买的酱牛肉

建议：尽量少吃在外购买的酱牛肉，买的话一定要精心挑选。好的酱牛肉切开后，呈现灰褐色、深褐色或酱褐色，用手特别容易撕开，肉质煮烂后容易散开。不好的酱牛肉颜色发红，弹性很大，肉质煮得很烂却不散。不止酱牛肉，其他熟食也要少吃。

3、香肠。

营养师指出，超市里一捆一捆卖的香肠、路边摊的烤肠都有亚硝酸盐、色素、油脂含量高的缺陷。

100克香肠中可能含有20~30克油脂，烤肠中的油脂含量甚至超过50%。

建议：能不吃就不吃，两周最多吃一次。吃的话，可搭配维生素含量高的食物如西红柿、黄瓜等，也可用香肠炒青椒、芹菜。购买时要选择颜色不鲜艳的，蒜肠、玉米肠、鸡肉肠相对好些。

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5、锅贴。

锅贴经过油煎，主要风险是油脂过量。营养师说，10个锅贴的热量超过700卡，约等于1碗半米饭加2勺油的热量。

锅贴的高油脂主要有两大来源，一是内馅，如五花肉等含油量高;二是油煎时淋上的面粉水非常吸油。生煎包、煎饺等都存在这个问题。

建议：一是每次只吃两三个即可;二是选择素馅锅贴如圆白菜、西葫芦馅的，以便少吃油脂;三是和粥搭配着吃，但别配皮蛋瘦肉粥、海鲜粥等，应以紫米粥、绿豆粥等杂粮粥为宜，要稀一点。

6、油条。

油条一般是在发面中添加明矾和泡打粉后，经油炸而成。营养师说，油条是高油脂食物，营养价值很低，铝和明矾容易超标，有增加认知障碍的风险。

此外，炸油条的油若反复用来煎炸，会产生致癌物。油条中的添加剂还会刺激消化道，引起消化不良。油饼、炸糕等对人体都有类似风险。

建议：吃油条一个月别超过两次。一定要观察炸油条的油是否清亮，如果很浑浊建议别买。最好购买小根油条，这样一次吃的油脂量相对较少。马力平建议，大家也要警惕连锁饭店或大酒店的油条，卖相虽好，却可能含有更多化学物质。

7、松花蛋。

松花蛋含少量的重金属，比如铅。儿童摄入过量的铅，会影响智力，成年人吃太多也会诱发认知障碍。此外，重金属积累过多会损害肝脏。营养师说，制作松花蛋过程中，会流失大量蛋白质，因此松花蛋营养价值不高。

建议：太便宜的松花蛋不要买，应选择质量较有保证的品牌产品。好的松花蛋，裹在外面的包料完整、无霉斑。剥掉包料后，蛋壳也是完整无损的，摇晃时没晃动声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。剥开的皮蛋保质时间仅2小时，应尽快食用。吃时可加点醋，既杀菌，又中和松花蛋中的碱性物质，缓解碱涩味。

8、油炸臭豆腐。

臭豆腐本身有不错的营养价值。臭豆腐蛋白质含量达15%~20%，还富含植物乳酸菌，有健胃和调节肠道的作用。问题就出在油炸上。

有数据显示，一份油炸臭豆腐热量高达500~600卡，且容易产生致癌物，对身体不利。此外，马力平说，油炸臭豆腐口味较重，常吃伤害口腔黏膜和味蕾。

建议：最好一两周吃一次。如果无法抵御油炸臭豆腐的诱惑，建议和他人分吃一份。爱吃臭豆腐的人，不防选择卤、煮的烹调方法，可减少油脂摄入。营养师建议，吃带汤的臭豆腐时，一定别喝汤。

9、桃酥。

桃酥、梨酥等酥皮点心，吃起来非常酥脆爽口，是不少中老年朋友的最爱。于仁文说，它们最大的问题是反式脂肪酸多，油脂、饱和脂肪酸和糖的含量也高。

一般来说，桃酥的油脂含量占25%左右。酥脆的口感是植物奶油带来的。

建议：中老年人尤其是患有高血脂的人，吃多了桃酥等酥皮点心，对心脑血管不利。桃酥一次最好只吃0.8两。如果忍不住想吃，挑选加工越简单的越好，要选少油的，而酥皮的、带馅儿的、涂层的、挂花儿的则要少选。

10、珍珠奶茶。

奶茶主要是由奶精勾兑的，而珍珠则是用明胶做的。“说奶茶是用各种食品添加剂勾兑出来的，一点也不为过。”营养师称，奶茶中还含有各种香精。

奶精所含的反式脂肪酸会增加心血管疾病风险，不利于中老年人的糖代谢和脂代谢。此外，珍珠奶茶的热量和油脂也很高，1杯珍珠奶茶基本等于1碗饭加2勺油的热量。

建议：珍珠奶茶所含营养素极少，常喝对身体没有任何好处。如果想喝，建议选择少糖或无糖的原味奶茶。最好能找个食谱自己学着制作，用鲜奶代替奶精，但千万别加珍珠，每次别超过1杯。

2、吃葱的禁忌

1、小葱拌豆腐

葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙，阻碍人体对钙的摄取，不仅是豆腐，葱也不应与其它含钙量较高的食物同食。

2、葱炖狗肉、公鸡肉

如果葱和狗肉、公鸡肉一起食用的会很容易导致上火现象，所以那些爱上火的人应该少吃或者不吃，患有鼻炎的人食用葱炖狗肉很有可能会加重病情。

3、吃葱不宜喝蜂蜜

蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反应，产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不适。

4、服六味地黄丸期间不适宜吃葱

六味地黄丸是中医中的瑰宝，葱是人们日常不可或缺的配料，你可知这两者的结合会产生什么效应吗？

日前有媒体报导，指称若食用隔夜菜饭，可能会产生自由基，进而导致癌症的发生率提高。营养师张湘宁表示，媒体下标过于耸动；虽然吃隔夜菜饭的确不健康，但是目前没有相关的研究能佐证吃隔夜菜饭会导致癌症，亦无研究指出要吃多少、吃多久的隔夜菜饭会导致癌症发生。 营养师张湘宁解释，自由基(Free Rasicals)或称为活性氧(简称ROS)是指带有一个单独不成对电子的原子、离子或分子，因为带有单数电子，所以状态极度不稳定，具有高度的化学反应性，容易从周遭夺取电子，使原本的安定分子也变成自由基；若是一再重复的连锁反应，会造成蛋白质、碳水化合物、糖类、脂质或去氧核糖核酸(DNA)的损害。当自由基过量，且超过人体抗氧化系统的解毒代谢能力时，人体就会产生老化与疾病。 然而，隔夜菜饭容易产生自由基，主要的原因是重复烹煮，导致其中所含有的抗氧化营养素大量的流失，这时候，若又是加上高温烹调、油炸、烟熏等过程，就会使食物所含的脂质氧化，转变成自由基。张湘宁提醒，不只是重复、高温烹煮会产生自由基，食物发霉也会产生自由基，如坚果类与五榖类食物。 营养师张湘宁表示，自由基是人体新陈代谢、制造生理活性物质，以及运动过程中必然产生的副产品，如同大众所周知，过量的自由基会造成伤害，会引起疾病或功能衰退，如老化、动脉硬化、脑中风、糖尿病、白内障、肾病变、巴金森氏症等。但自由基就像两面刃，不全然是负面影响，若体内没有自由基，许多人体的正常机能也无法维持运作，例如，白血球分泌溶酶体能产生自由基杀死病菌。 张湘宁说，人体有一套抗氧化系统可以消除自由基，年轻时有足够的营养，可维持系统的正常运作，在自由基尚未造成损害前，就被中和消除掉；超过四十岁者，抗氧化系统开始退化，因此美国老化医学学会建议，四十岁以上的人要避免自由基的伤害。有效抗氧化，对抗自由基的方法，建议在日常生活中可多摄取抗氧化的营养素，例如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、茄红素、葡萄籽OPC、生物类黄酮、超氧化物歧化酶、蒜素等，平日多吃新鲜蔬果，如: 芭乐、柑橘、柳丁、柠檬、葡萄柚、葡萄、樱桃、南瓜、地瓜、木瓜、芒果、地瓜叶、番茄、花椰菜、萝卜、甘蓝、大豆等即可摄取多种抗氧化营养素。 营养师张湘宁建议，基于营养考量，饭菜还是尽量当日食用完毕，才能摄取完整的营养；至于隔夜菜饭是否会致癌，目前尚无研究能证明此说法。 订阅健康爱乐活影音频道，阅读健康知识更轻松 加入，天天关注您健康！LINE＠ ID：@ ： /supply/article/18817/隔夜饭菜会致癌　营养师尚无研究报告 关键字：张湘宁, 自由基, 老化, 动脉硬化, 脑中风, 糖尿病

／编辑部整理想开始健康饮食生活，越来越多人选择橄榄油烹饪，因为富含维生素及不饱和脂肪酸等等，不过走入卖场，琳琅满目的橄榄油选项，品级看得雾煞煞，应该如何下手才好？其实关键点在于冷压初榨、酸价评断之后的制程。

选购橄榄油，最常看到的四个字就是「冷压初榨」。张益尧营养师解释，冷压初榨不代表品质好坏，只是制程标准：从采收、制油到装瓶，全程在27度以下环境进行，称为「冷压」；只要橄榄果实所榨出的第一道油，就叫「初榨」。

常见的橄榄油分级有：「特技」、「良级」、「初级(普级)」初榨橄榄油、精制橄榄油、纯橄榄油等等，如何辨别品质，关键点在评鉴酸价后的制程。

橄榄油经过冷压初榨后，会进行酸价评断，酸价是指1公克油需要多少氢氧化钾才能中和酸性，酸价越低越好。

张益尧指出，橄榄油酸价若是在0.8以下，经品油师判断，油中没有任何负面风味，可能带有果香、青草香等，才有资格被评为「特级初榨橄榄油」。制程就算符合「冷压初榨」，但果实有瑕疵，或榨出来的油因为其他因素影响，造成油耗味，这就影响到了油的品质。

不符资格的橄榄油，拜加工技术发达所赐，经过纯化、精炼，就能成为「精制橄榄油」(或称精炼橄榄油)，油没什么不好的味道，也没有正面风味，则可以加上一些特级橄榄油增添风味，成为「纯橄榄油」。坊间看到很多精制橄榄油或纯橄榄油，事实上在精炼掉负面风味的精制过程中，很多营养素其实也跟着流失了，所以这些油的营养价值就相对少很多。

张益尧建议，选购时最好还是以特技初榨橄榄油较有营养价值。特级初榨橄榄油的发烟点约是191度，精炼过的橄榄油发烟点会更高，约在220度以上。以特级橄榄油来说，191度发烟点其实就适合各种煎、煮、炒的烹饪方式，建议从冷锅冷油开始，倒油后才开火，让温度慢慢上升，中温拌炒，尽量避免冒出白烟。

（健康医疗网）

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