哪些人不适合吃素 吃素的注意事项(知乎 国家营养师 可以直接考二级吗)

哪些人不适合吃素 吃素的注意事项

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人民网科普中国采访了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红和中粮营养健康研究院研究员陈然，为我们解读食素需要注意的那些事儿。

想做素食主义者？要注意额外补充营养

范志红介绍，食素者大致可以分为三种：一是“全素食”者，他们不吃所有与动物有关的食物；二是“蛋奶素食”者，这类人只吃蛋和牛奶这两种（或其中一种）动物性食物；三是“鱼素食”者，除了鱼类、水产和蛋奶，他们不吃其他与动物有关的食物。“素食者在维持营养平衡上比杂食更有技术含量，需要找到一些植物性食品或营养补充品来提供动物性食品中丰富的营养物质。”范志红在接受采访时表示。

陈然补充道，蛋类和牛奶是最基础的动物性食品，蛋奶素食者在饮食搭配合理的情况下还可以做到营养的平衡，但全素食者必须要额外添加营养补充剂来补充缺失的营养，纯靠素食很难满足人体所需的全部营养。

对于全素食者应额外补充的营养物质，两位专家均表示，这类人群需要着重补充维生素B12，钙、铁、锌等微量元素以及部分脂肪酸等。而在不吃鱼类和水产品的情况下，范志红建议，可以吃一些增补剂，比如亚麻籽油、海藻中提取的DHA等。

食素不是“想吃就吃”，饮食搭配有技巧

“实际上，食素对人体的消化吸收功能要求更高一些，因为植物性食物中含有可能阻碍人体消化吸收营养物质的成分。因此，食素者更要注意食物的搭配和烹调处理。”范志红解释说，在欧美食素人群中，社会经济地位较高的人所占比例较大，他们有较为丰富的营养知识，甚至有自己的私人营养师，也有多种专为素食者开发的营养强化食品，在营养补充方面做得比较到位；相比之下，我国的素食者往往缺乏营养补充的意识和相关知识。所以，素食不是“想吃就吃”的，需要科学地进行饮食搭配来完善营养的摄入。

具体来说，陈然介绍，一些蔬果、豆类中含有阻碍矿物质吸收的因素，比如，它们当中的植酸、草酸等会和铁元素结合，导致铁元素很难被人体吸收，因此，建议在食用草酸较高的蔬菜（例如菠菜、竹笋等）时先通过水煮过滤掉草酸，还要注意补充维生素C，来促进铁元素的吸收。

“谷类中比如白米、面、小米等，缺乏人体所需的赖氨酸蛋白，而豆类中赖氨酸蛋白含量较高，因此谷类和豆类同时食用能够起到氨基酸互补的作用。另外，坚果、油籽当中锌的含量较高，可以多食用一些。”陈然补充道。

此外，范志红介绍，素食不意味着其营养价值高，如果食物中含有大量的油、盐，或食用的精白食物（如米、面等）较多，而五谷杂粮、蔬菜坚果较少，即使只吃素也容易患高血压、心脏病等疾病。

哪些人群不适合只吃素？

素食者想要做到营养平衡难度很大，而且，并非所有人群都适合食素。陈然介绍，以下三类人群不适合全素饮食：

1、儿童与青少年。对于儿童和青少年来说，陈然介绍，他们在生长发育过程中需要大量的营养物质，营养状况对他们未来几十年的发育有不可逆转的影响。对此，范志红表示，婴幼儿的消化吸收能力不如成年人，动物性食物中的营养物质较为丰富，容易被儿童利用；同时，有些动物性食物中的成分对婴幼儿有特殊的好处，如蛋类中的多种磷脂成分对神经系统和记忆功能的发育有好处，水产当中的牛磺酸和DHA有益于视力和神经系统的发育等。

2、孕妇。范志红介绍，孕妇的健康直接关系到胎儿的生长发育，母体在怀孕期间对蛋白质、各种维生素、钙和微量元素等营养物质的需求大大增加，若要仅从植物性食物中摄取这些营养物质，那么食物的总量就必须大大增加。“人们对植物性食品中矿物质元素的吸收率比对鱼、肉、蛋、奶等动物性营养物质的吸收率低，如果孕妇想食素，就必须要咨询相关专业的医生和营养师，合理搭配饮食并摄取补充剂等。”陈然表示。

3、老年人。“老年人身体内的蛋白质分解增加，消化能力减弱，但对微量营养素的需求却并没有减少，这时，如果突然从正常饮食转变为全素饮食，非常容易造成蛋白质、维生素和矿物质的缺乏，容易引起肌肉萎缩、贫血等一系列健康问题。”陈然建议，如果不是从年轻的时候就有吃素的习惯，并不建议进入老年后选择全素饮食，还是应当适量摄入动物性食品，以保证均衡的营养供应。

1、教师资格证

教师资格证对于宝妈来说是一个不错的选择，是以后进入教师行业的敲门砖，教师资格证的考试大部分省会每年举行两次，上半年3月份左右考试，下半年是11月份考试。

可以报考中小幼不同的级别的考试，笔试成绩通过后可以参加面试，面试也通过就可以领教师资格合格证了，然后再认证就可以了，教师资格证是终身有效，这一点真的挺好的。

2、二建

二建是能够通过挂靠获得利益的证，不同地区的费用标准不一，多则两三万，少则七八千，对于没有收入的宝妈也能赚够孩子尿不湿钱，二建每年5月份考试，有兴趣的朋友可以关注下相关信息。

3、营养师

作为一个宝妈，最关心的肯定是孩子的成长了，不必可少要了解营养学的知识，营养师的证不仅现在可以现学现用，而且营养师作为一个稀缺岗位，随着人们生活水平的提高，对这方面的需求越来越大，也是很有潜力的。

4、营养师证

现在来说，考营养师证门槛还是比较低的，它是由营养师学会颁布的，所以，对于空余时间比较少的宝妈来说，想要考取营养师证完全可以自学，学习资料可以在b站、知乎、微博等交流平台去搜索，当然还可以适当买些书籍。

5、育婴师职业资格证

育婴师分为初级育婴师、中级育婴师和高级育婴师，考取育婴师既可以学会怎么照顾自己的孩子，还可以在未来提供月嫂这条职业选择，而且育婴师证相对来说，学历要求也不是很高，就高级育婴师也只需要相关专业的高中学历即可。

1国家营养师不可以直接考二级，必须从三级开始考。

2营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。

3公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。

4到当地劳动鉴定部门交纳2张二寸、4张一寸蓝底彩色照片，1张身份证复印件，毕业证书复印件2份及单位开具的从业证明2份，办理报名手续。

5国家职业资格鉴定现实行“统考日”制度。一般安排在每年的3、5、7、9、11五个月进行。

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