公共营养师考试科目分为理论知识考试和技能考核。理论知识考试包括医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础等内容。技能考核包括人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估等操作技能知识。
理论基础知识
医学基础:人体解剖生理基础、食物消化吸收、不同人群的生理特点。
营养学基础:营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水与膳食纤维。
人群营养基础:孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前儿童、学龄儿童与青少年、老年人营养。
食物营养与食品加工基础:植物性食物、动物性食物、调味品、食品保藏和加工技术。
食品卫生基础:食品污染预防、食品中毒预防。
膳食营养指导与疾病预防:膳食结构、膳食指南、慢性疾病预防。
操作技能知识
人体营养状况测定和评价:体格测量、实验室指标判断。
营养咨询和教育:营养知识咨询、营养教育。
膳食指导和评估:食品营养评价、社区营养管理。
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