水果师茶艺师(沱茶怎样弄散泡)

水果师茶艺师

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潮汕工夫茶

《一壶好茶一壶月》,这首潮汕歌曲的名字取得妙!想想,好茶的甘醇清香飘漾在皎洁温馨的月光里,茶月两辉映,品的就不仅是茶香,还有月意,茶月沁心脾,茶不醉人人自醉啊!

我的家乡在潮汕平原.潮人喜茶,素来为世闻,美其名曰“工夫茶”.我一直以为,“工夫”二字实在极致!这二字道出了一种文化,潮汕的茶文化,茶里的潮汕文化.再者,望文生义,自知“工夫茶”须花“工夫”,急不得,赶不得.因此,“工夫茶”对茶具有了选择,对茶叶有了取舍,对沏茶有了讲究,对饮茶更有了精到的见解.有一首脍炙人口的歌曲叫《前门情思大碗茶》.唱出了北京人（包括其他大多北方人）喝茶之不同于南方人,尤不同于潮人.他们喝茶,用碗,大壶大碗.一碗,两碗,一灌而尽.说到这里,让我想起《红楼梦》里妙玉的“饮驴”之妙说.北京人之喝大碗茶,着实颇有“饮驴”之态.当然,“饮驴”二字并非贬义.在我看来,北京人喝茶的直接目的是解渴,此种喝法实在,尤显洒脱、豪迈.那种姿态,那种感觉,用新词汇来形容就是——爽!再者,“喝”字也用得恰好.潮人则不然.用杯,小壶小杯.而且,用茶时,正确来说,应说“饮茶”（潮汕方言说“食茶”）,用“喝”似乎粗糙了一些.更为考究的,还应是“品”,“品茗”.

正宗的品茗无非得在“茶艺馆”.由“茶艺”二字可看出,在潮汕,泡茶、

沏茶、饮茶就不止为解渴了,它是一种艺术,茶的艺术.在茶艺馆里,可以欣赏清纯美丽的茶艺师用她们纤长的丹指表演沏茶的全过程.漂亮的茶艺师熟练、连贯、优雅的的动作,和着古典、爽心的潮汕民乐,提壶、灌顶、“关公巡城”、“韩信点兵”、“一品二含三回味”,此景此茶,赏时悦目,品时怡心,回味无穷!

潮汕工夫茶的历史源远流长.如今,起身开门七件事：柴米油盐酱醋茶.茶在潮人生活中演绎着不可或缺的角色.潮汕工夫茶见证了潮人的足迹,渗入了潮人的血髓,孕育了潮人的智慧,圆满了潮人的乡梦.

寒夜客来茶当酒,游子他乡品故茗.韩江花好月圆夜,共聚花月茶浓时.

天涯伴月,难忘却呀,韩江畔浓浓的茶香,茶香里亲亲的乡音……

每日一个茶知识。

基础知识茶艺师带你了解再加工茶

学茶入门知识

什么是再加工茶？在陈宗懋院士主编的《中国茶叶大词典》中，对再加工茶类的定义是以基本茶类的茶弃原料经再加工而形成的茶叶产品。因此再加工茶是以绿茶，红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶为原料，采用一定的工艺方法，利用茶叶的吸附性。使茶叶吸收花香，以改变茶的形态、品性以及功效而制成的一大茶类。根据《茶业通史》中对茶叶分类的理论，“茶叶分类应该以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类，制法逐渐革新、变化，茶叶品质也不断变化，因而产生了许多品质不同，但却相近的茶类。由量变到质变，到了一定时候，就成为一种新茶类。”

再加工茶的分类：再加工茶类包含花茶、紧压茶、萃取茶、入果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以具有香气的鲜花（一般采用茉莉、桂花等)，采用窨制工艺制作而成，主产于福建福州、浙江金华、安徽歙县、四川川成都、江苏苏州、广西横县等地，花茶根据窨制香花品种的不同分为茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花花茶、栀子花茶、白兰花茶、耿玳花茶等，根据茶坯种类的不同分为烘青花茶、炒青花茶、红茶花茶、乌龙茶花茶等。经过窨制，花茶形香兼备，茶引花香，花增茶味，品啜甘霖，别具风韵。紧压茶是以黑茶、红茶或绿茶等为原料，经过渥堆、蒸、压等工艺过程制作成不同形状的茶叶，有砖形、饼形、碗形、方形等。紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色澄黄，根据原料不同可分为：绿茶紧压茶：代表品种有云南沱茶、方茶、竹筒茶；红茶紧压茶：代表品种有湖北的米砖、小京砖等；乌龙紧压茶：代表品种有福建的水仙饼茶等；黑茶紧压茶：代表品种有湖南黑砖、茯砖、湘尖、花砖。萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料，用入热水萃取茶叶中的可溶性物质。再经特定工艺将茶汤浓缩、干燥而制成。萃取茶主要有罐装饮料茶、浓缩茶、速溶茶以及茶膏，速溶茶主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶等，这种饮料茶的浓度一般为2%,符合大多数人的饮用习惯。果味茶由茶及果汁、烘干果干、果粉等加

工调配而成，保留有水果的甜蜜风味，口感酸中带甜，我国生产的主要有柠檬红茶、荔枝红茶、猕猴桃茶等。药用保健茶是以绿茶、红茶或乌龙茶、花草茶为主要原料，配以确有疗效的单味或复方中药调配后制成。

再加工茶的品饮：冲泡花茶，宜用青瓷等材质的盖杯、盖碗等茶具，水温应视茶坯种类而定，花茶可用90C左右的水冲泡，茶水比为1：50~1：60，一般冲泡3分钟左右饮用，通常可冲泡2~3次。冲泡紧压茶时，首先须将紧压茶捣成小块或碎粒状，而后再在柴烧壶内烹煮才可。不但如此，在烹煮过程中，还要不断搅动，在较长时间内，方能使茶汁充分浸出。对于速溶茶，1克速溶茶粉相当于3~4克干茶，因此每次取0.5~1克（通常为1包）速溶茶粉，注入85°℃左右热水约200毫升，搅拌均匀，即可享用。

再加工茶的储存：将再加工茶的储藏分为三类常见的存放方式。花茶存放要点：常温保存。因花茶具有浓郁的花香，在低温条件下保存会抑制其香气，因此不用刻意低温，但要注意防潮，需存放于常温、阴凉干燥、无异味、密封的环境中即可。紧压茶存放要点：紧压茶在存放中有陈化的程，因此注意存放容器应干净整洁、无异味、保持干燥和通风的环境。萃取茶存放要点：密封保存，在清洁、防潮、无异味的环境下储藏。

先用茶针或茶刀将沱茶拆解出合适的大小，压得很紧的茶砖或者沱茶使用茶针更好拆解，松紧适中的普洱茶可以使用茶刀拆。

取适当量的普洱茶，将水烧开至90度~100度。先烫盖碗（或茶壶），将水倒掉之后将适量的普洱茶放入杯中盖碗（或茶壶）中，一般茶叶和水的比例一般是1：20~30。注水，注水之后盖上盖子20秒后出汤，第一泡醒茶。将醒茶水倒掉之后可闻杯香。第二泡注水完后盖上盖子大概10秒左右出汤，分茶之后就可以饮用了。第三泡注水之后不用盖盖子，可以快点出汤，之后几泡出汤时间可根据上一泡的浓淡进行调整。

如果是刚做出来3年内的新茶建议使用95°左右的水温进行冲泡，如果大部分是芽头的嫩茶可以适当的降低温度使用85°~92°的水进行冲泡。如果是老茶就需要使用100°的水进行冲泡才能把香气滋味泡出来。

一直在喝《溯岳茶坊》的普洱茶，感觉很好。现在也时不时和他们的茶艺师张慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她的(wēi)微(xìn)号。她人很好，有什么不懂的都可以问她。

喜欢普洱茶不是一时的激情，也不是随声附和，不过是时间，日久生情，成了生活的一部分。

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