茶艺师意修(茶礼—在现代茶道中修得人和事顺)

茶艺师意修

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“这世上，只有美的事物能让我低头。”-千利休

千利休是日本战国时代著名的茶道宗师。在他生活的年代，日本人热衷茶道，却还没有形成自己独立的思想。茶道流于形式，茶道师以追求使用中国宋朝的碗，挂着宋朝的画为荣。

使用价值昂贵的器物，如果能弄到传世的“唐碗”，“唐画”，那么茶艺师立马身价百倍，受世人追捧，将军大名也青眼有加。这股追求奢华的风潮发展到了极致是丰臣秀吉不但打造了黄金茶具，还建造可以“全国巡演”的黄金茶室。

千利休反其道而行之，不以物质论茶道，因为物质是没有灵魂的。赋予日本茶道“简”之思想，并提出茶道师需以“和，敬，清，寂”基本精神进行自我修行。千利休创造并完善了日本茶道的思想，从此日本茶道成为有别于中国茶道的独特个体存在。

千利休不但让茶道升华成一门不依附于昂贵的美。也在为了避免空腹品茶带来的不适感，引入和食料理，这种为饮茶准备的简单料理成为日后怀石料理的底色；同时，茶室中简单的插花，也随着茶道升华形成独有的花道。

茶道，花道，怀石料理均在“和，敬，清，寂”基本精神下发展出自身的日式美学。

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和

━━━━━━━━━━━━━━━━━茶道里，有人与人之间的和。千利休修建的待庵茶室的入口窄小，访问者需要躬身入内。如果来访者是武士，不解甲卸刀是无法进入的。所以，无论是将军还是平民，在躬身入室那一刻，众生平等。

茶道中，也有人与环境的和。有一则千利休和儿子少庵的小故事记载了千利休对自然的追求。

千利休看着儿子少庵打扫庭院，说不够干净。要求儿子再打扫一遍，少庵将庭院里打扫的没有一枝一叶留在地面上。千利休却步入庭院，摇动一棵树，摇落些许树叶，说：“打扫庭院，不止是清洁，还要有美和自然。”——记载于日本人仓冈天心在《茶之书》。

花道中，花是有性情的，尊重花的个性，是花艺师与自然的和谐。比如松枝的皮易干燥，选定后需在水里浸泡一夜，再行插花之事。菊花对金属气味过敏，人手采摘的菊花才会盛开不败。

不同的花搭配在一起，一定要考虑是否情投意合，虽然同为春草，蒲公英与鹅掌草，就一个灿若春阳，一个冷若春寒，聚于同一器皿，则尴尬在气氛中蔓延。

怀石料理中的食材是和季节自然搭配的，讲究春笋秋蕈，夏瓜冬蟹，不同的季节对应相宜的食材，选取的是自然的精华。

因品味的不仅是食材，更是一个季节的品尝，器皿和环境也需和谐统一，所以怀石料理常隐在山林或禅寺中，和自然“和”为一体。

春之樱，夏之萤，秋之枫，冬之雪，是怀石料理中窗外之景，亦是料理不可或缺一部分。

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敬

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茶道中的敬，是对自身，对他人，亦对万物。尊敬自己选择从事的事业，也对来访的客人，还是对每一个参与事业的器物。

所以，每一个流程，都是用恭敬的心情来完成。茶道表演会有上千道步骤，长则8小时，短则3小时。复杂繁琐的过程，用恭恭敬敬的行为完成，是对参与者的尊敬，也是为了不辜负被使用器物的价值。

花道有云：“一花三季”，初花的羞涩，当季的张扬，余韵的回味都是可赏的。一个生命从初始到结束，都值得尊敬和欣赏是花道中“敬”的部分。

所以当秀吉命人端上盛满水的浅口铜盘和一支早梅，请千利休插花时。千利休选择摘净花瓣，揉碎于掌，落英水面，枯枝横陈于盘沿。花，从生如死，皆可敬。

怀着热切而感怀的心来烹饪是怀石料理对食材的敬重。菜品会一道一道呈现于客人面前，赏味要慢。细嚼慢咽，感受食材在最佳状态下的滋味。朴实略带拙的器皿，是为了不喧宾夺主。主人在准备怀石料理的那一刻，就将食材至于首位。

为保持食材的极致之味，奉上冷盘就连盛菜的盘子也要保持冷的状态；配菜时，注意其中海产，野味与家常不可重复，避免因味觉的疲倦引起对食物的浪费。

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清

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茶道中的清，不单是茶道场所的清洁，亦是茶道师心灵和言行的自我净化。是一种磨掉“身上锈”的修行，不寻找托辞，修行者在意志和行动之间无缝链接。

落在行为上，是茶道艺术中提出的“一期一会”。将人与人的相遇视为一生只有一次，珍惜此次机会，主人用心待客，将心意完全诠释在行为上，客人则全心全意感受到主人心意。

花道用“花见”意表赏花，但同时，也是你在花见，亦在见己。花道的习练是从插多枝花开始，亦如人，如果不见过众生，如何得以见自己。

在这个由多至少的过程中，花艺师修行着内心的“清”，将繁杂和干扰慢慢清理出自己的视线，最后留下的那一枝花，才是自我的体现。最后，花，器，背景三者投缘，器皿简单，环境旷而净。三者之间，不留杂物，唯有花与本我，一期一会。

怀石料理在千利休的手中，依托品茶的清简料理一汁三菜，品味少量的菜，注重精神趣味，每一道都赋予简练雅趣的命名。厨艺师与来访者在少量而精简的菜品交流中，互相传递对季节的感悟，环境的悠长。

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寂

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茶道，花道，怀石料理都是在和，敬，清三者修行的基础上，才能如凤凰涅槃般诞生道中升华的“寂”。一种从有限事物中，感受无限美感的哲学。

静阅工夫茶空间成立于2024年夏天

坐落于射洪县城北碧水园小区

预约品茶：0825-6663238

茶楼主管岗位职责：协调各班组的关系，协助茶楼经理布置各项工作，督导服务员工作，保证为宾客提供优质服务，对茶楼经理负责。

一、 职责范围

（一） 服从茶楼经理领导，完成茶楼经理指派的工作任务，做茶楼经理的助手。

（二） 发挥带头人作用，以身作则，对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工做好茶楼开档，营业接待及营业后收档工作。

（三） 检查本区域物品，设备到位情况，及时的作好申领补充或报修工作确保达标。

（四） 检查下属员工出勤、仪容、仪表及服务用具服务态度业务技能情况，出现问题及时纠正，并对员工工作做好评估上报。

（五） 彻底了解茶叶、酒水知识熟记每天出品品种，利用纯熟的销售技巧，做好顾客的点单顾问并做好服务员的一线辅导员。

（六） 妥善处理客人投诉，属于职权范围内的投诉，独立解决，无法解决的上交茶楼经理解决，并做好记录。

（七） 按照经理要求及分工，做好每月及月末资产盘点及保管工作，并做好填写正规报表。

（八） 协助经理督导员工，积极参与客情工作，适时与客人保持良好关系，积极宣传主动沟通，承揽生意。

（九） 有能力做好高档接待的环境及台面的设计，布置工作，并新自为贵宾提供高水准的服务。

（十） 做好每日工作总结，填写工作交接日志，检查节水、节电及安全工作到位情况。

二、 工作程序

（一）、提前十分钟到岗，接受茶楼经理分派的任务。

（二）、做好接班前的准备工作。

1、 了解员工到位情况，检查员工及自身仪表仪容，随身物品达标情况。

2、 了解客人订餐情况，包括订餐单位，姓名、人数、桌号、特殊要求等。

3、 了解吧台出品情况，包括：沽清急推，新出品等。

4、 召开班前会，交接注意事项，总结前一天的工作，分派当班工作。

5、 检查卫生、物品及其它准备事项，做好申领、维修及新自带领服务员按经理及顾客要求开档。

6、 接待前，最后确认一切达标，指挥服务员站位待客。

（三）、搞好服务过程中的工作。

1、 有礼貌地迎接宾客，对重要客人要亲自带领客人走近台位，接待请坐，关注客人，并协助员工做好开台工作。

2、 积极向客人派发名片，向客人介绍茶楼环境及装修特色，介绍菜肴特点，直到客人点菜完毕。

3、 对重要客人亲自服务，注意主宾讲话情况，注意停起菜时间，注意服务员行动，注意督导员工按标准程序要求服务，多台看主台，做到行动统一，动作协调。

4、 对菜点增减，出菜速度，与服务质量问题，引起客人的投诉负责，并应速度反应，技巧应对及时上报，准确记录。

5、 收集顾客资料及对茶楼的意见，填写客人情报告。

（四）、搞好接待后的清理工作

1、 搞好接待后的环境、台面复位工作，检查员工餐具桌布，口布贵重物品回收保管工作，对遗失损坏财物查明上报。

2、 带领员工打扫卫生。

3、 中午班后合理安排培训工作。

4、 午、晚市收档后，填写报表交接，向经理总结当月工作，检查本部上锁，安全情况。

茶礼，关乎信仰，是以人为核心，藉由茶所体现的自然美与社会美。

茶的自然美，通过茶的种类制作，分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶。以发酵程度与工艺不同形成了各种茶的色、香、味、质、形。也有后发酵茶，如普洱茶，以自然“渥堆”或加热发酵的工艺处理，形成特征。

所以茶礼，在我们大多人的理解之下，是由茶艺技巧与人们的审美感悟体现出的一种习俗文化。

比如绿茶用怎样温度的水和器皿，由什么样的礼仪程序体现怎样的思想品质，玻璃杯绿茶茶艺表演的八道茶艺功夫，盖碗红茶茶艺表演的十步法，是茶艺师对茶之美的运用体现。

茶之美，是一种茶修与茶悟。华佗《食论》：“苦荼久食，益意思。”郭璞《尔雅注》云：“树小似桅子，冬一叶，可煮羹饮。今呼早取为荼，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼。”饮茶，可以解思参悟，也许是人的一种静悟或者得道。但这些，都是根据自然规律和人的行为习惯，逐渐形成一种社会活动，慢慢形成后来的礼仪礼节。

子曰：“克己复礼为仁。一日克己复礼，天下归仁焉。”想像喝茶，一个人喝茶是为茶悟，茶修。两人喝茶，则是茶礼。茶礼也可以体现茶者的谦谦礼仪与仁者风范。 孟子曰：“君子所以异于人者，以其存心也。君子以仁存心，以礼存心。仁者爱人，有礼者敬人。爱人者，人恒爱之；敬人者，人恒敬之。”一种礼仪文化能恒远长久，则是社会真善美的存世流芳。

当然茶本身就有人为倾心与敬爱之处。比如制茶之难，工艺之精，采取之时，喝茶之境，茶修之道等等。正因为茶与人有难分难解的历史沉淀与情怀理念，所以茶也是人们修行顿悟间的常伴。

相传三国魏晋以后，因为渐行饮茶，其初有不习饮者，戏称为“水厄”。后亦指嗜茶。刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云：“前得安州干姜一斤，桂一斤，黄岑一斤，皆所需也。吾体中溃闷，常仰真茶，汝可致之。

”茶，确实含有多种有益身心的物质，比如抗氧化和抗炎、降低心血管发病的茶多酚成分、抗肿癌、延缓衰老等作用的茶色素、以及改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力的Υ-氨基丁酸等成分，但是如果你懂得一点茶礼，习得一些茶修，会更理解茶的真正意义。

蔡老师告诉我们，茶礼，在中国大多数表述为茶艺，在日本以茶道为称，在韩国则是以茶礼为名。而中国的茶礼，源于唐朝，文成公主和亲远嫁吐蕃，嫁妆中便有茶叶。到宋代成为民间男婚女嫁不可缺少之礼，至明清广而盛行。

《神农食经》：“荼茗久服，令人有力，悦志。”茶礼如茶，习礼越久，我们越能懂得其中志趣。现代茶道讲究科学习茶，文明习礼，懂得‘尊老敬上’与‘和为贵’之心，修得人和事顺。

花语茶香茶小叶与您分享，持续更新中。。。

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