说说茶叶审评师（中级）操作考试的那八种茶(茶艺师和评茶员的区别)

说说茶叶审评师（中级）操作考试的那八种茶

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通过评茶师（中级）Test，领悟其中八种茶的品质特征，就妥妥滴具备辨购茶叶的基础能力了。

多看，多喝，品质好与不好，心里就有数。每种茶的品质特征和相应的评茶专业术语，梳理如下，供参考。

形似碗钉，扁平光滑，尖削挺秀，大小匀齐，芽毫显藏，色泽翠绿或带糙米色，汤色碧绿透亮，香气鲜嫩高长，滋味甘鲜醇和，素以 “色绿、香郁、味甘、形美” 四绝而著称。

历史上因产地和炒制技术的不同有狮（狮峰）、龙（龙井）、云（五云山）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）等字号之列，其中以“狮峰龙井”为最佳。其香气高锐持久，滋味鲜醇，外形色泽略黄，俗称“糙米色”。

形状：扁平光滑，挺秀尖削，芽锋显露

色泽：嫩绿鲜润，光色明亮，油润鲜活

整碎：匀齐洁净

汤色：嫩绿鲜亮，清澈

香气：嫩香馥郁持久

滋味：鲜，醇，甘，爽

叶底：嫩绿鲜亮，幼嫩成朵，匀齐

条索纤细，卷曲成螺，茸毫密披，银绿隐翠，清香久雅，滋味鲜醇，汤绿清明，叶底柔嫩，素有一嫩三鲜（色鲜、香鲜、味鲜）之称。

形状：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫

色泽：银绿隐翠，白毫显露，鲜润

整碎：匀整，洁净

汤色：嫩绿鲜亮

香气：嫩香清鲜

滋味：清鲜甘醇

叶底：嫩绿鲜活，幼嫩多芽

条索紧直肥硕，色泽棕褐油润，金毫显露，苗锋秀丽，汤色红艳透明，香气馥郁持久，滋味醇厚甘甜，叶底肥软，红匀明亮。审评时嫩度是重点，是内在品质的客观标准。芽锋显露，不应含有茶梗与朴片。

形状：肥壮紧结，多锋苗

色泽：乌褐油润，金毫显露

整碎：匀齐干净

汤色：红艳明亮

香气：甜香浓郁

滋味：鲜浓醇厚

叶底：红匀明亮，肥嫩多芽

条索紧细苗秀，有锋苗，色泽乌润略带灰光，汤色红亮，香气浓郁带蜜糖香，滋味鲜醇带甜，叶底红艳柔软明亮。审评重点抓嫩度与条索的紧实程度。

形状：条索细紧，露毫，有锋苗

色泽：乌润

整碎：匀齐干净

汤色：红艳明亮

香气：鲜，嫩，甜

滋味：鲜醇爽口

叶底：红艳，柔嫩多芽

（课堂里的实物茶样，下周拍到立刻更新哦）

条索粗壮，肥大完整，色泽褐红（俗称“猪肝色”）或带有灰白色。汤色红浓明亮，香气独特陈香，叶底为栗色，并有油光，滋味醇厚回甜。比起茶形来说，内质汤色、滋味最重要。如果多些年头，则茶干会成枣红色，白豪也转成黄褐色了，但散茶年头一般不太长。

形状：条索紧细

色泽：红褐润，显毫

整碎：匀整干净

汤色：红浓明亮

香气：陈香浓郁

滋味：浓醇甘爽

叶底：红褐，柔嫩

花茶外形审评条索、嫩度、整碎、净度，窨花后的条索稍松一些，色泽带黄。花茶的品质以香味为主，通常从鲜、浓、纯三个方面来评比，一般开汤后，先嗅香气，后看汤色，尝滋味，再看叶底。花茶的汤色一般比茶坯深一些，但滋味较醇，叶底主要看嫩度和匀度。

形状：条索细紧或肥壮，有锋苗，有毫

色泽：黄绿润

整碎：匀整干净

汤色：黄绿明亮

香气：鲜浓醇持久

滋味：浓醇爽

叶底：黄绿明亮，嫩软匀齐

条索卷曲，肥壮圆结，重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，砂绿翠润，叶表带白霜。汤色清澈金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，“音韵”明显，香气清高馥郁，具天然的兰花香，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。

形状：条索卷曲，肥壮圆结，重实

色泽：砂绿翠润

整碎：匀整、洁净

汤色：金黄带绿，清澈

香气：清高持久

滋味：醇厚甘鲜，音韵明显

叶底：肥厚软亮、匀整

外形以紧结重实为好，重视整碎，忌断碎，色泽以鲜活、油润为好，净度主要评茶梗、茶朴、老叶及夹杂物的含量。香气为花香、果香细锐、高长为好。汤色橙黄清澈，滋味以浓厚、浓醇、鲜爽、回味甘甜为好。叶底以叶张完整，柔软，厚实，色泽青绿或稍带黄、红点明亮为好。

形状：条索壮结

色泽：乌油润

整碎：匀整洁净

汤色：橙黄明亮

香气：浓郁清长

滋味：鲜醇浓爽 或 醇厚甘爽

叶底：肥厚软亮

茶叶组成复杂，等级多，对于品质相近的茶叶，可在评语的前面，加上表示差异程度的副词，如 “稍” “尚” “略” “较” “欠” “微” 等，这样有利于统一认识，便于沟通分享。

衡量某种茶叶的品质不够，用具体评语表示品质一般，基本接近，如 “尚嫩” “尚浓” “尚结实” 等。

在规格要求或某种程度上还不够，如 “欠紧结” “欠亮” “欠嫩” “欠匀” 等。

某种程度上很轻微时，如“微苦涩”等。

某种形态上不正及物质含量不多时，如 “略扁” “略弯曲” “稍苦涩” “稍暗” “略有浑甜” “略有花香” “稍高” 等。

某种程度上轻微使用，如 “带有花香” “带有烟气” “带涩” 等，也可与其它副词连用，如 “略带花香” “略带烟气” “略带苦涩” 等，在程度上比单独使用时更轻些。

用于两茶比较时，表示品质基本接近。如 “紧细” “较紧细” “暗” “较暗”等。

茶叶审评一般被认为需要5分钟的时间，这是由于以下几个原因：

1.茶叶审评需要专业的知识和技能。专业的品茶师需要在短时间内准确评估茶叶的香气、滋味、颜色、汤色等特征，需要快速而准确地进行判断。

2.茶叶的变化速度非常快。茶叶在冲泡之后会迅速散发出香气，开展出色泽，由此拉开品评的序幕，甚至在几分钟后，香气和口感就会发生变化。因此，茶叶审评需要在茶叶变化较小的情况下完成。

3.茶叶审评需要应对多种茶叶。不同种类的茶叶有着不同的特征和变化速度，品评师需要在短时间内完成对多种茶叶的评估。

4.茶叶审评是一个疲劳性较强的工作。专业的品茶师需要长时间地持续品评，需要在有限的时间内完成工作，以避免疲劳对品评的影响。

因此，五分钟是一个平均值，既能够保证品评的准确性，又能够避免持续过久对品评师的身体和精神造成伤害。

茶艺师是茶艺表演的，主要是从事茶叶怎么冲泡的，那评茶员是鉴别茶叶品质的好坏的，通俗点就是懂得这泡茶的优缺点。两者是不一样的。那如果想要两者都培训的话。

我知道有一家

在全国都是很出名的。

天晟

茶艺培训

学校

培训内容：

茶的来源

白、黄、绿、乌龙、红、黑，六大茶类

的加工步骤与原理，

茶叶的形、色、香、味、底等

综合审评方法与技巧

根据茶

来选择器皿

根据茶的特性

掌握水的温度和浸泡的时间

让茶发挥最佳境界

和干泡法（行茶法）

和三套“泡茶流程表演”

礼仪

茶叶店经营管理

还有上茶园、参观加工现场、茶博馆、

大型茶企、形象店

参观茶叶包装、茶具、茶机

茶都交易市场和茶农面对面

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