qq 上有个营养师晓蓉是真的吗(菱角可取代主食，热量比米饭低)

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是个卖减肥药的，不要太相信广告的。

在选择减肥方法时应以运动减肥,和减少饮食,为主另外要注意吃东西,每天吃的热量不要高,平时多吃纤维素多的东西比如笋、芹菜、苦瓜等．

建议：减肥药的主要减肥原理，它不外乎以下三个方面：

1：抑制大脑的食欲中枢，降低食欲，使肥胖者不想进食，进食量减少。减少热量的摄入。

2：刺激人体增加机体耗氧量和脂肪、糖的氧化，以减少脂肪在体内的堆积。

3：刺激肠道，使营养吸收减少，排泄增多增快。

虽然服用减肥药物，能收到一定的减肥效果。但是，它会有很大的副作用的。有时会越减越胖,越减越肥！减肥药中的盐酸西布曲明可能影响判断、思维或运动技能。动物试验观察到盐酸西布曲明有致畸胎作用. 最近新西兰重点药物监测部门发现，这种减肥药可能使人的记忆力受损。还有数据证明这种成分不仅使记忆力受到影响，还会出现其他脑血管问题，表现为意识模糊、头晕和视觉异常等。因此，希望你不用盲目服用减肥药。

最科学的减肥就是要让体内补充全面均衡的营养，让身体更有能量消耗脂肪（在这个基础上控制热量摄入来达到减肥目的。因为人体只有在自身营养均衡的前提下才会分解脂肪，否则减去的是水分和肌肉）。这样的减肥方法才能够保证不会反弹，才是最健康的。

因为炒菜时的高温破坏了生物体细胞的细胞壁和细胞膜，导致液泡内的液体流失，青菜变小。

所有的蔬菜、水果经过烹煮后，都会有营养流失的问题，因为蔬菜富含的维生素C、维生素B群、矿物质等多为水溶性，很容易因为氧气、高温所破坏，或者在烫煮的过程中溶解于水中。其次，蔬菜在烹煮之后，所保留的养分多寡，则与烹调方式有关，当加热愈久、烹调所用水量过多，亦是营养素流失的主要原因。

英国研究发现，青花菜的抗癌物质──硫化物，在烹煮时所流失的程度，会跟烹煮时间成正比，青花菜烫5分钟时硫化物损失15%，10分钟损失40%，30分钟损失达77%。台安医院营养师蔡晓蓉解释，这也是因为研究中所提的硫化物为水溶性，容易因为长时间高温烹调受破坏，以及溶解于水中所造成。

吸水纸包裹：

是用厨房的吸水纸把绿叶蔬菜包裹起来，然后外面再套上一层保鲜袋封紧口，这样再放入冰箱的冷藏室，能够保证绿叶蔬菜不会那么快的失水，在冰箱里的水分也不会浸入到蔬菜中，这样避免污染，就不会产生细菌杂质，绿叶蔬菜也就不会腐烂了，用这个方法最多能够保持四五天左右。

吃菱角时，最好是自己剥壳吃，味道最原始，也保留较多营养素，此外，菱角还含钾、磷、铁、钙等矿物质以及维生素。 文∕吴佩芬 食谱摄影、执行∕瑞康屋 近年来，减肥防癌的养生观念风行，过去中医所推崇具有补五脏、轻身效能的菱角，因为天然、零脂肪，含有丰富营养素，原本台湾民间秋冬常见的季节零嘴摇身一变，成为减肥、防癌的养生圣品。然而，营养师提醒，吃15颗菱角，相当于半碗饭的热量，对于想减肥的民众，一定要节制，注意摄取量。 营养元素很丰富 台安医院营养师蔡晓蓉指出，一颗菱角约9～10公克重，100公克有10～11颗菱角，热量约110大卡。分析菱角的营养价值，每100公克的菱角中，糖类约占86%，食材归类属于全谷根茎类食物，可以取代米饭做为主食。其实可借由不同全谷根茎类食物，经常进行不同主食的替换，得以增加营养素的摄取种类，菱角就是很好的选择之一。 蔡晓蓉认为，国民饮 *** 致化，在烹调及制备过程皆有改变，市售处理过的菱角仁大多去除掉外层薄膜，将大部分的纤维质去除，因此才会有所改变。她提醒民众，吃菱角时，最好是自己剥壳吃，味道最原始，也保留较多营养素，此外，菱角还含钾、磷、铁、钙等矿物质以及维生素。 近年来，大陆及日本学者研究发现，菱角可防癌，蔡晓蓉表示，研究的数目及规模有限，是否具防癌效果，仍需更多论文发表佐证。市售菱角多为蒸煮后的菱角，但也有人会生食，台湾人生食菱角习惯挑选嫩菱，煮食则为老菱，生食一定要刷洗干净，否则会不小心吃进菱壳上的小虫。 烹调上的建议 1.在烹煮菱角时，可将菱角仁和排骨、鸡肉炖煮，加点蔬菜如红白萝卜，快起锅时，再加上香菜，增添风味。 2.凉拌菜肴部分，则先把菱角仁烫熟后，可加上香菇粉、芝麻、素香松、汆烫后的红、黄椒，依个人喜好增减数量，添加不同的蔬菜食材，就是一道美味的素食。 3.以菱角取代根茎类的食材，如三杯芋头，以菱角取代芋头；山药排骨汤，以菱角取代山药，就有许多不同食材变化，可以素食，也可荤食。 由于菱角富含较多磷及钾，肾脏疾病患不宜多吃，因含大量的糖类，对糖尿病患者来说，则须以食物代换原则，与每餐之主食类做替换，例如每餐要吃半碗饭的糖尿病患，可将主食部分改为菱角11颗，以菱角取米饭的部分。对于癌症病患，大多须增加热量的摄取，一般认为容易取得的食材如面包、饼干类等加工制品，与其增加人工添加物的风险，不如选择新鲜自然的食材为增加热量摄取的部分，例如菱角及各种全谷根茎类。 材料：圆糯米1杯、生菱角仁150公克、蔓越莓果干40公克、水8杯。 作法： 1.圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟。之后放到火炉上煮开，改成小火煮15～20分钟。 2.菱角仁洗净，用电锅蒸30分钟，取出切丁备用。 3.将菱角丁拌入圆糯米一起烹煮，待菱角仁熟软，拌入蔓越莓乾，即可食用。 材料：生菱角仁150公克、枸杞10公克、红枣10粒、凤梨丁半碗（150公克）、柠檬切片、水1500c.c.、红糖20公克。 作法： 1.水煮沸，放入菱角仁、红枣、枸杞，火转小，煮1小时。 2.菱角仁煮熟后，放入红糖，熄火，等汤温凉后，食用前，加入水果丁块，视个人口味可加入柠檬切片。 材料：西芹40公克、生菱角仁120公克、红黄甜椒20公克、盐适量、鸡粉、葱、姜、沙拉油1大匙、米酒适量、水。 作法： 1.将西芹、红黄甜椒洗净，将西芹切菱形段、红黄甜椒切菱形片，以滚水先将西芹与椒类汆烫过 备用。 2.菱角仁洗净，用电锅蒸30分钟，取出备用。 3.油倒入锅中，加入葱、姜，炒出香味，加入西芹、菱角、盐、米酒、鸡粉拌炒。即可起锅。 材料：生菱角仁150公克、排骨150公克、白萝卜120公克、红萝卜50公克、香菜少许、水1500c.c.、盐、鸡粉、胡椒粉适量。 作法： 1.红白萝卜洗干净切小丁备用。 2.排骨汆烫，捞起泡冷水。 3.锅中放入1500c.c.的水，煮沸后，放入排骨，转小火，熬煮40分钟，再放入洗净之菱角仁及红白 萝卜，煮20分钟。 4.放入盐、鸡粉、胡椒粉，起锅前，洒上香菜。 注：以上成分分析为4 人份之总热量。

参考资料：

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