茶艺师不会聊天(普洱茶怎么分辨 级别 口感 详细介绍)

茶艺师不会聊天

网上有关“茶艺师不会聊天”话题很是火热，小编也是针对普洱茶怎么分辨 级别 口感 详细介绍寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

不会的

陈年普洱经过多年持续发醇，普洱茶泡出来的颜色较深，但绝非黑如漆;而新普洱茶的茶汤颜色较淡。

普洱茶可持续发酵，因此越陈越香，价钱当然也较贵。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味道浓烈，老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

普洱茶泡出来的汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物资悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤"。

在就是闻气味，主要采用热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性;优质的热嗅陈香明显浓郁，且纯正，"气感"较强，冷嗅陈香悠久，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但搀杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味"。

当然也少不了品滋味，普洱茶的喝道，主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感触。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津;质次的则滋味平庸，不滑口，不回甘，舌根两侧感触不适，甚至发生"涩麻" 感。

最后是看叶底，主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完全，叶质柔软，不腐朽，不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。

我见过的最不浮躁的人是一位诗人朋友，他似乎是从古代穿越而来的书生，坚守着恬淡、儒雅和诗意，不沾染这个喧嚣世界的半点尘土，我非常敬佩他，但我知道我做不到。

朋友写诗，写那些消失的农具和词语，那些农具诗意的呈现在他的诗歌里，让人们记忆和回味那些日渐消失的农耕文明。

他写古老美丽的汉字，一个汉字写一首诗。、

他从未到过江南，因为向往烟雨朦胧的诗意江南，他写了一系列诗歌。

他写柔情似水的爱，以一个古代女子的口吻，写给那个爱恋的书生。

十几年前，他就出版了自己的诗集。

他热爱地方史，工作之余最喜欢的是寻访历史的痕迹，去找一些有故事的老人听他们讲述地方历史，走村串户，到田间地头，去寻找那些被岁月剥蚀的石碑，每找到一座碑，他都要拓下来，整理和翻译文字，收藏拓片。

他致力于村史的编撰，穷几年之功，自己撰写、整理了大量资料，终于出版了自己村子的村史。

他热爱古典文化，喜欢书法，有闲暇时间就挥毫泼墨。他喜欢读繁体字，喜欢读古典文学，他经常从孔夫子旧书网搜寻旧书，不惜重金购买。他读的《红楼梦》是繁体竖排的版本。

他也开了一个微信公众号，不是以个人的名义，而是以一个村庄的名义，通常会发一些反映地方文化的文章，有自己写的，有搜集的资料。他自己从来不转发，也没有刻意的去运营，只是当作一个地方文化展览的窗口，吸引那些和他一样关心地方文化，而不是只关心自己钱包的人。

其实他并不是没有生活的压力，并不是一个有钱有闲的人，他所就职的私营企业几经起伏，现在已经停产，老板接受调查，未来充满变数，他仍是留守的工作人员之一。他有三个孩子，回到家要管孩子、处理家事。孩子们把他的书扔得到处都是，家里的书柜早已放不下了。

他劝我，多写一些能留下来的、有意义的东西，比如家族往事，老一辈人去世后，有些故事就消失在历史的尘烟中再也无法打捞了。他劝我不要浮躁，不要跟风。

我一直记着他说的话，可是我做不到，内心的焦虑和不安，使我做不到像他那样淡定，那样稳稳的守住一颗初心。

向我的朋友致敬。

如何挑选普洱熟茶

我们都知道普洱茶有许多保健功效，且它的减肥降脂、暖胃护胃功效果为明显，但是为了能够达到喝茶健身的作用我们是不是首先需要保证普洱茶的质量呢？茶面上见有霉变的茶是否可以喝呢？

普洱茶的生产在云南，通常目前存在历史较悠久且知名的茶厂有勐海茶厂，下关茶厂等。

鉴别普洱熟茶的基本特征：色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。

普洱熟茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：

外形辨别：

普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料）。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点：1）芽头多，毫显，嫩度高。2）条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。3）色泽光润,色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

普洱紧压熟茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。

内质辨别：

汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质。

香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。

滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

如何选购新制生饼

作者：普洱石昆牧

品茶，属于相当个别性的休闲。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外围附属价值与乐趣，口感享受只是其中之一；这也是在台湾除台湾茶之外，普洱茶能一枝独秀区别

于其它茶种的主因。优质普洱茶的界定，除了个人香气口感的好恶，以及个人经济能力允许下，还有购买当时的需求目的。笔者在此针对新制一年内的生茶饼做说明，以选购

目的作一区分：一为尝鲜，不储存。二为可立即尝鲜，且在五至七年内能有快速变化者。三为适合长期储存的茶品。

此三者之间并没有明显界线，或因消费者个人口感评鉴差异过大，所以仅能当建议，而非规格标准。

辨识生茶与熟茶

本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题，所以有必要先将生茶与熟茶分辨出来，以免照成消费者的误解。然，有些茶品制程以轻发酵制程，或是因制程失败而自然产

生轻发酵，如此茶品易让消费者错乱。此类茶品完全需看经验与实体辨识，很难以文字形容，所以笔者不在此冗述。还有些茶品入湿仓之后，因当初制程发酵不均或拼配老茶菁，

或因湿仓潮水不均，叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂，常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配；在国营厂并没有生熟料拼配方式，纯粹是信息不足的误判，现代私人茶厂才有出

现生熟拼配的做法。

生饼茶

制程：　鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色

。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。

　汤色：　以黄绿、青绿色为主。

叶底：　新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。

熟饼茶

制程：　鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。

茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金**。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

口感：　浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。

汤色：　发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

茶　区

茶菁辨识

级数：　茶菁细嫩者较清香，汤水滑甜；但口感层次变化少，陈化后汤水较薄。相对较肥壮的，口感厚重、苦涩度高；但陈化后汤水香甜、有多层次变化。

颜色：　墨绿色者茶质较为厚重，适合陈放。碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。三年内新制茶，茶菁呈黄红色或转红者，已出现过度发酵之状况，出现汤质酸化、薄水现象，不利于后续陈化。

香气：低温制程的生茶饼一二年的新制茶品并无特殊香味，时常带有杀青时所遗留的烟熏味。若新制茶品有轻甜香味，表示茶品极有可能经过高温制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象，因而产生酸化裂变，不利于后续陈化。

＊饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳。

饼模与紧压度

铁模：　一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香。与紧压度有相关的因子，除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致期间的差异。但注意紧压过度时，容易出现茶心焦心现象。

石模：　因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快，汤质较滑、但香气较弱。

＊越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显。

茶　汤

明亮度：　原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转为清亮。然，因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊；此为标准裂变，往后滋味随即丧失。

颜色：　新制茶汤色以黄绿色为主，青绿色微高温制程。若新茶汤色即为黄红色，可能有发酵度偏高之迹象。

＊黄绿色、清亮透彻有油光，是为佳品。

香气口感

香气：　上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气，依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品。然，

避免上颚前端有高温烘干之甜香味。

苦涩：　苦涩味，代表茶质茶性强烈厚重与否。而苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败。

甘韵甜质：　甘与甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分钟内，仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品。

＊香气饱满、苦涩快速转化为甘甜，二者都相当持久耐泡，且于口腔内转变有层次感。

叶　底

柔韧度：　柔韧性佳、叶面有光泽。揉压即破，与制程之杀青温度有关。色差较多者，可能为发酵不均或拼配茶品。

枝梗碎末：　杂质多者，不利于稳定冲泡，口感较差，甚至影响后续陈化。

＊叶面光泽油亮、揉韧度佳，枝末等杂质少者为佳。

结　语

普洱茶的陈化，从茶区、茶种、制程、包装、储存等等在在都会影响茶品的香气与口感，甚至改变其外观、汤色与叶底。所以笔者以上所陈述的，只是针对一般性概论，

不能一以摡之，许多现象还是需要消费者依照自己经验去判断。

茶品除了健康需求外，没有好坏与对错，全凭消费者个人感受与需求。原则上来说，一年内新制生茶饼，适合立即品饮的茶，通常如一般绿茶的清香而不刺激，

汤水较清而薄；而适合长存久放的茶品，则口感较为浓烈，茶汤有胶质感、饱满感，回甘足而韵长。笔者提出上述之通论，应可作为多数消费者选择的基础，但绝不是唯一标准，

还有许多弹性空间，消费者可依自己的喜好再做调整。

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