自学营养师入门书籍(运动营养师的教材授课内容)

自学营养师入门书籍

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营养师学习用的专业书籍\x0d\\x0d\营养配餐员的培训教材\x0d\\x0d\《营养配餐员.基础知识》的目录\x0d\目录简介\x0d\\x0d\第一章常见烹饪原料的基础知识\x0d\第一节蔬菜类\x0d\\x0d\第二节水产品\x0d\第三节畜禽类\x0d\\x0d\第四节粮食\x0d\第五节果品类\x0d\\x0d\第六节调味品\x0d\第二章食品营养基础知识\x0d\\x0d\第一节人体需要的能量\x0d\第二节人体需要的营养素\x0d\\x0d\\x0d\第三章食品安全知识\x0d\\x0d\第四章食物中毒及其预防\x0d\第五章餐饮成本核算知识\x0d\\x0d\第六章有关法律知识\x0d\第七章职业道德\x0d\\x0d\营养配餐员技能〖目录〗\x0d\第一部分营养配餐员中级技能\x0d\\x0d\第一章营养配餐的准备\x0d\第一节市场调查\x0d\\x0d\第二节成本核算\x0d\第三节卫生督导\x0d\\x0d\第四节烹饪原料的感官质量检验\x0d\第二章营养食谱的制定\x0d\\x0d\第一节全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算\x0d\第二节主食、副食品种和数量的确定\x0d\\x0d\第三节食谱的调整与确定\x0d\第三章营养餐的制作\x0d\\x0d\第一节核实、检查烹饪原料\x0d\第二节运用合理的烹饪方法\x0d\\x0d\第三节定性、定星、标准化的烹饪\x0d\第四章膳后总结与宣传\x0d\\x0d\第一节意见收集及分析\x0d\第二节保存食谱\x0d\\x0d\第三节调查小结\x0d\第四节介绍推广\x0d\\x0d\第二部分营养配餐员高级技能\x0d\第五章营养配餐的准备\x0d\\x0d\第一节不同国家的饮食习俗\x0d\第二节成本核算\x0d\\x0d\第三节高档烹饪原料的质量检验和保管\x0d\第六章营养食谱的制定\x0d\\x0d\第一节宴会食谱的设计\x0d\第二节食补养生食谱的应用\x0d\\x0d\第七章营养餐的制作\x0d\第一节特殊膳食的制作\x0d\\x0d\第二节常见食补养生膳的制作\x0d\第八章餐后总结与创新\x0d\\x0d\第一节总结\x0d\第二节改进与创新\x0d\\x0d\第九章培训与指导\x0d\第三部分营养配餐员技师技能\x0d\\x0d\第十章营养配餐的准备\x0d\第一节市场调查\x0d\\x0d\第二节成本核算\x0d\第十一章营养食谱的制定\x0d\\x0d\第一节高档宴会营养食谱的设计\x0d\第二节特殊人群营养食谱的设计\x0d\\x0d\第三节食补养生膳的设计\x0d\第十二章营养餐的制作\x0d\\x0d\第一节食物烹饪过程的质量监控\x0d\第二节现代营养饮食误区\x0d\\x0d\第十三章培训与指导\x0d\第一节培训中高级营养配餐员\x0d\\x0d\第二节组织专题研讨\x0d\第十四章技术管理\x0d\\x0d\第一节制定技术管理制度\x0d\第二节知识与技术更新\x0d\\x0d\附录食物性味表\x0d\\x0d\中国营养师培训教材\x0d\\x0d\作者：葛可佑等\x0d\语种：中文\x0d\\x0d\开本：16开ISBN：7-117-07033-1/R·7034\x0d\装订：平装\x0d\\x0d\版次：1出版日期：2005-12-1\x0d\定价：66元\x0d\\x0d\本书内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪。读者对象：营养师\x0d\目录\x0d\第一篇基础营养\x0d\\x0d\第一章人体构成及食物的消化吸收\x0d\第二章能量\x0d\\x0d\第三章蛋白质\x0d\第四章脂类\x0d\\x0d\第五章碳水化合物\x0d\第六章常量元素\x0d\\x0d\第七章微量元素\x0d\第八章维生素\x0d\\x0d\第九章水和膳食纤维\x0d\第二篇食物营养与食品卫生\x0d\\x0d\第一章植物性食物的营养价值\x0d\第二章动物性食物的营养价值\x0d\\x0d\第三章调味品和其他食品的营养价值\x0d\第四章食品污染及其预防\x0d\\x0d\第五章各类食品的卫生要求\x0d\第六章食物中毒及其预防\x0d\\x0d\第三篇人群营养\x0d\第一章孕妇乳母营养与膳食\x0d\\x0d\第二章婴幼儿营养与科学喂养\x0d\第三章学龄前儿童营养与膳食\x0d\\x0d\第四章学龄儿童与青少年的营养和膳食\x0d\第五章老年人与膳食\x0d\\x0d\第六章特殊环境与特殊作业人群营养与膳食\x0d\第四篇公共营养\x0d\\x0d\第一章概论\x0d\第一章膳食营养素参考摄入量\x0d\\x0d\第二章膳食结构与膳食指南\x0d\第三章营养配餐与食谱编制\x0d\\x0d\第四章营养调查与评价\x0d\\x0d\第五章营养教育\x0d\第六章食物与营养的政策法规\x0d\\x0d\第五篇营养缺乏与营养过量\x0d\第一章营养缺乏病概述\x0d\\x0d\第二章蛋白质-能量营养不良\x0d\第三章维生素缺乏病\x0d\\x0d\第四章矿物质缺乏\x0d\第五章营养素过量与中毒\x0d\\x0d\第六篇疾病营养\x0d\第一章医院膳食\x0d\\x0d\第二章住院病人的营养评价\x0d\第三章呼吸系统疾病\x0d\\x0d\第四章心脑血管疾病\x0d\第五章泌尿系统疾病\x0d\\x0d\第六章消化系统疾病\x0d\第七章肝

葛可佑　教授　(营养学专家)

中国营养学会理事长

中国科学技术协会第六届委员会委员

国际营养联合会（IUNS）执委（CouncilMember）

亚洲营养联合会（FANS）执委（CouncilMember）

中国食物与营养咨询委员会副主任委员

中国学生营养促进会副会长及专家委员会主任委员

1958年毕业于北京医学院。80年代曾在FAO总部(罗马)担任食物营养高级官员。1990-1998年任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员、所长。

近年来，他主要从事人群营养状况的调查和改善研究，领导中国营养学会修订了中国居民膳食指南，创作了平衡膳食宝塔，开展了广泛的群众性营养教育工作，组织全国知名营养专家修定了我国的RDA，发表了我国第一部膳食营养素参考摄入量（DRIs）。获1987年国家科技进步奖二等奖。并于1992年经卫生部批准为有突出贡献的中青年专家，享受政府特殊津贴。多年来发表研究论文及专著等110余篇部，其40余篇在国外刊物上发表或载入国际学术会议论文文集，在国内外均有较深影响。在营养科学研究领域作出了杰出贡献。

第一章运动营养与健康

健康与亚健康概述、营养与健康、营养与运动、运动营养膳食等。

第二章营养对健身运动的影响

营养素与运动、宏量营养素与运动、能量与运动、微量营养素与运动、其他营养素与运动；健身运动的膳食指导、平衡膳食营养指南、健身运动膳食的基本要求、合理膳食营养的意义、膳食营养计划的制定、专项运动的膳食营养计划、足球运动人群的营养补充、篮球运动的营养补充、乒羽运动的营养补充、游泳运动的营养补充、健美操运动的营养补充、户外运动的营养补充及健身营养的误区等。

第三章减肥塑身的营养指导

肥胖的起因、危害与判定，减肥塑身过程中容易忽视的营养问题、如何实现完美曲线、减肥者的运动处方、不同人群的运动减肥计划、减肥者的膳食调控原则、减肥者的营养搭配及保持好身材的有效方法等。

第四章增肌与营养

增肌健体的原理、如何运用营养“雕塑”肌肉、健美增肌运动的营养手段、足够的营养供给、科学有效的监控和调节、科学合理的运动膳食；各种运动营养补剂的作用、应该如何正确使用营养补剂等。

第五章不同健身人群的营养需求

少年儿童健身运动与营养需求、少年儿童生长发育的生理特征、少年儿童健身的运动处方、少年儿童的营养特点及要求、少年儿童健身运动后的饮食原则；老年人运动与营养、老年人的运动处方、老年人的营养处方；女性健身运动与营养、女性的生理与身体特点、女性完美曲线的运动方案、参加运动的女性的营养处方等。

第六章慢性病与运动营养

心血管疾病的运动与营养，动脉粥样性冠心病、高血压、高血脂的运动与营养；糖尿病的运动处方、糖尿病的营养处方等。

第七章运动损伤的恢复与营养调节

健身运动损伤的种类及产生的原因、常见健身运动损伤的种类及其特征；健身运动损伤的有效预防与治疗；健身运动损伤后的营养与健康、损伤后的饮食原则、损伤后肌体的恢复等。

第八章国外健身运动与营养

美国健身状况及人群特征、各国健身方式一览、坚持健身的综合建议；健身运动与营养、营养素与建身运动、运动前的膳食、合理安排饮食时间与份量；运动、营养与减肥、什么是减肥最好的锻炼方式、膳食优化运动减肥、了解你的体型等。

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