台湾著名营养师(在台湾吃无麸质，营养师四大建议让你吃健康)

台湾著名营养师

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每天晚餐不吃饭、不吃任何东西，只吃一大盘水果一定瘦？水果热量低，多吃一点没关系？联安预防医学机构-联安诊所王贞云营养师提醒，千万别掉入隐藏陷阱，想把水果当减重圣品，需先搞清楚这几大重点。

王贞云营养师表示，现在市售水果为求香甜可口大都经过改良，水果中的许多糖份可能都远远超出想像，而当糖份摄取远远高过身体的需要量，就会产生多种健康的危害。

首先，这些糖份在肝脏代谢后一部分会以三酸甘油酯的形式被储存在体内，一旦累积过多，就会造成脂肪肝，临床上也因此常常看到许多身形较瘦的民众有脂肪肝的现象。

糖份摄取过量，除了身形会跟着走样之外，也会增加胰岛素抗性，埋下血糖过高、糖尿病的隐忧。此外也可能会影响尿酸的代谢，因此千万别小看糖份对身体的影响。

顾名思义就是肝脏有脂肪的堆积，当饮食摄取的脂肪多过人体所能应付时，肝脏便会渐渐积聚脂肪组织。正常的肝细胞中脂肪约占肝重量2至5%，若超过5%以上，便称为脂肝，持续恶化则会导致肝炎，部分类型也可能并发肝纤维化与肝硬化，所以绝不能轻忽。

脂肪肝是典型的文明病，台湾民众吃得好却又运动少，罹患的人与日俱增。

王贞云营养师表示，其实并没有所谓最好的时间点，而是应该依照自身的身体状况做评估，高血糖、糖尿病者就不建议空腹吃水果，较不利于稳定血糖。一般人晚上也尽量避免晚上八点后食用，且选择低甜度的水果较好，因为晚上人体代谢较慢，就更容易导致血糖升高或脂肪囤积。

营养师也特别叮咛，除了平日多注意饮食习惯外，别忘了也要定期做血糖、肝脏相关检查，才是保持健康的最好方法唷！

GI值又称为升糖指数，起初是针对糖尿病患的饮食规划提出之概念；主要是将食物在吃下肚2小时后，以0~100来呈现血糖提升幅度的高低，现今许多民众也可参考其数值来作为挑选水果的参考依据，王贞云营养师建议以低GI值的水果为优先选择：

每次吃的水果份量也是重点。王贞云营养师补充，一份水果的量可以用大约是一个拳头大小来换算，例如小苹果1颗、葡萄10颗、红西瓜1片，都等于一份水果。而每人每天大约要吃2-3个拳头份量即可，若没注意多吃几口，就很容易超标。

若血糖较高者，一日2个拳头内就好，并多以低GI的水果为主，才能健康顾的面面俱到。

台湾小吃的美味谁也无法抵挡，但小心，大快朵颐下恐摄取过多热量；彰化基督教医院鹿基分院营养师徐嘉罄指出，台湾小吃种类多，吃也吃不腻，但民众要吃之前，最好还是计算一天所摄取热量，否则恐使身体负担，造成肥胖问题。 像是蚵仔煎属于油煎料理，1份就约有468大卡，而面线1份约390大卡，甚至传统米糕一个就有约500大卡；徐嘉罄说，再加上每家业者所选取的重量、大小以及亨调方式不同，热量可能又比数据更高。 营养师徐嘉罄进一步说明，牛舌饼、芋头酥等糕饼类食物，虽然体积小，但脂肪、糖类量较高，吃下小小一颗芋头酥，恐就等于吃下半碗白饭，若又三餐正常摄取，长期下来，就可能使身体容易累积大量脂肪。 其实民众在享受美食后，其他正餐就应配合减少摄取量，或食用清淡食物取代油腻高热量的食物，平衡一天身体所需的营养；徐嘉罄提醒，懂得控制所摄取的热量，不但能尽情享受美食，也能让自己吃得更健康。 订阅健康爱乐活影音频道，阅读健康知识更轻松 加入，天天关注您健康！LINE＠ ID：@ ： /beauty/article/10606/台湾小吃热量高　适当食用才健康 关键字：热量, 基督教医院, 鹿基分院, 营养师, 徐嘉罄, 小吃

作者＼食医行　林世航营养师

无麸质的热潮席卷欧美，在这几年也吹进台湾，但无麸质饮食可不是随便乱吃，因为吃错方式，可不会得到健康，反而会提高许多代谢风险喔！所以，营养师要教你怎么吃，可以达到无麸质饮食的原则，又不会增加健康风险。

在2024年，美国哈佛大学研究的研究，检视了将近20万人的资料，发现吃最少麸质的人，比起最多的人会增加约13%的糖尿病风险。而且在今年6月发表于英国医学期刊（British Medical Journal, BMJ）的研究也指出，追求无麸质的人会因为减少全谷类的摄取，更错过许多全谷类食物中的营养素，因此反而会增加心血管疾病的风险。

欧美的无麸质饮食方式，不见得比较健康，因为麸质是面筋蛋白质的一种，可以赋予面类制品弹性、软Q的口感，如果将麸质去除，会让产品变得不好吃，因此这种 无麸质面粉制作出的面类制品，多半会有较多的糖、盐与食品添加物 ，让无麸质产品失去原本的健康意义，也因此许多研究反而发现摄取无麸质饮食会引起慢性病的机会。

然而，有些研究推测麸质与肠漏症有关，也会和人体的慢性发炎有相关性，因此时常过敏，或者是发炎的患者，无麸质饮食或许可以帮上一些忙。但跟着欧美的方式摄取无麸质，又容易吃进过多的糖，依据以上的研究发现，欧美式无麸质饮食不见得比较健康。

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