山西省营养师考试(山西省四方中等技术学校的学校简介)

山西省营养师考试

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介绍：

刀削面是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。

配方提供：

张增，1994年入厨，擅长新派晋菜，旁通鲁菜、粤菜等。国家高级烹调师、金牌营养师、太原市餐饮协会理事，现任山西省介休市锦源大酒店（四星级）行政总厨。

山西刀削面及猪肉臊子制作方法

制面原料：

面粉500克。

刀削面制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。

（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。

（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。

臊子原料（批量）：

肥三瘦七的猪肉丁（鲜猪五花肉馅或鲜猪前腿肉）5000克，熟猪油400克，微辣的细辣椒面350克、花椒面300克，姜米250克，葱花、蒜片各300克，陈醋250克，草菇老抽200克，盐400克、味精200克、鸡精100克，高汤10千克，香料包1个。

香料包配比：

香叶3克，桂皮5克，陈皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分钟，放入花椒、八角各100克，用纱布包成料包。

臊子制作方法：

（1）先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出。

（2）下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。

（3）最后加入高汤，放入香料包，改小火漫慢熬制1小时即可。

另附：河南版茄汁刀削面

配方提供：

孟洪甫，现任河南省安阳市新天地商务酒店行政总厨。

创意：

河南人喜食面食，面条更是河南厨师的拿手绝活，调味的卤品也非常丰富。下面介绍的茄汁刀削面就是安阳的名小吃。在大酒店，客人餐后都喜欢吃点面食，以前不外乎上个饺子、清汤面

之类。我觉得客人酒足之后应进食一些开胃提神、醒酒祛腻的食物，于是我将清汤面换成刀削面，面条滑溜筋道，加上酸酸的番茄汁，上桌后，红亮亮的汤汁滑滑的面，你就觉得唾液开始分泌、不停咽口水了。

刀削面成本非常低廉，制作工艺超级简单，关键是复合茄汁的调制：

原料（以1.5千克用量计算）：

需要西红柿900克、番茄沙司240克、番茄调味酱330克、白醋60克、盐45克、味精30克、鸡精35克、色拉油300克。

制法：

将西红柿放入榨汁机榨成汁。起锅加入色拉油烧热，倒进榨好的茄汁、番茄沙司、番茄调味酱、白醋，小火烧开调味，熬制5分钟即成。

制作方法：

（1）削面的制作很简单，规模大一点的酒店用机器压面比较方便，效率可以提高一倍。将1干克精面粉加400克清水揉匀，放入压面机压至面光滑即可开始制作。

（2）锅内加入复合茄汁，再加清水烧开，放入削面烧开，出锅分盛入小碗内即可。

孟照秀建议：

我来他店里必点这碗面，不怕大家笑话，我一次能吃三碗。这道面酸味十足，面条滑嫩，原汁原味。如果你觉得茄汁味太单一了，也可以添加绿色蔬菜，如小油菜、玉兰片等；还可以加入炒好的鸡丁、海参丁、里脊肉丝等。滋味醇厚，档次提升。另外西北地区的食客还可以加油炸辣子或红油，突出酸辣口味。

简介：山西珍食原素餐饮有限公司创立于2024年09月06日，是山西省首家专业营养类健康餐，餐品系列冠名为‘珍食秘密健身餐’。是一家朝气蓬勃的新兴概念健康餐饮公司。开业以来受到业内广泛关注，已与诸多健身房、公司达成合作，长势迅猛，是山西省首家提出打造‘营养均衡、饱腹感强’的健康餐品，公司致力于致力于优化国人饮食结构，改善国人饮食方式。山西珍食原素餐饮有限公司由专业的管理团队打造，主营产品由专业营养师、资深健身教练与星级西餐主厨共同打造，现有门类分为增肌餐、减脂餐、日常健康餐、小吃加餐等多种不同系列，为不同需求人群量身定制了不同了套餐。

法定代表人：张子豪

成立时间：2024-09-06

注册资本：500万人民币

工商注册号：140100061151097

企业类型：有限责任公司(自然人投资或控股)

公司地址：太原市杏花岭区敦化南路49号1幢104室

乘党和国家大力鼓励发展职业教育、特别是注重中职教育的东风，学校明确树立以就业为导向，以提高学生德育为主的综合素质为根本，以培养企业需要的合格技术人才为目标的办学理念；在教学实践中大胆创新，积极改进办学模式，贴近学生就业实际安排课程；在学生管理上实施军事化管理，规范学生的日常行为规范，为学生未来就业上岗成为合格的技术人才做好岗前培训。使教学秩序趋于稳定，教学质量稳步提高，赢得了社会各界与同仁的好评。

完善的教学设施：汽车实训车间、机电一体化实训车间、排版印刷实训车间、电子阅览室、多媒体教室、大型计算机教室、美容美发手法室、演艺大礼堂等为学生提供了优良的学习实训条件。

山西省四方中等技术学校是山西省劳动和社会保障厅驻京劳务管理处培训培基地，山西美容美发专业教育指导培训基地，山西省印刷协会培训基地，北京BPO数。 截至2024年，山西省四方中等技术学校下设7个系别、24个专业。 系别专业方向培养方向计算机系计算机应用与维修

视觉传达设计

网络游戏设计

话务（订单培养）

电子商务 计算机操作员、办公文秘、行政管理、计算机修理师、网络工程师等。

网站与网页制作师、平面广告师、淘宝美工、影片后期处理师、婚纱摄影师等。

网游制作师、动漫设计师、网络编程师等。

中国联通、中国移动、中国电信话务员、行政文员等。

网络营销与网络管理、微商开发与服务、网店经营等。 形象设计系美容美体

美发设计

纹绣美甲

化妆与造型 高级美容师、中医养生营养师、保健理疗师、皮肤护理养生保健等。

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美甲、纹眉纹唇、高级美甲与纹绣师等。

高级化妆师、婚庆影楼化妆师、跟妆师、盘发与造型、高级晚礼造型师 交通运输管理高铁乘务

地铁服务

轨道交通运输与管理

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旅游与导游 高铁乘服、乘务动车乘务

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安检员、巡检员

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物流管理 培养会计、出纳等办公人员

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物流系统设计、物流经营、管理、出票与物流安检等 机电系汽车检测与维修

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焊工、钳工、电工初、中级技工 学前教育学前教育幼儿园教师、园长

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