一般外科手术后吃甚么？(营养师推荐的减肥餐，到底都有着哪些特点呢？)

一般外科手术后吃甚么？

网上有关“一般外科手术后吃甚么？”话题很是火热，小编也是针对营养师推荐的减肥餐，到底都有着哪些特点呢？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

在一般外科手术后如果可以补充适当的营养，可以加速伤口复原的能力、帮助体力恢复，并降低伤口感染或发炎的机率，有哪些术后饮食需要特别注意或推荐的呢？营养师整理了术后特别需要补充的营养素与推荐菜单！

除了消化道相关手术有各自需要遵循的饮食原则，一般外科手术或有平常身体伤口时，足够的热量、蛋白质和微量元素都能够加速组织复原的能力。

一、足够热量摄取

刚手术后的患者如果能尽快恢复均衡饮食补充适当的热量及营养素很重要，不过手术后很可能有食欲不佳的问题，尽量鼓励病人进食，如果食欲真的很差，可以考虑补充含有完整营养素的营养品，搭配原型食物摄取。

二、足够的蛋白质和 胺基酸

在伤口复原的过程中，让身体保持足够的原料很重要，细胞更新、组织修复和免疫系统的维持都需要足够的蛋白质。研究指出，营养不良的患者不但跟不良的预后有关，还有较高的发炎或其他并发症的风险。

蛋白质当中的 胺基酸 组成也分别参与重要的功能，例如半胱胺酸和脯胺酸帮助血管新生和伤口重塑（胶原蛋白合成），若缺乏会导致皮肤脆弱、没有弹性；精氨酸等 胺基酸 则是帮助伤口愈合。建议可以先以属于低脂肉类的海鲜、鸡肉，或黄豆制品、蛋类微蛋白质的补充，避免饱和脂肪过多的红肉。

三、新鲜蔬果

水果当中的维生素A、C、E，是伤口愈合必要的营养素，也有抗氧化的作用，不过术后病患要避免感染，水果务必清洗干净再食用；蔬菜里丰富的膳食纤维，不但能避免肠胃道蠕动预防便秘，还能促进肠道的好菌生长，有助维持免疫力。不过若是肠胃道手术的病人，需要依肠胃道恢复的状况摄取，由液体、流质饮食、软质饮食慢慢回复到一般固体饮食，就不建议在术后摄取高纤的蔬果。

栗子香菇烧鸡

材料：鸡肉、栗子、香菇、蒜头、姜片、青葱、酱油、冰糖

作法：

备料：香菇泡水备用、鸡肉汆烫后洗净备用

起油锅，下葱白、姜片、蒜头爆香

烫过的鸡肉下锅，拌炒后加入冰糖

加入香菇炒香

加入酱油后转小火，到入香菇水和栗子煨煮

酱汁略收干后加入葱绿拌炒，食材熟透即可盛盘上桌

营养价值：鸡肉可以补充术后最需要的蛋白质；栗子热量密度高，可以增加热量补充，且栗子含丰富的维生素 A、C、E 及微量元素，在中医有补肾益脾胃的作用；若是晒干的香菇则含有维生素 D，帮助调节免疫系统。

清蒸鲈鱼排

材料：冷冻鲈鱼鱼排（或新鲜鲈鱼自行处理）、嫩姜、香菇、芥蓝菜

作法：

鱼排斜切成鱼片、嫩姜切片、干香菇泡软去蒂头对切、芥蓝菜切段

将鲈鱼片、香菇片、姜片各一叠放，重复排列

加入调味料（酱油、鱼露、香油、少许水调匀）

入锅蒸 12-15 分钟

芥蓝菜汆烫备用

鱼片蒸熟后取出，将芥蓝菜排上

营养价值：鱼类是优质的低脂蛋白质来源，且鲈鱼中富含胺基酸中的麸酰胺酸，有助于伤口修复，因此常被拿来当作伤口复原及化疗后的食物补充；芥蓝菜除了含有纤维，也是蔬菜中钙质含量很高的食材，足够的钙质可以帮助肌肉和神经的放松和舒缓。

营养师带你吃外食 增肌不喝乳清，吃别的也健壮 随着运动风气的盛行，很多人开始重视肌肉量的多寡，而蛋白质是肌肉组成的关键，所以高蛋白质的补充品十分流行，面对琳琅满目的乳清蛋白质冲泡品，到底要怎么选呢？ 想增加肌肉的话，需要透过肌力训练破坏肌肉纤维，再补充适度的蛋白质来促进肌肉的生长，所以喝乳清蛋白蔚为一种风潮！营养师先带你认识乳清蛋白，再告诉你「增肌不用喝乳清，吃其他也健壮」的饮食法！ Q：首先，我们来了解什么是乳清蛋白？ A：牛乳里的主要成分有水、蛋白质、乳糖、乳脂肪和脂溶性维生素，而蛋白质又分为乳清蛋白和酪蛋白这两种。简单来说，乳清蛋白是牛奶的其中一种成分。 Q：市售乳清蛋白有哪些种类？ A：由于加工技术的进步，即使都是浓缩乳清蛋白，但食品厂制成的规格还是有细分，营养师以原物料的性质来区分成这三种： 浓缩乳清：牛乳扣除酪蛋白后的产物，还包含部分的水分、乳糖、乳脂肪，这类型的原料价格中等。 分离乳清：纯粹乳清蛋白，几乎去除大部分的水分、乳糖、乳脂肪，所以售价就偏高了。 水解乳清：将蛋白质切割成更好吸收的胜肽型态，想当然尔，一分钱一分货，贵就是因为它费工。 可参考示意图，来区分这三类乳清蛋白： Q ：除了乳清蛋白之外，有什么其他的补充方式呢？ A：依照口袋深度，选择你喜欢的方式！假如你没有很努力重训，只是想吃足蛋白质、不要让肌肉流失的话，营养师推荐更经济实惠的方法！就是「奶粉」！ 是的，营养师没有呼咙你，回想看看乳清蛋白从哪里来呢？就是牛奶！将过多水份去除后形成的奶粉，你再依照冲泡的浓淡度来决定蛋白质的量。 虽然奶粉的蛋白质确实比市售乳清蛋白粉少上许多，但是，对正常吃三餐（一餐有一个手掌的肉量）、没有肌力训练的成人来说，蛋白质其实已经足够了。营养师会建议再喝一杯冲泡牛奶，只是为了更确保：你绝对不会因蛋白质摄取不足，又导致肌肉流失，然后造成四肢冰冷的困扰。 综合以上，以静态活动为主的人，如果担心饮食中的蛋白质吃不够，「冲泡式奶粉」是一个经济实惠的选择。 Q ：茹素或乳糖不耐症者，无法喝奶制品，那该怎么办呢？ A：黄豆粉、黑豆粉，这也是优质蛋白质的来源之一，而且成本比奶粉更低了！营养师还曾看过特殊专利的黄豆蛋白，蛋白质含量竟然高达 88 ％（ 意指 100 克的黄豆蛋白里面有 88 克都是蛋白质），几乎打趴大多数的市售乳清蛋白粉了！ 总结一下，假如你是小资族，喝乳清太烧钱的话，没关系！我们一起拿「奶粉／黄豆粉、黑豆粉」来替代吧！而且依据《The Journal of Nutrition》的研究也显示，使用混合蛋白（protein blend：同时有大豆和牛乳蛋白）对于肌肉的促进更有帮助哦！ 今天花了很长的篇幅介绍乳清蛋白，因为太多场讲座都被重复问到了。接下来换成为乳清蛋白平反一下， 营养师带你吃外食 增肌不喝乳清，吃别的也健壮 随着运动风气的盛行，很多人开始重视肌肉量的多寡，而蛋白质是肌肉组成的关键，所以高蛋白质的补充品十分流行，面对琳琅满目的乳清蛋白质冲泡品，到底要怎么选呢？ 想增加肌肉的话，需要透过肌力训练破坏肌肉纤维，再补充适度的蛋白质来促进肌肉的生长，所以喝乳清蛋白蔚为一种风潮！营养师先带你认识乳清蛋白，再告诉你「增肌不用喝乳清，吃其他也健壮」的饮食法！ Q：首先，我们来了解什么是乳清蛋白？ A：牛乳里的主要成分有水、蛋白质、乳糖、乳脂肪和脂溶性维生素，而蛋白质又分为乳清蛋白和酪蛋白这两种。简单来说，乳清蛋白是牛奶的其中一种成分。 Q：市售乳清蛋白有哪些种类？ A：由于加工技术的进步，即使都是浓缩乳清蛋白，但食品厂制成的规格还是有细分，营养师以原物料的性质来区分成这三种： 浓缩乳清：牛乳扣除酪蛋白后的产物，还包含部分的水分、乳糖、乳脂肪，这类型的原料价格中等。 分离乳清：纯粹乳清蛋白，几乎去除大部分的水分、乳糖、乳脂肪，所以售价就偏高了。 水解乳清：将蛋白质切割成更好吸收的胜肽型态，想当然尔，一分钱一分货，贵就是因为它费工。 可参考示意图，来区分这三类乳清蛋白： Q ：除了乳清蛋白之外，有什么其他的补充方式呢？ A：依照口袋深度，选择你喜欢的方式！假如你没有很努力重训，只是想吃足蛋白质、不要让肌肉流失的话，营养师推荐更经济实惠的方法！就是「奶粉」！ 是的，营养师没有呼咙你，回想看看乳清蛋白从哪里来呢？就是牛奶！将过多水份去除后形成的奶粉，你再依照冲泡的浓淡度来决定蛋白质的量。 虽然奶粉的蛋白质确实比市售乳清蛋白粉少上许多，但是，对正常吃三餐（一餐有一个手掌的肉量）、没有肌力训练的成人来说，蛋白质其实已经足够了。营养师会建议再喝一杯冲泡牛奶，只是为了更确保：你绝对不会因蛋白质摄取不足，又导致肌肉流失，然后造成四肢冰冷的困扰。 综合以上，以静态活动为主的人，如果担心饮食中的蛋白质吃不够，「冲泡式奶粉」是一个经济实惠的选择。 Q ：茹素或乳糖不耐症者，无法喝奶制品，那该怎么办呢？ A：黄豆粉、黑豆粉，这也是优质蛋白质的来源之一，而且成本比奶粉更低了！营养师还曾看过特殊专利的黄豆蛋白，蛋白质含量竟然高达 88 ％（ 意指 100 克的黄豆蛋白里面有 88 克都是蛋白质），几乎打趴大多数的市售乳清蛋白粉了！ 总结一下，假如你是小资族，喝乳清太烧钱的话，没关系！我们一起拿「奶粉／黄豆粉、黑豆粉」来替代吧！而且依据《The Journal of Nutrition》的研究也显示，使用混合蛋白（protein blend：同时有大豆和牛乳蛋白）对于肌肉的促进更有帮助哦！ 今天花了很长的篇幅介绍乳清蛋白，因为太多场讲座都被重复问到了。接下来换成为乳清蛋白平反一下， 哪些情况非乳清蛋白不可呢？ 首先，我们要了解运动其实是破坏肌肉的过程，当持续中度或中高强度运动超过1小时以上，容易导致肌肉过度损伤。为了修复肌肉，蛋白质是重要关键！ 所以，选择适合的营养补充，不仅要考虑运动的强度与时间，也要思考蛋白质的消化率！这么一来，吃进的蛋白质才能真正有效利用，帮助肌肉健康又粗壮。 一般来说，鸡肉、牛肉等肉类，不仅有蛋白质还有脂肪，所以完全吸收至少要 4 小时，若是油脂含量较高的食物，消化时间就需要更长了；而牛奶、豆浆等流质食物，约略 1.5 到 2 小时之间。因此，如果运动前 4 小时有吃正餐（含有一个半掌心的肉）且无饥饿感，加上运动时间少于一小时，运动后都不用立马补充营养！ 以下是营养师最常被询问的Q＆A，带大家了解运动前后的营养补给： Q：运动前除了吃茶叶蛋之外，有其他方式吗？ A：虽然茶叶蛋热热吃很暖和，不过要注意有时烹煮过久，造成口感上偏硬，必须有更多的代谢时间。如果来不及吃晚餐又要运动时，营养师建议茶碗蒸或溏心蛋会更好吸收哦！ Q：哪些人适合乳清蛋白粉呢？ A：乳清蛋白粉的优势：吸收快速、冲泡方便、营养配方固定。 针对一般民众来说，选择这类营养品的考量，营养师着重在训练强度与时间，像是要中高强度运动的人，却来不及吃饭的话，在运动前后30－60分钟补充乳清都蛮合适的。 此外，如果是健身人士或运动员，每日摄取的蛋白质量非常多，日常膳食很难吃到这些食物量，乳清蛋白也能成为大量补充蛋白质的方式哦！ Q：运动后的蛋白粉，要挑选高热量还是低热量的？ A：运动后补给，只吃蛋白质是不够的，蛋白质和糖类以 1 : 3 的比例搭配，最能有效修补受损肌肉。 此时，像是增重类型的乳清蛋白粉最为便利，有些人也会称为增肌粉、高热量的蛋白粉，这类的蛋白粉已经调整好足够的糖，就不需要额外再吃香蕉哦！ Q：如果不喜欢用喝的方式，有其他的选择吗？ A：营养师最喜欢借机来吃布丁，不过！记得挑选「绵密口感」的鸡蛋布丁哦！这种布丁主成分是鸡蛋、牛奶、砂糖为基底去蒸烤，蛋白质和糖的比例刚好在 1 : 3 左右，喜欢甜食的朋友可以一次吃两个都没问题！ 希望增加肌肉的大家，我们都明白运动强度与频率是核心，也别忘了「腹肌是吃出来的」，运动和营养是相辅相成、缺一不可！乳清蛋白有很多优点，其他食物也有它的好处，透彻的认识才不会偏废一方。营养师带你吃外食在生活每个角落打造你的外食厨房！ 作者简介：营养师带你吃外食是由营养、运动、美容三大领域专门者所组成的经营团队。我们都极度热爱美食！「如何透过外食来纤体、健体、美体」是我们努力方向！ 营养师带你吃外食官方网站

现在人们吃的食物，基本上都是精制的食物，过度加工的食物，像米饭，面食，包子，早点，甜点，蛋糕，超市里面的各式速冻食物，肉圆，各种包装的食品，零食等，都使得人们吃进去的食物中缺乏，严重缺乏膳食纤维这种非必须营养素。首先，膳食纤维即然被认定为第七大营养素，那么就说明它对人体的作用是十分重要的，是维持人体健康必不可少的一种营养素。膳食纤维按在水中的溶解性分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维主要指果胶、植物胶等，主要存在与水果、魔芋等食物中。不可溶性膳食纤维主要来源是蔬菜（主要是一些绿叶菜，尤其像芹菜）、粗粮、豆类等。

由于现代人饮食精细，以精米白面等细粮为主，蔬菜也吃的少，饮食中严重缺乏膳食纤维，由此导致一些肥胖、糖尿病、高脂血症等疾病，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。自然界中大约有千种以上的膳食纤维，从化学结构考虑包括：非淀粉多糖（纤维素、半纤维素）、植物多糖（果胶、瓜尔胶等）、微生物多糖（黄原胶）、抗性淀粉等。

纤维使你的肠蠕动加快。当你吃富含不溶性纤维的全谷物时，它会更快地穿过你的肠道，有助于你的饱感，更好控制食欲。目前居民摄入的膳食纤维明显有降低，生活好了，食物加工过程更多了，反而纤维素的损失越来越多，因此更多的肥胖、糖尿病、高血脂高血压日渐增加。膳食纤维与人体健康密切相关，包括可溶性和不可溶性膳食纤维，成分有纤维素、半纤维素、果胶、和非多糖成分的木质素等。

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