王旭峰营养师(北京营养师俱乐部的介绍)

王旭峰营养师

网上有关“王旭峰营养师”话题很是火热，小编也是针对北京营养师俱乐部的介绍寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

不是最高但是蒸确实很健康，具体要看食材了

蒸——保留营养的好方法

烹饪方法有许多，从大类上分有四种，一种是油传热，如炒、煎、炸；一种是水传热，如煮、炖、煨；一种是汽传热，如蒸；最后一种是其他，如卤、拌等。蒸是汽传热烹饪方式，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。虽说中国五千年食文化，烹饪方式多样，但营养师们却更推崇蒸的烹饪方式。中国农业大学食品学院副教授范志红称，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。这是因为炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其它烹调方法。同时，蒸的食物相对更软、更烂，更有助于消化，也更加适合消化系统不好的人食用。

另外，国家二级营养师王旭峰也指出，蒸菜在烹饪加工的过程中，不需要加入油脂和盐，只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味即可，因此对于饮食总是高油脂高盐的现代人来说，更有利于减脂减盐，预防高血压和肥胖。国家一级营养师王雷军告诉小编，一般“蒸的食物更有营养”这种说法并代表食物的营养有所增加，而是在烹饪的过程中，大量减少食物营养的损失，留存下来的营养更多而已，所以在对前来咨询的老百姓进行饮食营养建议的时候，都会建议他们多吃蒸的食物，这样更有利于营养的摄入。

怎么做蒸菜最健康？

如果你以为做蒸菜就是把锅里装上水，把菜往锅里一放就可以了的话，那就大错特错了。蒸菜虽然健康，但也很考验做菜的功底，如何才能将蒸菜做得美味又健康，重点在于食材的新鲜和火候的掌握。

由于蒸菜最大的特点便在于保持食物的原型和营养不损坏，且蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，因此，蒸菜对于食物原料的新鲜度要求会很高。如果是不新鲜的蔬菜，蒸了以后就会蔫掉，看起来极倒胃口。另外，像牛蹄筋等干硬的东西，也不适合蒸。

蒸菜在火候的控制方面也极为重要，绝对不是将菜放进去以后一味蒸到熟为止就行。根据食材的不同，蒸菜的火候也分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右；对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等；原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

另外小编还要提醒广大网友，如果在准备年夜饭的时候准备了一口大蒸锅分多层蒸食物，需要特别注意两点：一是将同类蒸法的菜肴放在一起蒸，不可将应该猛火蒸的菜肴和应该小火慢蒸的食物放在一起蒸，这样会破坏食物的原型，营养和口感上也有一定打折；二是注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

让蒸菜营养更加多样化

我们身在一个追求多样化的时代里，对于蒸菜的营养价值自然也就不满足于将食物营养保留下来，而要追求给营养“加分”。王旭峰营养师认为，蒸菜的原料来源很广泛，中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。他举例表示，在河南民间，基本没有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿甚至野菜等多种原料一起上锅蒸，不仅做出的蒸菜五颜六色，而且充分体现了饮食多样化的思想。另外他还认为，对于蒸菜所搭配的面粉，咱们也不必拘泥于小麦粉，玉米面粉、小米面粉和各种杂豆粉都是很好的选择，可以帮助咱们补充粗粮，增加膳食纤维营养。

参考文献：

蒸菜最能保存营养

蒸蔬菜：保留营养最多的吃法（作者：王旭峰）

烹饪_百度百科

北京营养师俱乐部理事长王旭峰：都可以用来打豆浆，其中黑豆、黄豆同属于大豆，蛋白质含量在35%左右，脂肪含量在16%左右，碳水化合物含量34%左右，营养没有太大区别；从中医上讲黑色食物入肾，而且黑豆含有花青素；而绿豆红豆营养接近谷类，各有各的营养，因此建议混合豆浆。

北京营养师俱乐部由王旭峰等营养师共同发起，于2024年初成立，俱乐部的宗旨是为广大营养师建立沟通、交流和成长的平台，帮助更多热爱营养、有志于从事营养工作的新人尽快成长，以便更好地将健康知识传播给大众。

关于“王旭峰营养师”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！

温馨提示:微信搜索公众号【深圳之窗】,关注后在对话框内回复【营养师】即可获取各种资格考试,往年真题,高分技巧，助力考前冲刺等最新咨询入口,报名入口,报名方式等信息。同时,扫描关注文下企微号,可以了解更多技能考证知识技巧,开启更广阔的职业发展之路