公共营养师培训教材的教材3(自学营养师需要看什么书)

公共营养师培训教材的教材3

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第一章　公共营养师职业道德（1）

第一节　职业道德基本知识（1）

第二节　公共营养师职业守则（4）

第二章　医学基础（6）

第一节　人体解剖生理基础（6）

第二节　食物消化吸收（29）

第三节　不同人群的生理特点（34）

第三章　营养学基础（48）

第一节　营养学概论（48）

第二节　能量及宏量营养素（59）

第三节　矿物质（88）

第四节　维生素（112）

第五节　水与膳食纤维（135）

第四章　人群营养基础（141）

第一节　孕妇营养（141）

第二节　乳母营养（150）

第三节　婴儿营养（154）

第四节　幼儿营养（165）

第五节　学龄前儿童营养（171）

第六节　学龄儿童与青少年营养（180）

第七节　老年人营养（184）

第五章　食物营养与食品加工基础（192）

第一节　植物性食物的营养价值（193）

第二节　动物性食物的营养价值（201）

第三节　调味品和其他食品的营养价值（210）

第四节　营养强化与保健食品（218）

第五节　常见的食品保藏和加工技术（233）

第六章　食品卫生基础（250）

第一节　食品污染及其预防（250）

第二节　各类食品的卫生要求（281）

第三节　食物中毒及其预防和管理（294）

第七章　膳食营养指导与疾病预防（313）

第一节　膳食营养指导和管理概论（313）

第二节　膳食营养素参考摄入量的应用（315）

第三节　膳食结构与膳食指南（319）

第四节　膳食与营养缺乏病预防（336）

第五节　膳食营养与慢性疾病预防（354）

第八章　营养教育和社区营养管理基础（373）

第一节　营养教育（373）

第二节　社区营养管理（379）

第九章　相关法律、法规（393）

第一节　《中华人民共和国食品卫生法》相关知识（393）

第二节　《食品添加剂卫生管理办法》相关知识（395）

第三节　《中国食物与营养发展纲要（2001—2024年）》相关知识（398） 《公共营养师(国家职业资格一级)》是国家职业资格培训教程之一。

第1章　膳食调查和评价（1）

第1节　膳食调查方案的制订与评价（2）

学习单元1　称重法膳食调查方案制订（2）

学习单元2　24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订（8）

学习单元3　膳食营养调查的质量控制（16）

第2节　营养监测方案的制订与评价（25）

学习单元1　营养监测方案制订（25）

学习单元2　营养监测结果评价（32）

思考题（38）

第2章　人体营养状况测定和评价 （39）

第1节　体格测量质量控制和免疫指标判断（40）

学习单元1　体格测量的质量控制（40）

学习单元2　机体营养相关免疫指标评价（44）

第2节　营养状况和体征判别（53）

学习单元1　群体营养状况综合评价（53）

学习单元2　特殊个体营养状况综合评价（57）

思考题（64）

第3章　营养咨询和教育（65）

第1节　食品营养与安全咨询（66）

学习单元1　糖尿病膳食营养咨询和指导（66）

学习单元2　高血压膳食营养咨询和指导（76）

学习单元3　痛风膳食营养咨询和指导（82）

学习单元4　功能食品和营养素摄入评估（89）

学习单元5　特殊行业人员膳食营养咨询和指导（95）

第2节　营养与食品安全知识教育（102）

学习单元1　营养教育计划设计（102）

学习单元2　营养和食品安全教育效果评价（121）

思考题（131）

第4章　膳食指导和评估（133）

第1节　特殊膳食指导（135）

学习单元1　体重增长膳食指导（135）

学习单元2　钙缺乏和骨质疏松膳食指导（142）

学习单元3　体重控制和减肥膳食指导（150）

学习单元4　糖尿病膳食指导（155）

第2节　食谱编制和评价（160）

学习单元1　高能量-蛋白质食谱编制与评价（162）

学习单元2　高钙食谱编制和评价（166）

学习单元3　低能量食谱编制与评价（173）

学习单元4　糖尿病人的食谱编制和调整　（177）

思考题（183）

第5章　食品营养评价（185）

第1节　食品营养价值分析和评价（186）

学习单元1　单一营养素补充剂的配方设计和评价（186）

学习单元2　复合营养素补充剂的配方设计和评价（193）

第2节　食品营养资料编写（199）

学习单元1　科学文献的检索及综述（199）

学习单元2　功能声称和评价原则（209）

学习单元3　循证医学评价程序和方法（215）

思考题（223）

第6章　社区营养管理和营养干预　（225）

第1节　营养与健康信息收集和管理（226）

学习单元1　抽样调查方法（226）

学习单元2　样本量的估算（234）

第2节　方案设计和实施（240）

学习单元1　横断面研究方案设计（241）

学习单元2　前瞻性研究方案设计（250）

学习单元3　回顾性研究方案设计（259）

学习单元4　随机对照研究方案设计（264）

第3节　现场资料分析和结果评价（270）

学习单元1　横断面研究的资料分析和结果推断（270）

学习单元2　前瞻性研究的资料分析和结果推断（283）

学习单元3　干预试验设计和效果评价（290）

思考题（302）

第7章　培训和管理（303）

第1节　培训（304）

学习单元1　公共营养师综合培训计划编制（304）

学习单元2　公共营养师培训与教学管理（307）

学习单元3　公共营养师培训讲义编写（315）

第2节　指导（318）

学习单元1　示教指导（318）

学习单元2　宣教核心内容编写指导（325）

思考题（330）

参考文献（331） 第1章 膳食调查和评价

第1节 食物摄入量调查

学习单元1 食物频率法调查表的设计

学习单元2 膳食调查——食物频率法

第2节 膳食营养素摄入量计算和评价

学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算

学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算

学习单元3 定量频率法摄入量的计算

第3节 食物频率法调查报告的撰写

学习单元1 膳食资料的分析和评价

学习单元2 撰写食物频率法调查报告

思考题

第2章 人体营养状况测定和评价

第1节 人体体格测量和监测

学习单元1 孕妇的体格测量

学习单元2 青少年身高和体重的监测

学习单元3 儿童身高和体重的监测

第2节 实验室指标收集和判断

学习单元1 血液中营养相关指标的分析

学习单元2 尿液中营养相关指标的分析

学习单元3 头发中营养指标的分析

第3节 营养不良的症状和体征判别

学习单元1 碘营养缺乏状况评价

学习单元2 硒营养缺乏状况评价

学习单元3 氟营养缺乏状况评价

学习单元4 氟过量评价

学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价

学习单元6 个体营养状况综合评价

思 考题

第3章营养咨询和教育

第1节 营养与食品安全知识咨询

学习单元1 母乳喂养指导

学习单元2 人工喂养指导

学习单元3 孕妇营养状况评价

学习单元4 中老年人营养状况评价和指导

第2节 营养与食品安全知识教育

学习单元1 演讲的技巧

学习单元2 营养教育平面媒体材料制作

学习单元3 媒体教育资料的评价

思考题

第4章 膳食指导和评估

第1节 营养目标确定和食谱编制

学习单元1 婴儿营养需要估计

学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制

学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制

学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制

第2节 食谱营养评价和调整

学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整

学习单元2 老年人食谱营养评价和调整

思考题

第5章 食品营养评价

第1节 食品营养评价

学习单元1 食品营养标签的核对和评价

学习单元2 营养素补充剂评价

第2节 食品营养价值分析

学习单元1 谷类食品强化剂的选择

学习单元2 食品营养强化载体

第3节 食品营养资料编写

学习单元1 食品营养强化的研发资料编写

学习单元2 强化食品研发资料的编写

思考题

第6章 社区营养管理和营养干预

第1节 营养与健康信息收集

学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集

学习单元2 食物中毒事件信息上报程序

第2节 营养与健康档案建立和管理

学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立

学习单元2 膳食与健康危险因素评估

第3节 营养干预方案设计和实施

学习单元1 营养干预措施的选择

学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订

学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订

第4节 营养干预方案效果分析和评价

学习单元1 营养干预形成评价和过程评价

学习单元2 营养干预的效果评价

思考题

第7章 培训和管理

第1节 培训

学习单元1 专项公共营养师培训计划编制

学习单元2 公共营养师教学和培训

第2节 指导

学习单元1 公共营养师业务实习指导

学习单元2 案例教学法

思考题 第1章　膳食调查和评价（1）

第1节　食物摄入量调查（2）

学习单元1　膳食摄入量调查——24 h回顾法（2）

学习单元2　膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法（12）

学习单元3　膳食摄入量调查——记账法（19）

学习单元4　膳食摄入量调查——称重记账法（24）

第2节　膳食调查结果的计算与评价（34）

学习单元1　膳食结构分析和评价（34）

学习单元2　膳食能量摄入量计算与评价（39）

学习单元3　膳食营养素计算与评价（44）

学习单元4　膳食调查结果计算与分析（47）

学习单元5　数据库的建立和结果保存（51）

学习单元6　人群膳食调查报告的撰写（56）

学习单元7　膳食调查方法应用练习（61）

思考题（63）

第2章　人体营养状况测定和评价（65）

第1节　人体体格测量（66）

学习单元1　体格测量的标准化（66）

学习单元2　婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量（72）

学习单元3　上臂围和皮褶厚度的测量（76）

第2节　实验室指标收集和判断（84）

学习单元1　尿液样品的收集和保存（24 h尿样）（85）

学习单元2　粪便的收集和保存（89）

学习单元3　血样的收集和保存（93）

第3节　营养不良的症状和体征判别（96）

学习单元1　蛋白质-能量营养不良判断（97）

学习单元2　营养性贫血的判断（102）

学习单元3　维生素A缺乏的判断与评价（107）

学习单元4　骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价（111）

学习单元5　儿童佝偻病的判断与评价（115）

学习单元6　维生素C缺乏的判断与评价（119）

学习单元7　维生素B2缺乏的判断与评价（123）

学习单元8　锌缺乏的判断与评价（126）

思考题（132）

第3章　营养咨询和教育（133）

第1节　营养与食品安全知识咨询（134）

学习单元1　食品选购指导（135）

学习单元2　烹饪营养的指导（140）

学习单元3　平衡膳食测评（144）

学习单元4　膳食纤维摄入量的评估（154）

学习单元5　健康生活方式测评（160）

学习单元6　体力活动水平测评（167）

学习单元7　家庭食物中毒及其预防（176）

第2节　营养教育（186）

学习单元1　家庭食品污染和腐败变质及其预防（187）

学习单元2　食品卫生检验问题解答（196）

学习单元3　体重控制的营养教育（206）

学习单元4　平衡膳食的营养教育（210）

学习单元5　科普文章的编写（216）

思考题（228）

第4章　膳食指导和评估（229）

第1节　营养和食物需要目标设计（230）

学习单元1　学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定（231）

学习单元2　学龄儿童营养和食物需要目标计划（238）

学习单元3　青少年食物选择（245）

第2节　食谱编制（250）

学习单元1　儿童个体营养食谱编制（250）

学习单元2　幼儿园食谱编制（259）

学习单元3　学校营养食谱的设计（264）

学习单元4　大学生食堂食谱的编制（270）

第3节　食谱营养评价和调整（275）

学习单元1　食谱餐次比例和修改（275）

学习单元2　膳食蛋白质和脂肪调整（279）

学习单元3　膳食蛋白质互补的原则和评价（287）

学习单元4　食谱的综合分析和评价（291）

学习单元5　职工食堂一周食谱编制和评价（297）

思考题（306）

第5章　食品营养评价（307）

第1节　食品营养标签的制作（308）

学习单元1　谷类产品分析计划的制订（308）

学习单元2　液态奶的营养标签制作（317）

学习单元3　饼干的营养标签制作（325）

学习单元4　产品说明书的制作（330）

第2节　食品营养价值分析（336）

学习单元1　食品能量密度和营养质量指数评价方法（336）

学习单元2　食物蛋白质质量评价（341）

学习单元3　食物蛋白质互补作用评价（351）

学习单元4　食物碳水化合物评价——血糖生成指数（355）

学习单元5　食物脂肪评价——脂肪酸比例（361）

第3节　食品营养资料编辑（368）

学习单元1　产品宣传资料的编写（368）

学习单元2　市场需求调查以及调查表设计（377）

学习单元3　市场调查报告的撰写（384）

思考题（390）

第6章　社区营养管理和干预（393）

第1节　营养与健康信息的收集（395）

学习单元1　专项调查表编制（395）

学习单元2　综合信息调查表的编制（408）

学习单元3　社区基本资料的收集（416）

第2节　营养与健康档案建立和管理（423）

学习单元1　个人健康档案的建立（423）

学习单元2　人群基本资料的计算分析（434）

第3节　营养干预方案设计和实施（440）

学习单元1　社区食物营养干预方案设计（441）

学习单元2　普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导（451）

思考题（460）

附录

附录1　加工食品分类（461）

附录2　能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比（475）

附录3　常量和微量元素的RNIs或AIs（476）

附录4　脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs（477）

附录5　个人和家庭健康档案实例（478）

参考文献（480）

公共营养师学习的内容主要有：营养师基础、医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。

通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。

培训教材

分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，专业能力考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。二级公共营养师、一级公共营养师还须进行综合评审。

扩展资料

报考条件

公共营养师四级（中级）

（具备以下条件之一者）

（1）在本职业连续工作1年以上。

（2）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。

（3）经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

公共营养师三级（高级）

（具备以下条件之一者）

（1）在本职业连续工作6年以上。

（2）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（3）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（4）具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。

（5）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。

（6）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

公共营养师二级（技师级）

（具备以下条件之一者）

（1）在本职业连续工作24年以上。

（2）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（3）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（4）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（5）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（6）具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。

公共营养师一级（科研级）

（具备以下条件之一者）

（1）在本职业连续工作24年以上。

（2）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（3）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（4）医学或食品及相关专业本科生毕业24年以上，硕士毕业8年、博士研究生毕业5年以上。

百度百科-公共营养师考试

百度百科-公共营养师资格证

营养师学习用的专业书籍\x0d\\x0d\营养配餐员的培训教材\x0d\\x0d\《营养配餐员.基础知识》的目录\x0d\目录简介\x0d\\x0d\第一章常见烹饪原料的基础知识\x0d\第一节蔬菜类\x0d\\x0d\第二节水产品\x0d\第三节畜禽类\x0d\\x0d\第四节粮食\x0d\第五节果品类\x0d\\x0d\第六节调味品\x0d\第二章食品营养基础知识\x0d\\x0d\第一节人体需要的能量\x0d\第二节人体需要的营养素\x0d\\x0d\?\x0d\第三章食品安全知识\x0d\\x0d\第四章食物中毒及其预防\x0d\第五章餐饮成本核算知识\x0d\\x0d\第六章有关法律知识\x0d\第七章职业道德\x0d\\x0d\营养配餐员技能〖目录〗\x0d\第一部分营养配餐员中级技能\x0d\\x0d\第一章营养配餐的准备\x0d\第一节市场调查\x0d\\x0d\第二节成本核算\x0d\第三节卫生督导\x0d\\x0d\第四节烹饪原料的感官质量检验\x0d\第二章营养食谱的制定\x0d\\x0d\第一节全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算\x0d\第二节主食、副食品种和数量的确定\x0d\\x0d\第三节食谱的调整与确定\x0d\第三章营养餐的制作\x0d\\x0d\第一节核实、检查烹饪原料\x0d\第二节运用合理的烹饪方法\x0d\\x0d\第三节定性、定星、标准化的烹饪\x0d\第四章膳后总结与宣传\x0d\\x0d\第一节意见收集及分析\x0d\第二节保存食谱\x0d\\x0d\第三节调查小结\x0d\第四节介绍推广\x0d\\x0d\第二部分营养配餐员高级技能\x0d\第五章营养配餐的准备\x0d\\x0d\第一节不同国家的饮食习俗\x0d\第二节成本核算\x0d\\x0d\第三节高档烹饪原料的质量检验和保管\x0d\第六章营养食谱的制定\x0d\\x0d\第一节宴会食谱的设计\x0d\第二节食补养生食谱的应用\x0d\\x0d\第七章营养餐的制作\x0d\第一节特殊膳食的制作\x0d\\x0d\第二节常见食补养生膳的制作\x0d\第八章餐后总结与创新\x0d\\x0d\第一节总结\x0d\第二节改进与创新\x0d\\x0d\第九章培训与指导\x0d\第三部分营养配餐员技师技能\x0d\\x0d\第十章营养配餐的准备\x0d\第一节市场调查\x0d\\x0d\第二节成本核算\x0d\第十一章营养食谱的制定\x0d\\x0d\第一节高档宴会营养食谱的设计\x0d\第二节特殊人群营养食谱的设计\x0d\\x0d\第三节食补养生膳的设计\x0d\第十二章营养餐的制作\x0d\\x0d\第一节食物烹饪过程的质量监控\x0d\第二节现代营养饮食误区\x0d\\x0d\第十三章培训与指导\x0d\第一节培训中高级营养配餐员\x0d\\x0d\第二节组织专题研讨\x0d\第十四章技术管理\x0d\\x0d\第一节制定技术管理制度\x0d\第二节知识与技术更新\x0d\\x0d\附录食物性味表\x0d\\x0d\中国营养师培训教材\x0d\\x0d\作者：葛可佑等\x0d\语种：中文\x0d\\x0d\开本：16开ISBN：7-117-07033-1/R·7034\x0d\装订：平装\x0d\\x0d\版次：1出版日期：2005-12-1\x0d\定价：66元\x0d\\x0d\本书内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪。读者对象：营养师\x0d\目录\x0d\第一篇基础营养\x0d\\x0d\第一章人体构成及食物的消化吸收\x0d\第二章能量\x0d\\x0d\第三章蛋白质\x0d\第四章脂类\x0d\\x0d\第五章碳水化合物\x0d\第六章常量元素\x0d\\x0d\第七章微量元素\x0d\第八章维生素\x0d\\x0d\第九章水和膳食纤维\x0d\第二篇食物营养与食品卫生\x0d\\x0d\第一章植物性食物的营养价值\x0d\第二章动物性食物的营养价值\x0d\\x0d\第三章调味品和其他食品的营养价值\x0d\第四章食品污染及其预防\x0d\\x0d\第五章各类食品的卫生要求\x0d\第六章食物中毒及其预防\x0d\\x0d\第三篇人群营养\x0d\第一章孕妇乳母营养与膳食\x0d\\x0d\第二章婴幼儿营养与科学喂养\x0d\第三章学龄前儿童营养与膳食\x0d\\x0d\第四章学龄儿童与青少年的营养和膳食\x0d\第五章老年人与膳食\x0d\\x0d\第六章特殊环境与特殊作业人群营养与膳食\x0d\第四篇公共营养\x0d\\x0d\第一章概论\x0d\第一章膳食营养素参考摄入量\x0d\\x0d\第二章膳食结构与膳食指南\x0d\第三章营养配餐与食谱编制\x0d\\x0d\第四章营养调查与评价\x0d\\x0d\第五章营养教育\x0d\第六章食物与营养的政策法规\x0d\\x0d\第五篇营养缺乏与营养过量\x0d\第一章营养缺乏病概述\x0d\\x0d\第二章蛋白质-能量营养不良\x0d\第三章维生素缺乏病\x0d\\x0d\第四章矿物质缺乏\x0d\第五章营养素过量与中毒\x0d\\x0d\第六篇疾病营养\x0d\第一章医院膳食\x0d\\x0d\第二章住院病人的营养评价\x0d\第三章呼吸系统疾病\x0d\\x0d\第四章心脑血管疾病\x0d\第五章泌尿系统疾病\x0d\\x0d\第六章消化系统疾病\x0d\第七章肝

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