胖哥育儿营养师(健身减脂期间如何补充蛋白质？)

胖哥育儿营养师

网上有关“胖哥育儿营养师”话题很是火热，小编也是针对健身减脂期间如何补充蛋白质？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

每逢金秋都是吃螃蟹的最佳季节，很多家长都会给孩子吃，但是吃不对很容易给身体 健康 带来危害。

前段时间，北京的两家“胖哥俩肉蟹煲”被记者曝光用死蟹当活蟹卖。

强烈谴责商家的同时，有很多网友问 ——

吃了死螃蟹会有哪些危害？

螃蟹死了多久就不能吃了？

熟螃蟹能放多久？

......

在给孩子吃 美食 的同时，也要注意安全，给孩子吃蟹，你要了解这些知识

一、为啥不要吃死螃蟹？

中毒风险大

动物死了之后，消化腺里的细菌繁殖可能导致整个食物的腐败变质。螃蟹作为一种杂食动物，这种风险会特别高。

它吃的东西里可能有很多细菌， 死后细菌繁殖、腐蚀蟹肉的速度特别快。

这个过程中不仅蟹肉的味道和口感都大打折扣，还会产生一些对人体有害的生物胺，即使高温加热也无法去除。

其中有些生物胺它是毒性很强的， 几毫克就可能使人中毒，可能导致呕吐、腹泻、过敏等症状，严重的可能引起休克和脏器衰竭 。因此要严格地限制它的含量。

所以追求螃蟹的“鲜活”真的很有必要，连网上的很多卖螃蟹的店家都会打出“保证鲜活”、"死蟹包赔"的承诺。

死了多久就不能吃了？

有人觉得花了很多钱买螃蟹，如果死了就直接扔掉实在是舍不得，有没有一个死后短时间内还可以吃的时限？

如果你能知道死亡的时间，短时间内也还是可以接受的。

有人曾做过实验，在室温下，大闸蟹死了之后放置 3小时，体内的组织胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g。

再过几个小时，会增长到7、8毫克样子，这个量已经可能使人轻微中毒了。

如果是在完全冷藏的温度下，死一天之后差不多也会达到这个量。

从细菌繁殖和组胺生长速度的角度看， 死螃蟹在室温下放了超过三小时，或冷藏超过一天，就可以考虑放弃吃它了。

再次强调，前提是你得知道它是什么时候死的，要是菜场摊位上的大闸蟹已经死了，建议别买了，一觉醒来发现昨天晚上活着的死了，要我说最好也别吃了。

而且 每个人对这些有害物质的敏感程度不同，可能只吃了一点点就会出现不良反应的情况，死的大闸蟹还是不建议大家吃。

熟螃蟹可以放多久？

还有人说，我是把螃蟹活生生蒸熟的，但蒸了很多，熟螃蟹可以放得久一点吗？

其实不只是螃蟹，平时很多剩饭剩菜，也不能放很久。里面的水分、蛋白质和其他营养物质仍然可以给细菌提供很好的滋生条件。

如果是 室温下放了不到4小时，或者冷藏不到1天，并在吃之前重新热透，也是可以的。

但是比这时间更久就不行了。

提醒一下，螃蟹的壳厚、比较难热透，可以多蒸一会儿，或者剥了壳单独把蟹肉取出来加热。

冷冻活螃蟹可以吗？

除了买新鲜的，如果想提前安全保存好螃蟹，有啥办法吗？

可以考虑在螃蟹活的时候直接把它放进冷冻室，想吃的时候再取每次要吃的量。

有相关的实验显示，即使是一般家庭的条件，冻个两周三周基本上都不会有问题。

用家里的冰箱冷冻活螃蟹和直接买到的速冻螃蟹还不太一样。其他自冻食物和速冻产品也会有同样的问题。

家用冰箱冷冻食物的温度是慢慢下降的，微观结构上就会有水分逐渐形成小冰晶，可能扎破原先的细胞结构，具体到肉类来说，肉质可能会受到影响。

而速冻的工艺可以不破坏原有的细胞，品质会比较高。

二、吃螃蟹别吃这四个部位

浙大医学院附属杭州市第一人民医院营养科营养师蒋虹曾刊文指出，吃螃蟹时必须祛除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，无食用价值，还含有大量细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。

蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥；蟹肠是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹心俗称“六角板”；蟹腮俗称“蟹眉毛”，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

三、蒸螃蟹水开后再蒸20分钟

用水煮螃蟹会使螃蟹中的美味和营养成分扩散到水中，从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值。 蒸，不失为做螃蟹的一个好方法 ，因为蒸比煮的温度高，不但熟得快，而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等。蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时，还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。

但是需要注意的是，在蒸之前要将螃蟹洗净。用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手），然后用牙刷刷洗所有能刷到的地方。蒸螃蟹时要注意，在 水开后至少还要再蒸20分钟，熟透才可能把病菌杀死。

四、吃螃蟹可以配点暖胃食物

山东济宁医学院附属医院营养科续慧超曾刊文中指出，食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如 姜末、食醋、黄酒，这与历来中医认为螃蟹性寒有关。

在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。

五、螃蟹虽美味，但别吃太多

螃蟹的 胆固醇含量较高， 尤其是蟹黄，因此螃蟹要适量食用， 不宜吃太多 ，否则容易导致胆固醇过高。此外， 螃蟹属于凉性食物，因此脾胃虚寒的人也不适宜过量食用。

六、挑螃蟹，主要看五个方面

挑选螃蟹时要看以下五个方面：

一看颜色 ，新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断的吐泡。

二看个体 ，螃蟹的选择要选个大而老健的，这样的螃蟹肉质更紧实。

三看肚脐 ，肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的螃蟹一般都膏肥脂满。

四看蟹毛 ，蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

五看动作 ，鲜活的螃蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。④

七、7类人不宜吃螃蟹

肝炎患者不宜食螃蟹

肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

心血管病人忌吃螃蟹

螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。

有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹

伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹

螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。

有过敏体质的人应忌吃螃蟹

此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。

患有胆道疾病的人不宜吃螃蟹

如胆囊炎、胆结石症。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。

孕妇宜少吃或不吃螃蟹

中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利。

八、第一个吃螃蟹的人

在中国，螃蟹不仅是一种 美食 ，更是一种文化，对中国人来说，吃蟹已经有几千年的 历史 。

鲁迅先生“ 第一个吃螃蟹的人是勇士 ”的名言流传至今，那么到底谁是第一个吃螃蟹的人呢？

苏州有民间传说：相传大禹年代，河蟹称“夹人虫”。大禹治水时，有一个叫巴解的督工在驻地开深沟、置烫水来防止“夹人虫”的侵袭。结果烫死的“夹人虫”有一股独特的香味，巴解拿起来尝了一口，鲜美得妙不可言。从此，“夹人虫”就变成人间的美味佳肴。因为巴解镇压了这只“夹人虫”，所以命名为“蟹”。

实际上，我国已有6000多年吃蟹的 历史 。在长江三角洲，考古工作者在考古发掘时发现，在先民食用的废弃物中有大量的河蟹蟹壳，表明我国人民吃蟹的 历史 十分悠久。

中国 历史 上有多少文人墨客拜倒在“无肠公子”门下，他们无不从各个角度赞美螃蟹的美味。宋代吴江太尉徐似道《游庐山得蟹》一诗中，“ 不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹 ”已成为蟹文化中的名句，广为传播。唐代诗人李白曾赞道：“ 蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。 ”但历代咏蟹的诗句中，最有名的还是皮日休的《咏蟹诗》，“ 未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。” 寥寥数字，蟹的横行之状与无畏性情便跃然于纸上。”

九、手脚不够？工具来凑

明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。“蟹八件”包括蟹墩、蟹锤、蟹斧、蟹签、蟹剪、蟹镊、蟹刀、蟹勺，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。

首先把蟹放在小方桌（蟹墩）上，用蟹剪逐一剪下二只大螯和八只脚，用锤子对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再用蟹斧劈开背壳和肚脐，之后拿蟹刀、蟹镊、蟹签、蟹锤、蟹勺，或剔或夹或叉或敲或盛，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏以及雪白鲜嫩的蟹肉。一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。

从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。

我在这里提醒各位家长，蟹肉虽美，但不要给孩子吃太多，更不要为了省钱，给孩子吃死蟹。

本文部分素材综合自营养师顾中一、 健康 时报、山东电视生活频道、 健康 杭州、中国科普博览等。

健身减脂期间如何补充蛋白质？

我觉得减肥不能盲目的减肥，不要通过节食或者是不吃东西这种方式来减肥，这种事很不科学的，有时候说不定肥没减到，反而弄得自己身体垮掉。要科学减肥，有规律的，有计划性的减肥。这样才能达到你想要的效果如果一味的盲目追求瘦而绝食这做法太不理智了。

就像你为什么越减肥越想吃东西，首先你减肥的时候可能什么东西都没有吃，肚子里面都是空空的，胃部也没有任何食物在进行消化，所以你总是会想吃东西。人是铁，饭是钢，谁都不能离开食物，你可以不用吃那么多，但是绝对不能空腹，可以做一些轻脂肪的食物来吃，比如蔬菜啊，或者是一些水煮鸡胸脯肉，这种还是可以吃的，毕竟它们是没有脂肪的。

我记得我大学有个同学，他就是很胖，然后他在网上学了一个减肥方式，就是一个月之内不吃米饭，只吃水和一个苹果。前一个星期还能撑得住，每天饿了就喝水，然后晚饭就是一个苹果，到第二个星期他连洗衣服的力气都没有。每天都是昏昏欲睡的感觉，而且全身都是软趴趴的。第三个星期他根本就下不了床了，必须要吃东西了，整个人头昏眼花，称体重确实是轻了。

但那些减掉的体重只不过是他脱水的表现而已，当他开始正常的进食的时候，那体重马上要回来了，所以这种做法是不可行的。平时少吃多餐，少吃一些油腻的东西多吃点清淡的。平时还要配合一些运动，才能够达到好的效果。

多吃以下高蛋白食物：

1、水煮蛋。100克鸡蛋的蛋白质含量有12.5克，营养相当丰富。美国的科学家曾使用鸡蛋进行了一项测试，他让超重妇女以及肥胖患者选择鸡蛋或者是百吉饼作为早餐服用，这两份早餐之中所含有的热量相同，并且重量也是非常的相似。

八个星期之后科学家发现，吃鸡蛋的女性减去了大约百分之六十五的重量，并且腰围缩小的尺寸也是吃百吉饼的患者的两倍作用。由此可见，鸡蛋具有减肥效果。

2、豆腐。豆腐含有丰富的大豆蛋白。美国食品和药物管理局（FDA）曾批准了一项健康声明：“和低脂肪的饮食配合，每天食用25克大豆蛋白，可能降低患心脏病的危险。”另外，豆腐的热量低，100克豆腐热量仅仅81大卡，其富含的蛋白质能刺激消化道内肠促胰酶肽的分泌，减少进食。可见，豆腐是减肥的好助手。

3、鱼类。鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物。鱼类脂肪含量低，含量在1～10%，并且蛋白质的含量在15%～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87~98%。

4、燕麦片。燕麦中富含维生素，少量钙质以及较高含量的蛋白质，进食后常常会给人一种饱腹、耐饿感，从而降低热量的摄取。所以燕麦一直都是被视为“最佳燃脂食物”，并且将近99%的减肥人士都在吃它。

除此之外，燕麦还有降低血压、胆固醇，防治大肠癌和心脏等疾病的医疗价值和保健作用，而这些都已被古今中外医学界所公认。

人民网-健身人士吃什么好？多吃高蛋白食物减脂

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