营养师糯米妈妈口红(粽子难消化易腹胀？ 教你营养师默默都在做的顾胃吃法)

营养师糯米妈妈口红

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端午节是和中秋节、清明节并列的一个中华传统节日，每个节日都有自己特色的节气食物。清明节吃青团、中秋节吃月饼，到了端午节自然是要吃粽子了。 其实端午节除了吃粽子之外，还有诸如划龙舟、挂艾包、饮雄黄，煮鸭蛋等等民俗活动。只是随着越来越多的年轻人从家乡，到大城市里工作生活，这些传统民俗逐渐被人淡忘。 年轻人吃粽子，喜欢各种新奇的口味，这几年也出现了不少所谓的「 ”网红粽子”，比如腌笃鲜馅粽子、带鱼馅粽子、榴莲馅粽子等等。 老年人则更倾向于吃传统的红枣粽子、蛋黄粽子和豆沙粽子，不过由于老年人普遍存在糖尿病和消化功能衰退的原因，粽子虽说一年吃一次，但也不能放纵自己吃太多。 今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：端午节老年人吃粽子，注意保护肠胃，吃之前记住这4句话。 1、端午节老人吃粽子前，记住这句话：尽量少吃肉粽子 粽子口味上有两大类，以红枣、豆沙为主的甜粽子，以咸蛋黄和猪肉为主的咸粽子，北方人喜欢吃甜、南方人喜欢吃咸粽子。 不过对老年人来说，尽量少吃肉比较多的咸粽子，尤其是像广东的裹蒸粽里面，往往会有几块纯肥的猪肉。吃起来口感当然美味，但老年人消化功能弱，吃得太油腻会引发肠胃不适。 2、端午节老人吃粽子前，记住这句话：吃红枣粽子别生吞 粽子本身是糯米制成的，黏性比较大，如果不细嚼慢咽大口生吞，很容易卡到喉咙。另外老年人吞咽功能比较弱，尤其是吃红枣粽子时要当心直接把枣核吞下。 枣核这样尖锐的异物，一旦误入食道就有可能扎进食道肌肉层中，每年到端午节前后，医院耳鼻喉科都会遇到这种情况的病人。 3、端午节老人吃粽子前，记住这句话：搭配蔬菜一起吃 吃粽子时可以搭配蔬菜汤、凉拌菜一起吃，粽子虽然好吃但营养比较单一，而不容易消化。搭配蔬菜类食物，合理摄入膳食纤维、矿物质和维生素，对缓解餐后血糖升高速度也有帮助。 4、端午节老人吃粽子前，记住这句话：把糯米粽换成黄米粽 如果是在家自己包粽子，可以把糯米换成黄米，黄米的膳食纤维含量是糯米的4.2倍。对缓解血糖升高速度，和促进肠胃蠕动都有一定积极作用。 各位朋友，你喜欢吃什么口味的粽子呢？不妨在下方评论区留言，分享你的端午节故事。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。

端午节即将到来，粽子飘香，引人垂涎。营养师提醒，市面上粽子内馅千奇百怪，热量也有所差异。大致来说，吃一粒「豆沙粽」或「肉粽」，约等于正常成年女性1餐的热量，因此，建议采用3「1」原则吃法，即1天中只选1餐吃粽子且最多吃1个，同时还提出健康吃粽6撇步，让您在与家人端午相聚品尝美味粽子时，还能顾及健康。

营养师赵思姿指出，粽子主要成份是糯米，属淀粉类，黏性较高且不好消化。内容馅料又油腻，吃太多容易造成肠胃不适，建议采用3「1」原则吃法，即1天中只选1餐吃粽子，且最多吃1个，晚餐尤其不要太晚吃粽子。

此外，许多人在吃粽时，喜欢淋上一层厚厚的调味酱来提味，赵营养师特别提醒，粽子本身就有调味，加上过多酱料时，变成摄取过多的盐分，反而对身体造成负担。若觉得味道不够时，建议改用蒜末、姜末调味，不但可加重口味，又可避免过度添加调味料并可维护健康。

赵思姿营养师也提出6个健康吃粽子的撇步，让大家享受美味时也能兼顾健康。

尽量选择以「瘦肉」、「海鲜」、「去皮鸡肉」或「豆制品」取代五花肉。

以「栗子」、「南瓜」或「地瓜」取代蛋黄；并以「植物油」取代猪油。

多采用水煮，而非油炒再蒸的方式。

与亲朋好友共同分享粽子，或包小一点也可减少摄取热量。

以蔬菜入粽，如葱头、香菇、花生、竹笋、红萝卜等；或吃粽时搭配烫青菜、蔬菜汤及水果，增加纤维质、帮助消化。

粽子在放置常温下不要超过两小时，如果一餐吃不完，一定要放入冰箱保存。如果拨开粽叶时发现黏丝，千万不要食用，以免引起腹泻。

此外，赵思姿营养师也提到，国民健康局今年也应景推出42款改良粽，标榜低热量、高纤、少油的特色，让想大啖美食的民众，不需要担心热量而忌口。42款改良粽秘方大公开，民众可上「肥胖防治网（obesity.bhp.gov）」查询。

每逢端午节，常会看到不少新闻媒体报导，粽子热量高，但在节日和美食当前，真的令人难以抗拒，一不小心就会一颗接着一颗吃，进而造成消化不良、腹胀等问题，增加肠道负担。

营养师郑惠文指出，粽子多以糯米制作而成，其糯米是主要由支链淀粉构成，粘性非常大，加上食材挤压在一起，形成厚实的体积，内馅丰富，但热量高、淀粉多、油脂多以及纤维少，且多数人都没有细嚼慢咽的习惯，因此肠道需较长的消化时间，进而会产生腹胀、便秘、消化不良等问题，特别是胃肠功能不佳或胃酸逆流的人，建议浅尝即可。

面对肠道问题，不少人马上就会联想到益生菌，不过，并不是吃了就能立刻解决消化不良的问题。郑惠文强调，针对肠道的保养，从平常就应做起，益生菌的作用是使肠道功能更健全，进而帮助消化，通常须持续 3-6 个月长期补充，才有助提升肠道机能。

此外，不少人也会担心长期服用益生菌，肠道会不会产生依赖性？郑惠文说，目前并没有这样的研究根据，但若要培养肠道好菌，除借由服用益生菌辅助外，日常也应均衡饮食，并同时多吃蔬果、全谷类等膳食纤维食物，以促进肠胃蠕动，就不用担心须终生仰赖益生菌才能改善肠道问题。

随着夏天高温，动辄摄氏 32 度起跳，让人连待在烈日下曝晒 10 分钟都受不了，而益生菌的存活率也会受到温度、酸碱、湿度的影响，那么是不是一定要冰？郑惠文说，不见得，目前市售许多益生菌品牌都具有特殊包埋技术、特殊筛选菌种，对耐胃酸、胆碱 等都有更佳的安定性，因此常温保存即可，但还是应以该产品标示为主；另外，在挑选益生菌上，肠道里能定殖的益生菌含量有限，通常菌数以 20-100 亿最适当，菌种组合则以 3～5 种为佳，并且确认包装盒上是否有菌株来源、国家认证。

为了应景，许多家庭可会准备大量粽子，甚至把粽子当主食，但一次吃太多粽子或是一天连好几餐都吃粽子，对身体负担相当大。郑惠文提醒，吃粽子要趁热吃，因冷却后会产生抗性淀粉，便会使其更难消化，并且不要单吃粽子，可搭配热汤帮助下咽，减缓肠胃不适，建议一餐吃一颗粽子为限，食用时细嚼慢咽，并搭配足量时令蔬果，以维持营养均衡；另外，糯米的升糖指数高，会造成血糖快速上升，因此糖尿病患者吃粽子时也要留意控糖。

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