太原市营养师协会会长(山西珍食原素餐饮有限公司怎么样？)

太原市营养师协会会长

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介绍：

刀削面是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。

配方提供：

张增，1994年入厨，擅长新派晋菜，旁通鲁菜、粤菜等。国家高级烹调师、金牌营养师、太原市餐饮协会理事，现任山西省介休市锦源大酒店（四星级）行政总厨。

山西刀削面及猪肉臊子制作方法

制面原料：

面粉500克。

刀削面制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。

（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。

（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。

臊子原料（批量）：

肥三瘦七的猪肉丁（鲜猪五花肉馅或鲜猪前腿肉）5000克，熟猪油400克，微辣的细辣椒面350克、花椒面300克，姜米250克，葱花、蒜片各300克，陈醋250克，草菇老抽200克，盐400克、味精200克、鸡精100克，高汤10千克，香料包1个。

香料包配比：

香叶3克，桂皮5克，陈皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分钟，放入花椒、八角各100克，用纱布包成料包。

臊子制作方法：

（1）先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出。

（2）下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。

（3）最后加入高汤，放入香料包，改小火漫慢熬制1小时即可。

另附：河南版茄汁刀削面

配方提供：

孟洪甫，现任河南省安阳市新天地商务酒店行政总厨。

创意：

河南人喜食面食，面条更是河南厨师的拿手绝活，调味的卤品也非常丰富。下面介绍的茄汁刀削面就是安阳的名小吃。在大酒店，客人餐后都喜欢吃点面食，以前不外乎上个饺子、清汤面

之类。我觉得客人酒足之后应进食一些开胃提神、醒酒祛腻的食物，于是我将清汤面换成刀削面，面条滑溜筋道，加上酸酸的番茄汁，上桌后，红亮亮的汤汁滑滑的面，你就觉得唾液开始分泌、不停咽口水了。

刀削面成本非常低廉，制作工艺超级简单，关键是复合茄汁的调制：

原料（以1.5千克用量计算）：

需要西红柿900克、番茄沙司240克、番茄调味酱330克、白醋60克、盐45克、味精30克、鸡精35克、色拉油300克。

制法：

将西红柿放入榨汁机榨成汁。起锅加入色拉油烧热，倒进榨好的茄汁、番茄沙司、番茄调味酱、白醋，小火烧开调味，熬制5分钟即成。

制作方法：

（1）削面的制作很简单，规模大一点的酒店用机器压面比较方便，效率可以提高一倍。将1干克精面粉加400克清水揉匀，放入压面机压至面光滑即可开始制作。

（2）锅内加入复合茄汁，再加清水烧开，放入削面烧开，出锅分盛入小碗内即可。

孟照秀建议：

我来他店里必点这碗面，不怕大家笑话，我一次能吃三碗。这道面酸味十足，面条滑嫩，原汁原味。如果你觉得茄汁味太单一了，也可以添加绿色蔬菜，如小油菜、玉兰片等；还可以加入炒好的鸡丁、海参丁、里脊肉丝等。滋味醇厚，档次提升。另外西北地区的食客还可以加油炸辣子或红油，突出酸辣口味。

水是生命之源，每个人都不能离开谁，每天8杯水的观念已经深入人心了，但是有很多人只知道盲目的喝水，却不知道怎样才是健康的喝水方法，下面就给大家来说一下关于喝水的那些事情。

记者就此咨询了太原市营养师协会会长、国家二级公共营养师王小慧。

“水是我们人体必需的一种营养素。”王小慧说，人要进行新陈代谢和生理活动，就离不开矿物质和营养素，我们身体通过水和血液的循环，把营养物质输送到全身的每一个细胞，一些代谢产生的废物也要通过血液循环排出体外，维护体内物质与能量的转化和平衡。所以说，食物消化的过程也是离不开水的。

多喝水可预防多种疾病

王小慧说，充足的饮水，不但可以解渴，还可以帮助大家预防和缓解多种疾病。

癌症。如果喝水较多，那么发生膀胱癌、前列腺癌、睾丸癌、输尿管癌、肾盂癌和乳腺癌的风险都会降低。

哮喘。在我国，哮喘是一种很常见的疾病，也是导致肺功能衰竭的重要疾病。“哮喘病人，包括一些老年慢性支气管炎病人也需要多喝水。因为他们的呼吸速度会比一般人快，这就意味着从呼吸道丢失的水也更多。”王小慧表示。

结石。王小慧说，根据临床观察和流行病学调查发现，很多得胆结石、肾结石和尿路结石的人，饮水都比较少。为了预防，每天至少要喝6到8杯水，大约1500毫升水。

痛风。痛风是由于人体内尿酸增多或排泄减少，使尿酸盐沉积在关节、肾脏等部位的一种代谢性疾病。要预防痛风，除了要注意合理营养和平衡膳食，还有很重要的一点就是多喝水，使尿酸能够更多地通过肾脏排出。

便秘。长期便秘会导致人体的肠内菌群失调。近期美国《自然》杂志上发表文章，提出一种新观点，肠道菌群紊乱是导致肥胖和一些慢性病发生最重要的原因之一。王小慧表示，为了缓解便秘，预防“三高”疾病，人们要充分饮水。高血压、高血脂、高血糖的患者，如果饮水充足，就能降低血液粘稠度，加快血液循环，预防脑卒中的发生。

第一、晨起温开水

第一杯水既不应该是蜂蜜水、淡盐水，更不该是咖啡、牛奶、豆浆、果汁，温开水最适宜。不过记得先刷牙再喝水，不然经过一整夜的休息，牙齿上不小心残留的食物渣渣会与唾液中的钙盐结合、沉淀，久而久之就形成牙结石和牙菌斑。如果不刷牙就喝水，很容易将这些细菌带入体内。

第二、别等口渴再喝

喝水，还分主动喝水和被动喝水。很多人喝水是被动喝水，感觉口渴了再喝水。但长时间缺水，会增加血液的黏稠度，诱发心脑血管疾病，最好是时不时喝两口水。千万不要因为天热口渴而狂饮，这样会使体液中水与盐失去平衡，轻则引起胃肠剧痛，重则危及生命安全。这些水一下子积聚于胃肠，除胃部感到沉重闷胀外，不仅补不进去水，还影响膈肌活动，影响正常呼吸。

第三、少量多次

补水不均衡，一会多一会少，会让身体一会湿一会干，对脏器和身体的健康都是有害的。不过，有3个关键时间点，最好都喝一小杯水。

醒来一杯水：经过一整夜的睡眠， 此时人的身体已经开始缺水，

因此人们在起床后可先喝100~250毫升的水，这样可以起到帮助肾脏和肝脏排毒、增强消化功能的作用。

睡前一小杯水：在临睡前0.5～1小时左右喝半杯水，有助于预防中风。不用多，半杯就差不多了。喝太多，晚上容易起夜，影响睡眠质量。

起夜一小杯水：床头最好放一杯水，如果半夜起夜，可以喝一小口。

家应该像冰冷冬天里的一杯热茶，让你在疲惫的时候感到温暖，家应该像黑夜里鹅黄的灯光，让你知道心的那头始终有份期盼，两个人在一起，搜集一点一滴的幸福。

简介：山西珍食原素餐饮有限公司创立于2024年09月06日，是山西省首家专业营养类健康餐，餐品系列冠名为‘珍食秘密健身餐’。是一家朝气蓬勃的新兴概念健康餐饮公司。开业以来受到业内广泛关注，已与诸多健身房、公司达成合作，长势迅猛，是山西省首家提出打造‘营养均衡、饱腹感强’的健康餐品，公司致力于致力于优化国人饮食结构，改善国人饮食方式。山西珍食原素餐饮有限公司由专业的管理团队打造，主营产品由专业营养师、资深健身教练与星级西餐主厨共同打造，现有门类分为增肌餐、减脂餐、日常健康餐、小吃加餐等多种不同系列，为不同需求人群量身定制了不同了套餐。

法定代表人：张子豪

成立时间：2024-09-06

注册资本：500万人民币

工商注册号：140100061151097

企业类型：有限责任公司(自然人投资或控股)

公司地址：太原市杏花岭区敦化南路49号1幢104室

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