看营养师怎么评论素食者？(你知道长期吃素的人后来都怎么样了吗？)

看营养师怎么评论素食者？

网上有关“看营养师怎么评论素食者？”话题很是火热，小编也是针对你知道长期吃素的人后来都怎么样了吗？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

今日越来越多人了解到素食的好处，体会到蔬食有益健康和环境。依据美国饮食协会、加拿大营养学家协会，良好的蔬食饮食规划有益于所有年龄者。今天将与合格营养师马修鲁斯诺探讨这个主题。他也是美国饮食协会的会员。?

马 ?修：我和美国饮食协会素食营养实践小组一同合作，小组成员是一千多位认同素食并关切素食营养的营养师，他们在美国饮食协会刊登的研究结果显示完全不含动物产品的纯素饮食适合人生的所有阶段，包括怀孕期、婴幼儿与孩童。

采访者：许多人提问的大问题之一是蛋白质如何摄取？如何满足蛋白质需求？马 ?修：蛋白质是三大巨量营养素之一，存在于所有食物，像是全谷类、糙米。与其他不同谷类。这些食物都含有蛋白质。我们通常想到的蛋白质食物有豆类坚果和种籽，这些都富含蛋白质，从这些食物即可获得适量蛋白质。

采访者：如何获得铁质呢？纯素者如何获得铁质呢？

马 ?修：铁质是很有趣的，当我们了解纯素营养，发现与杂食者的不同。杂食者从少数食物中获得铁质，而我们纯素者食用多种蔬果，每种都提供一些铁质。蔬果铁质并不很高，不过却是铁质的良好来源。吃多样蔬果就能获得适量铁质。比方有些豆类就富含铁质，谷类有一些铁质，尤其是全谷类。绿色叶菜也含有铁。

采访者：某些食物要和含铁食物一起食用，有助于身体吸收铁质。而某些食物不能和含铁食物一起食用，会抑制铁质吸收。请您说明好吗？

马 ?修：有个明确的要点是，维他命C有助于吸收蔬果的铁质。膳食含有这些成分，身体就能吸收更多铁质。像花椰菜之类的食物就很方便同时含铁和维他命C，这是搭配刚刚好的花椰菜的组成，有益于铁质吸收。其他要点比较不为人知，例如要用铁锅来烹饪，铁锅的铁即为身体所需的铁。用铁锅煮食，铁渗入维他命C食物并进入身体内。

采访者：请您说明哪些食物不要和铁质一同食用避免抑制铁质吸收？

马 ?修：好的。实例之一是咖啡和茶的成分会阻碍铁质吸收。如果这些饮料搭配富含铁的膳食会使铁无法被吸收，即使食物含有铁也无法进入体内，这是食物的单宁酸。咖啡和茶有单宁酸。

采访者：关于这主题，先前我读了这本书《成为纯素者》，书中提到富含铁质的食物必须搭配维他命C。我心想难怪墨西哥料理要搭配富含维他命C的莱姆，把莱姆汁挤在墨西哥料理上等于把维他命C加入豆类中。

马 ?修：就是这样，像是墨西哥玉米饼，有了莱姆确实使玉米营养倍增。它作用的方式很有趣，这是人们数千年来的知识。

采访者：请您说明钙质？身为纯素者，如何摄取足够的钙？

马 ?修：钙这营养素实在难以弄清楚人们需要的量。世界卫生组织表示五百毫克是足够的，美国建议最多不超过一千三百毫克。这样如何摄取呢？适合茹素者的高钙食物是绿色叶菜，而替代牛奶的大豆奶也富含钙质。我建议纯素者食用各种富含钙质的食品，而非只依赖大豆奶。豆腐这个大豆制品就要看它的制作过程，如果用钙质凝固剂它就会富含钙质，关于这一点，你需要看它的标签。

采访者：有本有趣的书，作者是澳洲人萨普提布鲁克，他提及食物的钙或磷，如何抑制钙质使钙质流失。

马 ?修：对。

采访者：食用很多肉类的人会得到比钙质更多的磷。

马 ?修：对。所以你明白研究者难以估算人们的饮食成分以及吸收了多少钙质。因为如你所述，

所有这些因素都有关联。谈到钙质，草酸会影响钙和铁的吸收，菠菜富含草酸，菠菜是有益健康的绿色叶菜，不过它的钙和铁无法为生物体所用，所以菠菜非纯素者钙和铁的良好来源。

采访者：那么梅和杏干呢？它们应该含有丰富的铁质。扁豆和豆类铁质也很高。

你知道长期吃素的人后来都怎么样了吗？

对于癌友和家属来说，从被宣告罹癌的每一刻都不好受，不仅要面对一连串的检查、治疗，来自四面八方的饮食建议，更是令人无所适从！到底癌友们该怎么吃才对呢？近年来盛行的素食、生机饮食的饮食方式，适合癌症患者吗？就让我们听听专业营养师怎么说！

吃素、生机饮食＝健康？缺乏正确观念，恐酿2问题不利抗癌

提到吃素、生机饮食，多数人第一时间的直觉反应，往往会直接将其和「健康」2个字画上等号，认为只要跟着吃就对了。不过，郑欣宜营养师表示，虽然适度改采素食、生机饮食，的确有助于经常外食的现代人补充缺乏的蔬果、膳食纤维、植化素等营养素。但是，要提醒的是，如果民众缺乏正确的营养、饮食观念，即便奉行上述饮食方式，恐怕不仅无助养生，更可能使弊大于利、越吃越不健康。

尤其是，对于体质较为敏感、特别需要注意营养补充的癌症患者来说，更可能引起以下问题，反而不利抗癌，要特别注意：

问题1／营养素不均衡、体重快速下降：

有许多人认为吃蔬果就是营养，确实蔬果中含有许多的维生素、矿物质、植化素，但是，要注意的是，若民众只有单吃蔬菜，能获取到的热量非常低，可偏偏癌友对于热量和营养的需求都比正常人高出许多。

一般来说，成年癌友在进行放化疗过程期间，每日每公斤体重至少需要35大卡的热量，才能供给身体足够的养分。换言之，如果是体重60公斤的成年人，每天应摄取2100大卡的热量才够。

所以，除了蔬果外，癌友在饮食上应额外摄取适量的蛋白质与碳水化合物才行！建议可选择瘦肉、鱼肉、豆腐、鸡胸肉、黄豆等优质蛋白质食材；并适量搭配地瓜、山药、南瓜、藜麦等碳水化合物为佳。

问题2／含菌量问题：

许多素食、生机饮食的料理，常习惯以生食的方式食用。但癌友在做化放疗期间，由于抵抗力、免疫力会大幅下降，为避免增加感染、致病风险，会建议癌友在化放疗期间避免生食，以熟食、新鲜食物为主较有保障。

抗癌饮食学问大！吃出营养、好体力，营养师：4饮食原则要坚守

不过，看到这里你一定会想问：难道癌友绝对不能吃素吗？如果有宗教或其他原因，非吃素不可，该怎么办？对此，郑欣宜营养师指出，其实癌症病友只要坚守以下4大饮食原则，补充足够的营养，并谨记避免生食等要件，抗癌期间一样能安心吃素：

原则1／优质蛋白质，恢复好体力：

摄取足够蛋白质能帮助提供身体修复及组织重建所需的营养，减少癌友肌肉的耗损，加速术后伤口的修复速度，且其同时具备维持人体免疫系统正常运作的作用。在治疗期间摄取足够的蛋白质，可帮助癌友维持营养状态、恢复体力，避免白血球低下、贫血等问题发生。

虽然在蛋白质的来源上，素食者主要的蛋白质来源—植物性蛋白质与动物性蛋白质相比，具有不含胆固醇，可减少心血管风险、肾脏负担的好处，但是，必须注意的是，不少素食食材在制作、烹调过程中，常会添加过多的调味料，或以油炸方式处理，来增加其香味及口感。

而这样料理方式，往往也带来了过量油脂、热量及钠含量的疑虑。所以建议，素食者在获取、补充蛋白质时，不妨可多选择豆腐、豆干、豆包、豆浆等相对成分单纯的黄豆制品来取代油炸素料，并减少过多调味料的摄取为佳。

另外，由于植物性蛋白质与动物性蛋白质相比，在提供人体必须胺基酸中的「甲硫胺酸」上相对缺乏，故郑欣宜营养师建议茹素者，不妨使用蛋白质互补法，也就是将豆类制品与谷类制品一起食用的方式，来帮助加强补充，例如，菜包＋豆浆，或五谷米＋豆腐等组合相互搭配，就是有利素食者摄取到均衡营养的好方法！

原则2／少量多餐，摄取足够热量：

可视自己食欲、体能状况，每2～3小时进食一次，除每天三正餐之外，另可额外增加2～3次的点心时间来加强热量补充。至于点心的选择上，会建议以高蛋白点心为主，举凡，豆花、鸡蛋布丁、黑胡椒炒毛豆、法国吐司等高蛋白点心等，都是很好的选择。

原则3／补充ω-3脂肪酸，降低发炎反应：

适量补充ω-3脂肪酸（Omega-3脂肪酸），可降低体内发炎因子细胞激素的生成，改善免疫功能，协助癌友抗发炎和调节免疫功能。由于人体无法自行合Omega-3脂肪酸，必须需经由食物摄取，其中鲑鱼、鲔鱼、鳕鱼等鱼类，就是很好的获取来源。至于素食者，则建议可选用核桃、杏仁果等坚果，或亚麻仁油、葵花油来帮助摄取。

原则4／摄取适当维生素与矿物质：

●维生素A、C： 为天然的抗氧化维生素，维生素A、C主要存在于深绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、芭乐等蔬果当中，建议癌友日常饮食维持蔬果彩虹579原则，以摄取足够维生素及植化素。

●维生素E： 维生素E可由好油当中来补充，像是坚果类、葵花籽油、橄榄油等都很不错。

●矿物质锌： 适量补充矿物质锌，可帮助改善味觉及伤口修复。另外，矿物质锌也参与了抗氧化酵素—超氧化歧化酶SOD的作用，而富含锌的食物，则包括蛋、坚果等食物。

●维生素B12：

素食者容易缺乏维生素B12及铁质，主要是因为维生素B12主要存在于动物性蛋白质内。故建议素食者在癌症治疗期间可选择蛋奶素，以增加维生素B12及铁质的摄取。

●铁质：

铁质是构成血红素的基本成分之一，而血红素具有在红血球中携带氧气，令血液将氧气输送到身体各部位的作用。当人体细胞拥有足够的氧气时，便能维持身体能量制造过程顺利进行，使人体保持良好的精神状态。

一般来说，成年人体内约含有2至4公克的总铁量。人体对于铁质的吸收利用，主要可分为：「非血基质铁（Non-Heme Iron）」与「血基质铁（Heme Iron）」2种型态。其中，又以存在于动物性蛋白质内的含血基质铁（Heme Iron）容?被人体消化吸收，常见的食物有牛肉、羊肉、猪肉等红肉，及内脏类食物，吸收?20～30%左右。

至于存在天然植物中的非血基质铁，对于人体来说吸收?仅约5%，且易受到肠道环境、其他食物等因素干扰而影响吸收?。故郑欣宜营养师建议，茹素者在饭后不妨可适度食用维生素C含量高的水果，就是有效促进存在天然植物中非血基质铁吸收的好办法。事实上，根据研究发现，每摄取75毫克的维生素C，就有助提升3～4倍人体对非血基质铁的吸收率。

营养师小叮咛：

除了分享癌症病友必知的4大抗癌饮食原则，郑欣宜营养师也提醒，癌友在抗癌期间一定要密切观察自己的体重变化。若体重短时间内大幅减轻，就应尽速就医，寻求专业医师、营养师的协助厘清原因，以预防恶病质上身，使病情产生变化。

癌友在做化放疗期间，由于抵抗力、免疫力会大幅下降，为避免增加感染、致病风险，会建议癌友在化放疗期间避免生食，以熟食、新鲜食物为主较有保障。 郑欣宜营养师建议茹素者，不妨使用蛋白质互补法，也就是将豆类制品与谷类制品一起食用的方式，来帮助加强补充。例如，菜包＋豆浆，五谷米＋豆腐等组合相互搭配，就是有利素食者摄取到均衡营养的好方法！ 根据研究发现，每摄取75毫克的维生素C，就有助提升3～4倍人体对非血基质铁的吸收率。 坚果富含维生素E、矿物质锌，以及人体必须的ω-3脂肪酸，适量食用对于癌症患者来说，是很好的营养补充来源。

我吃素二十年，无任何不适感觉。体检各项指标正常。其实，倒退几十年，一般家庭一年也吃不到几次肉食，而是还要做繁重的工作、劳作，那时很少有现在的“三高”问题，所以，吃素对身体只有好处，没有坏处。

长期吃素的人，身体很好，很少患三高症，只要吃物搭配合理，不会缺乏那种营养，大豆花生蛋白质比肉类高，植物食材含有抗氧化作用，有抗癌作用，能延缓衰老。含粗纤潜维，扩充肠道锻炼消化能减少便秘。现在的三高症大多是摄入过多肉类脂肪类及减少了体力运动所致。

从记事起，我就是十天半月拉一次大便。年少无知，还以为这是吃进去的营养都被吸收了，所以没有垃圾排，自我感觉很好。可每次上厕所却很痛苦，又不知究竟。长大后才知道，其实那是“便秘”，对身体百害无利。不排便的日子没有任何便意，拉不出就用开塞露。虽然明知道便秘对身体不好，我想着反正还年轻，也不影响什么，无所谓吧。 但在生完孩子后，积攒的毛病都一一浮现了出来……

我来自浙江舟山，72年生， 从小便秘、还有鼻炎、低血压、家族性心肌缺血 ，又在孩子出生后有漏尿症状 （尿失禁） ，按中医说法是气血两亏， 不过现在都好了。

我想每一个努力寻求 健康 的人都有自己的曲折故事，我也一样。

01

从便秘到鼻炎，

因过度吃药导致气血两亏

在我女儿十个月断奶后，我们娘俩开始三天两头感冒， 吃感冒药成了家常便饭。 印象中最长一次感冒了两个月左右。

当时是冬季，每次去就诊，医生总责备我衣服穿得太少，冻出来的，也就给我开些消炎药。我一直带着孩子真没感觉到冷，没办法，后来再感冒时索性不找医生了，自己去药店买药吃。

过了很久才得知原来自己是得了鼻炎。 鼻子不通，睡觉得张着嘴换气，闭着嘴无法做深呼吸，平时嗅觉味觉都不太灵敏。

我的便秘还没好，又多了个鼻炎。 都说这毛病反反复复，不好治，于是 消炎药、感冒药伴我走过了二十几年。

后因过度吃药导致气血两亏， 整天睡不醒， 上班没精神，下班回家后什么都不想做， 浑身无力， 做饭都没劲。

而且我还 经常心慌气短 （我家族的人心脏机能多多少少都不太好），平时 动一动我就气喘吁吁 的，有时干活急了也会 胸口痉挛 。有一次在医院检查，医生让我背包测试，还记得当时的心率只有五十多。

02

接触到保健品直销，

靠吃营养素产品身体有所改善

大约2024年，邻居的姐妹见我总是昏昏沉沉，推荐我吃营养素产品。源于信任，我就开始接触保健品直销， 对 健康 有了新的认识 ——身体需要营养素，而不是药。

自那天起，我把家里的药全扔了，换成了营养素保健产品。

当时身在海岛村庄， 靠海吃海，周围人都以捕鱼为生，遍地都是海鲜，感觉可真是好营养的来源。

为了 健康 ，我每天不偷懒，注重搭配营养，每餐都有丰富的蔬菜和肉类。后来还向**妹拿了书继续学习，又懂得了人体需要七大营养素，从此开始关注起 养生 。

我还学了营养学，考了营养师。 天天荤素搭配，再加天天吃营养保健品，慢慢地，体质似乎真的在变好 ，鼻塞有所改善（但有一只鼻子还是不怎么顺畅），便秘也缓解了，1到3天一次。

可是， 有个奇怪的现象：当我不吃保健品，荤的多吃时依然会出现便秘。而且平时吃橘子上火，连吃柚子也上火 （吃了它们上厕所会更困难，舌尖会长小泡泡）。

明明每顿饭荤素搭配已经做得不错了，实在想不通。

我吃保健品 最多的时候每个月得花四五千，平均下来一个月两千多， 逐渐意识到这像是在烧钱，无力长期负担，不花钱的 健康 之路在哪里？

03

尝试过很多方法都有点用，

但总是去不了根，

实在想不明白

2024年，我因遭遇一场严重车祸（做过脑部手术，左边颞骨还有四颗螺钉）而接触佛学， 不再吃肉（主要是鱼虾贝类）， 开始在素食里寻找七大营养元素。

为保证营养， 除蛋和奶不能少外，还加大了油的用量， 并用上公认的好油——橄榄油，亚麻籽油。

修佛期间，参加法会，学习礼忏，那时候鼻炎也曾明显改善过。可大概过了半年多，鼻子又堵上了。

之后我又去学了中医刮痧，才懂得 鼻炎的根在肺，肺不好，源于肠。

因为便秘，我的肠道肯定不好，虽然 营养保健品的介入把我的便秘整好了一点，可哪天不吃了，过两天又会出现。

毕竟吃保健品是在烧钱，这样的恶性循环使我越来越茫然，不知道该怎么办。

后来每次便秘我就用刮痧解决，心里感觉这样比吃保健品好多了，至少不花钱。想着身体需要的营养，在饮食方面我也很注意。平时吃的不少，各种颜色的蔬菜天天有。

但即使用了这么多 养生 方法，最后还是去不了根。明明知道了病因，却无法根治，很是无奈。

不得已，后来还是选择靠保健品去缓解， 我想会不会是我吃进去的还不够？但为什么一米五八的我，却从八十几斤涨到一百零八斤？体重上升说明营养素摄入足够还是缺少？ 问题到底在哪里？

04

接触到喝汁清体法身体又有改善，

但因癌去世的爸爸仍然让我迷茫

2024年底，我接触到喝汁排毒清体的方法，开始每天早晨一杯蔬果昔。

不知不觉，我倒是也感觉好了不少，先是便秘缓解，没过多久，鼻子也基本不堵了。随后就又买了相关的喝汁书籍来学习。

但我 其余的两餐还和以前一样，吃蛋奶和大量的油炒菜。期间隔一段时间鼻子还是会不顺畅，大便是基本每天有了，但是上厕所比较费劲， 得蹲很长时间，时不时还是需要补充保健品。

那时我 爸爸罹患肺癌晚期 ，我觉得蔬果昔挺好，能让身体吸收更多营养，所以让爸爸也喝。同时 增加蛋奶、油脂，营养保健品的摄入，以保证营养充足。

很遗憾，最终爸爸还是走了。 我想不明白，为什么吃了这么多营养素还是救不了他？也许就是命吧。

05

坚持寻找不需要花大钱的 健康 之路，

直到遇到“21天 健康 挑战”

我一直在寻找一条能够让人不用花昂贵价格就能迈向真正 健康 的路。不管对错好坏自己都会亲身实践， 有用的分享，没用的重新再找。

不记得什么时候，买了《非药而愈》《救命饮食》这两本书，因为我本来也在吃素（没有正确认识到蛋奶不是素，油也不 健康 ），看完后并没有引起太多重视。

去年6月18号前夕，好像是在一个群里，无意看到别人发来平台的21天 健康 挑战推文，我看到下面有二维码，直接扫码进群了。

就这样， 我遇到了低脂纯素，第一次参加了21天 健康 挑战。 因为参与挑战要进行读书打卡，这时我才发现我进去的竟然是《非药而愈》群。

挑战期间，有时因为工作忙，没办法按时打卡，空的时候就会补上前面漏下的。 通过坚持认真学习，才真正明白动物食品对人体的危害。

要说红肉不好我还能接受，但对于从小生长在海边的人，不曾想过白肉也会对身体造成伤害， 毕竟祖祖辈辈都是这样生活的。 书中的知识真是颠覆了我的认知。

而 健康 饮食的核心要素是——吃植物不吃动物， 吃全食物不吃精加工，无油烹饪，坚果不超一小把。每天蔬、果、豆、谷均衡摄入，补充维生素B12，通过晒太阳产生维生素D。

我当时想这种饮食对我来说比较容易，因为我不偏食。虽然以前都是油炒菜， 那是误以为吃素没有油肠道就不蠕动， 才加大了油的用量， 现在知道了身体需要脂肪而不需要油， 所以不吃油也罢。

于是每天在群里专心跟着班长、群友们学习和实践，正式开启了低脂纯素的生活。

陈海儿的日常低脂纯素 美食

06

低脂全蔬食收获连连，

终于意识到没有除病根的原因

没想到 低脂纯素才几天，我整个人就感受到了前所未有的轻松，走路脚步竟然变轻盈了！ 以前双腿总感觉沉重，婆婆老说我走路像北京鸭（走不快）。

早上我有时喝蔬果昔，有时吃杂粮粥，大概也就过了两星期，有一次看到群里有人问低脂纯素后每天都大便好几次是不是拉肚子？ 我才意识到我竟然也能一天轻松拉两次！

到目前为止，便秘都没有再出现过！ 每天晨起就能排大便，都不用等，也不存在外出换个地方就拉不出的情况。

口腔不容易溃疡了。 偶尔咬到口里的肉，以前十天半月好不了，现在只要大量生食，第二天就没事了。

虽然我还被查出乳腺增生，肾结晶（我很少去医院体检，记得多年以前检查时医生就说过我有这方面的问题），但毕竟都是很多年的老毛病，身体能够恢复到现在这个程度，我已经很满足。

大半年过去了，结合身体的真实感受， 深刻体会到：原来我一直是“开着水龙头拖地”，难怪“地永远拖不干净”！

现在我 关闭 了伤害自己的水龙头，也就是 停止 了自我伤害，所以 身体积累的负担在消失 。

从开始实践低脂纯素，我就没有再吃过营养保健品，扔了，感觉真好。

原来， 我们的 健康 本可以从大自然赋予我们的全食物里找到，并不需要花大钱购买人为加工的。

希望我这段寻求 健康 的经历能给大家带来启发和帮助，我会努力做好自己以带动身边的人，让更多人也拥有不花冤枉钱的 健康 。

- END -

1.缺乏蛋白质2.脂肪蛋白质摄入量减少3.各种维生素缺乏

我就是长期吃素食的人。大约有24年了吧。可能也不是完全素食，鸡蛋吃一点，但是不喜欢吃。肉的话，只是偶尔吃一点鸡肉和鱼肉。差不多平均下来，两个月吃一次鸡肉，一年吃一次鱼肉吧。猪肉肥瘦都不吃，但是可以吃猪肝。平均一年能吃两次猪肝吧。牛奶不喝。年龄36，体型偏瘦，88斤，个子156.偏矮。喜欢运动，体力特别好。不吃早餐，也不吃水果，也不喝水，喜欢吃蔬菜。有夜盲症，傍晚看不清东西。有尿频，其中有过7年的便秘，痔疮，后面不治而愈。大约持续5年了，上厕所正常，无便秘。坐着站起来的时候，有时候会头晕。很少感冒，生病，2024年以前，只有过1.2次感冒。但是这两年有过3次感冒。很难好，每次吃药都要十天左右。去年得了急性阑尾炎。手术治疗，恢复良好，但是容易累。

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