2024-12-05(英德学茶艺师在什么地方-)

2024-12-05

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紧急通知：

制茶班受限于茶树的生长周期，本期制茶班应该是我们2024年度最后一期了，这期过后就要大概等到明年5-6月再有机会开班，名额有限，12月13日报名截止。

1?

为什么要学制茶。

很多同学问我，跟我说，老师我觉得我学茶到了一个瓶颈期，别人说的一些滋味感觉我总捕捉不准，还有对于茶品质的判断时常感觉到心虚，怎么才能突破。

其实，步入瓶颈期的原因，学的知识已经无法满足了。对于学茶而言。茶，更多谈论的是感觉上的心领神会， 而某种感觉的诞生，并不能通过书上的文字就可以获得。

自古以来，无数文人学者，皆信奉知行合一。

“欲从天下国家万事万物而学之，则汗漫九垓，遍游四宇尚已。”

——毛泽东

我也跟大家一样，也是从对茶一无所知，到现在对茶叶略有所懂。

而我自己回顾而对于茶的认知最突飞猛进的时候，就是跟着在厂里做茶的时候。

对于学茶而言。茶，更多谈论的是感觉上的心领神会， 而某种感觉的诞生，并不能通过书上的文字就可以获得。所以，单纯纸上或者言语上感受，会让人困惑于某个感觉一直记不住，又或者一直都某些感觉有着很深的第一印象误解。

通过学习制茶，可以全身心地了解茶叶的色香味转化！对于爱茶的你来说，曾经花上好几年，甚至几十年时间都无法直接体会的那些细微感受， 在这制茶的过程之中，如醍醐灌顶般，灵光顿现，对茶有一种更深刻、更细致也更贴切的认知。

2

在茶叶基地进行封闭式的制茶学习的时候，你将会见证每一片茶叶经由你的手，从鲜叶到成品的转变。

在这个过程中，你的视觉，嗅觉，触觉始终在最兴奋的状态，在神经持续兴奋和求知欲高涨的状态下，一系列平时难以接触的隐性知识依附于此，让你对茶叶的色香味有一个更进一步的认知。

在动手的同时，不忘对理论知识进行即时的讲解，让你能够将理论与实践同时同地紧密结合，达到最优化的学习效果。

3

英德市上茗轩茶叶有限责任公司经营茶叶历史已经有60多年，是广东省内最大的茶叶生产、经营专业公司之一，是广东省重点农业龙头企业。

其前身是广东英德国营红星茶厂，2001年被广东农垦上茗轩茶叶有限公司接管。公司自有茶园面积五千多亩，拥有国内先进的茶叶生产加工设备。

广东首家红茶博物馆，游走在60年代的苏式建筑之中，感受茶的历史衍变进程，以鲜活的线索体会茶的知识与文化。

英德为数不多的超过五十年的老树茶园。在茶园之中，让你亲自体会与学习

齐全的配套设备，为课程保驾护航

在制茶过程中，让你自己动手，用身体感受茶叶的色、香、味、形的变化。那些在课堂上不可能获得的知识。现场开汤，让你亲身感受，只有在茶厂才能尝试到的神秘茶品，还有那种让每一个人都啧啧赞叹的特殊滋味。

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师资介绍：

叶秀梅

国家高级评茶师（一级技师），

原广东茶叶进出口分公司清远支公司经理，

广东省茶叶学会理事，广东科贸职业技术学院特聘教授，

广东省高级评茶师学会理事。

孙茂菁

华南农业大学茶学学士、高级茶艺技师、高级评茶员、高级制茶员。

2006、2007广东省茶艺师职业技能比赛团体金奖、

2007广东省茶艺师职位技能比赛个人银奖、

2024年广东省茶艺师职位技能比赛个人金奖指导老师、

2024年广东省制茶大赛绿茶组金奖得主。

黄燕峰

毕业于广东科贸职业学院茶艺与茶叶营销专业，

国家二级评茶师、高级茶艺师、清远市技术能手。

现于英德市上茗轩茶叶有限责任公司从事茶叶加工与审评工作，

2024年荣获首届全国评茶员职业技能竞赛总决赛学生组全能赛一等奖；

2024年荣获首届全国评茶员职业技能竞赛广东赛区选拔赛暨广东省评茶员职业技能竞赛学生组一等奖；

2024年清远市评茶员职业技能竞赛第三名；

2024年茶叶加工工竞赛广东选拔赛二等奖

课程设置

交通指引

英德市上茗轩茶叶有限责任公司位于广东省清远市英德市英红镇，距广州约165公里，大约需要2—3个小时的车程。距英德市区23公里左右，大约需要30—40分钟的车程。

交通方式：

自驾：直接搜索定位“上茗轩红茶博物馆”即可到达。

附近高速路口：英红收费站

高铁站：英德西站（距目的地25公里）

火车站：英德站（距目的地23公里）

汽车站：英德粤运汽车站（距目的地21公里）

Ps：选择高铁或者火车方式的，到站后需打车前往“上茗轩红茶博物馆”。

报名须知

中级制茶师原价：5500元

限时特价： 3980 元

高级制茶师原价：6800元

首发价： 4280 元

费用包含： 课程中交通用车费用，培训费，教材费，考试费，证书费，制茶原料，设备使用，师傅技术指导，摄影费。

费用不含 ： 餐费，住宿费费用，集合地往返大交通。午餐与住宿统一安排，以成本价收取。

报名条件

中级制茶师： 必须年满23周岁以上，初中文化及以上，从事本行业3年及以上（加盖公章的工作证明即可）。或者茶学专业应届毕业生凭毕业证书直接申报，包括中专技校毕业生，也可以出具学校盖章证明学习茶学相关专业两年申报.

高级制茶师： 必须年满28周岁以上，初中文化及以上，从事本行业5年及以上（加盖公章的工作证明即可）。持中级制茶师证书2年以上。

资格证书

经理论考试、制茶实操技能考试合格，提交相关材料后，通过专家综合评审，可获得中华全国供销总社职业技能鉴定指导中心颁发的行业中、高级（四级或三级）制茶师证书。

由供销社颁发的中/高级制茶师证书

英德学茶艺师在什么地方?

　中国茶道雅俗共赏，不拘一格。一方面，突出体现了道家?自恣以适己?的随意性，同时，不同地位、信仰和文化层次的人对茶道有不同的追求。

　茶文化特性

　历史性

　茶文化的形成和发展其历史非常悠久。 武王伐纣，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。

　汉朝 ，茶叶成为佛教?坐禅?的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风 。隋朝，全民普遍饮茶。 唐代，茶业昌盛，茶叶成为?人家不可一日 无?，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶。

　清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。茶文化是伴随 商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中，融化了儒家思想，道家和释家的哲学色泽，并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。

　时代性

　物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入 了新的内涵和活力，在这一新时期，茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。新时期茶文化溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓，使茶文化价值功能更加显著、对现代化社会的作用进一步增强。茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立，国际交往日益频繁。新时期茶文化传播方式形式，呈大型化、现代化、社 会化和国际化趋势。其内涵迅速膨胀，影响扩大，为世人瞩目。

　民族性

　各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合，形成各自 民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼，以民族茶饮方式为基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺，更富有生活性和文化性，表现出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、纳西族、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基诺族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶与喜庆婚礼，也充分展示茶文化的民族性。

　地区性

　名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地 区茶文化。我国地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习俗各异，加之各地历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化。在经济 、文化中心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵，也形成独 具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已连续举办四届国际茶文化 节，显示出都市茶文化的特点与魅力。

　国际性

　古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人 文相结合，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等。在英国，饮茶成为生活一部分，是英国人表 现绅士风格的一种礼仪，也是英国女王生活中必不可少的程序和重大 社会活动中必需的仪程。日本茶道源于中国。日本茶道具有浓郁的日本民族风情，并形成独特的茶道体系、流派和礼仪。韩国人认为茶文化是韩国民族文化的根，每年5月24日为全国茶日。中国茶文化是各国 茶文化的摇篮。茶人不分国界、种族和信仰，茶文化可以把全世界茶 人联合起来，切磋茶艺，学术交流和经贸洽谈。

　茶文化的社会功能

　茶文化的社会功能主要表现在发扬传统美德、展示文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和发展经济贸 易等。传统美德是经过几千年积淀下来的被历代人们所推崇的美好道德 ，是民族精神和社会风尚的体现。茶文化具有的传统主要有热爱祖国、无私奉献、坚韧不拔、谦虚礼貌、勤奋节俭和相敬互让等。吴觉农先生和湖南刘先和，为茶叶事业鞠躬尽瘁，既是爱国主义者，又是当代茶人杰出代表。

　陆羽《茶经》，是古代茶人勤奋读书、刻苦学习、 潜心求索、百折不挠精神的结晶。以茶待客、以茶代酒，?清茶一杯 也醉人?就是中华民族珍惜劳动成果、勤奋节险的真实反映。以茶字当头排列茶文化的社会功能有?以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌呤、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸和以茶致富。茶是中国的骄傲、民族的自尊、自信和自豪。饮茶可以思源。世界著名科技史家李约瑟博士，将中国茶叶作为中国四大发明(火药、造纸、指南针和印刷术)之后，对人类的第五个重大贡献。唐代陆羽 《茶经》是世界第一部茶书。中国茶文化对世界影响功能显著。以茶会友是茶文化最广泛的社会功能之一。今天所处的市场经济，竞争激烈，优胜劣汰，讲利益、讲效益。但人情较为冷漠，人际关 系趋于淡漠。通过茶楼、茶艺馆品茗或茶艺，朋友聚在一起，互通信息，交流感情，增进了解，沟通友谊。朋友相聚在旧式茶馆里，随意说笑，回忆人生，重新享受到生命的乐趣。古代就有?寒夜客来茶当酒?之说，以茶代酒体现传统美德，符合今天中央倡导的厉行节约制止奢侈浪费行为的规定要求。以茶育人是新时期茶文化孕育出来的新的社会功能。上海少儿茶艺通过自己动手，学习茶科学，弘扬传统优秀文化，接受爱国主义教育。在敬茶中，展现出对长辈的尊敬，对父母的孝敬，对同学的敬意。

　茶文化对现代社会的作用

　现代社会依靠高科技和信息，创造更多的社会财富，物质财富将越来越多，生活也将更加富裕。东亚一些国家在推行工业化过程中，在吸收西方的优秀科技和工艺技术的同 时，西方颓废的文化价值观、风俗习惯也侵蚀到社会，随之产生道德 危机、拜金主义和极端个人主义等倾向。社会发展的经验表明，现代化不是唯一目标，现代化社会需要与之相适应的精神文明，需要发掘优秀传统文化的精神资源。茶文化所具有的历史性，时代性的文化因素及合理因素，在现代社会中已经和正在发挥其自身的积极作用。茶文化是高雅文化，社会名流和知名人士乐意参加。茶文化也是大众文化，民众广为参与。茶文化覆盖全民，影响到整个社会。

　茶文化对现代社会的作用主要有五个方面：

　一是茶文化以德为中心，重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利，注重协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬，重视修生养德，有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质;

　二是茶文化是应付人生挑战的益友。在激烈的社会竞争，市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的`人际关系，以及各类依附在人们身上的压力不轻。参与茶文化，可以使精神和身心放松一番，以应付人生的挑战，香港茶楼的这个作用十分显著;

　三是有利于社区文明建设 。经济上去了，但文化不能落后，社会风气不能污浊，道德不能沦丧 和丑恶。改革开放后茶文化的传播表明，茶文化是有改变社会不正当 消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用;

　四是对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺 ，都给人一种美的享受;

　五是促进开放，推进国际文化交流。上海市闸北区连续四届举办 国际茶文化节，扩大了闸北区对内对外的知名度，闸北区四套班子一 致决定茶文化节要一直办下去，并投资在闸北公园兴建茶文化景点， 以期建成茶文化大观园。

　国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界 ，广交天下成为人类文明的共同精神财富。

　茶叶种类说明

　1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

　主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖。

　2. 红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。

　主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。

　3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶又分两种《一是传统普洱茶也就是生茶》，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也《就是现代普洱茶 也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。

　4. 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

　主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。

　5. 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。

　主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。

　6. 白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。

　主要花色有：白毫银针、白牡丹 。

　将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：

　基本茶类

　绿茶?我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒清绿茶(滇绿)。

　绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

　红茶?红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶(正山小种)、工夫红茶(祁红)和红碎茶(立顿红茶)三大类。

　青茶(乌龙茶)?属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有?绿叶红镶边?之称。

　白茶?是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有?银针?、?白牡丹?、?贡眉?、?寿眉?几种。

　黄茶?在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分?黄芽茶?(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、?黄小茶?(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、?黄大茶?(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

　黑茶?原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有?湖南黑茶?、?湖北老青茶?、?广西六堡茶?、四川的?西路边茶?南路边茶?、云南的?紧茶?、?饼茶?、?方茶?和?圆茶?等品种。

　再加工茶类

　以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

　药茶?将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如?午时茶?、?姜茶散?、?益寿茶?、?减肥茶?等。

　花茶?这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。

　从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。

没有听说

英德学茶艺师的地方

建议到茶产区去，但教学更重要。

对茶的理解也非常重要。

心中有茶，倒茶成茶道；

心中无茶，茶道成倒茶。

茶艺培训不分级别、茶艺不可独立培训，茶艺师同时是一

名合格的评茶师，否则，永远谈不上茶艺师。请不要错把“泡

茶流程”当茶艺表演，错把《茶艺师资格证书》当成茶艺师。——谢添明

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