现在要营养师有用吗？(为什么连营养师都只能配出减重餐而配不出减肥餐？)

现在要营养师有用吗？

网上有关“现在要营养师有用吗？”话题很是火热，小编也是针对为什么连营养师都只能配出减重餐而配不出减肥餐？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

很有用的

中国缺少400万营养师

我国有几千年的饮食文化，“药补不如食补”的观念深入人心。但是，“食补”应该怎么补，却很少有人说得清，这就需要营养师的专业指导。

营养师不仅仅是“熬粥的”

10月记者在北京市朝阳区随机采访了一些行人，发现大家对“营养师”的概念都不清楚。“营养师是医院里给病人做饭的吧？”“营养师教我们如何做出有营养的饭菜，和一般的厨师不一样。”中华医学会北京分会营养学会委员、北京朝阳医院营养科主任于贵祥告诉记者，由于我国对营养学的研究起步较晚，很多老百姓对此了解甚少，有时连营养师自己都自嘲地说：“我们就是某某医院里熬粥的。”

实际上，营养学是一门学问，专门研究营养搭配、营养互补和营养平衡等。营养师的主要工作是研究食物中的营养素和人体机能需要的关系，也就是指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。如果按照研究领域和内容的不同划分，营养师又可以细分为研究儿童营养、青少年营养、老年营养的营养师，研究治疗膳食的临床营养师和针对更广泛人群研究普通膳食的营养师等。总之，一个合格的营养师应该是医师、营养师、厨师的“三位一体”，而不仅仅是“熬粥的”。

日本百人食堂必须配备营养师

欧美、日本等发达国家在半个多世纪以前就意识到，“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途”。二战后，日本在制定经济发展战略的同时，重点做了两方面的工作，那就是抓教育和国民素质。1947年，日本颁布了《营养师法》，1952年又制定并推行了《营养改善法》。法律规定，凡能容纳100人就餐的食堂必须配备至少1名以上的营养师。目前，日本拥有专业营养师40万人，与全国人口的比例达到1∶300。营养师广泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工企业和政府部门等，为全国民众及时提供营养指导。

据悉，在美国，营养师很“吃香”，想要获得营养师资格很不容易。只有医学专业的大学毕业生，在相关工作领域见习至少两年才有资格参加注册营养师的考试，通过统一考试后才能从事相关工作。此外，以后每5年还要接受75小时的再教育，以便及时更新知识，更好地指导群众。不过，一旦有了从业资格，营养师便可拥有和医生一样让人羡慕的高收入和社会地位。在美国人眼中，私人诊所是否配备营养师是衡量这个诊所是否完善、专业的重要指标，人们非常在意营养师的意见，而且已形成了随时向营养师咨询的习惯。

目前我国营养师不足4000人

与日本和美国相比，我国营养师的现状不容乐观。于贵祥主任介绍说，目前我国营养师不足4000人，如果按照日本营养师占全国人口的比例，即每300人配备一名营养师来推算，我国缺少近400万名营养师。而且，在这有限的4000人当中，也是半路出家的居多，专业人士少。中国营养学会2002年的一项调查显示：在受访的403所医院中，只有47%设有营养科，一半以上的医院根本没有营养科建制，营养师的配备更无从谈起。医院里营养方面的工作人员共1722人，而真正具备营养师资格的只有392人，仅占22%。最需要营养师的医院尚且如此，食堂、宾馆、学校的情况就可想而知了。记者走访了北京长安街上的多家餐馆，发现这些餐馆里不乏特级、一级厨师，却没有一家配备营养师。原因非常简单———有没有营养师对餐馆的利润没有影响。这种现象背后的原因值得我们深思：为什么营养师受到冷落？

营养师能帮人们预防“富贵病”

于贵祥主任告诉记者，随着我国人民生活水平的普遍提高，人们的饮食结构也在发生巨大变化，从传统的以植物性食物为主的饮食结构转变为以肉类食物为主的饮食结构。但是，这种快速变化是人体机能一时难以接受的，随之而来的是一系列疾病。片面强调“口福”和不良饮食习惯，使我国居民出现了个别营养素缺乏和总体营养过剩并存的怪现象。据2002年国民身体素质调查显示，我国目前5岁以下儿童身高不达标的占总人数的35%，儿童佝偻病患者占30%，缺碘人群占33%，缺铁性贫血占20%。全国肥胖的人超过3000万，超重的人达2.4亿。患“富贵病”的人数也在大幅上涨，以糖尿病为例，1979年，我国糖尿病患者占总人数的0.67%，1998年该比例上升到3.21%，目前北京糖尿病患者已占到6%。

这一系列令人震惊的数字在提醒人们：合理膳食、均衡营养是预防、治疗疾病的组成部分，不能等到得了糖尿病、冠心病或肿瘤，必须接受膳食治疗的时候才“临时抱佛脚”，想到营养师。

于贵祥主任还认为，中国营养师的专业化水平有待进一步提高，营养师后备队伍的建设必须提上日程。只有专业营养师在我国普及了，人们才有可能在采购食物、烹饪、就餐、购买保健品等方面得到正确的指导。

职业概况：

健康管理不仅关注对疾病的治疗，更重要的是对疾病的预防；健康管理不仅可促进居民健康，而且可节约大量经费开支。据世界卫生组织的报告：人类1/3的疾病通过预防保健可以避免，1/3的疾病通过早期发现可以得到有效控制，1/3的疾病通过信息有效沟通能够提高治疗效果。在医疗费用方面，美国经过20多年的研究得出结论是“90％和10％”。就是说，90％的人和企业通过健康管理后，医疗费降到原来的10％。10％的个人和企业未作健康管理医疗费比原来上升90％。

在美国每10个美国人就有7个享有健康管理服务。而在我国健康管理刚刚起步，是一个朝阳的产业。目前在中国大陆地区仅有少数专业的健康管理机构，大部分为医院及体检中心的附属部门。专业的健康管理人数只占总人数的万分之二。随着人口老龄化的进程加快，期望寿命的延长以及慢性病的上升，对健康维护及改善的需求会日益增长。传统的医疗服务模式已不能满足发展的需要。新兴的健康管理行业将有非常广阔的发展前景。

营养师收入

在美国，营养保健师很“吃香”，想要获得营养保健师资格很不容易。不过，一旦有了从业资格，便可拥有和医生一样让人羡慕的高收入和社会地位。将来营养保健师的就业主要有三个方向：为餐饮单位或单位食堂把关、做保健营养品推销员、成为私人营养保健顾问。

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前面的章节我们讲了减肥的三大基本原理（能量负平衡、低升糖、全面营养），也就是说一种方法能不能减肥药一定要同时满足这三个条件。它从理论上证明了中国为什么有成千上万种只能减重而不能减肥的方法！

那我们接着来看看脂老虎，能否满足这三个条件？

我们来看一下脂老虎对肥胖的解决方案，首先我们通过营养学的干预技术，脂老虎要是通过营养学的干预，达到减肥的效果。他就必须要同时满足能量负平衡、低升糖、全面营养，这三个条件。

那么这三个条件好不好满足呢？我们先看看一个国际级的高水平的国际大师有没有办法配出同时满足这三个条件的营养大餐？这个是美国营养协会跟美国农业部，美国卫生部2000年颁布的美国人膳食指南。

膳食指南

那么在美国营养协会公布的膳食指南指出美国人每天要摄入58种营养素，那么这58种营养素根据他们需要的量，他们分别来自于哪里呢？他为了形象的表示，他说如果你一天把这所有的食物吃下去你的营养就完全足够了。

诸位，如果你们完全吃下去，你们是胖了还是瘦了？一定是胖了！因为它来自丰富多样的食物，符合全面营养！但是你把这些东西吃下去，你的营养足够了，你的热量却大大的超标了，所以不符合能量负平衡，于是你会更胖。那么我们怎么样才能解决既能符合营养，又能控制热量呢？

我们来看看香蕉，香蕉里面含有一种重要的微量元素叫钾，这是在完整的原产物里面，也就是没有脱水的所有的食物里面，香蕉的含钾量是最高的

如果一个人缺少钾，会发生什么？你的代谢就会变得很低，你就会四肢无力，严重的缺钾你会发生心肌麻痹，钾是身体所需要的微量元素，我们一天需要多少钾呢？我们一天大概需要0.5到0.6克的钾

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我们一天需要吃几千克的食物，钾只需要零点几克，零点几克可不可以忽略不计？如果你要是连续1个月忽略不计，你就会死亡，你的心脏就不跳了，你的心肌就麻痹了，所以微量元素微量这两个字，他的量极其微少，但是你长时间离开它，你就会出现生病危险。

那么钾在哪里呢。钾在香蕉里面的含量是最高的，每一百克香蕉还有0.256克（256亳克）钾，所以我们要获得0.6克的钾，我们要吃多少根香蕉？需要250克左右！

每100克香蕉含热量91大卡，250克香蕉也就是220大卡左右热量，那也就意味着我仅仅为了摄入0.6克的钾我们已经吸收了220大卡的热量！

一个60公斤体重的人一天需要1800到2400大卡，但他需要几十种物质，而这仅仅是里面最微量的物质就已经吸收了200多大卡

那我们再看看我们为什么吃猪肉？每100克的猪肉里面含有14.6克蛋白质,如果你是一个体重80公斤的人，你需要80克蛋白质，如果在蛋白质来自于猪肉，我们要吃多少克猪肉才能得到80克蛋白质？

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大概600克的猪肉可以得到你一天所需要的80克蛋白质。100克猪肉的热量是395大卡,我们简化为400大卡，要获得80克蛋白质，也就是要摄入2400大卡热量。那也就意味着仅仅补充的两种物质，一种是蛋白质，一种是钾，就已经补充了2600大卡热量

请问碳水化合物补充了吗？还没有！碳水化合物应该占到我们人体摄入量的50~55%，那是不是碳水化合物一补充几千大卡热量又来了？

请问必需脂肪酸补充了吗？没有！必需脂肪酸应该占到我们食物摄入量的15%到20%，而脂肪的热量，不管是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，都是每一克9大卡，那就意味着如果我把碳水化合物，脂肪、蛋白质，各种各样的微量元素，各种各样的维生素以及粗纤维全部摄入到身体里面的时候，热量就会大大的超标！

那反过来，我们的营养师配餐是怎么配的呢？他们是这么配的：如果你一天需要吃2000大卡热量，如果你是一个60公斤体重的人，那我给你设计一个一天只摄入1000大卡的营养餐。

这1000大卡我按3、4、3的比例，早餐30%，午餐40%，晚餐30%，那早餐300大卡吃什么呢？一个鸡蛋80大卡，一碗粥60大卡，然后一个馒头100大卡，再加一堆咸菜60大卡，诸外，这样的人吃完了过后会体重发生什么变化？会瘦吗？不会！会轻吗？会！

这样配餐符合什么？能量负平衡。只要符合能量负平衡，它的体重一定会轻！但脂肪会分解吗？不会！为什么？脂肪要分解还必须要满足全面营养。

那么他严格限制了它的食物，他知道他给的这些事物里面钾给了多少吗？碘给了多少吗？铁给了多少，锌给了多少，硒给了多少吗？碳水化合物给了多少？不饱和脂肪酸给了多少？饱和脂肪酸给了多少？蛋白质给了多少？计算了吗？没有！

所以这些物质都会严重的不足，因此营养师会配出减重餐，但配不出减肥餐！

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