营养师的缺点(点菜搭配8大原则)

营养师的缺点

网上有关“营养师的缺点”话题很是火热，小编也是针对点菜搭配8大原则寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

营养师的缺点是竞争压力大。营养学是一门重要的医学边缘科学，营养学发展的内部原因和外在条件，具有发展前景。

其就业方向：能胜任在各级医疗卫生单位、各级食品卫生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通企业、学校、幼儿园、企事业单位的公共食堂从事膳食营养的评价、管理和指导工作，以及营养食品教学、科研、食品卫生监督和检测、营养咨询等方面的工作。

营养师的能力级别：

（1）一是物质层次，对应的职业有点菜师/公共营养师/食堂营养师；

（2）二是营养元素层次，对应的职业有科普营养师/营养讲师/营养调查员等；

（3）三是化学结构层次，对应的职业有临床营养师/健康管理师/营养研究者；

（4）四是分子原子研究层次，对应的职业有营养学专家/营养研究员/营养项目管理；

（5）五是基因结构层次，对应的职业有营养管理项目开发/营养学理论研究者/营养顾问专家/营养领域的科研/生产；

（6）六是信息研究，对应以上所有的人员都合适。但是，要求经验积累。

以上内容参考：百度百科-营养师

实际上，营养学是一门学问，专门研究营养搭配、营养互补和营养平衡等。营养师的主要工作是研究食物中的营养素和人体机能需要的关系，也就是指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。如果按照研究领域和内容的不同划分，营养师又可以细分为研究儿童营养、青少年营养、老年营养的营养师，研究治疗膳食的临床营养师和针对更广泛人群研究普通膳食的营养师等。总之，一个合格的营养师应该是医师、营养师、厨师的“三位一体”，而不仅仅是“熬粥的”。

营养师必须具备敏锐的思维能力、较强的求知欲、良好的组织能力和积极的进取精神、优秀的写作能力和口语沟通能力、有效与人协调的能力。

营养师（食品类）是运用人类营养科学知识来帮助人们认识食物和人类健康的关系，来决定日常生活中最佳食谱配置的职业。

营养师应具备的素质：懂得食品科学的知识；解释营养科学；对人们营养需求的评价；对公共健康或者诸如运动和医学等特殊领域的营养需求和食物搭配提供建议；增进营养服务和管理相关项目；教授别人基本专业知识；从事研究；制定营养交流计划，营养规范和架构营养交流平台。

营养师的就业渠道非常广泛：医药类营养师，主要从事医生、护理、药品生产销售工作；保健类营养师，主要从事营养保健产品（安利、完美等）的生产销售工作；饭店类营养师，主要从事餐饮酒店高级管理、职业点菜师、高级行政总厨以及厨师工作；食品类营养师，主要从事食品快餐的生产销售以及营养配餐工作；咨询类营养师，主要为社区、企业家、高收入家庭、职业病人等提供营养咨询服务等等。

点菜搭配8大原则

点菜搭配8大原则，中国是讲究礼仪之邦的大国，当家里有喜事或者招待远方来客的时候都会去外面的餐厅吃饭，然而我们点菜是有很多的原则的，以下为大家分享点菜搭配8大原则。

1、凉菜多选含淀粉的食物。传统冷盘以鱼肉蛋为主，空着肚子喝酒吃肉，实际上不利于胃肠的健康，也不利于营养素的平衡，用主食配菜就比较合理。

2、食物类别多样化。把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆类、主食类等，点菜时各类食物都要纳入，在肉类当中，尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑，食材尽量不要重。

3、荤素比例要合理。原则是素食原料应品种繁多，动物性食材不在多而在精，这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。

4、烹调方法宜少油。点菜的时候，要嘱咐厨师，炒菜的时候尽量少放点油和盐。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上，尤其炒蔬菜时不要淋明油，这样就可以少吃很多的油和盐。如果可能的话，多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜。

5、尽量提早上主食。绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉后才考虑是否上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又造成了身体的负担，而且不利于控血脂。为了不影响人们的兴致，除了在凉菜中配一些含有淀粉的品种之外，还可以在热菜中选择含有马铃薯、红薯、芋头、杂粮、杂豆之类食材的品种，比如芋头炖鸡、排骨炖藕、红腰豆白灵菇牛肉粒，或是可以在热菜上了两三个后，就提早上主食。

6、多选粗粮、豆类和薯类。多数餐馆的主食选择除了精白米饭、细软面食，就是酥点、包子、饺子、炒饭之类。精白米饭和白面馒头营养价值不高，而且升高血糖很快，虽然它们没有太多脂肪。

值得注意的是，而其他花色主食是既有油，又有盐或糖，而且也没有粗粮在里面。特别要注意少点酥类小吃，它们通常都含有大量的饱和脂肪，不利健康。宴席上已经吃了那么多的高脂肪菜肴，油和盐已经相当过剩了，主食还要再加油加盐，岂不是雪上加霜么？所以多选择一些粗粮比较好。

7、水果不妨早点上。如果没有刻意控食量，餐后胃里已经充分饱满，此时再上水果，会额外增加能量供应，不利于减肥。如果能把水果纳入到一餐当中，当成一种凉菜早点上，就可以避免一餐能量过剩。特别是高血压高血脂肥胖者，如果空腹吃水果胃肠没有不适，若能先上水果，用它填充胃袋，可以弥补用餐时蔬菜不足、纤维不够等，对预防食物过量、改善营养平衡可能是有帮助的。

8、饮料最好低能量。用餐时可以点的饮料中，大部分都含糖或含酒精，这些都会增加热量，不利于肥胖和慢性病的预防。但也有些不含能量的饮料，如白开水、茶水、花果茶（如菊花茶）、炒粮食茶（如大麦茶）。它们能够补水，但不会有额外的热量。

1、根据饭局的主题来点菜。如果是朋友聚餐，根据大家的口味点餐；如果席间有几个孩子，多点一些粗粮或者清淡的菜，注意营养搭配；商务聚餐的首先要先点几个凉菜，点几个下酒的好菜，一定要点一份营养的煲汤，缓解酒精浓度；

2、商务宴请，起码要点1-2个硬菜。不然请客的主人脸上无光。龙虾、帝王蟹、片皮鸭、雪花牛肉等，都是我常点的主菜；

3、中式聚餐讲究“年年有余”，无论如何，一条大鱼都必不可少。因为是酒席，尽量点清蒸的鱼，口味清淡，重油重盐的大鱼大肉在酒后更容易感受到油腻，常见的适合清蒸的鱼有：桂鱼、多宝鱼、海鲈鱼、石斑、老虎斑、笋壳鱼、老鼠斑、东星斑；

4、要有至少2道下饭的神菜。尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黄牛肉、小炒鸡等，都是下饭的好菜。其实餐桌上最受欢迎的，不是海味山珍，恰巧是这些不起眼的农家小炒。

5、点一道带汤的口味菜，常见的.食材，适合大众胃口的，客人们可以舀点汤汁伴着米饭一起吃。水煮牛肉、酸汤肥牛金针菇、上汤牛蛙，都是很好的选择（注意，不要点餐桌上出现过的食材，之前点过小炒黄牛肉，就不要点酸汤肥牛了）。

6、注意荤素搭配。经常混迹于各种酒席间的商务人士工作繁忙，饱受“酒精考验”的痛苦，许多人年纪轻轻就开始“三高”，几个清澈素雅的小菜可能更受欢迎。清炒土豆丝、韭菜豆芽莴笋丝、荷塘月色（荷兰豆木耳炒淮山）等，都是物美价廉又讨喜的素菜。

7、青菜。根据我的经验，10个人以上的饭局，需要点两份不同的青菜。发现很多人不吃油麦菜、生菜、茼蒿、菠菜等气味叫浓的青菜，有些人则特别爱吃，在上桌之前，客人们都会说什么都吃，随便点。要把点菜工作做好，需要想周到一点。

8、主食。根据当地风味或特色招待客人是最好的。也要考虑客人的饮食习惯。通常来说，一份酱油炒饭，或者鸳鸯馒头，是万无一失的。

9、甜点。甜点可点可不点，主要是照顾席间爱吃甜食的孩子或者女士们。甜点一定要小份小份的。客人这时候早就吃饱喝足了，吃不下大份的甜点了。但菜已上桌，主人都会劝客人多吃点多尝尝，硬着头皮吃甜食的尴尬可想而知。

10、果汁 & 饮料。入席时就要询问客人们喝什么。废话，当时是喝酒啦。但是除了酒，还必须配一点茶水、果汁或者饮料。尤其是当不喝酒的客人在桌时，得好好询问。一般来说，新鲜蔬果现榨果汁是比较保险的。

如何点菜有技巧

凉菜最好含淀粉

经常在外就餐点一下鱼、肉、蛋的，这是非常不健康的，而且对肠胃也是不好的，营养也不充足，可以点一些含有淀粉的凉菜，例如蕨根粉、凉粉、糯米藕等。也可以点少油的大拌菜、水果沙拉等，补充膳食纤维。

主菜需要多样化

主菜尽量达到一荤配三素的比例。其中，肉类不在多而在精；素菜类的绿叶菜、菌类等多样组合；多点荤素搭配的菜。天津第一中心医院营养科主任谭桂军提醒说，主菜最好多吃鱼，尤其是深海鱼，不仅有益大脑健康，还能促进代谢，有助控制体重。

主食最好选粗粮

米饭、馒头等营养价值不高，而且升高血糖很快；炒饭、炒面、酥点等含有油、盐或糖，不利健康。范志红说，主食最好选择含荞麦粉、莜麦面、豆类、薯类等的粗粮。

荤素比例要合理。

虽然在外就餐不可能完全达到一荤配三素的比例，但只要聪明点菜，仍可以达到荤素1：1甚至1：2的比例。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙**蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量在搭配上做到多样组合选择。原则是素食原料应品种繁多，动物性食材不在多而在精，这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。

饮料最好低能量

可乐、果汁等饮料会增加热量，最好点白开水、茶水、菊花茶、大麦茶等。喝酒要限量，尽量不要空腹饮酒。营养师指出，研究发现低脂或脱脂酸奶没有糖和饱和脂肪，其中的益生菌能燃烧脂肪。科学家让受试者每天晚餐喝酸奶，6周后，他们的体重减轻了3%~4%。

水果不妨早点上

如果没有刻意控制食量，餐后胃里已经充分饱满，此时再上水果，会额外增加能量供应，不利于体重控制。如果能把水果纳入到一餐当中，当成一种凉菜早点上，就可以避免一餐能量过剩的问题。特别是高血压高血脂肥胖者，如果空腹吃水果胃肠没有不适，若能先上水果，用它来填充胃袋，可以弥补用餐时蔬菜不足、纤维不够的问题，对预防食物过量、改善营养平衡可能是有帮助的。

此外，餐前餐后提供冰冷的水果或冰淇淋，其实并不非常合适。特别是对于胃肠功能比较弱的人来说，吃了油腻食物，餐后吃冰冷的水果，可能会影响消化吸收，造成不适。故上配餐水果不要冰镇，以室温较合适。

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