美食营养师(豌豆是糖友春季不可错过的美食，怎么吃营养师都给你总结了)

美食营养师

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松阪猪VS.梅花猪

再次复习，白肉比红肉的脂肪少、热量较低。在火锅中的常见白肉包含鸡肉、鲷鱼片、虾子、牡蛎、干贝等家禽与海鲜，是肉类最轻热量的代表，一份约在200～400大卡。

现在我们也都明白，吃红肉也并非十恶不赦，毕竟红肉随着部位的不同，脂肪也有两～三倍的差异。

高脂肪肉类像是梅花猪、五花猪、霜降牛、雪花牛等；相反的，充满弹性、爽脆口感的松板猪（猪颈肉），脂肪量偏低，是吃火锅的红肉首选！

假使不熟悉肉的品名也没关系，让我们从外观去判别：油花分布得越匀称，几乎看不到完整的红色肉区块，这些就是高脂肉。如果你是无肥肉不欢者，记得最多2片哦！

答案是：松阪猪！

营养师的火锅吃法

火锅尽量挑选原型食物，像是蔬菜都可以无限吃。开吃火锅时，记得先吃一碗蔬菜后，其余内容可参考：

主食类

挑选南瓜、芋头、玉米等原型淀粉主食，它们含有适量纤维、促进饱足感，全部一碗就很足够。

豌豆是糖友春季不可错过的美食，怎么吃营养师都给你总结了

姜波，老北京旗人民俗美食家，国家级点心技师·营养师。师承13位国宝级大师，国宝级烹饪大师刘俊卿老先生入室亲传弟子，著名北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，著名民俗家学者王作楫先生之徒，广陵派第十二代传承人古琴家·书画家李家安先生入室弟子。

著名中医，养生大家翁维健老先生之徒，非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人，北京市东城区民间文艺家协会副主席，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会会员，中国中医药研究所促进会食疗养生专业委员会委员，国家一级食疗养生师，曾任故宫博物院紫禁城建福宫餐饮市场出品总监。

扩展资料

姜波主要作品：

1，《御馔·姜述》

本书以宫廷为背景，讲述每道宫廷菜背后的传说，以此来了解宫廷饮食文化，了解当时的历史，读来令人垂涎，令人回味，令人赞叹。

2，《姜波说京·食》

本书以在民间濒临失传的宫廷小吃为主，介绍了21道宫廷菜的做法，并将每道菜的文化背景，风味口感，营养价值，制作窍门。让我们不仅能了解到当年皇宫里的饮食习惯及养生知识，还能跟着厨艺名家一起学，把当年只有皇宫才能享用的美食变成我们餐桌上的美味。

百度百科-姜波

本文指导专家： 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主管医师 王澄

提到豌豆

很多人第一时间会想起豌豆公主

小小一颗就能让公主睡不安稳

摸起来又硌又硬

但作为春季好物

豌豆爽口软糯兼备

营养丰富价值高

新鲜的可以煮来吃

晒干的可以炒熟当做小零食

对于糖友来说

更是一道极佳控糖 美食

在营养学中，豌豆属于杂豆类。虽然豌豆的淀粉含量较高， 但升糖指数（GI）却很低，只有33。

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主管医师王澄表示，在日常生活中，糖友可以采用杂豆替代主食的方式，按比例来代替大米，比如25克的大米用25克的干豌豆或81克的新鲜豌豆来替代，达到延缓血糖升高的目的。

新鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.4克，热量105千卡。豌豆 性平味甘，具有益脾胃、生津止渴、利小便和调节血糖 的功效。

其次，豌豆中富含膳食纤维，作为主食替代精粮时有助于稳定血糖，还能有效控制体重，降低糖友患心脑血管疾病的风险。

豌豆虽好，但不能贪多，因其 所含膳食纤维不易消化，若过量食用会造成消化不良，可能导致腹胀等不适。 因此，王澄建议，新鲜豌豆进行水煮或清炒，日常食用中可替代1/3的主食，配合其他精粮一同食用，达到饮食粗细搭配的目的。

最后，豌豆中含有大量的铬元素，能帮助人体有效分泌胰岛素，调节血糖。糖友在生活中摄入适量的豌豆，有助于 降低糖尿病并发症的发生几率。

以下这些人群不适宜食用豌豆：

1.胃肠道疾病的患者；

2.消化不良的患者；

3.尿路结石、肾结石患者；

糖尿病肾病的患者建议在专业营养师指导下食用。

推荐食谱：豌豆炒鸡蛋

材料 ：

豌豆200克，鸡蛋50克，植物油、盐各适量。

做法 ：

1.将豌豆洗净，沥干水分备用；鸡蛋打散，搅拌均匀。

2.锅置火上，倒油烧热，放豌豆翻炒一会儿，然后将蛋液倒入豌豆中，成型后炒熟散，熟后用盐调味即可。

专家点评 ：

干豌豆每百克热量为313千卡，蛋白质21.6克，但其所含蛋白质不属于优质蛋白质，糖尿病肾病患者食用需慎重，建议在专业营养师指导下食用， 推荐鸡蛋、牛奶作为糖尿病肾病患者优质蛋白质的主要来源。

通讯员/张阳

/来源网络

编辑/李美谆

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