营养师蔡怡瑄教你呷菜补钙！钙含量完胜鲜奶(营养师工作好找吗)

营养师蔡怡瑄教你呷菜补钙！钙含量完胜鲜奶

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「缺钙」几乎是纠缠每个台湾人一生的营养问题，将近100%的高中以下学生没有摄取足够钙质，而成年人也有8成以上摄取不足。「缺钙」不仅会影响骨骼发育、骨质分解，还会造成骨质疏松、提高骨折风险，也与高血压、情绪忧郁息息相关。

不过想到补钙，大家脑海里第一个浮现的十之八九都是「牛奶」，不过真的只有牛奶富含钙质吗？那有乳糖不耐症、或吃纯素的人，该从哪里补钙呢？营养师蔡怡瑄告诉你，其实除了牛奶外，也有很多植物性食物是富含钙质的！

三大缺钙族群要注意：乳糖不耐、素食、停经妇女

乳糖不耐症者／ 有的人一喝完牛奶就拉肚子，是因为身体缺乏分解乳糖的酵素－乳糖酶，造成未消化完全的乳糖残留在肠道，引起渗透效应，造成腹泻；或乳糖没有消化完全就直接进入结肠，被细菌发酵后生成大量气体和短链脂肪酸，产生腹胀、腹痛、腹泻的症状。

素食者／ 纯素者不吃乳制品，其实就少了一个很好的钙质来源，不过乳制品并不是唯一的钙质来源，有许多植物性食品钙含量也很高，只不过很多人都没有特别注意食物的选择，还有流传靠喝豆浆补钙，其实一般豆浆几乎不含钙质，除非选择市售强化钙质的豆浆，才可能补充到钙质喔！

停经妇女／ 停经后的妇女体内雌激素含量会快速下降，而雌激素可以帮助骨骼形成、抑制骨质分解，因此女性要注意趁年轻保存骨本，更年期后更要多摄取高钙食物。

不只鲜奶高钙　苋菜、白菜、豆干钙含量更高

一般动物性食品钙含量都不高，只有乳制品和部分鱼贝类的钙含量较高一些，而植物性食品中有许多蔬菜、豆制品，钙含量甚至高过牛奶。各食物钙含量可以参考下表

最近有新闻提到，德国医学博士指出，吃「面」不但会让人变胖而且还会变「笨」，对于这个议题，有几个问题想要请教营养师：

Q1／该名德国专家的书中提到：面条为碳水化合物会瘫痪「粒线体」，让大脑发炎，进而造成身心迟钝，对此想请问营养师，是面条中的哪些成分会造成这种影响？

作者主要谈的是碳水化合物中的糖。其实，适当的碳水化合物能够促使脂肪代谢，但是吃太多糖，大脑确实会变钝、反应变慢。

Q2／就营养专业的您看来，您认同吗？

并不只是一昧地大喊要大家不要吃面条，如果你单纯把造成肥胖的「罪过」放在面条，只是想透过不吃面条让自己减重变聪明，那还不如把重点放在「降低精制糖摄取」，先戒掉含糖饮料、糕点类、饼干类、零食类等这些更明显含有「糖」的食物。高糖容易影响你的情绪、精神不易集中、容易嗜睡、也容易在体内形成体脂肪。

Q 3／专家认为，碳水化合物比脂肪、胆固醇更危险，是肥胖、糖尿病、心肌梗塞的罪魁祸首，对此您的看法是？

就台湾营养现况来说，不适量的营养素和食物成份的摄取才是导致各种慢性疾病的重要因素。我的解读是作者用「面条」带出要民众降低碳水化合物甚至是拒绝吃碳水化合物，进而让人们远离烘焙食品、洋芋片、可乐等空热量食物。

但，我必须说「碳水化合物」是人体所必需的重要营养素，营养学上「碳水化合物」可以让人体产能（提供能量)、节省蛋白质消耗（维持肌肉、脏器功能等）以及预防酮酸中毒。

在饮食上不用过度的恐慌，不管是走向西化还是维持固有的习惯模式每个人饮食都有很大的不同，大多数的饮食型态呈现混合型的方式，各种异国料理可能都会出现在自己每天的餐次中，而现在的食物容易混有较高的糖份。

因此，重点就在于每天如何挑选原态食物、吃对六大类食物以及较佳的烹调方式，这也一直是我所提倡的方式！

您好，

营养师招生简章里面，对于营养师的职业概况是如下描述的：

随着我国经济的快速发展，人们在追求丰富物质生活的同时，对健康的关注越来越高，食品安全、营养与健康、营养与保健、营养与康复等相关服务已成为社会的强烈需求。但目前大多数人的饮食结构却并不科学，导致国人普遍出现个别营养素缺乏和总体营养过剩并存的怪现象，肥胖、糖尿病、脂肪肝等富贵病的发病率持续上升。合理膳食、均衡营养的饮食方式已萌发为新的时尚。

“未来几年，营养师将成为中国急需的紧缺人才。”中国营养学会理事长说：“目前我国营养师不足4000人，按发达国家营养师人口比计算，中国缺少近400万营养师，”北朝鲜出台的《国民营养条例》规定：“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼饭店、单位食堂、社区等必须配备营养师”。正在酝酿的《直销法》对从业人员作了严格的持证上岗要求，规定只有持有营养师资格的人员才可以销售保健品。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。在日本，每300人就拥有一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。日本法律规定，100人以上的食堂必须配备一名营养师。可以说这项举措是使日本成为世界上人均寿命最长国家的主要原因之一。经专家预测，营养师职业将是我国新世纪最热门的职业之一。

2008—2024年将出现营养师全球需求高峰，目前，家庭营养顾问年费8千元左右，企业营养顾问年费4万元左右，营养顾问是一个高职自由职业群体，一个中等水平的营养师年收入在10万元左右。大中小学校、托幼机构、养老院、专业运动队、医院、政府计划部门、公共卫生部门、企事业单位、社区保健及健康中心、餐饮、食品加工及经营部门、宾馆等均需要不同数量的营养专业技术人员或管理人员。

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