get营养师同款好油(炒菜到底用什么油最健康？)

get营养师同款好油

网上有关“get营养师同款好油”话题很是火热，小编也是针对炒菜到底用什么油最健康？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

提到椰子油，可说是「毁誉参半」！有人将椰子视为「超级食物」，但是，也有的人认为椰子油会伤「心」，到底应该怎么看待椰子油？营养师表示，关键在于烹调方法，以及要控制用量，善加利用椰子油反而有助控糖与减重！

日本《朝日新闻日报》曾经以「超级食物」介绍椰子，认为椰子油对健康很好，实情是如何？

根据研究显示，饱和脂肪酸及反式脂肪酸会增加血液中总胆固醇，以及低密度脂蛋白胆固醇(不好的胆固醇)，造成心血管疾病发生，但植物性饱和脂肪酸比动物性饱和脂肪酸对增加总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇的效应来得小。而饱和脂肪酸包括动物性如奶油、牛油、鸡油、猪油及植物性如椰子油、棕榈油，因此椰子油背负与奶油、猪油同等级的罪名，都被认为是不好的油脂，并且是造成动脉粥状硬化的元凶。

营养师：椰子油可以增加好的胆固醇

营养师云文姿指出，椰子油是菲律宾国家主要的食用油，根据菲律宾心脏病学期刊研究指出，菲律宾人的心血管疾病死亡率是日本人的四分之一，为何有这样的结果呢？主要因为椰子油含50%以上月桂酸有抗菌、抗发炎作用，虽会增加总胆固醇，但却增加比较多的高密度脂蛋白胆固醇(好的胆固醇)；而判断心血管疾病发生率是以总胆固醇量/高密度胆固醇比例当作指标，美国佛莱明罕心血管研究中心（Framingham Cardiovascular Institute，FCI）建议，维持TC/HDL比值小于4最为理想，因此椰子油与其他植物油或猪油比起来，所增加血液中高密度脂蛋白胆固醇是更多的，整体而言比值是下降或者不变的。

此外，椰子油另外富含50%以上中链脂肪酸，不需经胆汁乳化作用直接被胰脂解酶水解，并快速吸收而经由门静脉循环进入肝脏粒腺体氧化产生热量，所以比较不会在体内堆积脂肪，短期内对于体重控制有不错的效果。营养师云文姿表示，椰子油使用果肉低温压榨而来的油脂，保有原有的果香味，适合用来烹调食物，尤其是凉拌菜或拌糙米饭都很好吃，用于烘培饼干也很适合，但对于油量仍须控制。

炒菜到底用什么油最健康？

日常生活中，大家都十分注意食物多样化，可是无论吃什么菜，食用油都是不可或缺的。至于食用油的功能，不仅仅是为菜肴增色增香，更重要的是它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。所以如何选择健康适合的油，对于日常的膳食健康就显得尤为重要了。那么面对超市里琳琅满目的食用油，应该怎么挑选呢？接下来我们就来具体了解一下吧。

一、怎么挑选好的食用油？在买油的时候，我们要牢记以下几个要点，不管油有多么便宜，都是优质好油，比那些大品牌的油还要好。

1、看营养成分

首先在对食用油进行购买的时候，我们要记得先看一看食用油，它里面的营养成分。脂肪成分和维生素e含量高的油，就是最优质的油，还有我们要注意一下，食用油它里面的胆固醇含量，以及钠的含量是多少。

胆固醇和钠的含量最好是为0，因为这两个元素摄入过多的话，对我们人体会带来影响。尤其是拥有三高的人群，尽量少吃或者是不吃，不然的话很容易会对身体的健康，带来多种影响。

2、看看质量等级

在购买食用油的时候，我们要记得看一看食用油，它的质量等级。一般食用油等级被分为4个等级，一级和二级食用油，是通过多道程序去加工而形成的，其提取以后的颜色会比较浅，炒菜的时候油烟会比较少，在天气寒冷的时候，油不容易凝固。

而三级、四级这两种油，在对其进行提炼的时候，油的提炼程度比较低，油的颜色比较深，且油里面的杂质含量会比较多。所以在炒菜的时候，油烟会比较大，但是这种油它里面的营养成分，受破坏程度不高，含量就会更多。

3、看配料表

在买油的时候，我们一定要记得看一下，食用油它里面的配料表。如果配料表中的原材料，是转基因食用油的话，我们就不要去进行购买了。虽然现在没有研究表明，转基因食物会对我们的人体有影响，但是面对转基因食物的时候，还是要少吃一些为好。

非转基因的食用油，就是通过我们平时常见到的大豆，还有油菜籽等食材，去压榨而形成的。相比较于转基因食用油的时候，它的价格会贵上那么一点点，但是为了我们的健康，还是多花一些钱吧。

4、看加工工艺

食用油在生产的时候，主要是通过两种工艺来生产的，一种是压榨法，另一种是清除法。在面对这两种食用油的时候，我们要尽量选择压榨食用油去进行购买，因为它是采用纯物理方式，去获取的食用油，能极大保证食用油中的营养物质，不会受破坏。

而利用清除法所生产的食用油，是往里面加入了有机溶剂，在经历高温加热后，提取出来的食用油。这种食用油在生产的过程中，会多多少少残留一些有机溶剂，这些有机溶剂对人体是有一定影响的，所以在买油的时候，最好别买这种。

5、看产品标准代号

国家推荐性标准GB/T (T是推荐）、强制性标准GB/Q (Q是强制）、指导性标准GB/Z (Z是指导性)、企业标准Q/开头(严于国家标准)。食用油的种类很多，有玉米、菜籽、葵籽、大豆、花生、橄榄油等。一般情况，执行标准号GB和GB/Q是食用油中标准最低的。

（1） GB/T:纯菜籽油GB/T 1536、纯花生油GB/T 1534、纯大豆油GB/T 1535、纯葵花籽油GB/T10464、纯玉米油GB/T 19111；

（2）食用植物油卫生标准: GB 2716 (调合食用油一般都是这个)；

（3）企业标准Q/:例如,鲁花5s压榨一级花生油的执行产品标准号Q/LLH0015S、金龙鱼品牌花生油Q/BBAH0027S,企业标准都要求不低于国家标准GB 1534；

所以，购买食用油时，首选 GB/T 和 Q/ 开头的。

总结：

好了，买食用油的方法，我就分享到这里了。以后到超市中去买油的时候，一定要通过这4个辨别方法，去看一看油的种类，然后再对油去进行购买。可不要一直认为，价格贵的油就是好油，这样的想法是很错误的。

二、听说油换着吃更健康，是真的吗？

先说结论：相比于长期只摄入一种食用油，经常更换食用油更健康。

1、为啥换？

从营养角度来说，油换着吃为的是均衡脂肪酸，弥补单一品种食用油脂营养功能结构不合理的缺陷。

不同种类的油脂，除了风味有差异外，主要差别在于所含脂肪酸的种类和比例不同。这些脂肪酸按照其结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。

（1）富含饱和脂肪酸：动物油脂（猪油、牛油、羊油等）、棕榈油、椰子油

根据中国营养学会的建议，饱和脂肪酸摄入量く总能量的10%。适量摄入饱和脂肪酸，有利于维护骨骼健康，但吃多了可能会增加心血管负担。

（2）富含单不饱和脂肪酸（油酸）：山茶油、橄榄油、菜籽油

油酸又称“安全脂肪酸”，是一种人体不能合成但又是必需的单不饱和Omega-9脂肪酸。美国食品和药物管理局（FDA）发布官方声明：油酸含量高达70%的植物油，可以认定为对心血管具有健康益处。

（3）富含Omega-3多不饱和脂肪酸（α-亚麻酸）：亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油；

适量摄入亚麻酸，对大脑和视力发育有益处。

（4）富含Omega-6多不饱和脂肪酸（亚油酸）：玉米油、花生油、葵花籽油；

适量摄入亚油酸，对脂类代谢和皮肤类疾病有帮助。

根据联合国粮油组织FAO发布的《健康食用油的标准》：饱和脂肪酸10%以下；单不饱和脂肪酸75%以上；亚麻酸与亚油酸的比例≤ 1:4。

2、怎么换？

一般来说，换油是按日常饮食习惯和烹饪方式来。

（1）根据饮食习惯

无肉不欢型

日常食用的动物脂肪中本身就含有较多的饱和脂肪酸，因此不建议再将富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、黄油、奶油、棕榈油、椰子油等作为食用油。

素食主义型

喜欢吃素的朋友也不能一味吃素，要注意脂肪酸的摄入比例，才能为身体提供所需营养。日常除了要适当补充饱和脂肪酸之外，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸也要跟上。

（2）根据烹饪习惯

烹饪方式不同，它的烹饪温度也不同，各种食用油的烟点也有差异。如果烹饪温度高于食用油烟点，就容易产生油烟，对掌勺人的健康和厨房卫生都有很大的影响。

适合凉拌的油：山茶油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油；低温能更好地保留油脂中的营养成分

适合低到中等温度炒菜的烹饪油：除了烟点很低的几款（橄榄油、亚麻籽油），大部分食用油都适用；

适合高温煎炸的烹饪油：山茶油；

以上就是关于食用油的一些知识了，大家在选择食用油时，要注意合理使用油脂，控制油的摄入量，以保持均衡的饮食和健康的生活方式。

什么？！吃对油竟能体脂管理　揭密风靡营养师界的战胜体脂料理关键

在选择炒菜油时应该优先考虑油的脂肪酸成分、抗氧化物含量和对身体的影响等因素。

1. 红花籽油

红花籽油含有丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心血管系统和抗衰老都有一定的益处。此外，它的烟点较高，适合多种烹饪方式，尤其是煎、炒、炸等高温烹饪。

2. 橄榄油

橄榄油也是一种较健康的炒菜油，含有丰富的单不饱和脂肪酸、多酚类物质等营养成分，具有抗氧化、降血压和降低胆固醇等功效。适合低温烹饪方法，如蒸、煮、涮、凉拌等。

3. 花生油

花生油富含单不饱和脂肪酸，适合高温炒、煎、炸等作法，且口感香浓非常适合炒菜。但是，花生油中还含有亚油酸，过量摄入可能会增加身体中不良胆固醇的含量。

除此之外，其他的油类如亚麻油、麻油等也有各自的特点和适用范围。总之，炒菜所用的油应该多样化，根据食材和烹饪方法的不同选择不同的油，避免长时间食用同一种油，有利于减少摄入的有害物质的含量。

为了健康，许多人在料理时对于用油避之为恐不及，然而油炸、爆炒的美味让人难以抗拒，难道一定要为了健康牺牲美味？近期多位营养专家不约而同的在粉丝团上齐推战胜体脂料理。知名运动营养师杨承桦表示，只要懂用油，就能轻松兼顾美味、营养与健康。养身型吃货快笔记！

运动营养师杨承桦公布私房食谱

靠这招，吃热炒也能兼顾体脂肪管理？！

以Seafood爱好者自称的杨承桦营养师，透过「芹菜炒花枝」打造战胜体脂肪料理食谱。营养师表示，将花枝用油大火快炒能让口感更Q弹好吃，然而许多人以为只要用油就会对健康造成负担而避之唯恐不及，事实上选择成份具有中链脂肪酸的料理用油也能帮助战胜体脂。杨承桦营养也贴心提醒，厨房油烟是健康的隐形杀手，因此料理这类热炒食物时，记得选择耐高温、发烟点较高的油品也是关键。

▲杨承桦营养师分享选用成份具有中链脂肪酸的料理用油，放心快炒花枝，保留美味口感还能吃得健康。

善用中链脂肪酸健康特性

打造兼具美味与健康的养身型吃货料理术

为什么有中链脂肪酸的料理用油能帮助战胜体脂呢？营养师陈琳臻解释，多数料理用油属于「长链脂肪酸」，长链脂肪酸需要经过较多的代谢步骤，身体才能将其分解代谢，中链脂肪酸则相较容易被消化吸收，拥有容易被转变为能量的优势，是有助于不易形成体脂肪的重要关键。因此陈琳臻表示会使用成份具有中链脂肪酸的料理用油调理用油较量大的料理。

偶尔运动营养师小红也看中中链脂肪酸的特色，表示会在烹调鸡胸肉时使用成份具有中链脂肪酸的绮丽健康油，如此能同时有助于不易形成体脂肪又能告别水煮干柴鸡胸肉，兼具美味与健康需求，养身型吃货不可错过。

▲陈琳臻营养师分享面对用油量高的料理可以选择成份具有中链脂肪酸的料理用油制作。

面对超市里琳琅满目的食用油，应该怎么挑选？听说油换着吃更健康，是真的吗？

日常生活中，大家都十分注意食物多样化，可是无论吃什么菜，食用油都是不可或缺的。至于食用油的功能，不仅仅是为菜肴增色增香，更重要的是它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。所以如何选择健康适合的油，对于日常的膳食健康就显得尤为重要了。那么面对超市里琳琅满目的食用油，应该怎么挑选呢？接下来我们就来具体了解一下吧。

一、怎么挑选好的食用油？在买油的时候，我们要牢记以下几个要点，不管油有多么便宜，都是优质好油，比那些大品牌的油还要好。

1、看营养成分

首先在对食用油进行购买的时候，我们要记得先看一看食用油，它里面的营养成分。脂肪成分和维生素e含量高的油，就是最优质的油，还有我们要注意一下，食用油它里面的胆固醇含量，以及钠的含量是多少。

胆固醇和钠的含量最好是为0，因为这两个元素摄入过多的话，对我们人体会带来影响。尤其是拥有三高的人群，尽量少吃或者是不吃，不然的话很容易会对身体的健康，带来多种影响。

2、看看质量等级

在购买食用油的时候，我们要记得看一看食用油，它的质量等级。一般食用油等级被分为4个等级，一级和二级食用油，是通过多道程序去加工而形成的，其提取以后的颜色会比较浅，炒菜的时候油烟会比较少，在天气寒冷的时候，油不容易凝固。

而三级、四级这两种油，在对其进行提炼的时候，油的提炼程度比较低，油的颜色比较深，且油里面的杂质含量会比较多。所以在炒菜的时候，油烟会比较大，但是这种油它里面的营养成分，受破坏程度不高，含量就会更多。

3、看配料表

在买油的时候，我们一定要记得看一下，食用油它里面的配料表。如果配料表中的原材料，是转基因食用油的话，我们就不要去进行购买了。虽然现在没有研究表明，转基因食物会对我们的人体有影响，但是面对转基因食物的时候，还是要少吃一些为好。

非转基因的食用油，就是通过我们平时常见到的大豆，还有油菜籽等食材，去压榨而形成的。相比较于转基因食用油的时候，它的价格会贵上那么一点点，但是为了我们的健康，还是多花一些钱吧。

4、看加工工艺

食用油在生产的时候，主要是通过两种工艺来生产的，一种是压榨法，另一种是清除法。在面对这两种食用油的时候，我们要尽量选择压榨食用油去进行购买，因为它是采用纯物理方式，去获取的食用油，能极大保证食用油中的营养物质，不会受破坏。

而利用清除法所生产的食用油，是往里面加入了有机溶剂，在经历高温加热后，提取出来的食用油。这种食用油在生产的过程中，会多多少少残留一些有机溶剂，这些有机溶剂对人体是有一定影响的，所以在买油的时候，最好别买这种。

5、看产品标准代号

国家推荐性标准GB/T (T是推荐）、强制性标准GB/Q (Q是强制）、指导性标准GB/Z (Z是指导性)、企业标准Q/开头(严于国家标准)。食用油的种类很多，有玉米、菜籽、葵籽、大豆、花生、橄榄油等。一般情况，执行标准号GB和GB/Q是食用油中标准最低的。

（1） GB/T:纯菜籽油GB/T 1536、纯花生油GB/T 1534、纯大豆油GB/T 1535、纯葵花籽油GB/T10464、纯玉米油GB/T 19111；

（2）食用植物油卫生标准: GB 2716 (调合食用油一般都是这个)；

（3）企业标准Q/:例如,鲁花5s压榨一级花生油的执行产品标准号Q/LLH0015S、金龙鱼品牌花生油Q/BBAH0027S,企业标准都要求不低于国家标准GB 1534；

所以，购买食用油时，首选 GB/T 和 Q/ 开头的。

总结：

好了，买食用油的方法，我就分享到这里了。以后到超市中去买油的时候，一定要通过这4个辨别方法，去看一看油的种类，然后再对油去进行购买。可不要一直认为，价格贵的油就是好油，这样的想法是很错误的。

二、听说油换着吃更健康，是真的吗？

先说结论：相比于长期只摄入一种食用油，经常更换食用油更健康。

1、为啥换？

从营养角度来说，油换着吃为的是均衡脂肪酸，弥补单一品种食用油脂营养功能结构不合理的缺陷。

不同种类的油脂，除了风味有差异外，主要差别在于所含脂肪酸的种类和比例不同。这些脂肪酸按照其结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。

（1）富含饱和脂肪酸：动物油脂（猪油、牛油、羊油等）、棕榈油、椰子油

根据中国营养学会的建议，饱和脂肪酸摄入量く总能量的10%。适量摄入饱和脂肪酸，有利于维护骨骼健康，但吃多了可能会增加心血管负担。

（2）富含单不饱和脂肪酸（油酸）：山茶油、橄榄油、菜籽油

油酸又称“安全脂肪酸”，是一种人体不能合成但又是必需的单不饱和Omega-9脂肪酸。美国食品和药物管理局（FDA）发布官方声明：油酸含量高达70%的植物油，可以认定为对心血管具有健康益处。

（3）富含Omega-3多不饱和脂肪酸（α-亚麻酸）：亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油；

适量摄入亚麻酸，对大脑和视力发育有益处。

（4）富含Omega-6多不饱和脂肪酸（亚油酸）：玉米油、花生油、葵花籽油；

适量摄入亚油酸，对脂类代谢和皮肤类疾病有帮助。

根据联合国粮油组织FAO发布的《健康食用油的标准》：饱和脂肪酸10%以下；单不饱和脂肪酸75%以上；亚麻酸与亚油酸的比例≤ 1:4。

2、怎么换？

一般来说，换油是按日常饮食习惯和烹饪方式来。

（1）根据饮食习惯

无肉不欢型

日常食用的动物脂肪中本身就含有较多的饱和脂肪酸，因此不建议再将富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、黄油、奶油、棕榈油、椰子油等作为食用油。

素食主义型

喜欢吃素的朋友也不能一味吃素，要注意脂肪酸的摄入比例，才能为身体提供所需营养。日常除了要适当补充饱和脂肪酸之外，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸也要跟上。

（2）根据烹饪习惯

烹饪方式不同，它的烹饪温度也不同，各种食用油的烟点也有差异。如果烹饪温度高于食用油烟点，就容易产生油烟，对掌勺人的健康和厨房卫生都有很大的影响。

适合凉拌的油：山茶油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油；低温能更好地保留油脂中的营养成分

适合低到中等温度炒菜的烹饪油：除了烟点很低的几款（橄榄油、亚麻籽油），大部分食用油都适用；

适合高温煎炸的烹饪油：山茶油；

以上就是关于食用油的一些知识了，大家在选择食用油时，要注意合理使用油脂，控制油的摄入量，以保持均衡的饮食和健康的生活方式。

什么？！吃对油竟能体脂管理　揭密风靡营养师界的战胜体脂料理关键

为了健康，许多人在料理时对于用油避之为恐不及，然而油炸、爆炒的美味让人难以抗拒，难道一定要为了健康牺牲美味？近期多位营养专家不约而同的在粉丝团上齐推战胜体脂料理。知名运动营养师杨承桦表示，只要懂用油，就能轻松兼顾美味、营养与健康。养身型吃货快笔记！

运动营养师杨承桦公布私房食谱

靠这招，吃热炒也能兼顾体脂肪管理？！

以Seafood爱好者自称的杨承桦营养师，透过「芹菜炒花枝」打造战胜体脂肪料理食谱。营养师表示，将花枝用油大火快炒能让口感更Q弹好吃，然而许多人以为只要用油就会对健康造成负担而避之唯恐不及，事实上选择成份具有中链脂肪酸的料理用油也能帮助战胜体脂。杨承桦营养也贴心提醒，厨房油烟是健康的隐形杀手，因此料理这类热炒食物时，记得选择耐高温、发烟点较高的油品也是关键。

▲杨承桦营养师分享选用成份具有中链脂肪酸的料理用油，放心快炒花枝，保留美味口感还能吃得健康。

善用中链脂肪酸健康特性

打造兼具美味与健康的养身型吃货料理术

为什么有中链脂肪酸的料理用油能帮助战胜体脂呢？营养师陈琳臻解释，多数料理用油属于「长链脂肪酸」，长链脂肪酸需要经过较多的代谢步骤，身体才能将其分解代谢，中链脂肪酸则相较容易被消化吸收，拥有容易被转变为能量的优势，是有助于不易形成体脂肪的重要关键。因此陈琳臻表示会使用成份具有中链脂肪酸的料理用油调理用油较量大的料理。

偶尔运动营养师小红也看中中链脂肪酸的特色，表示会在烹调鸡胸肉时使用成份具有中链脂肪酸的绮丽健康油，如此能同时有助于不易形成体脂肪又能告别水煮干柴鸡胸肉，兼具美味与健康需求，养身型吃货不可错过。

▲陈琳臻营养师分享面对用油量高的料理可以选择成份具有中链脂肪酸的料理用油制作。

关于“get营养师同款好油”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！