NA-营养师糯糯妈咪(美食：玉米有哪六大独特的营养价值)

NA-营养师糯糯妈咪

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孕妈咪吃花生，宝宝出生就过敏？这个问题困扰着很多准妈妈。实际上，花生是一种非常营养且常见的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。但是，在过去的研究中发现，花生及其制品中含有一些过敏原，可能引起过敏反应。因此，对于容易过敏的人群来说，花生可能会成为潜在的过敏源。

如果孕妈咪在怀孕期间食用了花生，是否会导致宝宝出生就过敏呢？这个问题目前还没有确凿的科学证据。虽然一些早期研究表明孕妇在怀孕期间食用大量花生可能会增加宝宝未来发展过敏的风险，但是最新的研究结果却并未找到明确的关联。

事实上，宝宝是否会过敏取决于多种因素的综合影响。遗传因素、母体环境、胎盘屏障以及婴幼儿自身的免疫系统发育状况等都可能对宝宝的过敏风险产生影响。花生过敏只是其中之一。

为了保证宝宝的健康和安全，孕妈咪在怀孕期间仍然需要注意饮食的合理搭配和均衡营养的摄入。如果准妈妈对花生或其他食物存在过敏史，建议在孕期避免进食这些食物，以防止过敏反应的发生。如果准妈妈并无花生或其他食物的过敏史，可以适量食用。但是一定要确保花生或其他食物的新鲜度和卫生安全。

虽然孕妇食用花生可能会增加宝宝未来发展过敏的风险，但目前尚无确凿证据支持这一观点。重要的是保持均衡饮食，谨慎选择和处理食物，并根据个人情况作出合理的决策。如果您有任何关于孕期饮食的担忧或疑问，在怀孕期间及时咨询专业医护人员会是一个明智的选择。他们会根据您的具体情况给出最合适的建议和指导。祝您怀孕愉快，宝宝健康成长！

这些食物，原来之前都吃错了！孕妈咪小心，可能越吃越伤身。 你知道有些种类的鱼，美国食品药物管理局建议孕妇最好不要吃吗？另外，我们本来以为最健康的这三种盐，原来都不如另一种盐更适合孕妇用来烹调食物。还有，现在很夯的生酮饮食法，孕妇可以采行吗？怀孕可以吃半熟蛋吗？可以吃生菜沙拉吗？孕期营养又需要注意哪些原则？本文提醒孕期营养需要注意的原则，并指出常被误解的迷思，让怀孕的你拥有最新的正确营养观念。

怎么选择鱼？

江诗雯营养师表示，大型鱼虽然富含Omega-3脂肪酸（如DHA、EPA），但是重金属汞也会借由食物链而进入鱼的体内，尤其是食物链顶端、体型大的鱼体内所累积的汞含量最多，汞中毒可能会伤害胎儿的脑部与中枢神经。美国食品药物管理局（FDA）建议，孕妇避免食用鲨鱼、旗鱼、马头鱼（方头鱼）、油鱼、大眼鲔鱼等含汞量较高的大型鱼类。建议选择中小型鱼类，每周大约食用8盎司的份量，且应多样化摄取，避免固定吃同一种鱼类，以降低可能污染物质的摄取，并能增加营养来源的多元性。

FDA也提到，比较好的海鲜选择为白鲳鱼、比目鱼、鲈鱼、牡蛎、花枝、虾、扇贝等。江诗雯营养师也建议，少吃罐头加工制品，吃鱼还是以新鲜鱼类为主。

孕期营养素摄取注意原则

＊热量： 怀孕中期开始，每日需增加300大卡热量。

＊蛋白质： 从怀孕初期开始，每天需额外增加10公克蛋白质，例如：乳品类、豆浆、豆干、蛋、鱼、肉（每天其实只需要增加1颗鸡蛋与半杯牛奶，即可达到额外蛋白质的需要量）。

矿物质：

＊碘： 怀孕时，碘如果严重不足，可能会影响胎儿脑部发育，导致新生儿生长迟缓与神经发育不全，甚至可能增加婴儿死亡率。建议孕妇每天摄取200微克的碘，平时烹煮食物时，最好选择加碘盐，并可适量吃含碘食物如海带等。江诗雯营养师建议，不要选择进口玫瑰盐、海盐、岩盐，因为这些盐通常都没有加碘，最好选加碘盐（但即使吃加碘盐，一天最多仍建议不要超过6公克盐，以免摄取过多的钠。6公克盐大约等于2,400毫克的钠。如果每天吃太咸，容易水肿与血压升高。）

＊钙： 建议孕妇每天摄取1,000毫克钙质，以满足胎儿生长与母体的需求，豆腐、乳品类、深绿色蔬菜等皆富含钙质。

＊铁： 怀孕初期与中期建议每天摄取15毫克的铁，怀孕后期建议每天摄取45毫克的铁。除了供应母胎所需以外，也会储存在胎儿体内，以供出生后半年内使用，深绿色蔬菜、红肉与豆类等大多含有不少铁质。

＊锌： 孕妇如果锌不足，可能会导致胎儿生长迟缓与神经管缺陷。建议摄取量为一天15毫克，牡蛎、坚果种子类、糙米等皆富含锌。

＊镁： 孕期增加镁的摄取，有助于降低子痫前症和胎儿子宫内发育不全的发生率。孕妇摄取镁的建议量为一天355毫克，富含镁的食物则如菠菜、甘蓝菜、苋菜、坚果种子类、香蕉等。

维生素：

＊维生素B1、B2、B6、菸碱素： 维生素B1的来源以小麦胚芽最丰富，而坚果、豆制品、奶类等也都有维生素B1；维生素B2则如奶类、全谷类等都有；维生素B6则是肉类与全谷类居多；菸碱素则是奶类、蛋、鱼贝类、香菇、糙米等。

＊维生素B12： 孕期建议量为每天2.6毫克，蛋类、奶类、肉类皆有维生素B12，或是可考虑服用营养补充剂。

＊维生素D： 维生素D可帮助身体吸收钙质，每天日晒20分钟或吃蛋黄等，皆可摄取维生素D。

＊DHA： 孕期每天建议额外补充200毫克DHA，也有助于宝宝的脑部与视力发育。

＊叶酸： 摄取叶酸有助于降低胎儿先天性神经管缺陷的发生率，建议受孕前1个月与整个孕期，每日摄取600微克叶酸。而豆类、柑橘类水果与绿色蔬菜大多富含叶酸，但台湾多数人的每日蔬菜摄取量都不足，应多吃蔬菜，如果仍不足，可在医师的处方指导下补充适量叶酸锭剂。

以天然食物为主要营养素摄取来源

建议以天然食物为主要营养素摄取来源、均衡饮食，并可多吃深色蔬菜与全榖杂粮，会比单一营养素补充剂来得更理想。如果有需要，可在医师的建议下，选择孕妇综合维生素。江诗雯营养师提醒，如果想补充综合维生素，市面上女性专用综合维生素不一定都适合孕妇服用，建议选择孕妇专用的综合维生素，并依据罐身上的建议服用、并注意摄取上限，多食无益。

孕妇可以吃生酮饮食吗？

江诗雯营养师表示，生酮饮食是几乎断绝碳水化合物、且大量摄取油脂的饮食方式，营养相当不均衡。不仅禁食全谷杂粮类，也禁食水果，缺乏营养素不利于母胎健康，而且生酮饮食可能会导致短时间产生大量酮体、酮酸中毒，严重者甚至可能危及性命，相当不建议孕妇吃生酮饮食。

可以吃温泉蛋、溏心蛋、太阳蛋吗？

江诗雯营养师认为，这些大多属于半熟蛋，沙门氏菌有可能没有被完全消灭，建议孕妇最好不要吃半熟蛋，吃了可能较易腹泻，最好吃全熟蛋。

可以吃生菜沙拉吗？

江诗雯营养师认为，如果怀孕前肠胃道较敏感、容易腹泻者，最好少吃，建议改吃煮熟的蔬菜。但如果有时候想吃生菜沙拉也并非一定不行，只是要注意来源是否清洁，例如便利商店的生菜沙拉较有完整包装、标示效期，制程和检验也可能比部分小吃摊有把关。另如凉面则可能含有大肠杆菌，便利商店可能会比小吃店来得安全。其实这些食物都并非禁吃，但要注意食物来源与新鲜度。

喝牛奶，必须喝低脂吗？

江诗雯营养师指出，近年来较新的研究显示，全脂奶类相较于低脂奶类，并不会造成肥胖或增加心血管疾病的风险。所以不一定必须选择低脂奶类。

详细完整内容请见108年3月号婴儿与母亲杂志

玉米，又名玉蜀黍、苞米、玉茭、玉米棒子，因营养丰富又是从国外传入故有“珍珠玉”之称。约在公元16世纪，外国使者把玉米梁穗作为晋见中国皇帝的礼物。这样，玉米就传入我国并被劳动人民所种植。经过多年的种植，我国还培育出新型的糯质玉米，著名的品种有半仙糯、多穗白、历城粘、黄苞米等。

据报道，美国白宫营养师给美国总统奥巴马的每周食谱中安排有两顿玉米粥。营养学家一致公认，在人类所有的主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。

维生素数倍于稻麦 玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。

钙含量接近乳制品 科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

可降低人体胆固醇 美国科研人员还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人，其中50男20女，这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克，三个月后再经检查，发现70个人血液中的甘油三脂都有所下降，有60个人的胆固醇降低了。

具有防癌抗癌作用 玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。

从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，最终将其排出体外。

辅助治疗多种疾病 祖国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。

粗粮细吃提高营养 玉米的吃法很多，如嫩玉米上市时，每天啃一个“煮棒子”最为理想；在夏天，可用大米(或小米)、玉米面熬粥喝；其他季节只用玉米面熬粥即可。熬玉米粥时，加一小匙纯碱或小苏打，可将结合型维生素B5分离出来，利于人体吸收。玉米面加大豆粉，按3∶1的比例混合食用，这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。除了煮玉米，以上几种做法外，玉米的做法还有很多，像玉米烙，玉米饼，玉米排骨汤，玉米青豆炒香肠，烤玉米，爆米花等等。

糯米(《千金·食治》) 异名稻米(《别录》)，江米(《本草原始》)，元米(《随息居饮食谱》)。 来源为禾本科植物稻(糯稻)的种仁。 植物形态详粳米条。 性味甘，温。 ①《别录》：味苦。 ②《千金·食治》：味苦，温，无毒。 ③《日用本草》：味甘，平。 归经入脾、胃、肺经。 ①《得配本草》：入手、足太阴经。 ②《本草撮要》：入手足太阴、阳明经。 功用主治-糯米的功效补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄。 ①《别录》：温中，令人多热，大便坚。 ②孙思邈：脾病宜食，益气止泄。 ③孟诜：治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。 ④《本草拾遗》：主消渴。 ⑤《四产本草》：主痔疾，(糯米)以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。 ⑥《食性本草》：能行荣卫中血积。 解芫菁毒。 ⑦《纲目》：暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。 用法与用量内服：煎汤，1～2两；或入丸、散。 外用：研末调敷。 宜忌《纲目》：脾肺虚寒者宜之。 若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积。 选方①治三消渴利：糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者，切细)等分。 上每用秤一两许，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。 (《三因方》梅花汤) ②治自汗不止：糯米、小麦麸(同炒)。 为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食。 (《纲目》) ③治久泄食减：糯米一升。 水浸一宿，沥干，慢炒热，磨筛，入怀山药一两。 每日清晨用半盏，入砂糖二匙，胡椒末少许，以极滚汤凋食，大有滋补，久服令人精暖，有子。 (《刘长春经验方》) ④治下痢禁口：糯谷一升。 炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒为禾，海服一匙，汤下，三服。 (《经验良方》) ⑤治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。 (《纲目》) ⑥治腹痛：糯米一、二升。 炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茴香三钱，以盐酒随时服之。 (《摄生众妙方》) ⑦治妊娠胎动，腹痛，或下黄赤汁：糯米一分，黄耆一两(锉)，芎藭一两(锉)。 上药，以水二大盏，煎至一盏三分，去滓，不计时候，分温三服。 (《圣惠方》) ⑧治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。 (《普济方》) 名家论述①《仁斋直指方》：痘疹用糯米，取其解毒，能酿而发之也。 ②《纲目》：糯米性温，酿酒则热，熬饧尤甚。 孟诜、苏颂，或言其性凉性寒者，谬说也，《别录》已谓其温中坚大便，令人多热，是岂寒凉者乎今人冷泄者，炒食即止，老人小便数者，作粢糕或丸子夜食亦止，其温肺暖脾可验矣。 痘证用之，亦取此义。 ③《本经逢原》：糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滞，且利小便，以滋肺而气下行矣。 若作糕饼，性难运化，病人莫食。 在寒冷的冬季，人由于体内阳气虚弱而特别怕冷。因此，在冬季要适当用具有御寒功效的食物进行温补。羊肉、甲鱼、海参、枸杞、韭菜，这些大家都熟悉，其实，你还可以在米上下一番工夫。降温之际，香港注册营养师刘力仪推荐，生活中常见的糯米，就是防寒极品。 中医认为，糯米味甘、性温，能够补养人体正气， 吃后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。中医认为，白糯米补中益气(补脾气益肺气)；黑糯米和红糯米的补益功效更佳，有补血旺血的作用，民间多用来酿酒，有补血虚之效。 红枣桂花糖糯米饭：红枣去核用少许水略煮熟；糯米洗净浸泡半小时加入桂花糖酱拌匀煮成饭(八成熟时加入红枣)即成。还可加入有补血作用的葡萄干、有温补肾阳功效的核桃仁拌匀进食。 糯米炖鲤鱼：鲤鱼一条洗干净。糯米三汤匙洗干净，沥干水分，加入酒、生抽拌匀，酿入鱼肚内，用竹签巩固，放入炖盅内。陈皮一瓣浸软；红枣4粒洗干净去核，和姜片一起放在鱼两旁，加入开水，加盅盖放入炖锅内，隔大火炖三十分钟，改慢火再炖二小时半，加盐调味即成。

孕妈咪吃花生，宝宝出生就过敏？这个问题困扰着很多准妈妈。实际上，花生是一种非常营养且常见的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。但是，在过去的研究中发现，花生及其制品中含有一些过敏原，可能引起过敏反应。因此，对于容易过敏的人群来说，花生可能会成为潜在的过敏源。

如果孕妈咪在怀孕期间食用了花生，是否会导致宝宝出生就过敏呢？这个问题目前还没有确凿的科学证据。虽然一些早期研究表明孕妇在怀孕期间食用大量花生可能会增加宝宝未来发展过敏的风险，但是最新的研究结果却并未找到明确的关联。

事实上，宝宝是否会过敏取决于多种因素的综合影响。遗传因素、母体环境、胎盘屏障以及婴幼儿自身的免疫系统发育状况等都可能对宝宝的过敏风险产生影响。花生过敏只是其中之一。

为了保证宝宝的健康和安全，孕妈咪在怀孕期间仍然需要注意饮食的合理搭配和均衡营养的摄入。如果准妈妈对花生或其他食物存在过敏史，建议在孕期避免进食这些食物，以防止过敏反应的发生。如果准妈妈并无花生或其他食物的过敏史，可以适量食用。但是一定要确保花生或其他食物的新鲜度和卫生安全。

虽然孕妇食用花生可能会增加宝宝未来发展过敏的风险，但目前尚无确凿证据支持这一观点。重要的是保持均衡饮食，谨慎选择和处理食物，并根据个人情况作出合理的决策。如果您有任何关于孕期饮食的担忧或疑问，在怀孕期间及时咨询专业医护人员会是一个明智的选择。他们会根据您的具体情况给出最合适的建议和指导。祝您怀孕愉快，宝宝健康成长！

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