谁知道有关茶艺的知识-(茶艺师有什么要求啊？)

谁知道有关茶艺的知识?

网上有关“谁知道有关茶艺的知识?”话题很是火热，小编也是针对茶艺师有什么要求啊？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

1 怎样泡茶茶更香？

绿茶花茶宜用三头盖碗，(绿茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水，投茶3克左右，先冲入少许水作温润泡，后注适量水，三分钟左右即可饮用。

乌龙茶宜用宜兴紫砂等小壶小杯，投茶量占壶内腔1/3体积，100℃沸水，先注水作温润泡，在10秒左右时将水倒掉，俗称洗茶，最好始终保持沸水温度，正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出，对火味儿(北京人说糊味儿)重的乌龙茶，要少投茶，水在10秒左右出壶。

绿茶，花茶宜在杯中余1/3水量时再续水，一般只冲泡三次。

红茶：用沸水冲泡，可清饮，也可调饮。加糖，加牛奶，加果汁，也可制成泡沫红茶作冷饮。

茶和与之配套的茶具、方法之外，要用好水，水的标准除了卫生标准外，应无异味，这样泡茶，才能喝出香味儿来。3.什么叫粗茶细喝，细茶粗喝？以北京人喝花茶为例：粗花茶，梗大叶粗，投茶量要少，水要开，此为细喝。精制花茶，叶嫩芽鲜，味薄汁少，要多投茶，用落开水，或热水机中的开水，此为粗喝。

细喝粗喝要根据茶的特点，你自己认为不好喝的茶不妨少投茶，喝淡茶兴许能喝出点什么别的味道来。

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2 各类茶的冲泡技巧

西湖龙井及类似名优细嫩绿茶的冲泡

冲泡西湖龙井及类似细嫩名优绿茶的茶具，以小巧、精致为上，使其与名茶的名贵相匹配，并以洁净、透明度高为好。目前，选用较多的是透明度好的无花直筒玻璃杯，它使茶的冲泡变成了一个具有观赏性的动态过程。冲泡水温一定要适宜：通常要求将沸水先注入水壶内，待水温降至80度左右时，再行冲泡，就能取得较好的效果。

冲泡方法：

(1)备具除茶样罐、开水壶、品茶杯外，还须有茶巾、赏茶盘、茶荷、茶匙等，茶具搭配，应错落有致，大小相称，色泽相配。

(2)在冲泡前，致词：欢迎各位朋友来到……，我先简单介绍一下茶具……，茶叶特征……

(3)现在我来为大家表演茶艺：

A、温具洗杯

B、赏茶 开启茶样罐，端于客人前，双手奉上，稍欠身，供客人观赏闻香。

C、置茶 将原先倒置的茶杯翻转，使其口沿向上，一字摆开。然后，将茶罐打开，用茶匙将所需茶叶拨入茶荷，并将茶叶一一拨入茶杯中待泡。

D、浸润泡 向杯中倾入适当温度的开水，用水量为杯容量的四分之一至五分之一。放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈，目的在于使茶叶浸润，吸水膨胀，便于内含物质浸出。时间掌握在1分钟以内。

E、冲泡 提壶冲水入杯，通常用“凤凰三点头”法冲泡，使茶杯中茶叶上下翻滚，从而使茶汤浓度上不一致。期间，客人可观看茶的动态舞姿，以及茶的舒展变形。一般冲水入杯至茶杯总容量的七成满为止，这种冲泡方法叫中投法。但对一些外形紧结重实的细嫩名优绿茶，诸如蒙顶甘露、庐山云雾等可采用上投法冲泡。即杯中先冲上七分满的水，再取茶投入，茶叶就会徐徐下沉，逐渐舒展。

F、奉茶 要面带微笑，双手欠身奉茶。茶杯摆放的位置，以方便客人取饮为原则。茶放好后，应向客人伸手掌示意，说声“请品茶！”。

红茶的冲泡

红茶不仅色艳味醇，而且收敛性差，茶性温和。因些，适宜于配制牛奶红茶、柠檬红茶等。这样，使得红茶的饮用方法更加多样，归纳起来，大体可分为清饮法和调饮法。

(1)清饮法 条茶类型的工夫红茶，诸如祁门红茶、九曲红梅、正山工夫、政和工夫、云南工夫，以及袋泡红茶等，具有香高、色艳、味醇之特点，一般多采用白瓷杯冲泡。冲泡时，首先洁净茶具，然后置茶，接着用90度左右的水，提壶用回转法冲泡茶叶至湿润，使之吸水膨胀，半分钟后，用“凤凰三点头”法继续加开水至七分杯满。对中、低档工夫茶、红碎茶等，一般用壶冲泡，再将茶汤分置于各个茶杯中。

(2)调饮法 与清饮法类似，分茶后根据客人需要加奶、加糖。

乌龙茶的冲泡

乌龙茶因其冲泡颇费工夫，又称工夫茶。

目前，最具代表的乌龙茶冲泡有三种：一是以福建为代表；一是以广东潮汕为代表；一是以台湾为代表。

福建工夫茶具是烹茶“四宝”，即

潮汕风炉：是一只缩小了的粗陶炭炉，为广东潮汕地区所制，专用生火用；

玉书煨：是一个缩小的瓦陶壶，架在风炉上，专作烧水用；

孟臣罐：是一把比普通茶壶还小的紫砂壶，专作泡工夫茶用；

若琛瓯：是只有半个乒乓球大小2---4只小茶杯，通常用江苏宜兴紫砂制作，专供饮工夫茶用。

当代，福建工夫茶具更为简便，通常是一个盘(或茶洗)，四只小茶杯，一把用水量约150毫升的小茶壶。质地以红泥或白瓷为最多。其中茶盘主要用来承接茶杯、茶壶或废水。倘若是茶洗，不泡茶时还有贮存茶杯和茶壶的功能。

潮汕冲泡法与福建冲泡法所用茶具相差不多，主要有泥炉、砂铫、冲罐或盖碗(泡茶用)、茶杯和茶洗。一套茶具茶杯通常为三只，这叫“茶三酒四”，品茶以三人为趣；

台湾冲泡法还须增加闻香杯和公道杯。

1、福建冲泡法

A、洗杯 用开水洗净茶杯、茶瓯。洗杯时最好用茶挟子，不要用手直接接触茶具，并做到里外皆洗。这样做的目的有二：一是清洁茶具；二是温具，以提高茶的冲泡水温。

B、置茶 用杂匙摄取茶叶，投入量根据客人的要求。

C、洗茶

D、冲茶 当开水初沸时提起水壶，将开水多较高位置，按一定方向冲入茶瓯，使瓯中茶叶按一定方向转动，直至开水刚开始溢出茶瓯为止。倒茶大约冲泡一分钟后，用拇指.、中指挟住茶瓯口沿，食指抵住瓯盖的钮，在茶瓯的口沿与盖之间露出一条水缝，把茶水巡回注入弧形排开的各个茶杯中，俗称“关公巡城”，这样做的目的在于使茶汤浓度均匀一致。点茶倒茶后，将瓯底最浓的少许茶汤，要一滴一滴地分别点到各个茶杯中，使各个茶杯的茶汤浓度达到一致。

E、奉茶 点茶后，各个茶杯的茶汤达到七八分满后，则有礼貌地双手奉杯，敬给宾客品饮。

2、潮汕泡法

A、温具 泡乌龙茶前，要用初沸的水淋罐或盏和杯，目的在于预热和洁净茶具。随即倒去罐和杯中开水待用。

B、置茶 先将茶从茶罐中倾于素纸上，再分别粗细。取最粗者填盏底或罐底滴口处，次用细末填于中层，稍粗之茶撒在其上，这样可以使茶汁浸出均匀，又可免于茶汤有碎茶倾出。

C、冲点 用铫沿罐口冲入沸水。冲水时，要做到水柱从高处冲入罐内，俗称“高冲”，要一气呵成，不可断续。这样可以使热力直透罐底，茶沫上扬，进而促使茶叶散香。

D、刮沫 冲水满罐后会使茶汤中的白色泡沫浮出灌口，这时随即用拇指和食指抓起罐钮，沿着罐口水平方向刮去泡沫，也可用沸水冲到刚满过茶叶时，立即在几秒钟内将罐中之水倒掉，称之为洗茶，目的在于把茶叶表面尘土洗去，使茶之真味得以充分发挥。随即再向罐内冲沸水至九成满，并加盖保香。

E、淋罐 加盖后，提铫淋遍罐的外壁追热，使之内外夹攻，以保罐中有足够的温度。进而，清除沾附罐外的茶沫。尤其是寒冬冲泡乌龙茶，这一程序更不可少。只有这样，方能使杯中茶叶起香。

F、烫杯 淋罐后，再用铫中沸水烫杯，并加满沸水，接着滚杯。

G、斟茶 经淋杯后，约一分钟左右，即可斟茶。

花茶的冲泡

品饮花茶，重在欣赏香气，但高档的花茶也有较高的观形价值。所以，品饮时，通过观形、闻香、尝味，方能品饮出花茶的特有风韵。

冲泡花茶所用的茶具，与大宗红、绿茶大致相同。一般说来，高、中档花茶多采用盖碗或带盖的瓷杯冲泡；中、低档花茶采用壶泡法冲泡，再分茶汤入杯。现以高、中档花茶为例，将花茶冲泡程序分述入下：

A、备具 无论是采用盖碗泡法，还是采用白瓷杯冲泡法，都必须有盖，目的在于防止香气散失。

B、闻香 用茶匙在茶罐中取少量样茶，放于方块素纸上，供宾客闻香、观形，以引起客人的兴趣。

C、置茶 按1克茶加50毫升开水的比例，在每个碗或杯中放上2-3克茶。

D、冲泡 用90度的开水，用回转法按逆时针方向向盖碗或杯中冲入开水少许，紧接着用“凤凰三点头”法冲水至盖碗敞口下限或七分满杯为止，随即加上壶盖。静置3分钟左右，就可开始品尝。

紧压茶饮法

紧压茶，它与散茶不同，甚为紧实，所以，仅用沸水冲泡是难以将紧压茶的茶汁浸出。因此，饮用紧压茶时，首先必须将紧压茶捣成小块或碎粒状，尔后再在铁锅或铝壶内烹煮才可。不但如此，而且在烹煮过程中，还要不断搅动，在较长时间内，方能使茶汁充分浸出。同时，习惯于饮紧压茶的，多是中国边陲的一些兄弟民族，他们主要分布在西藏、新疆、内蒙一带，这里均属高原地带，气压低，烧水不到摄氏100度就沸腾，用这样的水冲泡紧压茶当然更不容易将茶汁浸出了，即使是烹煮，也得化较长的时间，这就是饮紧压茶为什么不用冲泡而用烹煮的道理所在。

当然，由于地域不同，民族不同，风习不同，调制紧压茶的方式也是各不相同的，这在民族饮茶习俗中已经阐述过了，在此不再叙述。

可以向当地的劳动保障部门的职业技能鉴定指导中心咨询相关事宜.

职业名称 ：茶艺师

职业定义：在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。

茶艺师列入《中华人民共和国职业分类大典》。2001年3月《茶艺师国家标准》和《茶艺师》教程也已出现。茶艺师培训己列入国家商业部职业教育培训课程之一。茶艺师高出其他一些非专业人士的地方在于他们对茶的理解并不仅停留在感性的基础上，而是对其有着深刻的理性认识，也就是对茶文化的精神有着充分的了解。而茶文化的重点是茶艺。

茶艺的概念：

通俗的说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。茶艺名称的由来有一个发展过程，在唐代，“艺”字就与“茶”字发生联姻；宋代之际，“艺”字与烹茶、饮茶联系在一起。“茶艺”一词，早在20世纪30年代就已经在大陆出现，但与现在的茶艺含义有别。20世纪70年代，中国台湾地区使用茶艺一词后，全国各地广泛使用，并赋予新的内涵。中国茶艺定型和完备的阶段，是在唐代。距今1200多年以前，陆羽的《茶经》总结了前人饮茶的经验，对茶艺做了系统的阐述。随后的宋代，饮茶风气更盛，茶艺也更为精深。明代茶艺最重要的贡献，是瀹饮法的定型与发展。自清代以来，流传至今的风格最独特、影响最大的茶艺，是流行于广东潮汕和福建漳泉等地区的功夫茶。

茶艺的类型：

根据不同的划分原则和标准，茶艺可以具体分为以下类型：

（1）以茶事功能来分

可分为生活型茶艺、经营性茶艺、表演性茶艺。

（2）以茶叶种类来分

一般是按照基本茶类，即六大茶类再来细分，如红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺。还有再加工茶类的茶艺，像花茶茶艺。

（3）以饮茶器具来分

主要有壶泡法（包括紫砂壶小壶冲泡、瓷器大壶冲泡），还有盖碗杯茶艺和玻璃杯茶艺。

（4）以冲泡方式来分

包括烹茶法、点茶法、泡茶法、冷饮法等。

（5）以社会阶层来分

包括宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺。

（6）以饮茶人群来分

主要是一些特殊人员群体的茶艺，如现在比较流行的小儿茶艺、伤残人茶艺等。

（7）以民族来分

如汉族茶艺、少数民族茶艺。

（8）以民俗来分

如客家擂茶、惠安女茶俗、新娘茶等。

（9）以地域来分

如北京的盖碗茶、西湖龙井茶、婺源文士茶、修水礼宾茶。

（10）以时期来分

一是古代茶艺、二是当代茶艺。

无论何种茶艺，都体现出中国茶艺的共性和个性的和谐统一。

〔茶艺师初级的要求〕：1、法律常识，职业道德。2、中国用茶的源流。3、茶文化基本知识。4、茶叶基本知识。5、茶艺基本知识。6、茶具基本知识。7、茶叶营养卫生知识。8、科学饮茶知识。以及1、仪容、仪表、仪态常识及服务用语。2、茶艺人员准备的基本要求。3、茶艺器具及泡茶用水知识。4、绿茶茶艺。5、花茶茶艺。6、乌龙茶茶艺。

〔茶艺师中级要求〕：1、茶叶的分类。2、六大茶类及花茶加工工艺。3、茶叶品质鉴别知识。4、茶具知识5、品茗用水知识。6、科学饮茶与保健。7、茶叶生物化学。8、茶道知识以及1、服务礼仪中的语言表达及接待艺术。2、茶艺用茶具配备基本知识。3、潮汕功夫茶茶艺。4、武夷岩茶茶艺。5、调饮红茶制作。6、西湖龙井茶礼。7、少数民族茶艺――白族三道茶。

［茶艺师初级的要求］：

1、法律常识，职业道德。2、中国用茶的源流。3、茶文化基本知识。4、茶叶基本知识。5、茶艺基本知识。6、茶具基本知识。7、茶叶营养卫生知识。8、科学饮茶知识。(以及1、仪容、仪表、仪态常识及服务用语。2、茶艺人员准备的基本要求。3、茶艺器具及泡茶用水知识。4、绿茶茶艺。5、花茶茶艺。6、乌龙茶茶艺。)

［茶艺师中级要求］：

1、茶叶的分类。2、六大茶类及花茶加工工艺。3、茶叶品质鉴别知识。4、茶具知识5、品茗用水知识。6、科学饮茶与保健。7、茶叶生物化学。8、茶道知识以及(1)、服务礼仪中的语言表达及接待艺术。(2)、茶艺用茶具配备基本知识。(3)、潮汕功夫茶茶艺。(4)、武夷岩茶茶艺。(5)、调饮红茶制作。(6)、西湖龙井茶礼。(7)、少数民族茶艺――白族三道茶。

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