茶艺师扇(茶道人生大全)

茶艺师扇

网上有关“茶艺师扇”话题很是火热，小编也是针对茶道人生大全寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

五福创始人：段云松

“五福茶艺馆”创立于1994年8月，是北京首家茶艺馆。第一家店—地安门店 座落于市中心的地安门大街104号。随着公司的发展，近几年相继开办了阜成门店、亚运村店、中粮广场店 、北三环店、学院南路店、蓟门烟树店、长春店（外埠加盟店）及第一销售部、第二销售部等11家分店，遍布北京市区，形成了以中华古老文化为根基，以弘扬民族茶艺为宗旨的综合性连锁经营企业。现有员工120余名。

“五福”寓意取自北京人古老的信奉“人有五福”之说，也就是“康宁、富贵、好德、长寿、善终”。今有“知福、幸福、惜福、享福、造福”之意。我们企业的标识是镌刻于印章内的“五福茶道”。篆体雕刻，体现出圆润古雅之气；印章方正，寓意为做生意要方方正正、循规蹈矩、和和气气；印之朱砂红色，体现了中华民族追求幸福、热烈喜庆，其汉印之古典风雅与五福经营的茶艺相吻合。我们这个标识是在工商局注册的，是公司特有的，独一无二的。

茶艺馆门额都统一用黄底黑字“五福茶艺馆”灯箱，旁有“五福茶道”的企业标识，明黄底色为古代君王专用色，体现的是雍容华贵，再配以各店古朴的装修风格，对联、宫灯、折扇点缀，形成了雍容、典雅、宁静、肃穆的“五福”形象。

“五福”是北京茶艺的代表，其有别于传统茶艺馆，也不同于日本茶道，公司总经理从南方功夫茶演进而来，创出了“北京茶艺”。其特点是，茶具分为泡茶用具和品茶用具，茶叶为应季茶，其中乌龙茶多以真空包装，常年温控在摄氏5～20度保存，泡茶用水是经国家一级认证的纯净水，各种泡茶程序均有其术语，要求服务员严格按程序操作并讲解，它体现的是几千年文明古都的文化底蕴和传统道德观念的内涵。

五福茶艺馆不单单是为人们创造一个品茗的环境，传播北京茶艺，而且经营茶叶、茶具和茶文化书籍。各店汇集了全国各种名茶和上千种茶具，在此基础上，特聘宜兴专家现场制作各种紫砂制品，以满足消费者特殊要求，并与厂商共同开发生产“五福”的茶具产品。通过多元化的经营，推广茶文化知识，提高人们对茶的认识，让更多的中国人了解并牢记“中国—茶文化的故乡”。

“五福”注重员工培训，采取各种方法建设一支高素质的员工队伍。为使服务达到标准，总经理亲自授课，传授茶文化专业知识，请专职形体礼仪教授对服务人员进行仪表训练，建立茶艺表演队，组建民族乐坊，为塑造完美的“五福”企业形象不遗余力。

==================================================================

记五福创始人：段云松

不久前，段云松去中国大饭店，刚进门，一个行李员动作麻利地赶上来接过他手里的包。一下子，两个人都愣住了——这个行李员竟然是他的老同事，24年前，他俩同是北京王府井饭店的行李员。 在一起干活的时候，有一天，实在太累了，俩人一起跑到14楼去偷懒吸烟，段云松看着楼下车水马龙，突然说：“将来，这里会有我的一辆车，会有我的一栋房……”

“你疯了？痴人说梦吧？”另一位不以为然。

24年过去了，弹指一挥间。

“我现在可以告诉他，不光车流中有我的车，那那那，都是我的店。”现任北京五福茶艺馆董事长、北京福丽特中国茶城总经理的段云松，年仅31岁。他的名片上打着十多个头衔，但是这样的辉煌并不代表他的全部，说起这位曾经给京城带来三股经营旋风的传奇人物来，还不得不逆着他的性子请他谈一谈"无所谓"的过去。

在一个春日的午后，记者来到了他在马甸福丽特茶城的新办公楼，一边喝着段云松亲自泡的茶，一边听他和他“成功背后的女人”——谭波聊起“创业”这样一个算不得轻松的话题来——

记者：（以下简称记）段先生，你的创业可以说是白手起家，从为人打工，到自己创业，除了外部环境的改变，还有什么原因？

段云松（以下简称段）：尊严。如果有的话，肯定是这个词。

1989年，我没考上大学，父母也很失望，母亲常问我"你明天干什么？"这句话给了我很大的压力。人这一辈子总得有自己的生活和事业呀，光卖菜、烤羊肉串是没出息的，于是我开始找工作。我考上了王府井饭店，做了一个行李员，加上小费，每月能挣到3000多元，在当时应该算是非常高的收入了。可是，干了一年，我就辞了?因为有件事给了我很大的刺激。有一次李嘉诚来王府饭店，饭店总经理、经理一大群人在门口等着他，我是行李员，下车以后我就跟上去，从车里把他的行李取出来。当时，他下了车，经理就直接把他接进去，上了电梯，直奔13层的总统套房。我拿着行李在后面跟着，开始还跟得上，后来就越落越远，根本就没有人重视我这个负重前行的行李员。看着大家都簇拥着他，累得气喘吁吁的我当时就想，早晚有一天，我也会像你一样。

记：你的经商时间不长，却一次次掀起旋风，是不是上帝过于垂青于你？

段：任何一个人的成功，实话实说，绝不是偶然的。

我不完全否认机遇的作用，但决不想夸大它，因为就拿我来说，我身边就有很多人和我面临同样的机遇，但为什么只有我把握住了？可能因为我更善于思考，更有恒心。这一点比机遇重要得多。比如卖菜，有一天，我和一个卖菜的一起去进菜，我进了一车油菜，他进了一车韭菜，到傍晚，他的一车韭菜全卖完了，我的油菜还剩了3／4。我不明白为什么会这样，但又不好意思问人家，后来我一琢磨，那天是礼拜三，宣武区的人多半礼拜四休息，正好买点韭菜明儿包饺子。这事儿让我明白了，包括卖菜在内的很多底层商业活动也是很有学问的。以后的所有经商活动我都要先问问为什么，搞清楚了再做，一定没错。

我开北京第一家手工饺子馆完全是出于自己爱吃饺子，于是想到别人也可能爱吃，便开了。结果证明我的判断是正确的。后来我发现很多拿着手机的人进来吃，我就想是不是山珍海味他们都吃腻了？

做了些分析后，我选择了开家“忆苦思甜大杂院”，这里净是些大饭店里没有的棒子面粥、高粱饼子……生意出奇地好，它既迎合了吃惯大餐馆的有钱人的猎奇心理，又满足了一些人对故乡的思念之情。

那时候我的腰包鼓得厉害，思想却极度空虚，整天陪朋友喝酒，难以自醒。这时候，我深深感到自己改变不了环境了，只好重新定位，在谭波的帮助下选择新的环境。

谭波（以下简称谭）：经商的目的是挣钱，这一点不用多言，但是，经商的目的不仅仅是为了挣钱，有时候就是为了实现一个梦想。一个偶然的机会，我们结识了茶文化，一下子就爱上了它。我们对茶文化的爱是深厚的，而且经过努力，我们带动了一个新的产业在北京诞生，那就是360行外的第361行--茶艺师。这是挣多少钱也不能够换来的喜悦。

记：怎么想到要开茶艺馆？

谭：开茶艺馆是我和他好不容易达成的共识。这里没有酒店的卡拉OK、KTV包间，也没有京味茶馆的曲艺。这里给予的是几千年茶文化的古雅底蕴，环境是清新的，心情是平和的，茶香是醉人的。我坚信，这种环境是人们生活水平提高后的必然要求。同时这确实是一个市场空白点，随着住宅郊区化的不断延伸，城市的人很难找到一个安静的可以聊天的地方。

记：据说茶馆开了一年多，一直赔钱，喜欢思考未来的你们想没想到明天要转行？

段：我常常在困难的时候给我的员工讲这样一个故事：有一天，一个人想爬山，他从家里的窗户望出去，觉得西山很美，于是决定爬西山。爬到了山腰，一转脸发现南山更美，他又决定去爬南山。再爬到山腰时，觉得东山也不错，又下来爬东山。这时，夕阳西下，太阳落山了，一天下来，他哪座山也没爬到顶，而站在山脚、山腰和山顶看到的景色和你的体验都是不同的。人生也一样，一会儿想干这，一会儿想干那，忙忙碌碌，人很快就老了，结果一事无成，选择是必须的，但选择之后，还得耐得住、挺得住。

茶艺馆不同于饭馆，开饭馆是为了挣钱，开茶馆的目的除了挣钱还有前面说过的很多原因。我觉得这是条路，一定要走下去，暂时的萧条是必然的，挺过去就是先驱，过不去就是烈士。

记：都说同行是冤家，可是五福却以帮助别人开茶艺馆而闻名，你们为什么要这样做？

段：我认为同行不是冤家，是朋友。有的人一来茶艺馆就摸这摸那，我一眼就看得出来。我就问，想开茶艺馆吗？想开我告诉你从哪里进水，哪里进茶。他们往往不理解，市场竞争是残酷的，你告诉我，你不就失去市场份额了吗？其实不然，茶艺馆需要一种气候，需要像饭馆一样普及，如果整个行业只有你自己才是危险的。一束花香带不来春色满园，单靠自己，或许根本就维持不到今天。当我们开了第二家以后，北京真的陆续开了十几家茶馆，这个时候我才知道我们的努力终于有了成效了。

记：你们最想对将要创业的人说些什么？

谭：做你最爱做的事情。

段：我有三点想说的，第一是成功的公式。过去人们老说，“勤奋加上机遇就等于成功”，这是不全面的，勤奋肯定是要有的，除了这，最重要的是坚持不懈的精神。

第二，我希望有志的年轻人不要盲目地出国。你跟这个正在高速成长的国家和民族同步成长，你在这个的社会中生活就会特别有朝气，每天都有新感觉。不要认为出国镀金回来就如何了，没心的人到哪里都是庸人，只要你有信念，有恒心，成功并不难。有人说：我到30岁能跟段总您一样有钱而且能做自己想做的事情就好了。我说，我的今天你一样可以拥有，甚至比我强许多倍。

第三，把你的眼光放得远些。做一些别人没做过的，又不容易成功的事情。

生茶成为不发酵茶，俗称绿茶，下面介绍一下绿茶的制造方法：

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

炒青

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

烘青

是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

晒青

是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

蒸青

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。

绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

了解茶道的人都会有对自己人生的感悟，那茶道人生有什么呢?下面是我为你整理的茶道人生大全，希望对您有用。

茶道人生

茶道人生1 茶道人生2 茶道人生3 茶道人生4 茶道的历史

　一 、[唐宋]时期──煎茶道

　煎茶法不知起于何时，陆羽《茶经》始有详细记载。《茶经》初稿成于[唐代]宗永泰元年(公元765年)，又经修订，于德宗建中元年(公元780年)定稿。《茶经》问世，标志着中国茶道的诞生。其后，斐汶撰《茶述》，张又新撰《煎茶水记》，温诞筠撰《采茶录》，皎然、卢仝作茶歌，推波助澜，使中国煎茶道日益成熟。

　(一) 煎茶道茶艺

　煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。

　1.备器

　《茶经》"四之器"章列茶器二十四事，即风炉(含灰承)、[上竹下吕]、炭挝、火[上竹下夹]、[钅复]、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夹]、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列，另有的统贮茶器的都篮。

　2.选水

　《茶经》"五之煮"云："其水，用山水上，江水中，井水下。""其山水，拣乳泉、石池漫流者上。""其江水，取去人远者。井，取汲多者。"陆羽晚年撰《水品》(一说《泉品》)一书。张又新于公元825元年前后撰《煎茶水记》，书中引刘件刍评判天下之水等，陆羽评判天下之水二十等。讲究水品，是中国茶道的特点。

　3.取火

　《茶经》"五之煮"云："其火，用炭，次用劲薪。其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不用之。"温诞筠撰于公元860年前后的《采茶录》"辨"条载："李约，[氵开]公子也。一生不近粉黛，性辨茶。尝日：'茶须缓火炙，活火煎'。活火谓炭之有焰者，当使汤无妄沸，庶可养茶。

　4.候汤

　《茶经》"五之煮"云："其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食。"候汤是煎茶的关键。

　5.习茶

　习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等。 撰于八世纪末的《封氏闻见记》卷六 饮茶 条载："楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之。元近倾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于量茶道大行，王公朝士无不饮者，御史大夫李季聊宜慰江南，至临淮县馆，或言伯熊善饮茶者，李公请为之。伯熊著黄被衫乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目。?"常伯熊，生平 事迹 不祥，约为陆羽同时人。他对《茶经》进行了润色，娴熟茶艺，是煎茶道的开拓者之一。

　陆羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、张又新、刘禹锡、白居易、李约、卢仝、钱起、杜牧、温道筠、皮日休、陆伟蒙、齐等人对煎茶道茶艺均有贡献。

　(二) 茶礼

　《茶经》"五之煮"云："夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人，而已其隽永补所阙人。"一次煎茶少则三碗，多不过五碗。客人五位，则行三碗茶，客人七位，则行五碗茶，缺两碗，则以最先舀出的"隽永"来补。若客四人，行三碗，客六人，行大碗，所缺一碗以"隽永"补。若八人以上则两炉，三炉同时煮，再以人数多少来确定酌分碗数。

　(三)茶境

　《茶经"九之略"章有"若松间石上可坐"，"若瞰泉临涧"，"若援[上艹下三个田字]跻岩，引[纟亘]入洞"，则饮茶活动可在松间石上，泉边涧侧，甚至山洞中。"十之图"章又载："用绢素或四幅或六幅分布写之，陈诸座隅。则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存，于是《茶经》之始终备焉。"室内饮茶，则在四壁陈挂写有《茶经》内容的挂轴，开后世悬挂书画条幅的先河。

　吕温《三月三日花宴》序云："三月三日，上已禊饮之日，诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌，爰诞阴，清风逐人，日色留兴。卧借青霭，坐攀花枝，闻莺近席羽未飞，红蕊拂衣而不散。?"莺飞花拂，清风丽日，环境清幽。

　钱起《与赵莒茶宴》诗云："竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘习洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。"翠竹摇曳，树影横斜，环境清雅。

　[唐代]茶道，对环境的选择重在自然，多选在林间石上、泉边溪畔、竹树之下清静、幽雅的自然环境中。或在道观僧寮、书院会馆、厅堂书斋，四壁常悬挂条幅。

　(四)修道

　《茶经》"一之源"载："茶之为物，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。"饮茶利于"精行俭德"，使人强身健体。

　《茶经》"四之器"，其风炉的设计就应用了儒家的《易经》的"八卦"和阴阳家的"五行"思想。风炉上铸有"坎上巽下离于中"，"体均五行去百疾"的字样。[钅复]的设计为："方其耳，以正令也;广其缘，以务远也;长其脐，以守中也。"正令、务远、守中，反映了儒家的"中正"的思想。

　《茶经》不仅阐发饮茶的养生功用，已将饮茶提升到精神 文化 层次，旨在培养俭德、正令、务远、守中。

　诗僧皎然，年长陆羽，与陆羽结成忘年交。皎然精于茶道，作茶诗二十多首。其《饮茶歌诮崔石使君》诗有："一饮涤昏寐，情思朗爽满天地;再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道，何须苦心破烦恼。?熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。"皎然首标"茶道"，在茶文化史上功并陆羽。他认为饮茶不仅能涤昏、清神、更是修道的门径，三饮便可得道全真。

　玉川子卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中写道："一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事，尽问毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。""文字五千卷"，是指老子五千言《道德经》。三碗茶，唯存道德，此与皎然"三饮便得道"义同。四碗茶，是非恩怨烟消云散。五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗羽化登仙。"七碗茶"流传千古，卢仝也因此与陆羽齐名。

　钱起《与赵莒茶宴》诗写主客相对饮茶，言忘而道存，洗尽尘心，远胜炼丹服药。

　斐汶《茶述》记："茶，起于[东晋]，盛于今朝。其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功效和。参百品而不混，越众饮而独高。"茶，性清味淡，涤烦致和，和而不同，品格独高。

　中唐以降，已经认识到茶的清、淡的品性和涤烦、致和、全真的功用。饮茶能使人养生、怡情、修性、得道，甚至能羽化登仙。陆羽《茶经》，斐汶《茶述》，皎然"三饮"，卢仝"七碗"，高扬茶道精神，把饮茶从目常物质生活提升到精神文化层次。

　综上所述，八世纪下半叶，值中唐时期，煎茶茶艺完备，以茶修道思想确立，注重对饮茶环境的具备初步的饮茶礼仪，这标志着中国茶道的正式形成。陆羽不仅是煎茶道的创始人，也是中国茶道的奠基人。煎茶道是中国最先形成的茶道形式，鼎盛于中、晚唐、经[五代]、[北宋]，至[南宋]而亡，历时约五百年。

　二、 宋明时期──点茶道

　点茶法约始于唐末，从[五代]到[北宋]，越来越盛行。十一世纪中叶，蔡襄著《茶录》二篇，上篇论茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶，下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。蔡襄是[北宋]著名的书法家，同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础。

　十二世纪初，宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙。赵佶是杰出的艺术家，书画、诗文皆佳，且精于茶道。点茶道蕴酿于唐末[五代]，至[北宋]后期而成熟。

　①：左旁"火";右旁：上三个"力"，下"月"。

　(一)点茶道茶艺

　点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。

　1.备器

　《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录。宋元之际的审安老人作《茶具图赞》，对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号，并附图及赞。归纳起来点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。

　2.选水

　[宋代]选水承继唐人观点，以山不上、江水中、井水下。但《大观茶论》"水"篇却认为"水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽日中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得，但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥、泥泞之汗，虽轻甘无取。"宋徽宗主张水以清轻甘活好，以山水、井水为用，反对用江河水。

　3.取火

　[宋代]取火基本同于唐人

　4.候汤

　蔡襄《茶录》"候汤"条载："候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故日候汤最难。"蔡襄认为蟹眼汤已是过熟，且煮水用汤瓶，气泡难辨，故候汤最难。赵佶《大观茶论》"水"条记："凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度，过老则以少新水投之，就火顷刻而后用。"赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度。蔡襄认为蟹眼已过熟，而赵佶认为鱼目蟹眼连绎进跃为度。汤的老嫩视茶而论，茶嫩则以蔡说为是，茶老则以赵说为是。

　5.习茶

　点茶道习茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、①盏、点茶(调膏、击拂)、品茶等。

　蔡襄、赵佶、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德而外，丁谓、范仲淹、梅尧臣、欧阳修、林通、苏轼、黄诞坚、陆游等人对点茶艺都有所贡献。苏轼的《叶嘉传》，明写人，暗写茶，文中暗含点茶法。

　(二)茶礼

　朱权《茶谱》载："童子捧献于前，主起举瓯奉客日：为君以泻清臆。客起接，举瓯日：非此不足以破孤闷。乃复坐。饮毕，童子接瓯而退。话久情长，礼陈再三。"朱权点茶道注重主、客间的端、接、饮、叙礼仪，且礼陈再三，颇为严肃。

　(三)茶境

　点茶道对饮茶环境的选择与煎茶道相同，大致要求自然、幽静、清静。令诗有"果肯同尝竹林下"，苏轼诗有"一瓯林下记相逢"，陆游诗有"自挈风炉竹下来"，"旋置风炉清樾下。"朱权《茶谱》则记："或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖。

　(四)修道

　《大观茶论》载："至若茶之有物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。祛襟涤滞、致清导和，则非庸人孺子可得而知矣：冲淡闲洁、韵高致静，则百遑遽之时可得而好尚之。""缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。"茶，祛襟涤滞，致清导和，冲淡闲洁，韵高致静，士庶率以薰陶德化。

　审安老人作《茶具图赞》列"茶具十二先生姓名字号"，附图及赞语。以朝迕职官命名茶县，赋予了茶具的文化内涵，而赞语更反映出儒、道两家待人接物、为人处世之理。木侍制《砧椎》赞有"上应列宿，万民以济，禀性刚直。"金法槽(茶碾)赞有"柔亦不茹，刚亦不吐，圆机运用，一皆有法。"石转运(茶磨)赞有"抱坚质，怀直心。啖嚅英华，周行不怠。"胡员外(茶瓢)赞有"周旋中规而不逾其问，动静有常而性苦其卓。"罗枢密(罗合)赞有"凡事不密则害成，今高者抑之，下者扬之。"宗从事(茶帚)赞有"孔门子弟，当洒扫应付。"陶宝文(茶盏)赞有"虚已待物，不饰外貌。"汤提点(汤瓶)赞有"养浩然之气，发沸腾之声，以执中之能，辅成汤之德。"竺副帅(茶筅)赞有"子之清节，独以身试，非临难不顾者畴见多。

　朱权《茶谱》序日："予尝举白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自谓与天语以扩心志之大，符水火以副内炼之功。得非游心于茶灶，又将有裨于修养之道矣，其惟清哉!"又日："茶之为物，可以助诗兴而云顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清淡而万象惊寒。?乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。?卢仝吃七碗，老苏不禁三碗，予以一瓯，足可通仙灵矣。"活火烹清泉，以副内炼之功。助诗兴，倍清淡。探虚玄大道，参天地造化，清心出尘，一瓯通仙。

　赵佶、朱权贵为帝王，亲撰茶书，倡导茶道。宋明茶人进一步完善了[唐代]茶人的饮茶修道思想，赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性。

　综上所述，点茶道蕴酿于唐末[五代]，至十一世纪中叶[北宋]时期发展成熟。点茶道鼎盛于[北宋]后期至[明代]前期，亡于[明代]后期，历时约六百年。

　三 [明清]时期──泡茶道

　泡茶法大约始中唐，[南宋]末至[明代]初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用叶茶，流风至今。

　十六世纪末的[明代]后期，张源著《茶录》，其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇;许次纾著《茶疏》，其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇。《茶录》和《茶蔬》，共同奠定了泡茶道的基础。十七世纪初，程用宾撰《茶录》，罗廪撰《茶解》。十七世纪中期，冯可宾撰《岕茶笺》。十七世纪后期，[清代]冒襄撰《岕茶汇钞》。这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道。

　(一)泡茶道茶艺

　泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。

　1.备器

　泡茶道茶艺的主要器具有茶炉、汤壶(茶铫)、茶壶、茶盏(杯)等。

　2.选水

　[明清]茶人对水的讲究比[唐宋]有过之而无不及。明代，田艺衡撰《煮泉小品》，徐献忠撰《水品》，专书论水。明清茶书中，也多有择水、贮水、品泉、养水的内容。

　3.取火

　张源《茶录》"火候"条载："烹茶要旨，火候为先。炉火通红，茶瓢始上。扇起要轻疾，待有声稍稍重疾，新文武之候也。

　4.候汤

　《茶录》"汤辨"条载："汤有三大辨十五辨。一日形辨，二日声辨，三日气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟;如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤，直至无声。方是纯熟;如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲乱绕，皆是萌汤，直至气直冲贵，方是纯熟。"又"汤用老嫩"条称："今时制茶，不假罗磨，全具元体，此汤须纯熟，元神始发。

　5.习茶

　(1)壶泡法 据《茶录》、《茶疏》、《茶解》等书，壶泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壶、泡茶(投茶、注汤)、涤盏、酾茶、品茶。

　(2)撮泡法 陈师撰于十六世纪末的《茶考》记："杭俗烹茶用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。"撮泡法简便，主要有涤盏、投茶、注汤、品茶。

　(3)工夫茶 工夫茶形成于[清代]，流行于广东、福建和台湾地区，是用小茶壶泡青茶(乌龙茶)，主要程序有治壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶等，又进一步争解为孟臣沐霖、马龙入宫、悬壶高中、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、喜闻幽香、品啜甘露、领悟神韵。

　对泡茶道茶艺有贡献的，除张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄外，还有陈继舒儒、徐渭、陆树声、张大复、周高起、张岱、袁枚、屠本俊、闻龙等人。

　(二)茶礼

　中国茶道注重自然，不拘礼法，茶书对此多有省略。

　(三)茶境

　十六世纪后期，陆树声撰《茶寮记》，其"煎茶七类"篇"茶候"条有"凉台静室、曲几明窗、僧寮道院、松风竹月"等。徐渭也撰有《煎茶七类》，内容与陆树声所撰相同。《徐文长秘集》又有"品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松风下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿鲜苍苔、宜素手汲泉、宜红装扫雪、宜船头吹火、宜竹里瓢烟。

　许次纾《茶疏》"饮时"条有"明窗净几、风日晴和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、课花责鸟、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石"等二十四宜。又"茶所"条记："小斋之外，别置苛寮。高燥明爽，勿令闭寒。壁边列置两炉，炉以 小雪 洞覆之，止开一面，用省灰尘脱散。寮前置一几，以顿茶注、茶盂、为临时供具。别置一几，以顿他器。旁列一架，巾[巾兑]悬之。屠隆《茶说》"茶寮"条记："构一斗室，相傍书斋，内设茶具，教一童子专主茶设，以供长日清谈，寒宵兀坐。幽人首务，不可少废者。"张谦德《茶经》中也有"茶寮中当别贮净炭听用"、"茶炉用铜铸，如古鼎形，?置茶寮中乃不俗。

　[明清]茶人品茗修道环境尤其讲究，设计了专门供茶道用的茶室──茶寮，使茶事活动有了固定的场所。茶寮的发明、设计、是明清茶人对茶道的一大贡献。

　(四)修道

　[明清]茶人继承了[唐宋]茶人的饮茶修道思想，创新不多。

　综上所述，泡茶道蕴酿于[元代]至[明代]前期，正式形成了十六世纪末叶的[明代]后期，鼎盛于[明代]后期至[清代]前中期，绵延至今。

　中国茶道成于唐，继于宋，盛于明。

　中国茶道形成于八世中叶的中唐时期，陆羽为中国茶道的奠基人和煎茶道的创始人。煎茶道的代表人物有陆羽、常伯熊、皎然、卢仝、白居易、皮日休、陆龟蒙、齐已等。[唐代]茶人对茶道的主要贡献在于完善了煎茶茶艺，确立了饮茶修道的思想。煎茶道鼎盛于中晚唐，历[五代]、[北宋]、[南宋]末而亡，为时约五百年。

　点茶道形成了十一世纪中叶的[北宋]中后期，代表人物是蔡襄、赵佶、梅尧臣、苏轼、黄庭坚、陆游、审安老人、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德等。[宋代]茶人承先启后，创立了点茶茶艺，发展了饮茶修道的思想。点茶道鼎盛于[北宋]中后期至[明代]初期，至[明代]末期而亡，为时约六百年。

　泡茶道形成于十六世纪末的[明代]后期，代表人物有张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄、陈继儒、徐渭、田艺衡、徐献忠、张大复、张岱、袁枚等人。[明清]茶人对茶道的贡献其一在于创立了泡茶茶艺，且有撮泡、壶泡和工夫茶三种形式;其二在于为茶道设计了专用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至[清代]前中期，衰于近代，复兴于二十世纪后期。

　中国先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道、煎茶道、点茶道在中国本土早已消亡，唯有泡茶道尚存一线生机。[唐宋]元[明清]，中国的煎茶道、点茶道、泡茶道先后传入日本，经日本茶人的崇新改易，发扬光大，形成了日本的"抹茶道"、"煎茶道"。茶道发源于中国，光大于日本。

关于“茶艺师扇”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！

温馨提示:微信搜索公众号【深圳之窗】,关注后在对话框内回复【茶艺师】即可获取各种资格考试,往年真题,高分技巧，助力考前冲刺等最新咨询入口,报名入口,报名方式等信息。同时,扫描关注文下企微号,可以了解更多技能考证知识技巧,开启更广阔的职业发展之路