吃饭顺序有差吗？(两个润饼热量达千卡　营养师：可当主餐食用)

吃饭顺序有差吗？

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新闻中心中午打开便当盒，一样主菜、三样配菜，外食族应该不陌生；晚餐时间一到，餐桌上摆满各式料理，有肉、有菜、还有汤，现代家庭人口少，三菜一汤已经很丰盛。 不过，究竟该先吃肉、还是先吃菜呢？营养专家指出，就营养吸收而言，并没有差别；若是正在减肥者，则建议先吃菜，比较有饱足感，有助控制体重。 进食先后顺序　不影响营养吸收 辅仁大学营养科学系主任骆菲莉指出，每个人习惯不同，吃饭也有各自的顺序，有人习惯先吃肉、再吃菜，也有人会先吃菜、再吃肉，还有人看到喜欢就先吃。 事实上，进食顺序对营养吸收观点而言，并没有很大的差别。 食物完全消化　至少需要2小时 骆菲莉主任说明，食物经过口腔咀嚼，依序进入食道、胃部、小肠，最后送至大肠，一般人的用餐时间大约是半小时，而食物完全消化、吸收，至少需要2小时以上，因此进食的先后顺序，对食物的营养吸收，并没有太大的影响。 先吃菜比较好吗？骆菲莉主任表示，用餐时先吃富含纤维质的蔬菜，可以增加饱足感，进而降低肉类、淀粉的摄取量，有助达到减轻体重的目的，另外，想要减少热量摄取，可以选择油脂量较低的肉类，例如鱼肉、鸡肉，烹调用油也应尽量减少。 本文由 健康医疗网授权刊载，原文作者／健康医疗网记者郭庚儒

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忌与啤酒同吃。这几乎是吃海鲜最不健康的搭配方法，却又是大家最“乐”在其中的。北京朝阳医院营养师宋新说，海鲜是高蛋白食物，会与啤酒中的核酸形成尿酸。虽然“海鲜啤酒同吃惹痛风”的说法用在健康人身上并不准确，但两者搭配会加重痛风病人的病情，也会诱发尿酸高的人患上痛风。而现在常在外就餐的中青年人，正是尿酸过高的高危人群。忌水果、茶等。这也与海鲜是高蛋白食物有关。高蛋白会与水果、茶中的鞣酸结合形成鞣酸蛋白，妨碍蛋白质的吸收。广西营养学会副理事长、广西中医学院教授马力平还表示，如果吃完海鲜就吃西瓜、甜瓜等水分含量大的水果，也会导致从海鲜中摄入的高蛋白被水分稀释，并被较快排出体外，从而影响人体对高蛋白的吸收，导致营养流失。建议最好在吃完海鲜1小时后，再吃水果或喝茶。 那么，吃海鲜具体怎么搭配好呢？宋新认为，鉴于海鲜是蛋白含量高的食品，因此应减少其他高蛋白食品如肉类的摄入，建议多吃蔬菜。马力平则为大家推荐了如下搭配法： 用胡萝卜、山药、莴笋等当配菜。这些蔬菜含水量少，纤维素含量相对较高，如此搭配有利于蛋白质的消化吸收，不仅不会导致营养流失，还能收到色香味俱全的效果。 用生姜、蒜末等调味。这样既能去腥，又不会破坏口感，不像大料、花椒、八角、豆豉等口味过重的调料，会破坏海鲜的鲜美口味，甚至伤害口腔黏膜，刺激肠胃。 用糯米、大米等搭配做海鲜粥。这一搭配是蛋白质与碳水化合物的完美结合，营养价值高，且利于吸收，海鲜中的钙、硒等营养物质也不会流失。海鲜粥的做法有很多种，如将鱿鱼切成丝，再放点肉丝、姜丝，与大米同煮即可。

两个润饼热量达千卡　营养师：可当主餐食用

清明节将至，传统习俗会吃润饼，卫福部彰化医院营养师周柏颖提醒民众，两个润饼的热量可能就高达1000Kcal，比一个便当800Kcal还多，所以最好当成主餐食用，不要当点心，如果可以自己备料包卷，内馅的肉类及蔬菜最好用清烫或蒸熟，不要炒过，花生粉和糖粉也最好减量或不用。 北部润饼口味较清淡 一般而言，润饼内馅集结了各种春天常见的蔬菜及肉丝，撒上花生糖粉，再用薄薄的饼皮紧紧卷起来，蔬菜大多为豆芽菜、韭黄、芹菜、芫荽、笋丝、高丽菜、红萝卜等。中南部口味，通常先将润饼里的配料先炒过，选用的肉类馅料多以卤肉或肥肉为主，花生粉里面要再加上厚厚的糖粉；北部口味比较淡，蔬菜配料大多以清烫为主，最后撒上的花生粉也不会加入太多的糖粉，或以蛋酥替代。 自己备料　配菜不要油炒 周柏颖营养师表示，润饼内馅若同时有花生粉、蛋酥、肥肉，一卷的热量大概就达500Kcal，两个润饼的热量就比一个便当800 Kcal还多。所以，如果可以自己准备配料包卷，这三种最好只挑一种当内馅，其他都佐以蔬菜，如此热量可降到300~400 Kcal。因此，在料理时，配菜最好不要炒过，以清烫或蒸煮为主，伴些麻油、香油或橄榄油就好。糖尿病患者就不要加糖粉，以避免血糖波动过大；高血脂患者不要用肥肉，以肉丝取代。 调整配料及料理才能吃得健康 周柏颖营养师还指出，饼皮不要买太白的，恐有漂白剂之疑虑；花生则怕黄曲毒素污染，最好不用或采买整颗花生类型的再打碎使用。而饼皮也算是主食类，加上润饼热量也不低，所以最好当成主餐，吃1?2卷，不要当成点心，不小心又吃进好几百卡的热量。如果实在无法自己备料，在外购买润饼时，也尽量以上述原则为主，告知老板自己要调整配料及料理，才能吃得更健康。 订阅健康爱乐活影音频道，阅读健康知识更轻松 加入，天天关注您健康！LINE＠ ID：@ ： /supply/article/32050 关键字：清明节, 润饼, 热量, 周柏颖, 彰化医院, 营养师

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