饭菜营养师(开展营养咨询遵循的基本原则)

饭菜营养师

网上有关“饭菜营养师”话题很是火热，小编也是针对开展营养咨询遵循的基本原则寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

众所周知，幼儿园的后勤岗位工作是很重要的。其中厨房需要按照营养员的膳食安排进行配餐，才能保障孩子们获得均衡的饮食 健康 。营养员这一岗位目前也是非常缺乏人才的，需要报考电教化营养师接受专业的系统培训，即可具备上岗的能力！下面看一下营养员的工作计划吧。

保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。

尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。

重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。

　烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。科学烹调六要求：

　1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。

　2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。

　3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。

　4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。

　5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。

　6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入。

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营养师是非常专业而且有前景的职业，疫情防控，提升技能是很有利的。不仅适合各类人群报考，而且对于在幼儿园工作的保育老师也是很有用途的。

一日三餐中，大家对于晚餐是十分重视的，因此晚餐的菜品是十分丰富的，但是很容易出现剩菜的情况，虽然大家都知道隔夜饭对 健康 是不利的，但是老一辈人节省习惯了，因此还是会经常食用它们，那么隔夜的米饭人们还能吃吗？其实只要处理得当，隔夜米饭人们还是可以适量的食用的。

隔夜饭对身体的影响有哪些？

隔夜饭其实指的就是晚餐没有吃完的饭，等到第二天继续食用，由于隔夜饭食用起来比较方便，而且不知道为什么大家都会有一种错觉，老是觉得剩饭好像更加美味。

但是剩饭放的时间长了之后，很容易会有一些有害物质产生，比如说亚硝酸盐，因此人们如果经常食用它的话，可能会对 健康 造成很大的伤害。

人们经常食用放了很长时间的饭菜，也会增加患癌症的概率。因为亚硝酸盐的致癌性是很高的，而且一些其他对人体不利的物质可能也会进入到饭菜中，人们食用后会，身体素质会变得越来越差。

而且有很多细菌，人眼是几乎看不见的，比如说酸败细菌，这种细菌经常出现在隔夜饭菜中，而且这类细菌产生的酸性气体，也会增加食欲，虽然它有害，但是人体是很喜欢这种气味的，因此很多人为什么会有食用隔夜饭好像更加美味的错觉，就是由于酸败细菌在作祟。

隔夜饭，可能也会诱发一些肠胃方面的疾病，其实针对于剩饭剩菜而言，即使不是隔夜饭，只要是存放时间超过6小时以后的饭菜，最好都不要食用。

而隔夜的米饭经过再次加加热食用后，米饭中本身的维生素含量其实是被破坏的，人们食用加热后的剩米饭之后，会加重肠胃负担，使消化变差，时间长了可能还会引起肠胃疾病。

还有就是隔夜的米饭，其实本身的口感也是不好的，因为缺乏水分，可能会变得很硬。而且，在加热过程中，一些米饭可能会出现变质的情况，而米饭中含有的主要成分其实就是大家所知的淀粉，而淀粉在温度超过60摄氏度以上，可能会进行膨胀，变成糊状物，这种物质进入到人体内是很难进行分解的，人体对老化的淀粉的消化能力也是很差的，长期食用会出现很多的肠胃不适方面的症状，特别是针对于老年人而言，消化功能本身就很脆弱，如果在食用这种加热后的隔夜米饭的话，对 健康 更加不利。

如何处理隔夜米饭？

首先就是把米饭不要放在原来的锅中进行直接保存，大家可以把它放在保鲜盒中，然后放入冰箱的保鲜层中进行保存，但要注意，保鲜盒要盖好盖子。

再者，大家在食用隔夜米饭的时候，加热的时候要注意，一定要确保完全熟透，最好就是把它做成米汤或者是炒饭食用，这样的话能够确保每一粒米都被煮熟。

还有就是大家把米饭放在保鲜盒中的时候，可以先用把它搅拌一下，完全搅拌散之后，然后再进行保存，也可以等到米饭完全没有被冷却的时候，再放入饭桌上，然后等它完全冷却以后，放入冰箱进行保存，这样会让米饭的口感更好。

总而言之，为了大家的 健康 着想，无论是隔夜的菜，还是隔夜米饭，还是要尽量的少食用，而如果大家保存吃剩的米饭的时候，最好要注意其保存环境和温度，不要在常温下直接放置，可以把米饭放入冰箱，盖上保鲜盖，这样再次 食用 的话，才能减少对肠胃造成的伤害。

开展营养咨询遵循的基本原则如下：

1、膳食的配制

必须符合营养要求和治疗原则，以及食品卫生条件。全日膳食的分配比例要恰当，早餐占全日总热量25％－30％，午餐40％－50％，晚餐30％－35％为宜。两餐间隔4-5小时。

2、烹调方法

必须使饭、菜的色、香、味、形做到美味可口。品种宜多样化，能使食物促进食欲，有助消化吸收，注意季节的变换，夏季饭菜应清淡爽口，避免过于油腻，冬季饭菜以稍浓厚为宜。

3、治疗膳食的要求

既要达到符合营养治疗原则，也不可忽视维持机体营养的需要。作好膳食指导，使患者自觉地配合营养治疗。

4、特殊情况下的膳食要求

凡因治疗或检查需要严格控制热能时，饮食要称重，并嘱患者卧床休息，减少活动，避免发生低血糖等。

营养咨询就是营养师对咨询者进行营养分析的过程。这个过程是。咨询者可以通过这个过程获得改善健康的信息，进而达到改善健康的目的。

营养咨询需要营养师有比较强的专业知识和实际操作能力，并且能够遵从主流营养学说、理解医学与营养学相辅相成的作用才能更好的从事营养咨询。

关于“饭菜营养师”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！

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