台湾 营养师(植物油比动物油优？营养师：关键在烹调温度)

台湾 营养师

网上有关“台湾 营养师”话题很是火热，小编也是针对植物油比动物油优？营养师：关键在烹调温度寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

来源：日日幸福　远离失智，吃出健康脑

从饮食、生活习惯、医疗照护资源全上手，为全家人预约快乐生活！

全球每3秒钟就有一位失智者产生，预防失智不再是年长者的专利，而是影响到各年龄层了，包含：产后妈妈、创业家、工时长、压力大、罹患三高、退休人士、未婚独居、宅男宅女等皆是高危险群。所以我们应该趁年轻即开始预防失智。有句话说：「40岁前如何对付自己的身体，40岁后身体就会如何对付我们的身体。失智症的预防，当您40岁就得开始罗！」。

这本书由台湾第一位拥有西餐厨师、橄榄油品油师证照的「营养师张益尧」，与擅长地中海料理、选用台湾在地食材烹调的「型男主厨谢长胜」联手合著，将透过一张表格清楚列出「30大预防失智好食材」，并从饮食、生活习惯、医疗照护资源全部上手，为自己、全家人预约健康不失智的快乐生活！家中孩童也可以参与保养，让脑细胞活化、记忆力更提升。千万别等失智找上您，才开始想补救，一切都来不及了！

饮食生活照护全上手

提供预防失智的营养来源、医疗照护资源、培养生活好习惯和兴趣等，让大家提早认识并远离罹患失智的风险。同时让照顾者不慌不忙得以协助。标题醒目易懂、文字浅显易懂、表格比较、重点用黄底标示一目了然。

美味料理健康又疗愈

包含68道远离失智的美味料理：开胃菜、沙拉、汤品、主菜、面饭、点心、饮品、轻食，应有尽有可自由搭配。不仅采用台湾在地食材，每道皆说明烹调关键、预防失智的食材来源，并标示热量，绝对美味、疗愈又能兼顾健康。

作者简介

谢长胜Marco（地中海料理讲师）

曾经是一个体重达118公斤的胖子，在选择地中海饮食与烹调方式后，于两年内成功减重35公斤，至今依然持续减重中，而且身体机能更健康。擅长将冷压初榨橄榄油融入台湾在地食材，并搭配地中海饮食风格，希望看到大家运用橄榄油而品尝到马可老师独创的台湾风格地中海料理，越吃越健康。平时经常受邀参与平面、网路及电视媒体采访，分享厨艺与瘦身心得！　

现职

食在呼橄榄油代言人、文化大学教育推广部地中海厨艺教室专任讲师

证照

美国厨艺学院（CIA）台湾种子教官、义大利全国橄?油品油协会（O.N.A.O.O）认证初级品油师

著作

《Crazy Marco地中海料理教室：500大卡以内111道高CP值超美味瘦身餐》、《每天5分钟，4周享瘦一身轻：真人实证，甩肉35公斤专业主厨，亲自设计149道低卡快速料理×每招1分钟，70招随时可动塑身操＝打造纤瘦健康曲线，绝不复胖体质》

张益尧Tony（资深营养师）

亲子食尚健康顾问创办人，拥有24年、上千场健康促进课程与讲座经验。是台湾第一位同时拥有西餐厨师、橄榄油品油师证照的营养师。推广理念：兼顾美食与健康的生活品味。

现职

亲子食尚健康顾问创办人、动吃动吃＋共同创办人、食农小厨房团队营养师

顾问

8more健康饮、宸羽舞蹈教室、艾斯灵魂健身房、虹豆.甄品生机饮食、柠魔坊｜屏易近人的柠檬魔法师、连净绿色科技

证照

中华民国专技高考合格营养师、中国大陆一级公共营养师、美国代谢型态认证咨询师、中华民国西餐烹调丙级证照、义大利全国橄?油品油协会（O.N.A.O.O）认证初级品油师

学历

美国德拉瓦大学健康促进研究所硕士、中山医学大学营养系学士

著作

《代谢型态减重全书》

台湾小吃的美味谁也无法抵挡，但小心，大快朵颐下恐摄取过多热量；彰化基督教医院鹿基分院营养师徐嘉罄指出，台湾小吃种类多，吃也吃不腻，但民众要吃之前，最好还是计算一天所摄取热量，否则恐使身体负担，造成肥胖问题。 像是蚵仔煎属于油煎料理，1份就约有468大卡，而面线1份约390大卡，甚至传统米糕一个就有约500大卡；徐嘉罄说，再加上每家业者所选取的重量、大小以及亨调方式不同，热量可能又比数据更高。 营养师徐嘉罄进一步说明，牛舌饼、芋头酥等糕饼类食物，虽然体积小，但脂肪、糖类量较高，吃下小小一颗芋头酥，恐就等于吃下半碗白饭，若又三餐正常摄取，长期下来，就可能使身体容易累积大量脂肪。 其实民众在享受美食后，其他正餐就应配合减少摄取量，或食用清淡食物取代油腻高热量的食物，平衡一天身体所需的营养；徐嘉罄提醒，懂得控制所摄取的热量，不但能尽情享受美食，也能让自己吃得更健康。 订阅健康爱乐活影音频道，阅读健康知识更轻松 加入，天天关注您健康！LINE＠ ID：@ ： /beauty/article/10606/台湾小吃热量高　适当食用才健康 关键字：热量, 基督教医院, 鹿基分院, 营养师, 徐嘉罄, 小吃

市面上的油品种类百百种，想要吃得安心健康没烦恼，网路流传一则：「植物油比动物油健康」的说法。但是植物油真的对人体好处多多，而猪油、牛油等动物油真的十恶不赦，对人体只有好处、没坏处吗？在家煮菜应该用什么油比较好呢？让营养师为大家详解答。

植物油、动物油，到底哪种油比较好呢？台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示，动物油、植物油哪种油比较优，可从烹调方式与食用2个层面分析。以高温烹调角度而言，动物油优于植物油，但若以食用而言，植物油的好处多过于动物油。

动物油适合高温油炸　植物油适合凉拌、水炒、中火炒

由于植物油、动物油每一种油耐受的温度（发烟点）不一样，适合的烹饪方式有所不同。发烟点( *** oke point)指的是油品加热后开始冒烟的最低温度，任何油类只要达到冒烟点以上，就会开始产生质变，产生自由基，甚至致癌物质。

若烹饪方式多以油煎、大火快炒、油炸等需要高温烹煮的料理方式为主，则发烟点高、高温时较稳定、不容易因为油质氧化产生有害物质的动物油较为适合，但饱和油在体内会转化成胆固醇，导致血脂过高、引发心血管病变，所以饱和油虽稳定，却不符合健康原则。

营养师郑欣宜指出，虽然不饱和脂肪酸有益健康，但植物油因为发烟点较低，高温烹调油质较不稳定，反而容易氧化产生有害物质。建议单元不饱和脂肪酸油品可用于凉拌或熟食拌油；而多元不饱和脂肪酸适合水炒、中火炒。

植物油、动物油大不同　营养功效解析

一般来说植物油不饱和脂肪酸含量较高，一般室温下呈现液状，可分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸2种，动物性属于脂饱和脂肪酸油品，在一般室温下多呈现固体状。

1.饱和脂肪酸（动物油）

在室温下呈现固体状，包括猪油、牛油、鸡油等动物油；植物油当中的椰子油、棕梠油也属于饱和脂肪酸。饱和脂肪酸会增加体内胆固除合成，多余的胆固醇堆积在血管壁，增加罹患心血管疾病的风险。

关于“台湾 营养师”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！

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