78营养师(冬瓜有哪些营养价值和功效？)

78营养师

网上有关“78营养师”话题很是火热，小编也是针对冬瓜有哪些营养价值和功效？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

食疗调理师　职业含义：利用中医体质学理论和中国传统饮食调养技术,针对不同体质类型人群提供全面系统的食疗调理指导、传授食疗调理技能的高级技术人员。

公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。

你可以咨询广东南大职业培训学院东莞分校的老师，东莞市南城区莞太路78号（名门酒店后二楼）南大培训

冬瓜有哪些营养价值和功效？

优势

劣势

1、自主学习能力强

2、有乐观、积极向上的精神

3、工作认真、负责，严以律己

4、热爱对于食品的研究

5、有正确目标和为目标 奋斗的欲望

1、缺乏相关的工作经验

2、知识结构暂时不够完善 和全面。

3、中国尚无国际注册营养师资格认证相关的考试

机会

威胁

1、很多经济发达的城市 对于这个职业需求大，特别是国外

2、营养师是个新兴的行业

3、专业对口，国家扶持

4、有充足的时间完善知识

5、营养师职业将是我国新世纪最热门的朝阳职业之一。根据《中国营养发展纲要》，今后只有医生和营养师才有资格推荐保健食品；

1、知识储备不够

2、国民对营养概念上不完全明白

3、后期考试人数和试卷难度加大，全国平均通过率只有8%～10%

大米和馒头那个营养价值高？

冬瓜生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢?这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜

1.利尿消肿

　冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。

> 02. 减肥

　冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。

> 03 清热解暑

　冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。

> 04. 降血糖、降血压作用

　由于冬瓜含Vc较多，且钾含量高，钠盐含量低，所以最适合需低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者。

5.护肾

冬瓜汁及冬瓜提取物能增加动物排尿量，减轻由升汞引起的肾病病变程度，并具有显著减少血清肌醉含量的作用。民间有利用冬瓜皮、蚕豆和水熬煎，去渣饮水，可治肾病水肿和心脏病水肿之功效。冬瓜鲤鱼煮汤可治疗慢性肾炎。

冬瓜，可以算是夏季必吃的食材。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低。不仅如此，冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，因此有减肥的功效，无论大人小孩都不妨多吃~炎炎夏日，一道冬瓜菜，即使是热炒，吃起来心里也是格外舒爽。天气这么热，赶紧在今天的菜单中加上“冬瓜”——这种神级消暑食材吧！

冬瓜薏米排骨汤

猪小排500克、冬瓜400克、薏米20克、芡实米20克、食盐5克、姜1块、料酒2汤勺、水适量

1.冬瓜去籽后清洗干净(冬瓜皮不要去掉哦)

2.薏米和芡实用清水浸泡下

3.生姜切片

4.煲一锅水加入2汤勺的料酒一起烧开后马上倒入排骨

5.待排骨颜色变后即捞出来，再用冷水冲下

6.把排骨、薏米、芡实和姜片一起倒入汤锅内，然后注入适量的水(约4-5碗水左右)大火烧开

7.待排骨的水开后，再倒入冬瓜，再转中火慢煲1小时左右，加盐调味即可食用

豉油冬瓜

冬瓜500克、甜椒半个、尖椒半个、植物油1汤匙、蒜2瓣、干辣椒3个、白糖1小勺、蒸鱼豉油1小勺、食盐1小勺、鸡精少许、水适量

1.冬瓜去皮去瓤，洗净后，切成大小均匀的方块

2.甜椒、尖椒去蒂去籽，洗净后切成小颗粒

3.炒锅烧热后，倒入适量植物油，放入大蒜煸香

4.放入冬瓜块翻炒均匀

5.倒入适量清水，再放入2-3个干辣椒

6.冬瓜收汁时，放入适量白糖

7.调入蒸鱼豉油，翻炒均匀

8.冬瓜快熟时，放入甜椒粒、尖椒粒

9.调入适量盐、鸡精，翻炒均匀，关火盛出

腊肉炒冬瓜

冬瓜200克、腊肉100克、姜5克、辣椒(红，小)3个、蒜苔50克、食盐1/2勺、植物油适量、鸡精1勺

1.冬瓜去皮，切薄片，腊肉切片，蒜苔、辣椒切段，姜切丝，备用

2.起油锅，油七分热，放入辣椒、姜丝爆香

3.加入腊肉，中火炒至腊肉表层有油溢出

4.加入蒜苔，迅速翻炒1分钟

5.加入冬瓜，调入适量食盐(腊肉已经是盐腌过的，少放一点)，翻炒至冬瓜变色

6.调入鸡精，即可出锅

肉丸冬瓜杂炖

冬瓜1大块、猪肉馅200克、毛豆100克、豆腐干100克、食盐10克、葱1棵、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、淀粉1勺、白糖2勺、姜粉1勺、植物油适量、水适量

1.毛豆逐一剥，冬瓜去皮切大块

2.豆干切大丁，葱切斜刀

3.锅中烧热油，葱炝锅出香味

4.下豆干翻炒

5.下毛豆，冬瓜，调入适量白糖，较多生抽，少许老抽

6.加开水没过食材，加盖，大火烧开，转中小火炖煮

7.这个时间做肉丸，肉馅三分七瘦，加少许糖，姜粉，葱末，料酒，盐，适量淀粉，朝一个方向搅打发粘上劲

8.用勺子舀，用手挤均可，挤出肉丸入锅

9.加盖继续中小火至肉丸成熟，加盐调味出锅

肉末蒸冬瓜

猪肉馅200克、冬瓜300克、食盐3克、姜5克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、水淀粉10克、植物油适量、胡椒粉3克、细香葱5克、牛肉酱10克

1.将冬瓜切成片，摆放在盘中，表面撒些盐入底味

2.烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟

3.肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲

4.烧热锅，放入适量的植物油，下入肉末煸炒

5.肉末翻炒变色后下入牛肉酱一起翻炒

6.再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟

7. 加入水淀粉勾芡熬至浓稠，将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上

8.最后撒些小葱末，出锅

泡椒冬瓜

冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量

1.准备老冬瓜两块

2.准备五花肉、姜、泡椒、剁椒

3.冬瓜洗净去皮去籽，切成大厚片;薄片不好吃

4.五花肉切略粗一些的丝，生煎切几片

5.备好水淀粉

6.起炒锅，热锅凉油小火爆香红剁椒，至出红油

7.下入五花肉丝和姜片，炒至肉丝变色

8.下入冬瓜，转大火翻炒均匀

9.加入酱油，翻炒均匀

10.加入适量开水，不要太多，没过冬瓜1/3到一半差不多，冬瓜会出水

11.同时加入泡山椒，大火煮开后传中小火，盖上锅盖，炖煮至冬瓜熟透

12.最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠，即可

鸭肉裙带冬瓜汤

鸭腿2个、裙带菜(干)10克、冬瓜300克、食盐1.5茶匙、水适量

1.鸭腿洗净后跟冷水一起下锅，开大火煮

2.煮至用一根筷子能轻易的穿插即可关火，捞出鸭腿，汤撇去浮油、浮沫后留用

3.晾凉后的鸭腿，去掉鸭皮，鸭肉撕成条状待用

4.取10克干裙带菜，加温水泡10分钟

5.泡开后洗净待用，将冬瓜去皮切块待用

6.将煮鸭腿的汤倒入砂锅中，里面放入冬瓜块，大火煮开后用中火再煮10分钟，至冬瓜变成半透明色即可

7.加入裙带菜，加盖小火煮10分钟

8.最后倒入鸭肉煮开，再加入少许盐调味即可

海米烧冬瓜

冬瓜适量、虾米适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉适量

1.海米洗净，用温热水泡一下海米，时间也就5分钟即可，葱姜切末

2.冬瓜洗净用挖球器挖出冬瓜球，那啥我为了拍菜好看，用的球，其实切大片炒也行，另外剩的冬瓜带皮放个龙骨煲汤、或煮水，清热下火减肥。可见这冬瓜浑身上下没遭贱的地方

3.锅内放油，煸香葱末，放入海米炒出香味烹入绍酒少许

4.放入冬瓜球翻炒煸炒

5.加少许泡海米的水，盖盖，改中火1-2分钟就好

6.直至冬瓜变透明，加少许盐，因海米有一定的咸味，盐要少放

7.当厨房里充满了海米冬瓜的鲜味，加入少许盐调味,大火收汁即可出锅8.可以撒少许香葱末

冬瓜莲米绿豆粥

绿豆80克、莲子80克、冬瓜100克、大米80克、冰糖适量、水适量

1.莲子洗净，提前泡发，如果有莲子心，不要去掉

2.冬瓜洗净，带皮切成丁

3.绿豆拣去杂质，洗净，锅中坐水烧开

4.水沸腾后放入绿豆

5.再次沸腾后，大火煮1分钟左右，不要盖盖

6.关火，盛出大部分绿豆汤

7.取出大部分绿豆汤后，盖上锅盖，焖30分钟左右

8.再次加入适量开水，大火煮开后，下入洗净的大米

9.同时，加入泡发的莲子，大火煮开后，转中火，煮至米烂粥稠

10.加入冬瓜和冰糖，继续煮5、6分钟，至冰糖溶化、冬瓜熟软，即可

民间流传着一句俗语：夏天常吃瓜，中药不用抓。而这瓜，除了西瓜，当然还有冬瓜。

为什么？不看都不知道，冬瓜原来这么厉害：

①清热解毒

从中医角度讲，冬瓜性味甘淡而凉，有清热、解毒、利水、化痰等药用功效，是感染、水肿患者的保健食品。

②减肥

《食疗本草》中是这样描述冬瓜的：“欲得体健轻瘦者，则可常食之；若要肥，则勿食也。”

用大白话讲，即冬瓜是减肥妙品！

③降脂美容

冬瓜本身的热量极低，甚至还低于普通的绿叶青菜。

此外，它还包含一种抑制糖类转化为脂肪的化合物，能避免身体脂肪堆积，是高血脂、高血压人士的上佳蔬果。

④减轻疲劳

冬瓜富含镁、钾等矿物质，能够降低肉类、谷类对人体的影响，减缓身体疲劳、增强抵抗力。

⑤补水

冬瓜水分含量高，夏季吃冬瓜能补充水分。

对于糖尿病人来说，由于冬瓜碳水化合物含量很低，对餐后血糖影响小，因此可以将其作为日常饮食。

最最重要的一点是，冬瓜除了能吃，还能抱着降暑啊！你说是不是？

冬瓜，虽然用的是冬天的“冬”，但是冬天确与冬天无关，取名为冬瓜是因为冬瓜成熟后，表面上有一层白粉状的东西，就好像冬天所结的白霜。冬瓜虽然与冬天无关，确是夏季消暑的美味佳品，这因为洗干净的冬瓜摸起来很凉爽，再加上冬瓜的水分含量超高，这也是冬瓜有消暑功能的原因之一。

冬瓜的营养价值及好处：

冬瓜中富含维生素C和钾，含量分别为18mg/100g和78mg/100g。虽然在蔬菜中算不上高的，但是冬瓜中有两样是其他蔬菜中无法比拟的。

第一点是含水量极高，每10g克冬瓜含水量可达96.6g，以后不要说女人是水做的了，冬瓜才真正是水做的，所以冬瓜可以消暑补水，特别适合夏季。

第二点就是冬瓜的能量和脂肪含量极低，每100g冬瓜尽含有12kcal的能量和0.2g的脂肪。这才是真正低卡的食物，而且那么一点点的脂肪完全都可以忽略不计，所以，冬瓜也被称做减肥 美食 。

除此之外，冬瓜还有利尿的功效，而且含钠极少。所以，冬瓜是高血压患者、慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

冬瓜的实践做法：

冬瓜由于含水量极高，所以冬瓜非常适合做汤。例如：海带排骨冬瓜汤

准备食材：排骨、冬瓜、海带干、姜、油、盐、米醋

做法：

1. 排骨冷水入锅，焯水沥干备用。

2. 海带温水泡发，约20分钟。

3. 冬瓜去皮去籽，切块。

4. 焯过水的排骨放入锅中，滴入米醋，放入姜片。

5. 放入海带，大火煮开转最小火煲60分钟。

6. 再放入冬瓜。

7. 煮半小时后即可，根据个人品味放入盐调味。

除了放海带排骨以外，冬瓜还可以和猪肉丸子、虾、虾皮、紫菜、鸡和鸭等等在一起做汤。

作者：崇珊珊

国家二级公共营养师/国家高级 健康 管理师/王兴国教授营养特训班三期学员

中国医学认为，冬瓜味甘而性寒，有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效，对於动脉硬化、冠心病，高血压、水肿腹胀等疾病，有良好的冶疗作用。冬瓜还有解鱼毒、酒毒之功能。经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，由於冬瓜含糖量较低，也适宜於糖尿病人"充饥"，在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜能收到显著疗效。

冬瓜属葫芦科一年生蔓性植物，是人民传统的秋令蔬菜之一。冬瓜原产於中国，冬瓜的显著特点是体积大、水分多、热量低，可炒食、做汤、生腌，也可请渍成冬瓜条。中国医学认为，冬瓜味甘而性寒，有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效，对於动脉硬化、冠心病，高血压、水肿腹胀等疾病，有良好的冶疗作用。冬瓜还有解鱼毒、酒毒之功能。经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，由於冬瓜含糖量较低，也适宜於糖尿病人"充饥"，在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜能收到显著疗效。

冬瓜是体重管理教练常用的食物之一，因为最特殊的一个作用就是促进体内废物和毒素的排出，还可以解决便秘问题，若是对于水肿型肥胖的亚 健康 人士，还可以瘦身。

冬瓜营养成分（100g）：

能量11kcal，蛋白质0.4g，脂肪0.2g，碳水化合物2.6g，不溶性纤维素0.7g，维生素C18mg，钙19mg，钾78mg，钠1.8mg等基础营养成分，除其以外还有功能性营养，如腺嘌呤，葫芦巴碱、丙醇二酸等。

冬瓜的作用：

冬瓜的营养比较丰富，除了以上的作用，还常用于清热，化痰，解渴等方面

冬瓜是我们生活中很常见的一种食物，冬瓜味甘、淡，性微寒。冬瓜水分丰富，还含有蛋白质、糖类、膳食纤维、多种维生素、钙、磷、胡萝卜素等多种营养成分。

吃冬瓜对人体 健康 的好处有：

1、冬瓜具有利尿消肿的作用，冬瓜维生素C含量较多，钾盐含量也高，钠含量低，对于高血压、肾病、水肿等患者，食用可以起到消肿作用。

2、冬瓜是减肥的好食材，因为冬瓜中含有一种物质称为丙醇二酸，其能够抑制糖类转化为脂肪，而同时本身冬瓜的能量低，膳食纤维含量丰富，因此是减肥者的良好蔬菜选择之一。

3、冬瓜具有消热解暑作用，现在气温高，适量吃些冬瓜可以清热生津，是适宜夏季食用的食材。不过需要注意的是，冬瓜性寒，脾胃虚弱者要慎食，尤其是冬季食用，容易引起脾胃不适。

说起冬瓜来咱们就想起那减肥三兄弟了：冬瓜、黄瓜、苦瓜，为啥冬瓜适合减肥，看看它的营养成分就知道了，100g冬瓜的热量仅有11大卡，比起很多食物来这热量都是垫底的，100g冬瓜脂肪含量仅有0.2g，冬瓜中的80%以上都是水分，其中还含0.7g的膳食纤维，总体来看，冬瓜就是一种妥妥地低脂低热低糖，高膳食纤维的减肥小助手。由于冬瓜中的水分含量十分丰富，所以多吃冬瓜能利尿润肺，生津解渴。

100g冬瓜能提供78mg钾元素，12mg磷元素，19mg钙元素，8g镁元素，另有少量铁、锰、锌、铜、硒等元素，虽然这微量元素和其他很多常见蔬菜相比并不突出，不过多多少少的样样都俱全。冬瓜还能提供不低的维生素C成分，另外还含有一定想的维生素E和维生素A。冬瓜中富含多种氨基酸成分，其中有其中人体必需的氨基酸，天门冬氨酸含量较高，组氨酸含量也较高。冬瓜中的膳食纤维相当丰富，因此适当吃冬瓜还能够帮助润肠通便。冬瓜中的钾元素高，而钠元素含量较低，是很适合高血压患者食用的食物，对于肾病、高血压患者能稳定血管外渗透压，利尿消肿。

冬瓜在传统医学上的效果也挺多，它味甘、性寒，甘味则能健脾和胃，冬瓜味道清淡有助解油解腻，消除油腻带来的厌食感觉，冬瓜性寒且水分含量丰富，有消热利水的效果。在《随息隐居饮食谱》中提到，如果孕妇常吃冬瓜的话，还有助保胎长胎，能避免胎儿很多先天疾病。冬瓜之所以被作为减肥食材，还因为它含有一种特殊成分“丙醇二酸”，对于糖类摄入过量而转化脂肪有抑制效果，所以有助减肥；冬瓜瓤还有助化痰，止咳，对于出去酷暑烦热、痔疮红肿等症状有益。不过冬瓜性寒，不适合肠胃虚寒者过多食用，容易腹泻腹痛的朋友更应当适当食用。

冬瓜一道餐桌上常见的菜肴，什么红烧冬瓜啊，冬瓜丸子汤啊等等的，大家都这么爱吃冬瓜，那冬瓜都有什么好处呢？

吃冬瓜有什么好处？

1. 预防冠心病，冬瓜中含有丰富的营养物质，如蛋白质，皂苷，B族维生素等，冬瓜中也是含有脂肪的，但是所含的脂肪是不饱和脂肪酸，而其不饱和脂肪酸中所含的主要成分就是亚油酸，亚油酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯并且有效的降低冠心病的风险。

2. 排便减肥，冬瓜中不含有脂肪，而且冬瓜可以利小便，因为冬瓜中含有一种叫做丙醇二酸的物质，可以防止人体发胖，而冬瓜中所含的另一种维生素B族可以加速的将糖类，淀粉等转化成热能，可以减少体内的脂肪，辅助减肥。

3. 清肺排毒，冬瓜皮可以利水消肿，清热解暑，还可以用于催乳，而冬瓜子具有清肺化痰，利湿排脓，肺热咳嗽等症状，冬瓜肉还可以利水，消痰，解毒，如酒毒，鱼毒等。

4. 养颜护发，冬瓜瓤里面含有一种叫做葫芦巴碱的物质，他可以促进新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪。

什么样的冬瓜是好冬瓜？

在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮和白皮三类。白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；黑皮冬瓜肉厚、肉质致密，食用品质最好。青皮冬瓜则介于二者之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形)，选瓜条匀称、无热斑(日光晒伤斑)的买。

冬瓜在日常饮食中比较常见，经常食用对身体有不少好处。

食用冬瓜的好处:

1、冬瓜里脂肪主为不饱和脂肪酸，成分为亚油酸，能够起到降血液里胆固醇、甘油酸脂的作用，可预防冠心病。

2、 冬瓜里水分多，可以加多尿量，具有护肾的功效。

3、冬瓜瓤具葫芦巴碱，可以有利代谢，抑制糖类转成脂肪。所以说冬瓜可起到减肥去脂的功效。冬瓜核里的油酸，能有效抑制黑色素沉积，润肤、美颜。不饱和脂肪酸令肌肤红润、细嫩，使头发乌黑。

4、冬瓜里的钙、铁等元素，能够加强人体免疫功能，多食用些冬瓜，可以抵御严寒，预防感冒。

5、冬瓜里没有脂肪，含钠，热量低，冬瓜里的丙醇二酸，可抑制人发胖，所以很适合用来减肥。

6、冬瓜皮可消肿、清热解暑等。可用水肿、体虚等症，还可有催乳作用，冬瓜子可清肺、去痰、排脓，对肺热、咳嗽等有不错疗效。

7、冬瓜肉可利水、解毒等，对医治咳喘、泻痢等症有不错效果，且能解酒毒。

8、冬瓜营养丰富，水分大，尤其冬天，老人、孩子多食用些冬瓜能够加促对水分吸收，不易上火。

9、冬瓜里维C丰富，能利尿，有助人加促内分泌循环，增加人体代谢活动。

10、冬瓜胡萝卜素丰富，且易吸收，故，多食用冬瓜能解毒、祛痰，防干燥，可美白。

11、冬瓜可降脂，冬瓜里膳食纤维多，可很好的减低胆固醇。

馒头(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]

热量(千卡) 221 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 38

蛋白质(克) 7 核黄素(毫克) .05 镁(毫克) 30

脂肪(克) 1.1 烟酸(毫克) 0 铁(毫克) 1.8

碳水化合物(克) 45.7 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .78

膳食纤维(克) 1.3 维生素E(毫克) .65 锌(毫克) .71

维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .1

胡罗卜素(微克) 1 钾(毫克) 138 磷(毫克) 107

视黄醇当量(微克) 43.9 钠(毫克) 165.1 硒(微克) 8.45

"稻米(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]

热量(千卡) 346 硫胺素(毫克) .11 钙(毫克) 13

蛋白质(克) 7.4 核黄素(毫克) .05 镁(毫克) 34

脂肪(克) .8 烟酸(毫克) 1.9 铁(毫克) 2.3

碳水化合物(克) 77.2 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 1.29

膳食纤维(克) .7 维生素E(毫克) .46 锌(毫克) 1.7

维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .3

胡罗卜素(微克) .6 钾(毫克) 103 磷(毫克) 110

视黄醇当量(微克) 13.3 钠(毫克) 3.8 硒(微克) 2.23

一： 如果论好吃不好吃，这个纯粹是因人而异，

喜爱米的人说，米的口感好，味清香，最适合配美味佳肴；喜爱面的人说，面的做法多样，即使没有多少菜也能吃得津津有味。北方人说，小麦养育了粗壮的东北汉子；南方人说，大米养育了秀丽的江南少女，究竟哪个好呢， 还是由她而去吧， 真的是无所谓的啦，，哈

二： 论营养，小麦和水稻是世界上两大主粮，米和面哪种营养更好在许多地方都有争论，而且至今也没有定论。

米和面的优劣难以绝对地比较，具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系。吃米的人没有必要为了“面的营养好”而拒绝大米，改吃面食；吃面的人也没有必要为了米的赖氨酸含量高（也只是相对的）而拒绝吃面。应吃多样化的食品，不论是米、面、粗粮都应当经常调换，并能做好烹调，把主食与其他食品合理地搭配,就能够获得充足的营养素。

大米营养成分 大米的主要营养成分是:蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等

面粉

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。

面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类。

（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类。

（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养师分析 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

相关人群 一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

营养分析 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效

馒头比米饭能量大。

在制作主食时，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食变成减肥食品。方法是：把熟 的米饭、馒头放入冰箱，在2℃～4℃条件下保存一段时间，其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。其原理是：淀粉粒在60℃～80℃下，在水溶液中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，为人体所吸收。但是，糊化后的淀粉经常长期放置或在水分含量为30%～60%及温度保持2℃～4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀的现象（即淀粉老化）。吃了这种老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时却减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失，而且其中的主要维生素--B族维生素也因其稳定性较强损失甚少。所以，这种减肥食品只是降低了热量的吸收，而不影响其他营养成分的吸收利用，并且制法简便，是理想的减肥食品。

进食时间与体重增长的关系也非常密切。只要掌握好进食时间，就既可保证摄入足够的营养，又能防止肥胖。国外专家研究发现，人体在上午或白天，主要是肾上腺素分泌增加。肾上腺素有促进分解合成与代谢作用，所以上午进食不易引起营养过剩而增加体重。有实践证明，早上吃8368千焦（2000千卡）热量的食物，并不会引起发胖，如果晚上和早上进食同样数量的食物，则会使体重增加。

我今年5月份考三级营养师，急需往年题。

不确定是不是太准确 仅供参考 希望能帮到你~~祝你考试顺利！加油！！

2024年5月公共营养师三级理论真题

一、判断题

1（ ）年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。

2（ ）健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。

3（ ）目标消费群体等于目标购买群体。

4（ ）INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。

5（ ）将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。

6（ ）力量型运动能使人体更健康、更长寿。

7（ ）标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。

8（ ）淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。

9（ ）洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。

10（ ）食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。

11（ ）减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。

12（ ）当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。

13（ ）维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。

14（ ）成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。

15（ ）食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。

16（ ）生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。

17（ ）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。

18（ ）妊娠开始标志是卵子受精。

19（ ）职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

20（ ）雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留。

二、单项选择题

21社区营养干预方案必须考虑（ ）。

A社区的历史 B社区的大小 C社区在地区中的重要性 D所要干预的营养问题的重要程度

22社区营养干预方案不应该考虑（ ）。

A干预社区的历史和现实地位 B干预成本效益 C干预的难度 D所要干预的营养问题的重要程度

23社区营养资料信息不包括（ ）。

A人口调查资料 B膳食营养调查资料 C个人生活资料 D经济状况

24（ ）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。

A收集现有的统计资料 B访谈 C专题讨论 D入户动员

25修改最方便的宣传资料是（ ）。

A幻灯片 B录像带 C印刷品 D光盘

26NRV的适用范围为（ ）。

ANRV适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。

BNRV适用于所有预包装食品营养标签的标示

CNEV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。

DNRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。

27能量营养素不包括（ ）。

A维生素 B蛋白质 C脂类 D碳水化合物

28学龄儿童膳食能量中应有（ ）由蛋白质供给。

A10～12% B12～14% C20～30% D55～65%

29营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育（ ）。

A帮助个体和群体获得食物知识 B帮助个体和群体获得营养知识

C形成科学合理的饮食习惯 D都对

30健康生活方式不包括（ ）。

A合理膳食 B高强度运动 C心理平衡 D戒烟限酒

31正常人的血清视黄醇浓度为（ ）。

A105～315 μmol/L B305～515 μmol/L C105～315 μmol/L D005～015 μmol/L

32干瘦型营养不良是因为（ ）。

A能量严重摄入不足所致 B蛋白质严重摄入不足所致

C脂肪严重摄入不足所致 D维生素严重摄入不足所致

33《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是（ ）。

A食物的亚类编码 B食物的类别编码 C食物的特征编码 D食物在亚类中的排列序号

34膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（ ）。

A体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给1003MJ

B体量60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给1003MJ

C体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量代给1003MJ

D体量60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给1003MJ

35下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是（ ）。

A规范保健食品的注册行为 B保证保健食品的质量

C保障人体食用安全 D提高保健食品生产厂家的效益

36鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的（ ）。

A加热变性的原理 B搅拌变性的原理 C加碱变性的原理 D表面活性变性的原理

37煎炸食物油脂最好选用（ ）。

A豆油 B菜油 C芝麻油 D橄榄油

38氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。

A4～10 mg/kgbw B 04~1 mg/kgbw C 01~05 mg/kgbw D 40~50 mg/kgbw

39下列为营养教育意义的是（ ）。

A各类人群了解饮食卫生知识 B全面提高国民应对各类疾病的能力

C对预防营养相关疾病切实有效 D改变各类人群对各类疾病的认识

40下列（ ）是氨基酸类营养强化剂。

AL—盐酸赖氨酸 B硫氨素 C生物素 D二肽

41关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是（ ）。

A在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据

B在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据

C在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据

D在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据

42鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是（ ）。

A某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质 B某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质

C某此氨基酸分解成胺类 D某些氨基酸分解成羧酸

43下列现象中不属于杂物污染的是（ ）。

A生产过程中灰尘污染食品 B运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染

C生产过程中受到农药污染 D不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利

44成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（ ）为宜。

A5g B10g C15g D20g

45下列有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说明不正确的是（ ）。

A当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的质量

B乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

46按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。

A600 μg/d B 700 μg/d C 900 μg/d D 1000 μg/d

47母体在分娩过程中失血很多，（ ）是补充造血的重要物质。

A蛋白质和锌 B蛋白质和铜 C蛋白质和铁 D脂肪和铁

48下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是（ ）。

A乳类 B油脂 C肝脏 D水果

49中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）μgDFE/日。

A400 B420 C450 D500

50不同生理暑期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的是（ ）。

A年青人应补充摄入维生素E B早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E

C老年人需增加维生素E的摄入 D妊娠期间妇女维生素E需要量多

51我国成人每天氟的AI定为（ ）mg

A10 B125 C15 D16

52在下列膳食中。硒的良好来源是（ ）。

A水果 B蔬菜 C奶制品 D动物内脏

53下列属于必需脂肪酸的是（ ）。

Aα—亚麻酸 Bγ—亚麻酸 C花生四烯酸 DDHA

54正确表示蛋白质表现消化率的公式是（ ）。

A蛋白质表现消化率（%）= ×100%

B蛋白质表现消化率（%）= ×100%

C蛋白质表现消化率（%）= ×100%

D蛋白质表现消化率（%）= ×100%

55与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ ）。

A表皮 B真皮 C皮下组织 D皮肤腺

56关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有（ ）。

A前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖

B怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖

C婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖

D怀孕期间的包含对婴儿肥胖影响很大

57能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。

A胎盘催乳素 B游离甲状腺素 C雌激素 D促绒毛激素

58（ ）是长骨继续增长的基础。

A骺板 B骺软骨 C类骨质 D骨细胞

59创新对公共营养师事业和个人发展的作用表现在（ ）。

A营养师事业健康发展的巨大动力 B营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

C提高自身职业道德水平整体素质的重要条件 D营养师事业成功的唯一途径

60职业道德是同人们（ ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A职业活动 B日常生活 C学习活动 D饮食习惯

三、多项选择题

61社区营养干预方案设计时，应考虑（ ）。

A干预的营养问题的重要程度 B干预的经济效益 C干预的难度和可行性

D干预解决营养问题的作用大小 E干预的社区在区域中的地位

62市场信息调查时要求的准确度越高（ ）。

A抽取的样本数量越大 B相应的调查费用越少 C,抽取的样本数量越少

D相应的调查费用越高 E组织过程越简单

63关于食物血糖生成指数的正确描述是（ ）。

A食物GI可受到食品组分、加工方法的影响 B混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得

C,食物GI是通过大量化学实验测出的 D人们选择的食物GI越低越好

E食物GI只限用于糖尿病的膳食指导

64下列属于含量声称的有（ ）。

A低脂牛奶 B低胆固醇鱼片 C牛奶是钙的来源 D无钠盐 E人人体需要能量来维持生命活动

65植物性食物（ ）。

A以坚果类食物的脂肪含量最高 B以豆类食物的脂肪含量最高 C其脂肪以亚油酸为主

D其脂肪以牛磺酸为主 E含纤维素较高

66为青少年补充铁，选择食物时应补充（ ）。

A富含血红素铁的食物 B奶类 C维生素C D维生素D E维生素E

67适应于报纸、广播、电视的营养宣传性科普文章的主题是（ ）。

A选题的角度小 B内容要广 C有针对性 D内容要新 E有趣味性

68要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括（ ）。

A每天30min中等强度身体活动 B每天至少步行5000步 C每天至少步行30min

D 每天至少步行30—60min E 每天至少步行5000—7000步

69属于食物中毒的原因有（ ）。

A食用毒蘑菇 B喝了冰牛奶 C食用了霉变的甘蔗 D吃了米猪肉

E长期服用了含有害元素的“补品”

70膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。

A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D能量 E维生素

71下列对佝偻病表述正确的有（ ）。

A发病率北方高于南方 B常见于3岁的儿童 C冬季不能坚持户外活动的儿童易发病

D男性低于女性 E早期症状为多汗，与气候无关

72缺乏维生素C的基本症状有（ ）。

A出血症状 B贫血症状 C骨髓症状 D水肿症状 E黄疸症状

73干瘦型营养不良的临床表现有（ ）。

A病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失

B生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他病症死亡

C常见腹部、腿部，也可能全身水肿

D心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表

E 头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落

74上臂前群肌肉有（ ）。

A肱二头肌 B肱肌 C肱三头肌 D喙肱肌 E臂肌

75人体供能营养素有（ ）。

A脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D维生素 E矿物质

76记账法的优点有（ ）。

A操作简单 B费用低 C投入的人力少 D资源消耗大 E适用范围广

77食品添加剂具有下列（ ）等功能。

A改变产品的颜色 B改变产品的香味 C防止食物腐败 D改善食品的品质 E改善食品的味道

78下列关于挂糊的说法，不正确的是（ ）。

A防止原料直接面对高温 B挂糊纯粹是口感需要 C挂糊对营养素无任何作用

D挂糊纯粹是一种加工手段，与营养无关 E挂糊就是勾芡

79油脂高温氧化后的产物有（ ）。

A少量醛 B过氧化物 C少量醇 D少量酸 E少量胺

80现代科学证明，适当运动可以（ ）。

A预防糖尿病 B提高免疫力 C治疗灰指甲 D预防所有已经知道的疾病 E延年益寿

81O157∶H 7大肠杆菌食物中毒的特点是（ ）。

A细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B青年容易感染而中毒 C儿童容易感染而中毒

D常见中毒的食品有肉及其制品、汉堡包、生牛奶、饮料等 E常发生在夏秋季节

82食品营养强化的基本要求是（ ）。

A有明确的针对性 B符合营养学原理 C符合国家的卫生标准

D保持食品原有的色、香、味等感官性状 E经济合理、有利于推广

83关于营养补充剂，下列说明正确的是（ ）。

A中老年人适量服用维生素D、钙剂或含钙丰富的食品可预防骨质疏松

B喜欢饮酒、工作不规律如经常熬夜的人应该多补充一些维生素，特别是B族维生素

C补充维生素或微量元素时要注意它们间的比例

D 补充营养素越多越好

E 营养素补充可以代替正常饮食

84水产品的主要卫生问题有（ ）。

A腐败变质 B寄生虫病 C食物中毒 D工业三废的污染 E加工过程问题

85下列农药中属于有机氯农药的有（ ）。

ADDT B六六粉 C,敌百虫 D敌杀死 E速灭威

86有降血清胆固醇的作用的营养素有（ ）。

A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C硬脂酸 D果糖 E果胶

87孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括（ ）。

A胎儿后天性畸形发生率增加 B影响婴儿的体格和智力发育 C早产发生率增加

D围生期婴儿死亡率增加 E新生儿低出生体重发生率增加

88参与将同型半胱氨酸四基化成蛋氨酸的维生素有（ ）。

A维生素C B维生素B12 C维生素K D维生素B1 E叶酸

89富含叶酸的食物（>70μg/100g）有（ ）。

A猪肝 B鸡蛋 C桃 D黄豆 E西红柿

90有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（ ）。

A参与骨钙素的生物合成 B参与γ—谷氨酸蛋白质的合成 C参与凝血酶原的生物合成

D参与凝血酶激酶的合成 E参与血液中凝血蛋白质的合成

91锌的良好食物来源为（ ）。

A贝壳类 B深绿色蔬菜 C红色肉 D动物内脏 E豆类

92关于胆固醇的描述，下列正确的说法为（ ）。

A胆固醇构成细胞膜 B胆固醇可转化成类固醇激素 C胆固醇能合成胆汁酸

D胆固醇可转变为维生素D E胆固醇可转变为血红素

93蛋白质生物价的正确表达公式为（ ）。

A ×100%

B ×100%

C ×100%

D ×100%

E ×100%

94处于正氮平衡状态的人群为（ ）。

A疾病患者 B儿童 C健康成人 D孕妇 E老人

95下列描述中，属于油性皮肤特征的有（ ）。

A皮脂分泌旺盛 B额头、鼻梁、下巴有油光 C脸上显得油腻 D经常有黑头 E皮肤触手细腻

96肥胖的并发症包括（ ）。

A睡眠呼吸暂停综合征 B心血管病 C PEM D糖尿病 E高血压

97下列因素中，可以促使乳母泌乳量减少的有（ ）。

A蛋白质摄入不足 B热能摄入不足 C节制饮食 D缺钙 E乳母缺水

98动脉和静脉的区分依据是（ ）。

A根据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉

B根据管壁内的血液成分，凡是含静脉血的血管都是静脉

C,根据管壁的形态结构特征，如静脉有静脉搏瓣等

D凡是含动脉血的血管都是动脉

E动脉管腔越分越细

99敬业是一种对待所从事职业的应有态度，它的核心要求是（ ）。

A对待工作可以应付了事 B对待工作勤奋努力，精益求精 C,努力工作只为挣钱养家

D认真工作是为了受到领导、群众的好评 E努力工作，全心全意，尽职尽责

100在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能。

A鼓励人们自由选择职业 B遏制牟利最大化 C促进人们的行为规范化

D最大限制地克服人们受利益驱动 E符合总书记提出的“八荣八耻”

2024年5月公共营养师三级技能真题

一、膳食调查与评价（20分）

某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。被调查者不愿配合时，他也照样询问，对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。调查完毕后就匆匆离开了被调查户。

（1）您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分）

（2）请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。（16分）

二、人体营养状况测定和评价（20分）

某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问：

1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，并简单说明理由。

2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。

3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供知道性意见。

三、营养咨询和教育（20分）

某公司男职员，35岁，身高175cm，体重65kg。有近十年的饮酒史，现常常感到四肢肌肉无力，有时下肢肌肉有疼痛，手脚有针刺、蚁行感，并伴有记忆力减退。

临床印象：脚气病

1、从该男子的临床表现可以推测出他缺乏的营养素是哪一种？

2、请用营养咨询法进行营养分析，说明要了解、检查的内容和项目，并根据现有的资料进行分析评价，提供营养指导。（要求写出S、O、A、P的具体过程，只需写出营养原则，不需要写食谱）

四、营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。（20分）

（1）营养师先按14岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约全日能量的30%，脂肪提供的能量占总能量的25%。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30%、40%。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量（以克计，取整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。

（2）该学生用早餐人数为女生350人，男生240人，年龄均为14岁。

如果以女生来计，按此食谱进行食物采购，每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉（以市品、千克计，保留整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。

表1 营养师的RNI

年龄（岁） 能量（kcal)

男

女 蛋白质（g）

男

女

10~

11~ 2100

2400 2000

2200 70

75 65

75

14~ 2900 2400 85 80

表2 部分食物成分表（以100克可食部分计）

食物名称 食部（%） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g）

小麦粉 100 344 112 15 736

鸡蛋 88 144 133 88 28

牛奶 100 54 30 32 34

瘦猪肉 100 143 203 62 15

表3 早餐的实物量（g）

食物名称 小麦粉 瘦猪肉 牛奶 鸡蛋

食谱计算每人每日数量（g）

需采购数量（kg）

五、社区营养管理和营养干预（10分）

案例分析：

下面是某调查表设计的封面信，内容如下：

各位居民朋友，你们好：

为了提高本小区居民的健康生活质量，我们特邀请大学健康研究所的研究人员对本小区居民生活的基本情况进行调查，希望你能配合，并请你真实地回答调查表汇总提出的问题，其结果我们将寄给你本人，并在你所在小区公示。

社区

问题：请指出信中哪些内容符合要求，哪些内容不符合要求。

六、烹饪技能（10分）

请以猪肝为原料制作一道菜肴。

提示：猪肝含丰富的维生素和铁等矿物质，但腥味较重。

要求：1、猪肝口感要好，且不要太老，合理保护营养素。

2、答题要求：重要步骤需说明理由。

大米和馒头那个营养价值高？

馒头(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]

热量(千卡) 221 硫胺素(毫克) 04 钙(毫克) 38

蛋白质(克) 7 核黄素(毫克) 05 镁(毫克) 30

脂肪(克) 11 烟酸(毫克) 0 铁(毫克) 18

碳水化合物(克) 457 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 78

膳食纤维(克) 13 维生素E(毫克) 65 锌(毫克) 71

维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 1

胡罗卜素(微克) 1 钾(毫克) 138 磷(毫克) 107

视黄醇当量(微克) 439 钠(毫克) 1651 硒(微克) 845

"稻米(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]

热量(千卡) 346 硫胺素(毫克) 11 钙(毫克) 13

蛋白质(克) 74 核黄素(毫克) 05 镁(毫克) 34

脂肪(克) 8 烟酸(毫克) 19 铁(毫克) 23

碳水化合物(克) 772 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 129

膳食纤维(克) 7 维生素E(毫克) 46 锌(毫克) 17

维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 3

胡罗卜素(微克) 6 钾(毫克) 103 磷(毫克) 110

视黄醇当量(微克) 133 钠(毫克) 38 硒(微克) 223

一： 如果论好吃不好吃，这个纯粹是因人而异，

喜爱米的人说，米的口感好，味清香，最适合配美味佳肴；喜爱面的人说，面的做法多样，即使没有多少菜也能吃得津津有味。北方人说，小麦养育了粗壮的东北汉子；南方人说，大米养育了秀丽的江南少女，究竟哪个好呢， 还是由她而去吧， 真的是无所谓的啦，，哈

二： 论营养，小麦和水稻是世界上两大主粮，米和面哪种营养更好在许多地方都有争论，而且至今也没有定论。

米和面的优劣难以绝对地比较，具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系。吃米的人没有必要为了“面的营养好”而拒绝大米，改吃面食；吃面的人也没有必要为了米的赖氨酸含量高（也只是相对的）而拒绝吃面。应吃多样化的食品，不论是米、面、粗粮都应当经常调换，并能做好烹调，把主食与其他食品合理地搭配,就能够获得充足的营养素。

大米营养成分 大米的主要营养成分是:蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等

面粉

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。

面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类。

（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类。

（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养师分析 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

相关人群 一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

营养分析 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效

馒头比米饭能量大。

在制作主食时，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食变成减肥食品。方法是：把熟 的米饭、馒头放入冰箱，在2℃～4℃条件下保存一段时间，其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。其原理是：淀粉粒在60℃～80℃下，在水溶液中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，为人体所吸收。但是，糊化后的淀粉经常长期放置或在水分含量为30%～60%及温度保持2℃～4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀的现象（即淀粉老化）。吃了这种老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时却减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失，而且其中的主要维生素--B族维生素也因其稳定性较强损失甚少。所以，这种减肥食品只是降低了热量的吸收，而不影响其他营养成分的吸收利用，并且制法简便，是理想的减肥食品。

进食时间与体重增长的关系也非常密切。只要掌握好进食时间，就既可保证摄入足够的营养，又能防止肥胖。国外专家研究发现，人体在上午或白天，主要是肾上腺素分泌增加。肾上腺素有促进分解合成与代谢作用，所以上午进食不易引起营养过剩而增加体重。有实践证明，早上吃8368千焦（2000千卡）热量的食物，并不会引起发胖，如果晚上和早上进食同样数量的食物，则会使体重增加。

关于“78营养师”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！