83营养师糯米妈妈(多吃糯米对肠胃有好处吗？)

83营养师糯米妈妈

网上有关“83营养师糯米妈妈”话题很是火热，小编也是针对多吃糯米对肠胃有好处吗？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

文丨被写作耽误的营养师

很多人一直认为糯米具有养胃的功效，可是部分朋友每逢端午吃粽子的时候，又确确实实感觉到不太好消化，甚至出现胃胀、反酸等不适症状，问题来了，糯米究竟养不养胃？对胃肠道是好，还是不好？

这篇文章就与大家分享下关于糯米的这些疑问。

传统中医认为， 糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾暖胃的功效，因此常用于脾胃虚寒引发的腹泻等病症中， 比如在《名医妙方精华千首》中，就是关于使用糯米、山药、白术等同用的健脾养胃方子。

我们再来看看现代营养学对糯米的研究。

从糯米的分子结构来看，我们都知道，白米、糯米等各种米类谷物，其主要成分为碳水化合物，也可以理解为淀粉。

糯米相对于我们常吃白米来说，其淀粉组成几乎都为支链淀粉，而白米中淀粉组成的支链淀粉含量大概在70~75%，其余则为直链淀粉。

支链淀粉与直链淀粉的不同在于对糊化所需的温度要求更低， 也因此，支链淀粉更容易在加热后糊化，而糊化后的淀粉才能更容易被我们的机体所吸收，所以从这个角度来说，加热好的糯米粥比白米粥会更容易被身体消化吸收。

或许这与中医所说的糯米可以养胃健脾在某种程度上是吻合的。

其实，糯米对于肠胃来说是好是坏还真不能一概而论，这还要考虑到个人的情况、食用的量、烹调方式以及温度等等。

上面说过了糯米的特点在于支链淀粉含量高，但这种特性是双面的。

正因为支链淀粉含量高， 导致糯米的黏性更大 ，少量食用或是煮成粥来吃问题倒不大，但一次性食用过多却难以消化。

1、通常情况下， 对于胃寒腹泻的人群来说， 这时来一碗热乎乎的糯米粥可以起来一定暖胃、止泻的作用。

2、 对于食欲不佳，或是有轻微消化不良者， 糯米也可以达到一定缓解作用，不过前提是只建议喝糯米粥，而不是糯米饭或以糯米为原料的其他主食（粽子、糯米糕东）。

3、 对于肠胃功能差的朋友， 食用糯米一定要控制好量，同样以煮粥为主，趁热食用，而粽子、糯米饭、糯米糕等建议少吃，不然很容易会加重肠胃的不适感，引起反酸、烧心等症状。

4、 对于有慢性浅表性胃炎胃酸分泌过多人群 ，则不适合食用糯米（加重胃酸）。

5、 对于有慢性萎缩性胃炎胃酸分泌过少的朋友 ，适量食用糯米则利大于弊。

总之，糯米对肠胃好不好，主要不是取决于糯米本身，更在于我们自身的情况以及怎么吃的问题，不能全盘否定，但也不能盲目跟从，毕竟食物对于不同人来说，也具有“吾之蜜糖，彼之砒霜”的特点。

实际上，糯米与大米的整体营养价值相差无几，糯米的优势并不明显，只是其中的钙、镁、钾、铁等微量元素略微高于大米，而大米中的叶酸、泛酸、维生素B1则略高于糯米。

两者之间不相上下，所以如何选择，先看看自己的胃适不适合就好。# 健康 明星计划#

多吃糯米对肠胃有好处吗？

星期一、三、五为牛奶1袋，加营养谷物1袋，鲜肉包1－3个，香蕉一根； 星期二、四、六：白粥一碗（100 克），加煎蛋1个，烧麦包（菜包）1个，酸奶1瓶。

星期一主食：椰子吐司1一2片副食：熏肉2片小菜：水果沙拉1份（类似子肯德基的份量）汤羹：奶油百合汤1份营养成分：热量 685. 2千卡,蛋白质26. 9g,脂肪25. 2g,碳水化台物87. 5g,维生素C 11. 54微克,钙72. 59mg,铁5. 62mg,锌3. 00mg,铜1. 30mg。

星期二主食：杭州小笼包 50克（2 个）副食：五香茶蛋1个小菜：八宝菜1份（一小碟）汤羹：小馄饨50克营养成分：热量 5785千卡，蛋白质28. 0g，脂肪21. 9g，碳水化合物67. 2g，维生素A 138. 38微克，维生素B1 0. 50mg，维生素B20. 30mg，维生素C 0. 20mg，钙62. 84mg，铁7. 42mg，锌3. 29mg，铜0. 34mg。

星期三主食：巧克力蛋卷1一2片副食：辣鸡翅1—2个小菜：酸辣瓜条1份汤羹纯鲜牛奶 300ml营养成分：热量741. 7千卡蛋白质27. 6g脂肪32. 3g碳水化合物85. 0g维生素A 198. 77微克维生素B1 O. 19mg维生素B2 0. 53mg维生素C 9. 99mg钙333. 05mg铁4. 83mg锌3. 65mg铜 1. 36mg。

星期四主食：奶皇包50克，副食：通脊肉（熟食）1—2片小菜：拌三丝（胡萝卜、尖椒、土豆）1份汤羹：黑米紫米仁粥50克营养成分：热量 581. 7千卡，蛋白质26. 2 g，脂肪16. 4g，碳水化合物81. 4g，维生素A 142.99，微克维生素B1 0. 21mg，维生素B2 0. 20mg，维生素C 13. 54mg，钙43. 29mg，铁4. 76mg，锌4. 84mg，铜0. 37mg。

星期五主食：鲜虾肉汉堡1个副食：蔬菜沙拉1份历羹：豌豆泥奶油汤1份营养成分：热量7046. 千卡，蛋白质19. 6g，脂肪40. 1g，碳水化合物69. 3g，维生素 A 192. 27微克，维生素B1 013mg，维生素 B20. 15mg，维生素C 28. 44mg，钙153. 33mg，铁4. 52mg，锌2. 77mg，铜0. 5mg。

星期六主食：豆沙包50克副食：酱鸡肝2个小菜：拌雪里红豆1份汤羹：银耳桂圆薏米仁粥50克营养成分：热量 690. 2千卡，蛋白质27. 0g，脂肪15. 5g，碳水化合物110. 2g，维生素 A 11. 69g，微克维生素B1 0. 38mg，维生素B2 0. 23mg，维生素 C2. 19mg，钙177. 85mg，铁8. 22mg，锌3. 88mg，铜0. 93mg。四、请您试着做

(一)肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干 肉末菜粥：粳米、糯米、肉末、菠菜、胡萝卜。

豆沙包：面粉、赤豆沙、果脯、猪油。

芹菜豆腐干：芹菜、豆腐干丝、茭白丝．香菇。

（二）燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜

燕麦粥：燕麦片、火腿丝、胡萝卜末、香菜。

菜肉包：面粉、肉末、腌小白菜、豆腐干、香菇。

什锦泡菜：大白菜、榨菜、小黄瓜、辣椒等。

（三）黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干

黑枣粥：粳米、糯米、马芽枣、核桃。

鲜肉小笼：面粉、肉末、冬笋、香菇。

苣笋豆干：苣笋、豆腐干、胡萝卜、香菇。

（四）皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末

皮蛋粥： 粳米、糯米、皮蛋、芹菜、火腿。

果酱包：面粉、果酱、核桃、牛奶。

雪菜肉末：雪菜、肉末、土豆、胡萝卜。

（五）菜肉馄饨，白果糕，鹌鹑蛋

菜肉馄饨：面粉、肉末、腌小白菜、香菇、姜。

白果糕：糯米、粳米、白果、核桃、葡萄干。

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋、绿豆芽、青椒丝。

养师帮你搭配早餐

一夜睡醒，体内储存的葡萄糖已被消耗殆尽，这时急需补充能量与营养。然而不少人不重视早餐的食用，经常只是随便吃一点，或干脆不吃。这样的确省事，但对健康的影响却不可估量，是否食用早餐，如何搭配早餐的品种，对人体健康的影响都极其重要。

素食早餐族

素食早餐者，用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等，加在一起冲成一碗稠稠的粥，早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃是铜，所以要把水果加入早餐的菜单里。另外，还包括一瓶酸奶、少许生菜、1只煮鸡蛋、两片烤全麦吐司面包。因为早餐吃得多，所以到了中午并不感到太饿。

营养师点评：

整体来看，这份早餐种类丰富而且均衡。稠粥的酵母粉又是维生素B群的良好来源，这种吃法是素食者不错的选择。

烧饼油条族

愈来愈多的人向西式早餐靠拢时，一些人还是对烧饼、油条配豆浆的传统中式早餐情有独钟。小时候常吃油条，长大后觉得油条是炸的，太油了、不健康，所以现在选择烧饼当早餐。

营养师点评：

烧饼、油条、萝卜糕、煎饺等，都有油脂偏高的问题。油条的表面上看得见油，大家吃的时候会有警觉，但是通常认为烧饼是烤的，表面不泛油光，热量及油脂一定比较少，但事实不一定如此。烧饼之所以吃起来香酥可口，全是因为制作时加了很多油。一个烧饼的热量大约是230－250卡，其中约25％的热量来自于脂肪，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量实在偏高。烧饼、油条搭配豆浆的吃法，蛋白质还算可以，不过，油脂过多，品质较低。

营养师建议：

这类型的早餐热量高、油脂高，一星期不宜超过1次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎的食物。

这类早餐一样缺乏蔬菜，所以在另外两餐中要多补充。水果则视个人习惯，可以吃1份，或者早上不吃，中午、下午各吃1份。

买未加糖的白豆浆，然后自己酌量放糖。

烧饼上的芝麻通常无法被嚼碎，吞下肚以后，芝麻黏在胃壁上，容易造成部分人胃痛，吃的时候请小心。

太「冻」人！女营养师：喝甜酒酿促血循

糯米我们又称之为江米，它是一种比较温和的食物，在中医上认为有些温补的效果。糯米之所以软糯，是因为它含有的淀粉是支链淀粉，更加容易被人体消化吸收。

糯米的做法有很多，可以直接熬粥，做成糯米粽子，糯米饭，或者打成糯米粉之后做成糯米年糕，糯米团子等等这些食物，它的口感吃起来黏糊糊的，又比较软，比起平常的大米更有粘性。

糯米里面含有多种维生素和微量元素，中医上认为糯米补中益气，对于身体比较虚弱的人群来说，吃点糯米有着滋养补气的功效。但是吃糯米也要注意适度，吃的太多反而可能会有反效果。

比如本来肠胃就比较虚弱的人，消化能力弱的老人或者小孩子，吃糯米的时候就需要控制好适量，一个是吃太多了，粘性的糯米不容易消化，造成胃肠道不适。或者是糯米制成的糯米糕等食物，比较粘，吃起来容易粘住喉咙或者难以下咽，老人和小孩吃的时候也要注意意外。

糯米本身是一种不错的食物，做好了也很好吃，但是不管是再好的食物，都需要吃起来适度，过犹不及的道理，在事物上同样适用。

糯米，别名江米、元米，性温，在中医食疗中，被称之为养胃之谷。

糯米，富含碳水化合物，钙、磷、钾、硒等。所含的淀粉中，主要为支链淀粉，进入体内，易于入血，易于消化吸收。

中医认为，糯米营养丰富，是一种温和滋补品，具有收敛作用，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻、有一定的缓解作用。

而且在药典中，孙思邈谓:“益气止泻”并称之为“脾之谷”

《本草纲目》把糯米的功效归结于4种，“温脾胃，止腹泻，缩小便、收自汗”

从以上可以看出，糯米是利于肠胃的，不过，糯米粘性较大，如果做成米糕之类的，对于小孩、老人在吃得时候，还是要注意不宜过多。

营养师提醒

糯米，性温，在熬制粥时，可以根据自己体质进行合理搭配，比如小米性凉，如果体内有热者可以与小米搭配一起熬制。

对于有胃肠道炎症的人，比如慢性胃炎、胃酸过多、肠炎等等，都不适合吃太多 糯米 的。

虽然 中医上讲糯米有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效 。但你再看看中医怎么说 大米 的：大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用，也能健脾胃不是？

中医中，任何一种食材，哪怕最普通的大米，面条都似乎又具有相应食疗作用。这没有问题，因为食物本来就是人赖以生存的根本之一。

但是我们不能因此就认为某种食材就具有什么神奇的治疗作用，任何食物适量的吃，都会对身体有这样那样的好处，但是你想单纯通过某几种食材来治病，恐怕没有那么简单。

糯米，我们平常 健康 人吃，没有什么问题，富含淀粉，能为我们提供能量，同时还有少量的B族维生素，少量的矿物质。肯定对我们身体有好处啊。

但是吃多了，淀粉摄入过多，增加消化负担，能量多的用不完了，结果就是长胖。

再说了现在很多的糯米食物，比如汤圆、年糕、糕点其实就是精白糯米面做的，本质就是大量的淀粉啊，制作的过程还会加很多糖！吃多了不仅增肥，还会增加血糖负荷。

糯米食，好吃，我们完全可以爱，可以追，但也需要适可而止，适量吃可以和胃健脾，多吃却不会改善肠胃，反而会增加负担。

如果正确吃糯米的话对肠胃还是有好处的，其实糯米对于肠胃来说像一把双刃剑，有好的地方也有不利的地方，如果想要让它发挥对肠胃的有利功效，我们就得“好好”吃糯米。其实糯米在传统医学上对肠胃是有利的食物，糯米属性温和，味甘，聚集了谷黍之气，在《本草纲目》中糯米是“肺气之谷”，可以和胃健脾，一般来说味甘的食物对脾胃都很友好，长期食用有助于调节脾胃虚损，糯米性微温，而胃就是“喜温厌凉”的典型器官，适当吃点糯米做成的食物，比如熬粥、做粑，对于胃寒的朋友来说有不错的调理效果，能预防经常性腹泻。

不过，糯米的确对脾胃是有益的，但同时我们在吃糯米的时候不宜过量，吃过糯米的朋友都很清楚，糯米粘黏程度很高，如果一次性摄入过多的话就会聚成一团，难以下咽，而且它们可能会粘黏在食道壁，胃壁上面难以消化，下滑缓慢，所以很容易造成消化不良的情况，这就对胃不友好了，这和糯米的结构有关，我们平时吃的大米不算太粘口，因为其中的淀粉大部分是“直链淀粉”，而糯米中的大部分淀粉都是“支链淀粉”，两者结构不同，而支链淀粉更容易在加热后有软糯粘口的情况，而且正如它的名字，枝枝丫丫，也更容易接触唾液酶，被分解为二糖，最终更利于分解为单糖被吸收，因此，吃糯米比起吃普通大米来说，餐后血糖可能会上升更快，这对有高血糖、糖尿病的患者来说不利，应当少吃，吃的时候也应当更细嚼慢咽，肉菜搭配一起吃。

刚才说到糯米的结构如果一次性吃多了是不利于消化的，另外，糯米也不适合放冷了吃，冷了的糯米质硬，吃的时候可能反倒消化不良，还容易戳伤肠胃，所以糯米最好是热了吃，更利消化，也更温和。如果经常因为胃肠胀气不适的朋友更要吃热糯米，冷的糯米粘度增强，消化不宜，更会造成消化不良的情况。糯米是一种含糖量较高的谷物类食物，不过它属性温和，因此常常作为补益虚损、暖胃保健的食品，糯米中含有多种矿物质成分，日常适当食用的话也是不错的选择。

只要避免过量食用糯米、避免冷食糯米，避免吃得过快，糯米对肠胃虚弱，脾胃不佳的人群有相当不错的调理效果，糯米补中益气，健脾养胃还有秩序韩的效果，不过糯米是一种保健食物，却不能治疗胃肠疾病，如有胃炎、胃溃疡、十二指肠炎症等人群却不适合吃糯米，糯米可能造成消化负担，还可能让我们容易胀气。

糯米，又叫江米，米质呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，煮然后黏性大，是大米黏性最强的。

糯米性味甘平，能温脾暖胃，益中补气，对食欲不佳、腹胀腹泻、脾虚胃寒有一定治疗作用。古代有‘’糯米粥为温养胃气妙品之说‘’。

一般人都可食用。尤其适合脾胃虚寒、面黄肌瘦、病后初愈者食用。

音糯米的碳水化合物和钠的含量很高，对于身体过胖、有糖尿病、肥胖、高脂血症患者应尽量少吃或不吃。

糯米所做食物口感香糯黏滑，但需加热后食用。冷糯米食品口感很硬且不易消化

。

糯米因为淀粉的结构和大米不同，以支链淀粉为主（这也是它比普通大米粘糯的主要原因），如果做成糯米粥或糯米饭，就很容易消化吸收。胃肠道使负责消化的主要器官，如果是有胃肠道疾病的患者，消化能力比较差，吃糯米饭或糯米粥，确实可以减轻胃肠道负担，也可以认为是“养胃”了。

但对胃肠道功能正常的患者来说，太容易消化吸收不见得是好事，因为糯米本身是主食，富含淀粉，消化吸收快就意味着容易升高血糖，还会促进身体分泌更多的胰岛素，使身体合成更多的脂肪，不利于餐后血糖和体重控制。即使对一些轻度胃肠道功能较差的患者来说，多数吃普通的大米饭、大米粥，或者其他杂粮杂豆粥，或者煮的稍微烂一些的杂粮米饭，消化起来也并不是太困难。真正难消化的主要还是大鱼大肉，高蛋白高脂肪的食物。因此，即使胃肠道功能不好，只要吃了杂粮米饭杂粮粥等主食，或者米饭、馒头，胃肠道没有特殊的不适，也没有必要专门去多吃糯米去养胃。还是在自己身体允许的能力内，尽量做到主食粗细搭配，适当增加粗杂粮比例，更有益 健康 。

最后，同样是糯米做的食物，糯米粥和糯米饭确实很容易消化吸收，但如果做成年糕、粽子和汤圆等 美食 ，因为非常的紧实，又往往加很多油（而且多以动物油为主），就不好消化了，胃肠道功能较差的患者应该少吃，这个养不了胃，吃多了只会增加胃肠道负担。

糯米性粘，不易消化，不要一次性多吃，否则易积食。糯米益气，如果说对肠胃有特殊好处那倒不见得。冬季可以食些，但一次不宜多吃。

糯米对于肠胃来说是好是坏还真不一定， 这取决于个人的情况、食用的量、烹调方式以及温度等。

通常情况下， 对于胃寒腹泻的人群来说， 这时来一碗热乎乎的糯米粥可以起来一定暖胃、止泻的作用。

比如在《名医妙方精华千首》中，就是关于使用糯米、山药、白术等同用的健脾养胃方子。

对于食欲不佳但肠胃功能较差的朋友，或是有轻微消化不良者， 糯米也可以达到一定缓解作用， 不过前提是只建议喝糯米粥，而不是糯米饭或以糯米为原料的其他主食（粽子、糯米糕东）。

这是因为，糯米相对于我们常吃白米，支链淀粉含量高，在热水中更容易糊化，进而更容易吸收。

但这种特性是双面的，也正因为支链淀粉含量高，导致其粘性更大， 所以在过量食用难以消化， 因此对于肠胃功能差的朋友，食用糯米一定要控制好量， 以煮粥为主，趁热食用，而粽子、糯米饭等反而会加重肠胃的不适感，引起反酸、烧心等症状。

此外，对于有慢性浅表性胃炎胃酸分泌过多人群，则不适合食用糯米（加重胃酸），对于有慢性萎缩性胃炎胃酸分泌过少的朋友，适量食用糯米则利大于弊。

所以，糯米对肠胃好不好，不取决于糯米本身，更在于你的情况和怎么吃的问题，不能一概而论。

谢谢阅读，用心码字、希望对您有所帮助。

千万不能多吃，肠胃不好的人糯米吃多不容易消化，我是最喜欢吃糯米食的人，今年棕子都不敢吃了，往年不重视肠胃，棕子当饭吃。

那些人说“糯米养胃，可以吃”的人都是些讲话不负责任的人，反正肠胃不好的人吃了倒霉，她又不倒霉，千万不能偏听偏信，吃之前自己可以在网上查查

糯米，又叫做江米，经常做成酒醋，糕团，味道爽口。中医本草里记载，糯米补脾养胃，有滋养的作用。

糯米含有一些淀粉，蛋白质，脂类，和一些维生素矿物质，但是除了淀粉之外，其他养分都在胚芽里。现在糯米碾的精白，营养都到了米糠里，不止糯米，大米，小米，都有这样的营养损失。

但是，对于脾胃虚弱，胃肠不好的人，糯米还是可以吃一些的，但是糯米性黏，有腹胀的人少吃，小孩老人也不建议多吃，容易有胸满不舒服的现象。

平常主食还是大米小米之类，可以加一点糯米，大枣，对调理胃肠效果也很不错。

近日霸王级寒流袭台，各地都飘下阵阵白雪，歌手许茹芸也在脸书PO文表示，台北下雪天来碗暖呼呼的酒酿芝麻汤圆暖身，再好不过了。营养师表示，近日气温遽降，如果血液循环不好，天气变冷就容易手脚冰冷的人，推荐喝一碗热热的甜酒酿姜汁牛奶，香甜的酒酿蛋不仅有天然浓厚的甜味，还有淡淡的酒香，可以促进血液循环，摆脱恼人的手脚冰冷。

歌手许茹芸在脸书PO文吃酒酿芝麻汤圆暖身。（取自／许茹芸脸书）

甜酒酿促进血液循环　改善手脚冰冷

新光医院营养师夏子雯表示，甜酒酿是将糯米接种酒曲，经轻微发酵，使之部份糖化而成。酒酿性甘温，含有丰富的维生素B群、矿物质和糖份，可补气养血。

甜酒酿含钙质　可缓解生理期经痛

甜酒酿中的糖化酵素，可以将碳水化合物转换成葡萄糖，使肠胃较好吸收。冬天容易有手脚冰冷问题的人，吃热甜酒酿可以活血、促进末梢血液循环，让手脚暖和不再冷吱吱。此外，甜酒酿中含有钙质，长期食用可以缓解女生生理期间经痛的问题。以下推荐2道既抗寒又能补身甜酒酿食谱：

冬天喝一碗热热的甜酒酿姜汁牛奶，可以促进血液循环，让你全身暖呼呼，再也不用担心手冰脚冰晚上睡不着。

食谱1／甜酒酿姜汁牛奶

材料： 甜酒酿100克、牛奶300毫升、姜汁适量。

作法：

1.先将甜酒酿放入锅中煮开。

2.牛奶加热后加入姜汁，再放入煮开的甜酒酿即可。

营养解析：

牛奶中的钙质可以缓解经期疼痛、安定神经助眠、缓解肌肉紧绷，以及预防骨质疏松。而姜汁则能促进血液循环，对于改善手脚冰冷有助益。

酒酿性甘温，含有丰富的维生素B群、矿物质和糖份，可补气养血。 （取自／维基百科）

食谱2／酒酿汤圆蛋

材料： 酒酿3大匙、鸡蛋1个、红糖适量、生姜末1茶匙、汤圆适量。

做法：

1.滚水将汤圆煮熟后捞出。

2.在同一锅水中加入红糖、生姜末、鸡蛋煮滚。

3.最后将煮好的汤圆，以及甜酒酿加入锅中热一下即可。

营养师小叮咛：

需要注意的是，酒酿汤圆蛋中的汤圆较甜、热量较高，建议早上食用，一早吃可以增加元气活力，热量也容易消耗掉不易囤积。且酒酿为糯米发酵而成，虽较糯米好吸收，但若肠胃不好的人，还是要节制食用。

粽子难消化易腹胀？ 教你营养师默默都在做的顾胃吃法

每逢端午节，常会看到不少新闻媒体报导，粽子热量高，但在节日和美食当前，真的令人难以抗拒，一不小心就会一颗接着一颗吃，进而造成消化不良、腹胀等问题，增加肠道负担。

营养师郑惠文指出，粽子多以糯米制作而成，其糯米是主要由支链淀粉构成，粘性非常大，加上食材挤压在一起，形成厚实的体积，内馅丰富，但热量高、淀粉多、油脂多以及纤维少，且多数人都没有细嚼慢咽的习惯，因此肠道需较长的消化时间，进而会产生腹胀、便秘、消化不良等问题，特别是胃肠功能不佳或胃酸逆流的人，建议浅尝即可。

面对肠道问题，不少人马上就会联想到益生菌，不过，并不是吃了就能立刻解决消化不良的问题。郑惠文强调，针对肠道的保养，从平常就应做起，益生菌的作用是使肠道功能更健全，进而帮助消化，通常须持续 3-6 个月长期补充，才有助提升肠道机能。

此外，不少人也会担心长期服用益生菌，肠道会不会产生依赖性？郑惠文说，目前并没有这样的研究根据，但若要培养肠道好菌，除借由服用益生菌辅助外，日常也应均衡饮食，并同时多吃蔬果、全谷类等膳食纤维食物，以促进肠胃蠕动，就不用担心须终生仰赖益生菌才能改善肠道问题。

随着夏天高温，动辄摄氏 32 度起跳，让人连待在烈日下曝晒 10 分钟都受不了，而益生菌的存活率也会受到温度、酸碱、湿度的影响，那么是不是一定要冰？郑惠文说，不见得，目前市售许多益生菌品牌都具有特殊包埋技术、特殊筛选菌种，对耐胃酸、胆碱 等都有更佳的安定性，因此常温保存即可，但还是应以该产品标示为主；另外，在挑选益生菌上，肠道里能定殖的益生菌含量有限，通常菌数以 20-100 亿最适当，菌种组合则以 3～5 种为佳，并且确认包装盒上是否有菌株来源、国家认证。

为了应景，许多家庭可会准备大量粽子，甚至把粽子当主食，但一次吃太多粽子或是一天连好几餐都吃粽子，对身体负担相当大。郑惠文提醒，吃粽子要趁热吃，因冷却后会产生抗性淀粉，便会使其更难消化，并且不要单吃粽子，可搭配热汤帮助下咽，减缓肠胃不适，建议一餐吃一颗粽子为限，食用时细嚼慢咽，并搭配足量时令蔬果，以维持营养均衡；另外，糯米的升糖指数高，会造成血糖快速上升，因此糖尿病患者吃粽子时也要留意控糖。

给母亲做早餐做什么好附上食谱

星期一、三、五为牛奶1袋，加营养谷物1袋，鲜肉包1－3个，香蕉一根； 星期二、四、六：白粥一碗（100 克），加煎蛋1个，烧麦包（菜包）1个，酸奶1瓶。

星期一主食：椰子吐司1一2片副食：熏肉2片小菜：水果沙拉1份（类似子肯德基的份量）汤羹：奶油百合汤1份营养成分：热量 685 2千卡,蛋白质26 9g,脂肪25 2g,碳水化台物87 5g,维生素C 11 54微克,钙72 59mg,铁5 62mg,锌3 00mg,铜1 30mg。

星期二主食：杭州小笼包 50克（2 个）副食：五香茶蛋1个小菜：八宝菜1份（一小碟）汤羹：小馄饨50克营养成分：热量 5785千卡，蛋白质28 0g，脂肪21 9g，碳水化合物67 2g，维生素A 138 38微克，维生素B1 0 50mg，维生素B20 30mg，维生素C 0 20mg，钙62 84mg，铁7 42mg，锌3 29mg，铜0 34mg。

星期三主食：巧克力蛋卷1一2片副食：辣鸡翅1—2个小菜：酸辣瓜条1份汤羹纯鲜牛奶 300ml营养成分：热量741 7千卡蛋白质27 6g脂肪32 3g碳水化合物85 0g维生素A 198 77微克维生素B1 O 19mg维生素B2 0 53mg维生素C 9 99mg钙333 05mg铁4 83mg锌3 65mg铜 1 36mg。

星期四主食：奶皇包50克，副食：通脊肉（熟食）1—2片小菜：拌三丝（胡萝卜、尖椒、土豆）1份汤羹：黑米紫米仁粥50克营养成分：热量 581 7千卡，蛋白质26 2 g，脂肪16 4g，碳水化合物81 4g，维生素A 14299，微克维生素B1 0 21mg，维生素B2 0 20mg，维生素C 13 54mg，钙43 29mg，铁4 76mg，锌4 84mg，铜0 37mg。

星期五主食：鲜虾肉汉堡1个副食：蔬菜沙拉1份历羹：豌豆泥奶油汤1份营养成分：热量7046 千卡，蛋白质19 6g，脂肪40 1g，碳水化合物69 3g，维生素 A 192 27微克，维生素B1 013mg，维生素 B20 15mg，维生素C 28 44mg，钙153 33mg，铁4 52mg，锌2 77mg，铜0 5mg。

星期六主食：豆沙包50克副食：酱鸡肝2个小菜：拌雪里红豆1份汤羹：银耳桂圆薏米仁粥50克营养成分：热量 690 2千卡，蛋白质27 0g，脂肪15 5g，碳水化合物110 2g，维生素 A 11 69g，微克维生素B1 0 38mg，维生素B2 0 23mg，维生素 C2 19mg，钙177 85mg，铁8 22mg，锌3 88mg，铜0 93mg。四、请您试着做

(一)肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干 肉末菜粥：粳米、糯米、肉末、菠菜、胡萝卜。

豆沙包：面粉、赤豆沙、果脯、猪油。

芹菜豆腐干：芹菜、豆腐干丝、茭白丝．香菇。

（二）燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜

燕麦粥：燕麦片、火腿丝、胡萝卜末、香菜。

菜肉包：面粉、肉末、腌小白菜、豆腐干、香菇。

什锦泡菜：大白菜、榨菜、小黄瓜、辣椒等。

（三）黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干

黑枣粥：粳米、糯米、马芽枣、核桃。

鲜肉小笼：面粉、肉末、冬笋、香菇。

苣笋豆干：苣笋、豆腐干、胡萝卜、香菇。

（四）皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末

皮蛋粥： 粳米、糯米、皮蛋、芹菜、火腿。

果酱包：面粉、果酱、核桃、牛奶。

雪菜肉末：雪菜、肉末、土豆、胡萝卜。

（五）菜肉馄饨，白果糕，鹌鹑蛋

菜肉馄饨：面粉、肉末、腌小白菜、香菇、姜。

白果糕：糯米、粳米、白果、核桃、葡萄干。

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋、绿豆芽、青椒丝。

养师帮你搭配早餐

一夜睡醒，体内储存的葡萄糖已被消耗殆尽，这时急需补充能量与营养。然而不少人不重视早餐的食用，经常只是随便吃一点，或干脆不吃。这样的确省事，但对健康的影响却不可估量，是否食用早餐，如何搭配早餐的品种，对人体健康的影响都极其重要。

素食早餐族

素食早餐者，用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等，加在一起冲成一碗稠稠的粥，早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃是铜，所以要把水果加入早餐的菜单里。另外，还包括一瓶酸奶、少许生菜、1只煮鸡蛋、两片烤全麦吐司面包。因为早餐吃得多，所以到了中午并不感到太饿。

营养师点评：

整体来看，这份早餐种类丰富而且均衡。稠粥的酵母粉又是维生素B群的良好来源，这种吃法是素食者不错的选择。

烧饼油条族

愈来愈多的人向西式早餐靠拢时，一些人还是对烧饼、油条配豆浆的传统中式早餐情有独钟。小时候常吃油条，长大后觉得油条是炸的，太油了、不健康，所以现在选择烧饼当早餐。

营养师点评：

烧饼、油条、萝卜糕、煎饺等，都有油脂偏高的问题。油条的表面上看得见油，大家吃的时候会有警觉，但是通常认为烧饼是烤的，表面不泛油光，热量及油脂一定比较少，但事实不一定如此。烧饼之所以吃起来香酥可口，全是因为制作时加了很多油。一个烧饼的热量大约是230－250卡，其中约25％的热量来自于脂肪，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量实在偏高。烧饼、油条搭配豆浆的吃法，蛋白质还算可以，不过，油脂过多，品质较低。

营养师建议：

这类型的早餐热量高、油脂高，一星期不宜超过1次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎的食物。

这类早餐一样缺乏蔬菜，所以在另外两餐中要多补充。水果则视个人习惯，可以吃1份，或者早上不吃，中午、下午各吃1份。

买未加糖的白豆浆，然后自己酌量放糖。

烧饼上的芝麻通常无法被嚼碎，吞下肚以后，芝麻黏在胃壁上，容易造成部分人胃痛，吃的时候请小心。

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