@营养师赵英敏(多吃紫薯有什么好处)

@营养师赵英敏

网上有关“@营养师赵英敏”话题很是火热，小编也是针对多吃紫薯有什么好处寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

炎热 夏日，餐桌上自然少不了凉菜。在此提醒大家吃凉菜一定要有所讲究：慎重选购卤菜凉拼、凉菜冷食等高风险食品；在家制作凉菜、生食水产品等要用经过专门消毒的专用厨具炊具餐具，保持制作洁净。

如何安全、 健康 地吃凉菜，并且吃出花样？营养师们给出了以下建议和办法。

§ 3种做法 §

生拌、焯拌和炝拌

凉拌菜主要分为生拌、焯拌和炝拌，它们的制作要点不同。

生拌： 主要适用一些能直接生吃的蔬菜，如萝卜苗、油麦菜、黄瓜、西红柿等蔬菜，生吃会保留蔬菜中更多的营养物质，尤其是维生素。但要提醒的，对这些直接入口生吃的蔬菜，用自来水洗净后，一定要用凉开水或纯净水冲淋；需要切断切片切丝时，一定要用经过消毒的刀具、砧板，并用消毒过的容器装盛。

焯拌： 主要用于那些不太适合生吃的菜，一方面可以减少保证食用的安全性，另外一方面，焯水后，蔬菜变软了，更容易吃够量。对于肠胃不太好的人来说，更为有利。虽然和生吃相比，损失了一部分营养物质，但是可以通过量来弥补。建议焯水时，锅内水要多一些，水沸了再放菜。焯好的菜沥干水后，直接淋些生抽和香油便可。

炝拌： 适合于各类蔬菜，如卷心菜、莴笋、金针菇等。做法是将蔬菜焯烫过后，再将适量的油加热，放花椒、辣椒、葱丝、姜丝等炒出香味后关火，直接浇到焯好的菜上。炝拌可以使菜更加鲜香、脆嫩、可口。但在烧油时，油量应适中，不宜过多，防止摄入的食用油过量。

（营养师-马烨）

§ 4项搭配建议 §

加四种料，荤素搭配要谨慎，杀菌调料不可缺，调料别乱用

凉拌菜并不是只能拌蔬菜，要学会用各种食材搭配，与豆制品（比如黄瓜拌豆干）、菌藻类（比如焯拌鸡腿菇丝、凉拌木耳）、乳制品（比如果蔬沙拉）及坚果制品（比如果仁菠菜、芹菜拌杏仁）等搭配，可以让凉拌菜营养更加丰富多样。

猪头肉拌黄瓜、凉拌菠菜猪肝……这样的荤素搭配听起来不错，不过也需要谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，一定要保证肉制品是经过加热处理的，减少肠胃不适的发生率。

在做凉拌菜时，杀菌调料不可或缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到为菜品杀菌的效果。另外，洋葱也有杀菌的作用，白皮洋葱水分和甜度较高，比较适合鲜食，黄皮洋葱味甜，辣味居中，也适合生吃，紫皮洋葱辛辣味强，如果不能接受，就不要用它做凉拌菜了。

不过，做凉菜的调料不要随意添加，一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。还要注意：豆瓣酱、酱油（味极鲜）、醋、味精中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料就不要过多添加；或者加入上述调味料后，就应少加或不再洒食盐，避免造成钠超标。

（营养师-王潍青）

§ 5点安全提示 §

蔬菜要新鲜，用流水冲洗，部分菜焯水，工具要分开，凉菜别久存

夏天气温高，凉菜吃不对，很容易细菌污染而致病，要想安全吃凉菜，这五点得记住。

蔬菜一定要新鲜，如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。同时，用熟食做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起到一定的杀菌作用。

有些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，需认真清洗，清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。此外，凉拌食材能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

有些蔬菜不能直接吃，比如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，在凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好在开水中煮5分钟左右，达到充分消毒杀菌的目的，并且要做到生熟分开。

凉拌菜肴要现做现吃，盛凉拌菜的碗，要与盛生荤类食物的碗盘严格分开。此外，需要提醒大家的是，凉拌菜要适量做，隔夜的凉拌菜也尽量不要吃了。

（浙江医院营养科-廖丹）

§ 6款凉拌汁 §

蒜泥汁、麻酱汁、麻辣汁、酸辣汁、葱油汁、糖醋汁

蒜泥汁： 将大蒜制作成蒜泥，加入适量的盐、味精、香麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如蒜泥茄子（蒸熟的茄子）、蒜泥海鲜（海鲜要先处理干净并做熟）、蒜泥豆角（豆角要提前焯水）等。

麻酱汁： 将芝麻酱用香油调稀，或者用水稀释，顺时针搅拌，边搅拌边一点点地加入适量凉开水，直到芝麻酱被稀释到刚好能挂在筷子上就差不多了。加入适量的盐、味精、香油和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱凉皮、麻酱豇豆（豇豆焯水）、麻酱黄瓜等。

麻辣汁： 1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油搅拌而成。一般在制作凉拌肉菜时多用麻辣汁，比如夫妻肺片、麻辣鸡丝。

酸辣汁： 1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋搅拌而成。加糖可以提鲜，如果想要味道淡一点，可以少放点调味料。比如，酸辣土豆丝（土豆先焯水）、酸辣粉丝（粉丝烫熟）。

葱油汁： 取碗加葱未和少量盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头、味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如葱油鸡（鸡肉煮熟撕成丝）、葱油莴笋（莴笋焯水）等，用来拌面也不错。

糖醋汁： 将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片（藕片焯水）、糖醋萝卜（萝卜切斜片）等。

（营养师-张迷）

营养师推荐的凉拌菜

芹菜拌香干

芹菜切段，香干切条，焯熟后捞出过冷水，沥干待用；将生姜末、蒜末、葱花等调味料与香干片一起放入碗中，加入适量的盐、味精、醋、芝麻油、辣椒油拌匀即可。如果觉得麻烦，也可以将芹菜和豆干焯好后，只加入少许食用盐、味精、辣椒油。

（营养师-赵英敏）

凉拌手撕茄子

茄子去蒂洗净，切成小段，上锅蒸5分钟左右，蒸好取出，待将其放凉后用手撕成细条状，放上辣椒碎、蒜泥，淋上凉拌生抽，拌匀，装盘即可。这样不用油炒或者炸，是非常少油的做法，而其酸辣爽口的味道，比炒着还好吃，很适合夏天吃。

（营养师-赵二喜）

泡椒凤爪

鸡爪子洗干净，放入冷水锅中，水没过鸡爪子，加入葱姜段和料酒，大火烧开，转小火煮20分钟，捞出备用。泡椒、米醋、糖、盐、柠檬片，蒜片放在一个容器里，把煮好的鸡爪子趁热放到调料水中，浸泡过夜即可食用。作为餐桌上的小凉菜，非常开胃。

（营养师-常静）

酸辣凉拌鸡丝

锅里加入姜片和葱结烧开，加入鸡胸肉、适量料酒。再次烧开后煮到鸡胸肉全熟，放凉后撕成丝。用蒜末、剁椒、几滴柠檬汁做一个凉拌汁。菠萝切丁在淡盐水中泡半小时。加入薄荷叶、香菜段，然后放洋葱丝和鸡丝，倒入调味汁，拌匀，撒上花生碎即可。

（营养师-王义娟）

多吃紫薯有什么好处

文：赵英敏 袁立一直是特别喜欢并欣赏的女明星，无论是演戏还是对待生活的态度。当然我今天并不是和大家讲她的戏如何好，而是和大家一起分享她的减肥餐单，讲讲她的方式及大家需要注意和改进的地方。她的餐单如下： 1、早餐只喝一杯脱脂牛奶，吃一个煮鸡蛋（早餐一定要吃，这一餐非常重要。一个鸡蛋一杯牛奶营养足够，记住一定是要脱脂哟~）。2、午餐喝一碗牛筋汤（牛肉是补力气的，牛筋就更棒。用牛筋熬上一碗汤，补上一天所需要的气力）。中午可以吃一小汤勺米饭，再配上一点点水煮青菜。3、晚餐吃一碗白水煮青菜，什么青菜都可以，但一定要白水煮。加点生抽，或者美极鲜酱油就可以了。（记住一定要少盐，多盐会让人浮肿，而清淡能让人轮廓分明，皮肤有光泽。当然这菜一定不好吃，但对清洁肠胃却大有好。）。4、尽量多和白开水或者茶水，茶水的配比是：普洱+荷叶+桃花，大概的比例是3：3：3，可以做成茶包，没事就来上一杯（这几样都是刮油的，可以强力阻止脂肪的堆积。在南方，荷叶是用来包肉的，所以它对去油脂功效特别显著。荷叶在药店都有的卖，是一大张一大张，买来洗洗干净剪成小块就可以了。桃花是利尿的，在药店也可以买到。当然，这种茶水味道不太好喝，但一定要坚持哦）。5、如果实在饿了，可以吃些干果补充油份。记住，干果每天最多吃6到8颗。（一定不要多吃呀，这些东西热量是很大的。）除此之外，还可以吃几片维生素片来均衡一下营养。 三餐减少热量，牛筋健脾胃补气血，清淡蔬菜加营养助瘦身。 首先，她的这种减肥方式比起很多明星的疯狂方式都要强上很多，早上补充了足够的蛋白质食物。午餐则选择了可以健脾胃养气血的牛筋汤，然后搭配蔬菜，一点米饭，晚上放弃了主食，选择的白煮蔬菜，并做到少盐。 营养师补充： 早餐虽然补充了蛋白质，但如果搭配一些新鲜的蔬菜减肥和健肤的效果更好，也可以在牛奶中加两勺免煮麦片，补充了碳水化合物类主食，可以让一整天更有精神，同时麦片的营养价值可以是谷类中最好的，尤其是维生素E非常多，这对女性抗衰老，美肤是极为有益的。另外即便不是脱脂牛奶，热量也不会高多少，脱脂的牛奶仍然有脂肪含量在0.5%左右，而全脂的也只有3%，但在口感和营养上却是相差很多。 午餐除了袁立的牛筋汤，建议可以加点西红柿，营养更丰富，同时更利于补充气血。也可以选择瘦的牛肉，在补充气血方面丝毫不差，但对于女性而言，因为牛筋含有更多的胶原蛋白及无胆固醇更为吸引人一些，当然牛筋的钙、铁、磷、锌、硒等要相对差很多，所以看你在乎哪些。在蔬菜方面大家不用选择一点点，可以尽可能的多选择一点绿叶蔬菜，更利于健康的瘦身。米饭也不必控制在一小勺，可以家点杂粮杂豆类，营养更丰富，排毒更有效，生成血糖和脂肪的速度也更慢。 晚餐，若想快速的瘦身，可以放弃主食，前提是中午和早餐都要做补充，另外可以在蔬菜当中加一点鱼类，比如三文鱼片，金枪鱼，鳕鱼等都是非常好的选择，热量和蔬菜差不多，但对于健康来说，却会大大的提升。 拒绝甜饮料，白开水最营养，茶水消水肿助刮油。 在饮水方面袁立不喝任何甜饮料，只选择了白开水或者茶水，这是最为提倡的，因为无论任何饮料除了水、就是各种甜味剂、色素、香精，对身体没有任何好处不说，还会潜在的伤害我们的健康并增加脂肪。她选择了三种茶搭配在一起，帮助抑制脂肪吸收，去除脂肪，并排出体内多余水分。是个不错的搭配，但需要注意的是，只有你搭配上合理的饮食才会起到事半功倍的效果，如果饮食上不注意，即便茶水再有效果也是爱莫能助的。 营养师补充：饮茶对体重的控制不一定具有长期的维持效果。一旦停止饮茶，体重很可能会回复。因此，保持一个长期的习惯可能是必要的。但是，研究也发现，如果在饮食和运动之余加上饮茶习惯，对于维持降低后的体重有所帮助。要注意，第一茶不要浓，1-2茶匙的茶叶冲就可以了；第二喝的量不要大，一两杯茶，以胃里感觉舒服不沉重为好。假如患有胃下垂之类的疾病，那就建议用餐时连茶带汤都少喝。 适量补充坚果，美肤助健康。 选择坚果做临时的能量补充是非常聪明的方式，而且量掌握的很好。因为坚果富含蛋白质，各种氨基酸，维生素E、铁、钙等，是女性每天都建议补充的，不仅利于从内而外的保养肌肤，还会补充人体多种营养素，起到一个抗氧化防衰老的作用，当然更利于心血管的健康。此外，还会补充一点维生素片来补充饮食中的补足。营养师补充：建议女性每天都有补充少量坚果的习惯，比如：花生、瓜子、榛子、松籽、核桃、杏仁等，都是不错的选择。可以让女性的肌肤看起来更有光泽，健康，防止皮肤干燥、有效抑制小细纹的产生，延缓衰老。同时坚果中的脂肪酸如DHA、EPA等对防止大脑衰老，增强大脑功能非常有帮助，含有的各种磷脂也有利于心血管的健康。不过和袁立说的一样，不可以吃的太多，因为都是油脂作物，热量很高。 除了坚果的补充以外，她的餐单中没有水果的出现，大家可以在两餐之间加一点热量不高的水果，比如苹果、木瓜、西瓜、哈密瓜、香瓜、橙子、草莓等，都是热量极低的食物，大部分每百克的热量都在30卡以下，而水果的补充可以进一步帮助我们补充人体所必需的维生素和矿物质，而天然的才是最好的。 总的来说，袁立的减肥餐单还是不错的，没有盲目，也没有采取极端的方式，并坚持每天去完成，其实无论是减肥也好，做其他的事情也罢，最重要的是坚持，认定了目标就坚持去完成，有个大师不再被大家推崇，但他说的一句话说的很对：最好的疗效是坚持！

营养师赵英敏：为五种“转基因食品” 正名

紫薯近两年来一直大热，不仅因为它有着薯类的营养和美味，还因为它拥有着迷人的紫色及紫色带给大家的健康功效。

紫薯的好处有：可增强免疫力;富含更多的维生素B族，保持皮肤弹性，预防疾病;柔软丰富的膳食纤维，帮助缓解便秘，减轻体重;同时生糖指数和热量也比米饭低很多，益于糖尿病患者辅助治疗糖尿病，降低血糖。而紫薯又给薯类增加了一道亮点，就是超级抗氧化成分花青素，可阻碍自由基对人体的侵害，预防人体的衰老，当然，这不仅仅是源自皮肤，还有我们的脑部及身体各器官。

对于大家如此喜爱，所以邀请下面三位营养专家给大家讲解紫薯的好处及小秘方。

无比美味的紫薯桂花粥：国家高级营养师赵英敏

我一直是大爱紫薯，不仅仅是因为喜欢薯类的香甜和它的瘦身功效，还因为紫薯比其他薯类多了最大的优势：拥有迷人的紫色，它可是着名的超级抗氧化物质花青素，对于我这个每天对着电脑工作的人用它来保护皮肤再好不过了。

最喜欢做的就是紫薯桂花粥。选择一个紫薯，紫米，银耳，红枣几颗，糖桂花少许。做法也很简单，先将紫米淘洗干净用凉水泡2小时，红枣去核，紫薯去皮切小块。然后先将紫米倒入砂锅加水大火煮开加大米和紫薯，开锅后关小火，直到煮软煮烂加糖桂花和红枣，煮开2分钟即可。

这款粥看起来就非常讨人喜欢，有紫薯的甘甜，糖桂花的清香，很是入口。不仅可以美容养颜、同时开胃、润肠排毒又瘦身，最适合这个季节食用了，暖暖的，甜甜的。需要注意的是，紫薯和紫米都是天然色素，又因为花青素易溶于水，所以不必担心浓重的紫色，紫米也不宜过分搓洗，免得丢失很多这最重要的成分花青素。

强力润燥的紫薯银耳汤：北京友谊医院营养科营养师顾中一

不知从何时起，医院里点紫薯营养餐的人多了起来。其实，论花青素，茄子、蓝莓、葡萄、紫玉米等蓝紫色蔬果中含量都很高。论膳食纤维，菠菜、燕麦里全都有，千万不能把它给“神化”了。但说实话，我也很喜欢吃紫薯，对于蔬果摄入量严重不足的城市人来说，多吃点紫薯总比吃炸鸡腿要好很多。我推荐一道紫薯银耳汤。

秋天的早晨，喝碗热乎乎的紫薯银耳汤的确是非常美的事情，可以头一天晚上做好。银耳泡发好，加清水小火煮一个小时，然后加入紫薯、红枣、梨片和冰糖，再炖上半个小时就可以关火了，黏糊糊的，非常美味。

相比于白米饭，这顿早餐非常营养，搭配也很合理。银耳和紫薯富含碳水化合物，吃下去，饱腹感很强，但热量却很低。为了增加维生素，我加了红枣。银耳本身就有润燥作用，为了增强效果，我还加了梨片。喝汤的时候，如果感觉不太甜，可以加些红糖，补血又暖身。当然，还要吃一个水煮鸡蛋来补充蛋白质，出门时再带一个水果作为早间加餐就更完美了。

保暖补身的紫薯南瓜糖水：南京市中西医结合医院亚健康门诊专家郭海英

提起紫薯，我想起了一个事情。前两天出门，看到一家买饮料的小店门口排起长队，仔细一看，原来卖的是紫薯南瓜糖水。店主说，这是为了迎接万圣节而特别推出的新品，尝一下，果然是美味。

南瓜是每年万圣节的主角，如今搭档紫薯，可谓是强强联手。南瓜不仅是补铁高手，可以预防贫血，还可以减少铅的吸收，特别是对于经常染发、频繁化妆的女性来说，特别适合。而紫薯中的硒的含量很丰富，加上花青素，对于提高人体抵抗力很有帮助。

其实，完全可以自己在家做，放多少糖自己心里还有数。把南瓜去皮去籽切小块，紫薯去皮切小块。然后将南瓜和紫薯块放入汤锅，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者红糖至融化即可，绝对是这个季节最好的保暖饮料。

营养师赵英敏怎么突然消失了，微信留言电话不接不回，微博留言不回，在她那里报了课程的？

刚刚看到朋友圈转发的一篇文章，说什么中国转基因食品名单曝光，还说什么肿瘤大面积爆发与转基因食品有关等等，说的危言耸听。不知道是谁弄了这样一篇危言耸听的文字，还让不让大家好好吃饭了。好久不写东西了，终于忍不住想给大家辟谣。

先说说什么叫转基因。所谓转基因产品，是用人工的方法，把其他生物的基因转移到农作物中来。至于在不同品种之间进行杂交、或者用各种条件来促进植物发生变异，都并不是转基因。

? 一、紫薯

? 紫薯又叫黑薯，它除了具有普通红薯的营养成分外，它还富含硒元素和花青素，花青素就是著名的抗氧化成分，这也是它呈现紫色的原因，除了紫薯，还有黑米，黑色花生，紫甘蓝，蓝莓等也都含有，它是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低 温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累，而且紫薯我过古代就有，只是以前没有广泛种植，不能说你以前没见过就说它是转基因。你以前还没见过电脑呢，咋不说是外星人给人类送来的。

? 二、小番茄

? 小番茄，我们也叫它圣女果。因为颜色各异而且耐储存被怀疑是转基因食品。其实天然植物本来就是形状多样的。同样一种东西，个头有大 有小，色彩五颜六色。人们只看到一种大小、一种颜色的产品，只是因为人类普遍种植这种品种而已。各种番茄品种之间互相杂交，就能育出深红色、粉 红色、**、绿色等不同颜色，以及不同大小的番茄来。这些是很正常的事情，和转基因完全不挨边。就好比人类的混血儿是一个概念。

? 再说到耐储存，番茄能保存一周，并不是一件稀罕的事情，这和品种、保存的温度，成熟度都有关系，比如有些皮薄的储存的时间短，皮厚的储存时间长，没有完全成熟也会使番茄保存的时间变长。很多蔬菜水果即便不冷藏也可以储存很久，比如没切开的西瓜，完整的洋葱，胡萝卜，冬瓜等等。而农民为了蔬菜好卖，可以禁得起长途运输，通常会选择皮质较厚的番茄品种，同时不会等完全成熟时就采摘下来装箱，再由商贩送到全国各地，运输的过程，番茄会自己慢慢成熟，和香蕉是一个道理。如果完全成熟，那么摘下来只能去就近的菜市场零售，我们再想吃到全国各地的蔬菜水果，是不太现实的了。

? 三、黄豆

? 黄豆转基因确实比较多，但都是作为加工食品，比如黄豆油，比如进口的黄豆油，美国是全球最大的转基因食品生产国，它所产的大豆油90%以上是转基因产品，国内目前还没有。所以黄豆这类我国遍地都是的东西，产量也不低的食物是用不着转基因的，只要不买进口的就好。

? 四、黄瓜

? 比较可笑的是说黄瓜顶花带刺的就是因为转基因的，有点常识的人都会知道，黄瓜有刺这不正常吗？不正常吗？正常的黄瓜，新鲜的黄瓜就是顶花带刺的。我家农民出身，记得最清楚的一句叫卖声就是：顶花带刺的黄瓜！因为新鲜，因为刚刚采摘的！所以，顶！花！带！刺！还包括一些彩椒，小的黄瓜，大个头的草莓，这些都不是转基因产品。实际上，转基因食品往往看起来很正常，不能用颜色或大小来判断是否转基因产品。

? 五、杂交水稻

? 杂交水稻不是转基因。转基因技术与杂交技术一样，都是通过基因转移培育具优良性状的作物，区别在于杂交育种是通过同种生物体内的基因相互交流的方式来实现优势互补，在杂 交过程中基因以"批量"形式进行转移，而转基因技术目标性强，可实现跨物种间的特定基因转移。袁隆平所研制的高产水稻属于杂交，不是转基因。不知道袁隆平自己看到心理阴影面积会有多大。

?怎么样判断转基因？

? 我看的那篇文章中最可笑的是，说什么季节都都能吃到的反季水果就是转基因，难道不知道现在可以用冷库储存，难道不知道现在有种叫做暖棚的种植地可以一年四季都种吗？我国什么时候落后到这种程度了？难道要我们北方人冬季只吃储存的大白菜和土豆萝卜过日子吗？我们拿苹果举例，苹果可以在冷藏库里存 12个月之久，这和基因没有丝毫关系，只不过是人们利用降低温度、调整冷库中气体成分的方法使苹果进入类似于“冬眠”的状态，降低它的呼吸作用和衰老进程而已。

? 目前中国转基因食品分为两种，一种是我国批准用于商业化生产的转基因农作物，包括番木瓜、甜椒、番茄、水稻和玉米，其中常见的甜椒和番茄由于过时已不再生 产，水稻和玉米还没有商业化生产。另外一种情况是中国用于进口加工原料的转基因农产品，这包括大豆、玉米、油菜，其中最常见的就是转基因大豆油，进口大豆油基本上都是转基因产品。

? 所以，我国基本上还没有哪一种蔬菜水果是转基因产品。无论颜色如何，大小如何，绝大多数都是传统育种方法得到的品种。稍微有点非传统的产品，就是把种子带到太空中育出来的大青椒等产品，但这也与转基因毫无关系。也就是说，这些育种方法只是在不同品种之间转移基因，就像不同民族的人结合后生孩子，或者人受到某种外界 刺激发生了变异，归根到底还是人类自己的基因。而转基因产品呢，好比把其他生物的基因转移到人身上，让人身上拥有某种花的基因，或者某种细菌的基因，这显 然完全是不同的概念。

特别说明一下，美国是全球最大的转基因食品 生产国，它所产的大豆油90%以上是转基因产品，还有菜籽油、土豆、小麦、玉米等，都是大宗转基因产品，同时，美国也是上述产品的出口大国。另外提及转基因，人们通常都盯着农产品原材料，特别是新鲜蔬菜水果，但事实正好相反——我国市场上的转基因成分，都是来自于加工产品的，特别是使用 美国进口原料的加工产品。比如说，美式快餐店里的薯条，用的大都是转基因的马铃薯;它们制作点心用的油脂，大部分都是转基因大豆油，或者经过氢化处理的转 基因大豆油；它们制作汉堡和热狗用的面粉，也很可能是转基因小麦制成的面粉。又比如说，你吃到的各种美味饼干和曲奇，很可能也一样用着转基因油脂，转基因 面粉，转基因玉米粉等。越是国外产品，这种可能性就越大。

　还有一个让转基因食品进入千家万户的途径，就是市场上销售的"调和油"和大豆油。便宜的调和油当中，往往会有很大比例的美国来的转基因大豆油。 由于这种油价格比国产豆油更为低廉，它已经深入所有餐馆和市民家庭。所以消费者一定要仔细看看包装上的注明，如果没有声明不含转基因成分，就很可能含有。

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营养师是最近几年大家比较关注的一个职业，资格认证也是从最开始的国家公共营养师，到后来的注册营养师，健康管理师等等，难度和专业程度也是越来越高，这说明了一个问题，营养开始逐渐被大家所关注。那么营养师究竟是干什么的，或者说营养师究竟应该干些什么呢？今天昭哥就来给大家说一说。

什么样的人才能称之为营养师？

首先，成为一名合格的营养师的必要条件，就是他必须要够专业，必须经历过多年的学习以及相关方面的实践，最起码要知道哪些营养素的功效是什么，合理配餐的原则是什么。

如果只是通过了原先不怎么严格的考试内容，并没有回炉再继续深造和研究，又或者只是打着自己是营养师的旗号，通过一些培训就去销售产品，那么他一定不是一名合格的营养师。

营养师是干什么的？营养师应该干些什么？

营养师顾名思义就是作用营养学的一些专业知识和技术手段，来为大众或者自己的客户来解决营养方面的问题。比如，应该如何健康饮食，每种食物应该吃多少，怎样养成健康的生活习惯，应该怎样选择营养素补剂等等。这就好比是你身边的理财顾问或者其他一些能通过专业知识帮到你的人。

那么营养师能干什么呢？

做营养科普。营养师可以通过类似于今日头条这样的自媒体，传播一些健康的知识，规避一些错误的习惯，就单一某种营养成分来具体分析等等。

做知识讲堂。营养师也可以通过线下的方式，在一些机关单位，社区学校开展系列的专项营养知识讲座，用这种比较接地气儿的方式来让广大群众更加了解营养学并且灵活运用。

做营养配餐。营养师最拿手也是最基础的一项技能，为特定人群设计带量餐谱以及饮食指导。比如为幼儿园或者机关企事业单位设计两周左右的餐谱等等。

做个性方案。营养师也可以根据一些客户的需求为他们量身定制一套系统的解决方案，这同时也要求他们的专业水平要到达一个层次，同时其他的一些技能也要有所掌握。例如健身，做饭，甚至是按摩，中医等等，越多越好。

销售营养产品。营养师想要盈利，这一项必不可少。我本人并不反对营养师售卖相关产品，毕竟一些营养素对我们平时的饮食也是一种补充，但是像之前某些公司大肆宣扬或者乃至神化某种产品的功效，就不太好了。

以上就是营养师的一些职能，也就是营养师到底是干什么的，希望可以帮助您。

营养师：明星袁立的减肥餐单，哪好？

文：赵英敏 袁立一直是特别喜欢并欣赏的女明星，无论是演戏还是对待生活的态度。当然我今天并不是和大家讲她的戏如何好，而是和大家一起分享她的减肥餐单，讲讲她的方式及大家需要注意和改进的地方。她的餐单如下： 1、早餐只喝一杯脱脂牛奶，吃一个煮鸡蛋（早餐一定要吃，这一餐非常重要。一个鸡蛋一杯牛奶营养足够，记住一定是要脱脂哟~）。2、午餐喝一碗牛筋汤（牛肉是补力气的，牛筋就更棒。用牛筋熬上一碗汤，补上一天所需要的气力）。中午可以吃一小汤勺米饭，再配上一点点水煮青菜。3、晚餐吃一碗白水煮青菜，什么青菜都可以，但一定要白水煮。加点生抽，或者美极鲜酱油就可以了。（记住一定要少盐，多盐会让人浮肿，而清淡能让人轮廓分明，皮肤有光泽。当然这菜一定不好吃，但对清洁肠胃却大有好。）。4、尽量多和白开水或者茶水，茶水的配比是：普洱+荷叶+桃花，大概的比例是3：3：3，可以做成茶包，没事就来上一杯（这几样都是刮油的，可以强力阻止脂肪的堆积。在南方，荷叶是用来包肉的，所以它对去油脂功效特别显着。荷叶在药店都有的卖，是一大张一大张，买来洗洗干净剪成小块就可以了。桃花是利尿的，在药店也可以买到。当然，这种茶水味道不太好喝，但一定要坚持哦）。5、如果实在饿了，可以吃些干果补充油份。记住，干果每天最多吃6到8颗。（一定不要多吃呀，这些东西热量是很大的。）除此之外，还可以吃几片维生素片来均衡一下营养。 三餐减少热量，牛筋健脾胃补气血，清淡蔬菜加营养助瘦身。 首先，她的这种减肥方式比起很多明星的疯狂方式都要强上很多，早上补充了足够的蛋白质食物。午餐则选择了可以健脾胃养气血的牛筋汤，然后搭配蔬菜，一点米饭，晚上放弃了主食，选择的白煮蔬菜，并做到少盐。 营养师补充： 早餐虽然补充了蛋白质，但如果搭配一些新鲜的蔬菜减肥和健肤的效果更好，也可以在牛奶中加两勺免煮麦片，补充了碳水化合物类主食，可以让一整天更有精神，同时麦片的营养价值可以是谷类中最好的，尤其是维生素E非常多，这对女性抗衰老，美肤是极为有益的。另外即便不是脱脂牛奶，热量也不会高多少，脱脂的牛奶仍然有脂肪含量在05%左右，而全脂的也只有3%，但在口感和营养上却是相差很多。 午餐除了袁立的牛筋汤，建议可以加点西红柿，营养更丰富，同时更利于补充气血。也可以选择瘦的牛肉，在补充气血方面丝毫不差，但对于女性而言，因为牛筋含有更多的胶原蛋白及无胆固醇更为吸引人一些，当然牛筋的钙、铁、磷、锌、硒等要相对差很多，所以看你在乎哪些。在蔬菜方面大家不用选择一点点，可以尽可能的多选择一点绿叶蔬菜，更利于健康的瘦身。米饭也不必控制在一小勺，可以家点杂粮杂豆类，营养更丰富，排毒更有效，生成血糖和脂肪的速度也更慢。 晚餐，若想快速的瘦身，可以放弃主食，前提是中午和早餐都要做补充，另外可以在蔬菜当中加一点鱼类，比如三文鱼片，金枪鱼，鳕鱼等都是非常好的选择，热量和蔬菜差不多，但对于健康来说，却会大大的提升。 拒绝甜饮料，白开水最营养，茶水消水肿助刮油。 在饮水方面袁立不喝任何甜饮料，只选择了白开水或者茶水，这是最为提倡的，因为无论任何饮料除了水、就是各种甜味剂、色素、香精，对身体没有任何好处不说，还会潜在的伤害我们的健康并增加脂肪。她选择了三种茶搭配在一起，帮助抑制脂肪吸收，去除脂肪，并排出体内多余水分。是个不错的搭配，但需要注意的是，只有你搭配上合理的饮食才会起到事半功倍的效果，如果饮食上不注意，即便茶水再有效果也是爱莫能助的。 营养师补充：饮茶对体重的控制不一定具有长期的维持效果。一旦停止饮茶，体重很可能会回复。因此，保持一个长期的习惯可能是必要的。但是，研究也发现，如果在饮食和运动之余加上饮茶习惯，对于维持降低后的体重有所帮助。要注意，第一茶不要浓，1-2茶匙的茶叶冲就可以了；第二喝的量不要大，一两杯茶，以胃里感觉舒服不沉重为好。假如患有胃下垂之类的疾病，那就建议用餐时连茶带汤都少喝。 适量补充坚果，美肤助健康。 选择坚果做临时的能量补充是非常聪明的方式，而且量掌握的很好。因为坚果富含蛋白质，各种氨基酸，维生素E、铁、钙等，是女性每天都建议补充的，不仅利于从内而外的保养肌肤，还会补充人体多种营养素，起到一个抗氧化防衰老的作用，当然更利于心血管的健康。此外，还会补充一点维生素片来补充饮食中的补足。营养师补充：建议女性每天都有补充少量坚果的习惯，比如：花生、瓜子、榛子、松籽、核桃、杏仁等，都是不错的选择。可以让女性的肌肤看起来更有光泽，健康，防止皮肤干燥、有效抑制小细纹的产生，延缓衰老。同时坚果中的脂肪酸如DHA、EPA等对防止大脑衰老，增强大脑功能非常有帮助，含有的各种磷脂也有利于心血管的健康。不过和袁立说的一样，不可以吃的太多，因为都是油脂作物，热量很高。 除了坚果的补充以外，她的餐单中没有水果的出现，大家可以在两餐之间加一点热量不高的水果，比如苹果、木瓜、西瓜、哈密瓜、香瓜、橙子、草莓等，都是热量极低的食物，大部分每百克的热量都在30卡以下，而水果的补充可以进一步帮助我们补充人体所必需的维生素和矿物质，而天然的才是最好的。 总的来说，袁立的减肥餐单还是不错的，没有盲目，也没有采取极端的方式，并坚持每天去完成，其实无论是减肥也好，做其他的事情也罢，最重要的是坚持，认定了目标就坚持去完成，有个大师不再被大家推崇，但他说的一句话说的很对：最好的疗效是坚持！

增强免疫力必吃的20种食物是哪些？

“增强免疫力”这个词我想大家都不会陌生，尤其最近这段特殊的时期。一般来说身体强壮的人会比体质薄弱的人免疫力好，青年人会比幼儿和老年人免疫力强。但不管是哪一类人群要想增强免疫力，无非是从锻炼和食物下手。下面我们一起来看看增强免疫力吃什么比较好？

方法/步骤

1牡蛎，牡蛎含有大量的锌元素，这种元素能提高人体的免疫能力，以此来抵抗病毒对人体带来的侵害。

牡蛎

蘑菇，作为一种菌类，人体食用之后可以促进体力白细胞的活性，以此来促使身体的抗菌性更强。

蘑菇

3红薯中有很高的人体必需氨基酸，还含有谷物中比较缺乏的赖氨酸。此外，红薯中还富含多种维生素和人体十分易于吸收的淀粉，这是一种对人体非常有益的粗粮。

红薯

3鱼肉中有着丰富的营养元素，其中最特别的不饱和脂肪酸，对人体健康来说大有裨益，日常中多食用鱼肉可以补充身体所需的各项营养物质。

鱼肉

鹌鹑蛋的营养价值在所有蛋中处于领先位置，很适合体虚抵抗力差的人群食用。除此之外，鹌鹑蛋对某些由食用药物和虾蟹产生的过敏反应有着很好的抑制作用，但值得注意的是，鹌鹑蛋中的胆固醇也是十分高的，所以应当定量食用。

鹌鹑蛋

除了这些食物，还有一些提高免疫力的好产品，例如太阳神生物健口服液，他从鸡、蛇中提取营养物质精炼而成的一种新型保健食品。它含有七种人体必需氨基酸，十种非必需氨基酸、维生素A、E和多种微量元素，能调节免疫系统，增强人体细胞功能，活跃细胞代谢，促进机体对营养物质的吸收，通过调理达到平衡。

生物健

爽口凉菜花样多，洁净健康端上桌

炎热 夏日，餐桌上自然少不了凉菜。在此提醒大家吃凉菜一定要有所讲究：慎重选购卤菜凉拼、凉菜冷食等高风险食品；在家制作凉菜、生食水产品等要用经过专门消毒的专用厨具炊具餐具，保持制作洁净。

如何安全、 健康 地吃凉菜，并且吃出花样？营养师们给出了以下建议和办法。

§ 3种做法 §

生拌、焯拌和炝拌

凉拌菜主要分为生拌、焯拌和炝拌，它们的制作要点不同。

生拌： 主要适用一些能直接生吃的蔬菜，如萝卜苗、油麦菜、黄瓜、西红柿等蔬菜，生吃会保留蔬菜中更多的营养物质，尤其是维生素。但要提醒的，对这些直接入口生吃的蔬菜，用自来水洗净后，一定要用凉开水或纯净水冲淋；需要切断切片切丝时，一定要用经过消毒的刀具、砧板，并用消毒过的容器装盛。

焯拌： 主要用于那些不太适合生吃的菜，一方面可以减少保证食用的安全性，另外一方面，焯水后，蔬菜变软了，更容易吃够量。对于肠胃不太好的人来说，更为有利。虽然和生吃相比，损失了一部分营养物质，但是可以通过量来弥补。建议焯水时，锅内水要多一些，水沸了再放菜。焯好的菜沥干水后，直接淋些生抽和香油便可。

炝拌： 适合于各类蔬菜，如卷心菜、莴笋、金针菇等。做法是将蔬菜焯烫过后，再将适量的油加热，放花椒、辣椒、葱丝、姜丝等炒出香味后关火，直接浇到焯好的菜上。炝拌可以使菜更加鲜香、脆嫩、可口。但在烧油时，油量应适中，不宜过多，防止摄入的食用油过量。

（营养师-马烨）

§ 4项搭配建议 §

加四种料，荤素搭配要谨慎，杀菌调料不可缺，调料别乱用

凉拌菜并不是只能拌蔬菜，要学会用各种食材搭配，与豆制品（比如黄瓜拌豆干）、菌藻类（比如焯拌鸡腿菇丝、凉拌木耳）、乳制品（比如果蔬沙拉）及坚果制品（比如果仁菠菜、芹菜拌杏仁）等搭配，可以让凉拌菜营养更加丰富多样。

猪头肉拌黄瓜、凉拌菠菜猪肝……这样的荤素搭配听起来不错，不过也需要谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，一定要保证肉制品是经过加热处理的，减少肠胃不适的发生率。

在做凉拌菜时，杀菌调料不可或缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到为菜品杀菌的效果。另外，洋葱也有杀菌的作用，白皮洋葱水分和甜度较高，比较适合鲜食，黄皮洋葱味甜，辣味居中，也适合生吃，紫皮洋葱辛辣味强，如果不能接受，就不要用它做凉拌菜了。

不过，做凉菜的调料不要随意添加，一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。还要注意：豆瓣酱、酱油（味极鲜）、醋、味精中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料就不要过多添加；或者加入上述调味料后，就应少加或不再洒食盐，避免造成钠超标。

（营养师-王潍青）

§ 5点安全提示 §

蔬菜要新鲜，用流水冲洗，部分菜焯水，工具要分开，凉菜别久存

夏天气温高，凉菜吃不对，很容易细菌污染而致病，要想安全吃凉菜，这五点得记住。

蔬菜一定要新鲜，如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。同时，用熟食做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起到一定的杀菌作用。

有些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，需认真清洗，清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。此外，凉拌食材能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

有些蔬菜不能直接吃，比如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，在凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好在开水中煮5分钟左右，达到充分消毒杀菌的目的，并且要做到生熟分开。

凉拌菜肴要现做现吃，盛凉拌菜的碗，要与盛生荤类食物的碗盘严格分开。此外，需要提醒大家的是，凉拌菜要适量做，隔夜的凉拌菜也尽量不要吃了。

（浙江医院营养科-廖丹）

§ 6款凉拌汁 §

蒜泥汁、麻酱汁、麻辣汁、酸辣汁、葱油汁、糖醋汁

蒜泥汁： 将大蒜制作成蒜泥，加入适量的盐、味精、香麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如蒜泥茄子（蒸熟的茄子）、蒜泥海鲜（海鲜要先处理干净并做熟）、蒜泥豆角（豆角要提前焯水）等。

麻酱汁： 将芝麻酱用香油调稀，或者用水稀释，顺时针搅拌，边搅拌边一点点地加入适量凉开水，直到芝麻酱被稀释到刚好能挂在筷子上就差不多了。加入适量的盐、味精、香油和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱凉皮、麻酱豇豆（豇豆焯水）、麻酱黄瓜等。

麻辣汁： 1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油搅拌而成。一般在制作凉拌肉菜时多用麻辣汁，比如夫妻肺片、麻辣鸡丝。

酸辣汁： 1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋搅拌而成。加糖可以提鲜，如果想要味道淡一点，可以少放点调味料。比如，酸辣土豆丝（土豆先焯水）、酸辣粉丝（粉丝烫熟）。

葱油汁： 取碗加葱未和少量盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头、味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如葱油鸡（鸡肉煮熟撕成丝）、葱油莴笋（莴笋焯水）等，用来拌面也不错。

糖醋汁： 将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片（藕片焯水）、糖醋萝卜（萝卜切斜片）等。

（营养师-张迷）

营养师推荐的凉拌菜

芹菜拌香干

芹菜切段，香干切条，焯熟后捞出过冷水，沥干待用；将生姜末、蒜末、葱花等调味料与香干片一起放入碗中，加入适量的盐、味精、醋、芝麻油、辣椒油拌匀即可。如果觉得麻烦，也可以将芹菜和豆干焯好后，只加入少许食用盐、味精、辣椒油。

（营养师-赵英敏）

凉拌手撕茄子

茄子去蒂洗净，切成小段，上锅蒸5分钟左右，蒸好取出，待将其放凉后用手撕成细条状，放上辣椒碎、蒜泥，淋上凉拌生抽，拌匀，装盘即可。这样不用油炒或者炸，是非常少油的做法，而其酸辣爽口的味道，比炒着还好吃，很适合夏天吃。

（营养师-赵二喜）

泡椒凤爪

鸡爪子洗干净，放入冷水锅中，水没过鸡爪子，加入葱姜段和料酒，大火烧开，转小火煮20分钟，捞出备用。泡椒、米醋、糖、盐、柠檬片，蒜片放在一个容器里，把煮好的鸡爪子趁热放到调料水中，浸泡过夜即可食用。作为餐桌上的小凉菜，非常开胃。

（营养师-常静）

酸辣凉拌鸡丝

锅里加入姜片和葱结烧开，加入鸡胸肉、适量料酒。再次烧开后煮到鸡胸肉全熟，放凉后撕成丝。用蒜末、剁椒、几滴柠檬汁做一个凉拌汁。菠萝切丁在淡盐水中泡半小时。加入薄荷叶、香菜段，然后放洋葱丝和鸡丝，倒入调味汁，拌匀，撒上花生碎即可。

（营养师-王义娟）

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