2014年二级公共营养师重点知识：素素食食品的演进(公共营养师有啥用)

2014年二级公共营养师重点知识：素素食食品的演进

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不管是从早期的宗教信仰，还是到现在的讲究环保、健康、时尚，素食始终伴随着人们的生活。根据素食发展的早晚，大致可以划分为以下五个阶段。

　第一阶段豆腐时期(距今50年)

　豆腐是由西汉淮南王刘安发明的。唐代鉴真和尚东渡日本后，把豆腐技术传到日本，宋朝传入朝鲜，19世纪传入欧洲、非洲和北美，后来逐渐成为世界性食品。但因豆腐在制作及贩卖过程中，极易受到微生物污染，不能久藏。因此，以豆腐为主题的素食时代逐渐被面筋取代。

　第二阶段面筋时期(距今约40-50年)

　面筋是小麦粉中所特有一种胶状混合蛋白质。其实，面筋历史由来已久，据明代黄正一的《事物绀珠》中记载，面筋早在南北朝时就已创制。由于其制作简单，在距今40余年前，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。

　第三阶段菇类时期(距今约20-25年)

　香菇味鲜而香、营养丰富，含17种氨基酸，其中有多种是人体所必需而又不能合成和转化的。具有抗癌、预防肝硬化、清除血毒、降低胆固醇的功能。但因其价格较贵，虽然它是很好的健康食品，直到距今20多年前素食业者才广泛地将香菇应用在素材制作上。在素食的应用上，可将干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺将其制作成美味、可口的素肉松、素牛肉干、素羊腩等食品。

　第四阶段蒟篛时期(距今10年左右)

　蒟篛又被称为魔芋，是天南星科多年生草本植物。我国是最早研究和利用魔芋的国家，魔芋主要成分是葡甘露聚糖，具有粗纤、低脂肪等特点，能有效消除便秘、防止肥胖和降低血糖、血脂和胆固醇，调节内分泌、起到防癌、降脂、通便等神奇作用。医学研究表明，魔芋可以预防和治疗高血脂、糖尿病、肥胖症及心脑血管等现代疾病，早在西汉时期就有用魔芋治疗糖尿病的记录。

　传统的魔芋食用方法，是手工将新鲜的魔芋或魔芋角加工制成灰黑色魔芋豆腐，而现在则是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，然后再用魔芋精粉制成多种仿生素食品如素鱿鱼、素虾仁、素腰片等。

　第五阶段大豆蛋白时期

　在这个多元化的社会，无论素食者缘于何种理由投身吃素行列，都给商业者带来无限商机，同时也促进更多素食品科技的开发。大豆蛋白抽取物便是这个时代下诞生的革命性产物。

　大豆蛋白是植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等。此外大豆蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化，抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性，保护血管内皮细胞等特殊功能。

　素食业者根据大豆蛋白的特点，配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食品，既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理;再加上现代烹调技术的完美搭配，更使广大素食爱好者味蕾大增。

　素食产品发展的这五个时期，虽然有年代间隔，但是每个阶段都有一定的关联性和渗透性。据有关专家透露，从植物中提取精华将是未来素食发展的方向。

公共营养师有啥用

21.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。

　22.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。

　23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。

　24.食物热效应(TEF)：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。

　25.水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。

　26.混溶钙池： 正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。

　27.Menke综合征： 亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。

　28. INQ：营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下：

　INQ=某营养素密度÷热能密度 = 某营养素含量÷该营养素供给量标准 = 所产生的热能÷热能供给量标准

　29.功能铁：是参与O2 、CO2 运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生物氧化还原反应的铁，占总铁量的5%左右，是不能被立即动用的贮存铁。

　30.Bitot’s spots：毕特氏斑(Bitot's spots)是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。

　31.骨质疏松症(Osteoporosis)：是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。

　32. 要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能.

　33.酪胺反应： 当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会出现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状，也即酪胺反应。

　34. 多酚：即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。

　35.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”则指具有降低人体血糖含量的能力的含铬物质。

　36.膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。

　37.营养监测：就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。

　38.营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。

　39.*必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。

　40.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供给。

公共营养师主要课程有哪些？

公共营养师的作用：提供营养咨询和指导、制定膳食计划和食谱、促进健康宣传和教育等方面。

1、提供营养咨询和指导

公共营养师可以为公众提供个性化的营养咨询和指导，帮助人们了解如何合理搭配饮食，提高营养摄入量，促进身体健康。公共营养师可以针对不同年龄段、不同生理状况、不同职业的人群，提供专业的营养建议，帮助人们预防营养不良、肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病。

2、制定膳食计划和食谱

公共营养师可以根据个体的年龄、性别、体重、身高、生理状况等因素，计算出其每天所需的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入量，并制定出合理的膳食计划和食谱。公共营养师还可以根据特殊人群的需求。

3、促进健康宣传和教育

公共营养师可以参与到健康宣传和教育活动中，向公众宣传营养健康知识，提高公众的健康意识。公共营养师可以在社区、学校、企事业单位等场所开展营养讲座、培训课程，帮助人们了解营养健康的重要性，提高人们的健康素质。

公共营养师的就业前景：

1、健康营养指导

公共营养师可以在医院、健康管理机构、健身中心等健康领域从事营养咨询、指导、管理和教学工作。他们可以为患者、客户和客户提供专业的营养建议，制定个性化的饮食计划，开展营养教育等活动。

2、食品营养与安全

公共营养师可以在食品企业、餐厅、学校、幼儿园等机构从事食品营养配餐、膳食设计、营养评估和食品安全管理工作。他们可以参与食品的营养成分分析、食品搭配和菜单设计，确保食品的营养均衡和安全卫生。

3、营养研究与教育

公共营养师可以在科研机构、高校、媒体等单位从事营养研究、教育和宣传工作。他们可以开展营养素功能研究、营养与疾病关系的基础和应用研究，编写营养学教材和科普读物，为公众提供营养知识和健康生活方式的教育和指导。

公共营养师对人才的素质要求

1、

绪论

、营养学基础（脂类、能量、蛋白质）

2、

医学基础知识

、营养学基础

（碳水化合物、维生素、矿物质）

3、各类食物营养成分、营养学基础（水、膳食纤维）

4、不同生理

阶段

人群营养1（孕妇、乳母、

婴儿

、

幼儿

)

5、不同生理阶段人群营养2

(学龄前儿童、

学龄儿童

、

老年人

、

特殊人群

)

6、营养调查与评价

7、

膳食

指导与食谱编制（第6章）不包括膳食指南与

平衡膳食宝塔

8、营养教育

9、

社区

营养干预

10、

食品安全

与卫生管理

营养标签

11、

营养强化食品

与保健食品基础知识

烹调、食品加工与营养

12、

中药

营养

13、

运动与营养

南方医科大学有这

方面

培训，

通过率

高

素质要求是：

第一是营养素的知识，主要是六大营养素的知识。如碳水化合物、蛋白质、水、脂肪、矿物质、维生素。重点是理论方面。由于西方发达国家在这方面研究较全面，所以也称为西方营养学。

第二是非营养素的知识。非营养素是生物活性物质，如果具备基本的化学知识，可以慢慢理解。而专业的化学人员可以很快掌握。其中，了解一些中医的道理利于深入了解。由于中医在这方面研究比较多，所以可以称为中医食疗营养学。

第三是人体结构的知识。

但是，如果要想得到用户和市场、企业、单位的认可，这样的技术还不行。如果你进入饮食行业，就得加强在膳食方面的学习，能够轻松自如地进行饮食营养搭配和计算。这方面的学习可以参考《实用营养学》和我的自编教材《营养与疾病》方案设计。同时有机会进行至少临床150人以上的护理观察，才能获得实质的感悟和了解。



吃素后会感觉身体上有什么特殊的变化

1、味觉改善，甜食瘾消失。美国加利福尼亚州素食者亚历山大·阿布拉敏表示，吃素之后味蕾出现明显变化，味觉增强，天然食物带来的乐趣更多，加工食品对自己的吸引力下降。而且，过去难以戒除的甜食上瘾问题也消失了。

美国哥伦比亚大学医学中心助理教授、胃肠病学家希尔帕·莱弗拉博士表示，研究证实，即使坚持几周不吃高盐高脂高糖食物，味觉就会开始改变，味蕾对脂肪的敏感性也会发生变化。

2、胃肠胀气。莱弗拉博士表示，吃素的最初阶段，容易出现胀气问题。美国内分泌专家谢拉·伊坦博士表示，由于膳食纤维摄入量增加以及肠道菌群改变，大便也会有相应变化。

3、肠道菌群改善。肉类太多的饮食会使肠道中致病细菌快速生长。而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌，改善肠道菌群，有益全身健康。进食结构从肉食为主切换为素食为主之后，肠道菌群可得到快速改善。

4、感觉更有劲。很多素食者表示，吃素之后，感觉身体更有劲。梅思纳博士解释，这可能是总体饮食模式更健康的缘故。比如，素食者避开甜食以及加工食品，因而不会导致血糖快速上升。但素食者如果不注意补充优质蛋白，则会感觉更加疲劳。豆腐、腐竹等豆制品是素食者优质蛋白的良好来源，可以替代肉类蛋白质。

5、肌肤更光滑。素食者娜塔莉·斯莱特表示，吃素之后最大的变化是皮肤更加光滑。另一名素食者表示，自己患有皮肤病，吃素之后，皮肤状况明显改善。但要提醒的是，长期不吃肉、蛋、奶等食品的人容易出现缺铁性贫血，导致脸色暗淡蜡黄，面容萎靡。素食者应该常吃绿豆、红豆等杂豆，它们既能提供铁、锌和维生素，也能提供较多的蛋白质。

扩展资料

危害

维生素失衡。伊坦博士表示，素食有益健康，但是也存在维生素（特别是维生素B12）缺乏问题。人体缺乏维生素B12，会出现疲劳、肌肉功能差等症状，导致舌炎、红细胞减少、心功能降低和生育力下降等问题，如果不能及时纠正，会造成不可逆的损伤，特别对脑和整个神经系统伤害最大。

素食还可能导致欧米伽3脂肪酸、铁、锌、钙等重要营养素摄入不足。因此，素食者最好与医生或营养师谈谈，是否有必要补充相关营养素。

参考资料：

人民网《吃素一个月，身体变化大》

2014年四级公共营养师重点知识辅导:糖的分类

2014年四级公共营养师重点知识辅导:糖的分类

　糖的分类

　碳水化合物依结构主要有单糖、双糖、多糖及糖醇、寡糖等种类。在日常生活中人类接触较多的是前三类。

　1单糖

　单糖是最简单的糖，一般情况下人体消化酶是不会再将其分解为更小分子的糖。其中，重要的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。

　葡萄糖(又名D-葡萄糖、右旋糖)是人体生理功能上最重要的糖，又是构成食物中各种糖类的基本单位。人体中血糖即为葡萄糖。葡萄糖在蜂蜜和水果中含量丰富，甜度为100。

　果糖(又名D-果糖、左旋糖)是天然糖类中最甜的糖，甜度为110。果糖通常与蔗糖共存于

　水果及蜂蜜中，在苹果与番茄中含量亦较丰富。

　半乳糖(又名D-半乳糖、脑糖)是由乳糖、蜜二糖、棉子糖、水苏糖等分解生成。自然界没有单一形式的半乳糖存在。

　2双糖

　双糖是一种水解后可产生两个分子单糖的糖。其既可由两个相同的，又可由两个不相同的单糖分子结合而成。其中，重要的双糖有蔗糖、麦芽糖及乳糖等。

　蔗糖广泛存在于甘蔗、甜菜及有甜味的植物果实、叶、花、根茎之中，由一分子葡萄糖和一分子果糖结合而成，是砂糖(红、白)中的主要成分，也是日常生活中常用的甜味剂。

　麦芽糖由二分子葡萄糖结合而成，大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。淀粉和糖原水解后也可产生少量的麦芽糖。一般亦为食物加工中常用的甜味剂。

　乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖结合而成，是来自动物的糖类，故只存在于哺乳动物的乳汁及乳制品中，其浓度多为5%。乳糖不易溶解，且不太甜，但对婴儿营养特别重要。成人的小肠液中若缺乏乳糖酶或因年龄增加而致乳糖酶的活性下降，会导致乳糖不耐症，造成腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。

　3多糖

　多糖是由≥10个单糖分子聚合而成的大分子化合物。其特性与单糖、双糖及低聚糖等有很大的差异。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性。其中，代表性的有淀粉、糖原及膳食纤维等。通常，多糖可分为淀粉和非淀粉多糖二大类。

　⑴淀粉类：包括植物淀粉和糖原。淀粉大量存在于植物种籽、根茎及部分干果中，是植物体贮存能量的形式。淀粉水解后中间产物为糊精，然后变为麦芽糖，最终产物为葡萄糖。糊精是淀粉的部分水解物，分子大小约为淀粉的1/5，它的甜度低于葡萄糖。其中，因聚合方式不同又分为和支链淀粉两种。

　①直链淀粉(糖淀粉)：由几十至几百个葡萄糖分子残基相连成一直链。在天然食品中的含量为19%～35%，且有粘性小、甜度低、易消化等特点;

　②支链淀粉(胶淀粉)：一般由几千个葡萄糖分子残基组成。其空间形式呈树冠状，有许多分枝，结构较直链淀粉复杂。在植物淀粉中的含量较高，一般为65%～81%，并具有粘性大、甜度大、不易消化等特点。在谷物类中糯米的支链淀粉含量高达98 % ～100 %;粳米中直链淀粉的含量约为16%～24 % ，平均21%;籼米中所含的直链淀粉约为16%～32%，平均26 %。

　糖原(多聚D-葡萄糖)又称为动物淀粉，是人和动物体内糖类的贮存形式。糖原的结构与支链淀粉相似，但分子更大。糖原广泛分布于动物体内的所有组织，但肝脏和肌肉中的含量较高。其在相应酶的作用下可被分解为葡萄糖，故人体可以利用肝糖原快速分解以平衡血糖浓度。同时，肝脏又可将多余的血糖转变成肝糖原贮存，以降低血糖，故肝糖原转化成葡萄糖可作为人体任何组织细胞的能源。

　肌肉中的糖原不能用于调节血糖浓度，只能在肌肉细胞需要能量时快速转化成葡萄糖以供能，尤其能满足在高强度和持久运动时肌肉的能量需要。

　⑵非淀粉多糖类：包括纤维素、半纤维素、果胶等，常被统称为膳食纤维。膳食纤维是一大类人体不能消化、吸收的多糖。(另有专节介绍)

　此外，碳水化合物中还有糖醇和寡糖两类。其中，糖醇是单糖的衍生物，如山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。通常在临床医学领域应用较多;寡糖 (低聚糖)是指由≥3和<10个糖单位组成的糖。其中，低聚果糖被认为是一种水溶性膳食纤维;大豆低聚糖则能部分代替蔗糖作为基料应用于功能饮料和食品的制备和加工。

公共营养师之食物营养知识：李子

李子又名嘉庆子，性平、味甘酸，是深受人们喜爱的传统果品。主产于北方，全国各地均有生长，如广东的山华李、安徽的玉皇李子，任何品种的李子皆以鲜甜无酸苦味者为佳。李子盛产于夏季，不仅可鲜食，还可加工成罐头、果脯等食品。

营养功效

前人认为李子有美容养颜的功效，经常食用，可使颜面光洁如玉，而李子酒就有“驻色酒”之称。

中医认为李子有生津、养肝、清热、利尿的功效。唐时名医孙思邀邈就曾说“肝病宜食之”，这是由于李子所含的矿物质有净化血液及造血功能，故可以强化肝脏和肾脏功能，也有利于治疗高血压和生理不调。李子里面含有丰富的糖类，具有缓泻的作用，可用来治疗便秘。

应用举例

☆将熟李果放人水盆中，漂浮者可能有毒，不能食用；

☆除生吃外，还可用盐曝、糖收或蜜渍为蜜饯，做成果脯。

食用宜忌

√发热、口渴，肝病腹水，消渴之人宜食；

√教师、演员音哑或失音者适宜食用；

√慢性肝炎、肝硬化者宜食；

√头皮屑多、发痒者也适合食用。

ⅹ未成熟而苦涩的李子不可食；

ⅹ不可一次食用过多，否则会引起虚热脑涨；

ⅹ李子与獐肉、雀肉、蜂蜜、鸭蛋一同食用会损伤五脏，应忌之。

关于公共营养师的具体级别，以及具体的考法，先考哪一级，再考哪一级？希望给个详细的说明，详细！

学习内容：

　　公共营养师学习的内容主要有：营养师基础、医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。

　　通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。

　　职业概况

　　公共营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。

　　目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。

　　职业等级

　　本职业共设四个等级，分为四级公共营养师（国家职业资格四级）、三级公共营养师（国家职业资格三级）、二级公共营养师（国家职业资格二级）、一级公共营养师（国家职业资格一级）。

　　申报条件

　　——四级公共营养师（具备以下条件之一者）

　　（1）连续从事本职业工作1年以上。

　　（2）具有医学或食品专业中专毕业证书。

　　（3）经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

　　——三级公共营养师（具备以下条件之一者）

　　（1）连续从事本职业工作6年以上。

　　（2）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

　　（3）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

　　（4）具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。

　　（5）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。

　　（6）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

　　——二级公共营养师（具备以下条件之一者）

　　（1）连续从事本职业工作13年以上。

　　（2）取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以。

　　（3）取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

　　（4）具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

　　（5）具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

　　（6）具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。

　　——一级公共营养师（具备以下条件之一者）

　　（1）连续从事本职业工作19年以上。

　　（2）取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

　　（3）取得二级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

　　新职业试行期间：

　　（4）具有医学或食品专业大学本科学历证书，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。

　　（5）具有医学或食品专业硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上。

　　考核方案

　　参考目前已经开展全省统一鉴定或试点鉴定的省份的考核方案。 公共营养师 3级 职业道德 选择题 125题卡作答

纸笔作答 10%理论知识 10090%专业技能 综合应用、案例分析、食谱编制、应用计算 100100%2级 职业道德 选择题 125题卡作答

纸笔作答 10%理论知识 10090%专业技能 综合应用、案例分析、食谱编制、应用计算 100100%综合评审 撰写论文 书面答辩 100100%　　报名时间

　　2008年不开展全国统一鉴定，只有辽宁等省开展全省统一鉴定，湖南等省开展公共营养师（三级、二级）的全省统一试点鉴定。

　　2008年辽宁上半年报名时间截止3月底前；湖南报名时间截止于开考前25天。

　　报名材料

　　2张二寸、4张一寸蓝底彩色照片，1张身份证复印件，毕业证书复印件2份及单位开具的从业证明2份。

　　不同年份不同地区，所需报名材料会略有不同，具体情况请参看当年当地相关政府部门公告。

　　考试时间　

　　国家职业资格鉴定现实行“统考日”制度。一般安排在每年的3、5、7、9、11五个月进行。

　　2008年“统考日”为3月21、22、23日，5月16、17、18日，7月18、19、20日，9月19、20、21日，11月21、22、23日。

　　2008年全国统一鉴定日期是5月17、18日和11月22、23日。

　　鉴定方式

　　分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，专业能力考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。二级公共营养师、一级公共营养师还须进行综合评审。

　　资格认证

　　由劳动和社会保障部统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的《中华人民共和国职业资格证书》，此证书全国通用。

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