2024年全国营养师理论基础考试大纲(营养咨询内容)

2024年全国营养师理论基础考试大纲

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导读考试大纲往往是我们复习的依据、出题人出题的根据、考试重点的涵盖资料，所以2024年全国营养师理论基础考试大纲是非常重要的，对于考营养师的考生，一定要对考试大纲有一个全面的了解，下面我们就来具体看看营养师理论基础考试大纲。

第一章 医学基础

一、人体解剖生理基础

1、细胞的组成

2、人体基本组织的构成

3、人体九大系统的组成及功能

二、食物消化吸收

1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用

2、小肠的消化和吸收功能

三、不同人群的生理特点

1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点

2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点

3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点

4、老年人的生理和心理发育和变化特点

第二章 营养学基础

一、营养学概论

1、营养及营养学的概念

2、膳食三大产热营养素的参考摄入量

二、能量及宏量营养素

1、能量的单位、来源以及能量的折算系数

2、基础代谢的概念计算方法及影响因素

3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源

4、蛋白质的理化性质、分类?必需氨基酸的定义、种类?蛋白质的消化和吸收过程?蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。

5、脂类的理化性质、分类?必需脂肪酸的定义及类型?脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。

6、碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能?碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量?血糖生成指数(G1)的概念及计算方法。

三、 矿物质 钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状。

四、维生素 1、维生素的分类

2、维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状。

五、水和膳食纤维

1、水的生理功能和需要量医学

2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源

第三章 人群营养基础

1、孕妇乳母的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

2、婴幼儿的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

3、儿童青少年的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

4、老年人的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

第四章 食物营养与食品加工基础

一、 植物性食物的营养价值

1、谷类的的营养成分及其组成特点

2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点

3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点

二、动物性食物的营养价值

1、畜禽肉的主要营养成分及组成特点

2、蛋类的营养成分

3、水产类的主要营养成分及合理利用

4、乳类及其制品的分类和主要营养成分

三、调味品和其他食品的营养价值

1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值医学

2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用

3、茶叶的分类及保健功能

四、营养强化与保健食品

1、对食品强化的基本要求

2、保健食品的主要功能原理和管理

五、常见的食品保藏和加工技术

1、食品保藏技术的的分类

2、食品保鲜技术的分类

3、食品干燥技术的分类

第五章 食品卫生基础

一、 食品污染及其预防

1、食品污染的概念和分类

2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点

3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点

4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施

5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源

6、化学性污染的分类、途径及其防治

二、各类食品的卫生要求

1、畜禽肉的卫生问题

2、致病菌对奶的污染

三、食物中毒及其预防和管理

1、食物中毒的概念、分类及特点

2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特点

3、河豚鱼中毒的症状

4、亚硝酸盐食物中毒的症状、治疗及处理

第六章 膳食营养指导与疾病预防

一、膳食营养指导和管理概论

膳食营养指导和管理的主要内容

二、膳食营养素参考摄入量的应用

膳食营养素参考摄入量(Dms)的常用评价指标

三、膳食结构与膳食指南

1、中国居民膳食指南的基本内容

2、中国居民平衡膳食宝塔

四、膳食与营养缺乏病预防

1、维生素A缺乏病的原因、发病表现及预防措施

2、维生素D缺乏病的原因、发病表现及预防措施

3、维生素B族缺乏病的原因、发病表现及预防措施

4、维生素C缺乏病的原因、发病表现及预防措施

5、常见矿物质缺乏症的原因、发病表现及预防措施

五、膳食营养与慢性疾病预防医学

1、心脑血管疾病的膳食营养防治

2、糖尿病的膳食营养防治原则

3、痛风的膳食营养防治

第七章 营养教育和社区营养管理基础

1、营养教育的相关实施步骤

2、社区居民营养与健康资料的收集方法

第八章 相关法律、法规

《食品卫生法》

《食品添加剂卫生管理办法》

以上就是2024年全国营养师理论基础考试大纲，2024年考生可以依据以上考纲进行考试复习，没有的部分直接就不用复习了，因为考试也不会考，未来注册国际营养师发展行情非常不错，所以想要考证的大家要抓紧时间了。

营养咨询内容

营养师报考条件：

四级

(1)连续从事本职业工作1年以上。

(2)具有医学或食品专业中专毕业证书。

(3)经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

三级

(1)连续从事本职业工作6年以上。

(2)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。

(5)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。

(6)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

营养师报考等级

公共营养师资格考试是由人力资源和社会保障部统一组织考试，理论考试、技能考试均达60分以上者，由人力资源和社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。（注：2008年不开展全国统一鉴定，只有辽宁等省开展全省统一鉴定，湖南等省开展公共营养师（三级、二级）的全省统一试点鉴定。）

本职业共设四个等级，分为四级公共营养师（国家职业资格四级）、三级公共营养师（国家职业资格三级）、二级公共营养师（国家职业资格二级）、一级公共营养师（国家职业资格一级）。

考营养师需要什么条件 要求准备哪些资料

营养咨询内容包括营养状况调查、膳食调查、营养缺乏症调查、实验室检查。

扩展资料

营养咨询就是营养师对咨询者进行营养分析的过程。这个过程是。咨询者可以通过这个过程获得改善健康的信息，进而达到改善健康的目的。

公共营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格(劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”)。

主要从事的工作内容包括：进行人体营养状况评价、管理和指导;进行膳食营养评价、管理和指导;对食品及配方进行营养评价;进行营养知识的咨询与宣教。

营养咨询前景

营养咨询业的“产品”质量主要取决于咨询人员的咨询能力和素质。现代咨询业中综合咨询所占比重较大。一般说来，一个合格的咨询人才应该具备三方面的要素。第一是个人品格和专业志向，第二是咨询理论和行为科学知识，第三是咨询能力。

所以营养顾问都是有从业资质的，按照从业时间和素质水平的高低经过审核后，才能成为极点营养顾问，把营养顾问分成4个等级，咨询者可以选择不同等级的顾问来回答问题。营养咨询师的工作性质在实际的营养咨询工作中，扎实的专业知识和丰富的从业经验是对营养顾问的基本要求。

咨询能力要通过和咨询者保持密切联系，通过获得营养咨询业务不断提高和充实自己的一个过程；比如能正确理解和处理人际关系；有赢得客户尊重和信任的本领等。营养顾问还应具有高尚的职业道德。咨询是一种建立在信誉基础之上的职业，与律师和医生具有类似性质，没有信誉，就等于没有客户。

所以，对营养顾问来说，对其职业道德必须提出严格的要求，以保证营养咨询工作乃至全社会尊重咨询人员的品格素质，相信他们的职业判断。

公共营养师考试资料——名词解释(二)

不同级别的公共营养师有不同的报名条件。非相关专业者需要工作经验，具有医学或食品专业中专毕业证书可直接报考，具体报名条件如下：

营养师考试报名是不可以考生个人直接报考的，必须要借助有报考资质的培训机构或者是学校进行协助报名，但同时考试报名必须要满足相应的报考条件。

1、四级（中级）具备以下条件之一：

（1）连续从事本职业工作1年以上。

（2）具有医学或食品专业中专毕业证书。

（3）经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

2、三级（高级）具备以下条件之一：

（1）连续从事本职业工作6年以上。

（2）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（3）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（4）具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。

（5）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。

（6）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

营养师考试报名所需材料如下：

(1)身份证需要正反面;

(2)报名表需要打印手写签字再拍照或者扫描上传;

(3)需要个人的免冠证件照(用于证书)：分辨率不低于370*480像素，小于1M的电子原版照片;

(4)工作证明;

(5)学历复印件。

营养师考试目前不接受个人学员报考，要求学员必须经过系统的培训后，方可通过授权培训中心进行报考，报名选择课程后自动报名参加考试。

2024营养师报考条件及报考流程

21.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。

　22.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。

　23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。

　24.食物热效应(TEF)：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。

　25.水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。

　26.混溶钙池： 正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。

　27.Menke综合征： 亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。

　28. INQ：营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下：

　INQ=某营养素密度÷热能密度 = 某营养素含量÷该营养素供给量标准 = 所产生的热能÷热能供给量标准

　29.功能铁：是参与O2 、CO2 运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生物氧化还原反应的铁，占总铁量的5%左右，是不能被立即动用的贮存铁。

　30.Bitot’s spots：毕特氏斑(Bitot's spots)是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。

　31.骨质疏松症(Osteoporosis)：是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。

　32. 要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能.

　33.酪胺反应： 当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会出现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状，也即酪胺反应。

　34. 多酚：即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。

　35.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”则指具有降低人体血糖含量的能力的含铬物质。

　36.膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。

　37.营养监测：就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。

　38.营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。

　39.*必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。

　40.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供给。

导读营养均衡，饮食健康现在已经成了大部分人的健康思想观念之一了，随之的的更多的人愿意去找专业的营养师去调理以及安排自己的日常和生活起居，那么2024营养师报考条件及报考流程是什么?难不难呢?下面我们就以福建省为例为大家整理如下，一起来看看吧!

职业概况

公共营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。适应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格(劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”)，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。

目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。

报考流程

培训机构向学员说明报考需要提交的资料→学员填写报考申请表并提交相关资料→培训机构初审→提交报考资料报名完→网上学习→学员领取准考证号→参加考试。

1、营养师指定报名机构，职业教育培训网;

2、按规定的时间完成规定学习学时;领取准考证。

3、在指定的时间参加理论考试和技能考试。

4、理论考试、技能考试均达60分以上者，获得营养师岗位能力证书。

5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考。

关于“福建省2024营养师报考条件及报考流程”的内容就给大家介绍到这里了，要知道充分的准备是拿到证的必要条件，所以在关注考试资讯的同时，一定要积极备考，更多相关内容，关注小编，持续更新。

注册国际营养师考试大纲怎么安排？

1、营养学概论。

2、食物在人体的消化吸收。

3、营养学基础。

4、营养与食物。

5、公共营养。

6、特定人群营养。

7、临床营养。

8、营养与营养相关疾病。

公共营养师考试指导的目录

第一部分 中医食养学的中医基础理论

1 绪论

11 中医食养理论体系形成的基础及标志

12 中医食养理论体系的特点

13 中医食养理论体系的形成与发

2 阴阳学说

21 阴阳的基本概念

22 阴阳说的基本内容

3 五行学说

31 五行的特性及事物属性的五行归类

32五行的相互关系

33 五行学说在中医食养学中的应用

4 藏象

41 藏象的基本概念

42 脏腑的概念及分类

43 脏腑的生理功能及病理变化

44 脏腑之间的关系

第二部分 中医食养学的中药学基础

1 食物的性能特点

11 食物之四性

12 食物之五味

13 食物之升降浮沉

14 食物之归经

15 食物的配伍与禁忌

2 中医食养理论的运用

21 因人因时因地制宜的调理原则

22 辩证施膳的原则

23 食物的应用方式

24 食品类型

3 具有没的功效的常用食物

31 具有发散风寒作用的食物

32 具有发散风热作用的食物

33 具有清热泻炎火作用的食物

34 具有清热解毒作用的食物

35 具有清热凉血作用的食物

36 具有泻与药作用的食物

37 具有祛风湿作用的的食物

38 具有化湿作用的食物

39 具有利尿水肿作用的食物

310 具有温里作用的食物

311 具有理气作用的食物

312 具有消食作用的食物

313 具有驱虫作用的食物

314 具有凉血止血作用的食物

315 具有化瘀止血作用的食物

316 具有温经止血作用的食物

317 具有活血调经作用的食物

318 具有清化热痰作用的食物

319 具有止咳平喘作用食物

320 具有安神作用的食物

321 具有平肝息风作用的食物

322 具有补气作用的食物

323 具有补阳作用的食物

324 具有补血作用的食物

325 具有补阴作用食物

……

第三部分 中医食养学的诊断基础

第四部分 中医体质食养学的基础理论

《公共营养师》中医考试题

2024年ACI营养师考试有多少个考点

41个考点。ACI营养师考试是在国内考，由ACI国际认证中国总部统一组织实施全国考试，采用全国统一考试时间。2024年注册国际营养师项目考试在全国共有41个考点。

公共营养师都考什么

《理论知识》和《技能考核》

具体如下：

1、《理论知识》：主要考察公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律、法规等内容，考试题型为单选题、多选题，考试时间为90分钟；

2、《技能考核》：主要考察膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估、食品营养评价和社区营养管理和干预等内容，考试题型为单选题、案例题、论述题、模拟操作题，考试时间为60分钟。

公共营养师考试形式是：统一采用线上考核方式。公共营养师考试通过标准是：满分为100分，60分及以上为合格。

公共营养师备考技巧是：对题型进行知识分类：营养师考试有不少是一些记忆力题型，需要将这些题型的关键信息提取出来，专门用作一个知识分类，每天复习后，用10分钟将这些信息重复看一遍，加强大脑的记忆，久而久之，大脑对其知识点的记忆就会很深刻。

营养师的考试难度如何

公共营养师考试难度不大，仔细复习教材，通过率会很高。考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。

学习的内容主要有：营养师基础、医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。通过公共营养师考试，成绩合格者将颁发营养师国家职业资格证。

营养师证要考哪些科目

营养师证要考哪些科目分为《理论知识》和《技能考核》。

1、《理论知识》满分100分，考试时长90分钟。考试题型一般有单选题、多选题。考试内容有：公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律、法规等。

2、《技能考核》满分100分，考试时长60分钟，考试题型一般有单选题、案例题、论述题、模拟操作题等形式。考试内容有：膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估、食品营养评价和社区营养管理和干预等。

基础知识考核内容为：医学基础、营养学基础、人群营养、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食应也能够指导与疾病预防。考试形式为判断题、单选题和多项选择题。技能知识考核内容为：膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价，营养咨询和教育等

营养师的报名流程及注意事项如下：

一、报名流程如下：

1、寻找合适的培训学校或机构：选择一家官方授权的专业培训学校或机构进行公共营养师的培训。确保该学校或机构有资质申报考试。

2、培训学校或机构申报：在完成培训并满足报考条件后，向所在地的劳动和社会保障部门申报参加公共营养师考试。

3、领取准考证：在通过申报后，按照规定的时间完成规定学习学时，并领取准考证。准考证是参加公共营养师考试的必备证件。

二、考试注意事项如下：

1、遵守考场规则：在考试期间，一定要遵守考场规则，不得违反考场纪律，否则可能会取消您的考试资格。

2、理论考试和技能考试：公共营养师证考试一般分为理论考试和技能考试。参加考试的考生需要在指定的时间和地点进行理论考试和技能考试。

3、及格标准：理论考试和技能考试的及格标准一般为60分以上。只有在两个科目都达到60分以上，才能获得公共营养师证书。

4、未及格者：如果您有一门科目未达到60分，视为不及格。下次需要重新申报参加补考。

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