2024年全国营养师理论基础考试大纲(豆浆和牛奶可以一起吃吗？)

2024年全国营养师理论基础考试大纲

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导读考试大纲往往是我们复习的依据、出题人出题的根据、考试重点的涵盖资料，所以2024年全国营养师理论基础考试大纲是非常重要的，对于考营养师的考生，一定要对考试大纲有一个全面的了解，下面我们就来具体看看营养师理论基础考试大纲。

第一章 医学基础

一、人体解剖生理基础

1、细胞的组成

2、人体基本组织的构成

3、人体九大系统的组成及功能

二、食物消化吸收

1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用

2、小肠的消化和吸收功能

三、不同人群的生理特点

1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点

2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点

3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点

4、老年人的生理和心理发育和变化特点

第二章 营养学基础

一、营养学概论

1、营养及营养学的概念

2、膳食三大产热营养素的参考摄入量

二、能量及宏量营养素

1、能量的单位、来源以及能量的折算系数

2、基础代谢的概念计算方法及影响因素

3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源

4、蛋白质的理化性质、分类?必需氨基酸的定义、种类?蛋白质的消化和吸收过程?蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。

5、脂类的理化性质、分类?必需脂肪酸的定义及类型?脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。

6、碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能?碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量?血糖生成指数(G1)的概念及计算方法。

三、 矿物质 钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状。

四、维生素 1、维生素的分类

2、维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状。

五、水和膳食纤维

1、水的生理功能和需要量医学

2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源

第三章 人群营养基础

1、孕妇乳母的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

2、婴幼儿的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

3、儿童青少年的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

4、老年人的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

第四章 食物营养与食品加工基础

一、 植物性食物的营养价值

1、谷类的的营养成分及其组成特点

2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点

3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点

二、动物性食物的营养价值

1、畜禽肉的主要营养成分及组成特点

2、蛋类的营养成分

3、水产类的主要营养成分及合理利用

4、乳类及其制品的分类和主要营养成分

三、调味品和其他食品的营养价值

1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值医学

2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用

3、茶叶的分类及保健功能

四、营养强化与保健食品

1、对食品强化的基本要求

2、保健食品的主要功能原理和管理

五、常见的食品保藏和加工技术

1、食品保藏技术的的分类

2、食品保鲜技术的分类

3、食品干燥技术的分类

第五章 食品卫生基础

一、 食品污染及其预防

1、食品污染的概念和分类

2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点

3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点

4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施

5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源

6、化学性污染的分类、途径及其防治

二、各类食品的卫生要求

1、畜禽肉的卫生问题

2、致病菌对奶的污染

三、食物中毒及其预防和管理

1、食物中毒的概念、分类及特点

2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特点

3、河豚鱼中毒的症状

4、亚硝酸盐食物中毒的症状、治疗及处理

第六章 膳食营养指导与疾病预防

一、膳食营养指导和管理概论

膳食营养指导和管理的主要内容

二、膳食营养素参考摄入量的应用

膳食营养素参考摄入量(Dms)的常用评价指标

三、膳食结构与膳食指南

1、中国居民膳食指南的基本内容

2、中国居民平衡膳食宝塔

四、膳食与营养缺乏病预防

1、维生素A缺乏病的原因、发病表现及预防措施

2、维生素D缺乏病的原因、发病表现及预防措施

3、维生素B族缺乏病的原因、发病表现及预防措施

4、维生素C缺乏病的原因、发病表现及预防措施

5、常见矿物质缺乏症的原因、发病表现及预防措施

五、膳食营养与慢性疾病预防医学

1、心脑血管疾病的膳食营养防治

2、糖尿病的膳食营养防治原则

3、痛风的膳食营养防治

第七章 营养教育和社区营养管理基础

1、营养教育的相关实施步骤

2、社区居民营养与健康资料的收集方法

第八章 相关法律、法规

《食品卫生法》

《食品添加剂卫生管理办法》

以上就是2024年全国营养师理论基础考试大纲，2024年考生可以依据以上考纲进行考试复习，没有的部分直接就不用复习了，因为考试也不会考，未来注册国际营养师发展行情非常不错，所以想要考证的大家要抓紧时间了。

豆浆和牛奶可以一起吃吗？

公共营养师和注册营养师区别如下：

公共营养师拿证成功率：公共营养师证书含金量偏低，在一些培训机构认真培训后，拿到证的成功率较高

2.而注册营养师拿证成功率：即使是在机构报名培训后，在课下仍然需要投入许多精力学复习相关课程，部分机构还要求在培训的过程中引入学位证制度。可见管理严格。当然，注册营养师的课程十分有用，证书含金量也相对偏高，为国家公共营养做更多贡献。

3.至于证书颁发机构方面：注册营养师证书由中国营养学会颁发，公共营养师是人社部颁发的。

4.而证书的有效期方面：公共营养师是终生有效，而注册营养师有效期为五年，在有效期满前三个月，持证者须向中国营养学会申请办理再次注册手续，这也是许多招聘企业看重这个证的原因。

5.从课程设置来看，注册营养师的范围更广，要学的东西更多。加入了心理学，环境卫生，流行病与卫生统计，烹饪营养，职业卫生等等，课程难度较公共营养师大。

1.注册营养师水平评价分为注册营养师和注册营养技师两个级别。

2.注册营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员，通过中国营养学会组织的注册营养师水平评价考试并完成备案注册。注册营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持和治疗、营养咨询和指导工作。

3.注册营养技师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员，通过中国营养学会组织的考试并完成备案注册。注册营养技师能辅助注册营养师从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理和营养指导工作

4.公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一，是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

5.目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。

参考资料：

公共营养师：无机酸分类

1、可以的。

2、牛奶和豆浆的营养不仅不会叠加而损失，反而会因为互补而加强。

3、奶类和豆浆，都可以作为最佳的营养饮料配合。如果有可能的话，早餐可以两者同饮，或者，如果感觉体积太大，不妨用酸奶代替牛奶，或在早晨饮豆浆之后，用酸奶/牛奶作为上午的加餐。

拓展知识：

1、从整体营养价值上看，豆浆的营养价值是高于牛奶的。

2、牛奶含有的是乳糖，而豆浆含有的寡糖。根据调查显示，世界有三分之二的人是不吸收乳糖的，在中国，北京市调查的结果是，全国有百分之四十的人不吸收乳糖，甚至有百分之七十五到百分百是乳糖不耐受，吸收最好的是广东。而对于豆浆的寡糖，我们中国人则是百分百吸收。

3、国家高级公共营养师韩旭介绍，牛奶含钙量高，每100克牛奶含钙120毫克，豆浆含钙量也不差，但和牛奶比，差了一半。但是豆浆含有高品质的植物蛋白，长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维。大豆中所含的微量成分异黄酮还可起到防止骨质疏松等保健作用。非常适合于中老年人。所以，牛奶和豆浆并不是只能选择其一，建议条件允许的情况下，牛奶和豆浆都喝，对人体都有好处。

公共营养师知识点无机酸分类

　一、按照组成成分

　1、含氧酸

　有：正酸、原酸、偏酸、亚酸、次酸、高酸、连酸、过氧酸、同多酸、杂多酸、代酸（取代氧原子，如硫代硫酸）、取代酸（取代羟基，如卤磺酸）等。

　2、无氧酸

　3、络合酸

　4、过氧化氢等不含其它原子的酸

　5、混酸：几种酸混合起来

　6 超酸：酸性极强的酸

　二、按照电离程度

　强酸（Ka≥1）：硫酸，盐酸，硝酸等

　弱酸（Ka＜1）：碳酸，醋酸，氢氟酸等

　三、按照分子电离出的氢离子个数

　一元酸（如HNO3）、二元酸（如H2SO4）、三元酸（如H3PO4）、四元酸（如H4P2O7）、五元酸（如H5IO6）。

　三元酸及其上的酸合称多元酸。

公共营养师考试指导的目录

第一部分 中医食养学的中医基础理论

1 绪论

11 中医食养理论体系形成的基础及标志

12 中医食养理论体系的特点

13 中医食养理论体系的形成与发

2 阴阳学说

21 阴阳的基本概念

22 阴阳说的基本内容

3 五行学说

31 五行的特性及事物属性的五行归类

32五行的相互关系

33 五行学说在中医食养学中的应用

4 藏象

41 藏象的基本概念

42 脏腑的概念及分类

43 脏腑的生理功能及病理变化

44 脏腑之间的关系

第二部分 中医食养学的中药学基础

1 食物的性能特点

11 食物之四性

12 食物之五味

13 食物之升降浮沉

14 食物之归经

15 食物的配伍与禁忌

2 中医食养理论的运用

21 因人因时因地制宜的调理原则

22 辩证施膳的原则

23 食物的应用方式

24 食品类型

3 具有没的功效的常用食物

31 具有发散风寒作用的食物

32 具有发散风热作用的食物

33 具有清热泻炎火作用的食物

34 具有清热解毒作用的食物

35 具有清热凉血作用的食物

36 具有泻与药作用的食物

37 具有祛风湿作用的的食物

38 具有化湿作用的食物

39 具有利尿水肿作用的食物

310 具有温里作用的食物

311 具有理气作用的食物

312 具有消食作用的食物

313 具有驱虫作用的食物

314 具有凉血止血作用的食物

315 具有化瘀止血作用的食物

316 具有温经止血作用的食物

317 具有活血调经作用的食物

318 具有清化热痰作用的食物

319 具有止咳平喘作用食物

320 具有安神作用的食物

321 具有平肝息风作用的食物

322 具有补气作用的食物

323 具有补阳作用的食物

324 具有补血作用的食物

325 具有补阴作用食物

……

第三部分 中医食养学的诊断基础

第四部分 中医体质食养学的基础理论

《公共营养师》中医考试题

2024年营养师考试报考截止日期有变化吗

2024年营养师考试报考截止日期有变化。2024年营养师考试报考截止日期调整为：2月14日。||5月8日。||7月31日。||12月26日。||仍有四期考试。

ACI营养师考试考试大纲包括：绪论、食物在人体的消化吸收、营养学基础、营养与食物、公共营养、特定人群营养、临床营养、营养与营养相关疾病和食源性疾病及食物中毒。由ACI国际认证中国总部统一组织实施全国考试，采用线下上机（机房）考试方式。

注册国际营养师项目采用全国统一考试时间，考试包括四期，为每年的3，6，9，12月，考试具体时间为下午的13:30-15:30。考试时长为两个小时。2024年报名截止日期由原来的1月30日、5月10日、7月31日、11月1日，调整为2月14日、5月8日、7月31日、12月26日。考试日期则调整为：3月28日，6月21日，9月12日，12月26日。

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